皖南 可品茶

“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故园思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”苏轼这首著名的《望江南·超然台作》，就是他在品尝泾县涌溪火青后所作。笔者有幸，曾在涌溪茶农家品过新鲜出炉的正宗火青。

去涌溪，是在初夏。最先见到的是涌溪河。

停车小憩时，一条河从两山之间跃出，跳入眼帘。置身于此，如临幽凉秘境。清泠泠的流水，绿幽幽的凉气，活泼泼的野花，啾啾鸟鸣更如水滴落入深潭般清脆，再坚硬的心也会变得柔软，再躁郁的人也会觉出清凉。

问了人，才知那是涌溪河，在泾县榔桥镇东南方。它汇聚了七十二条明净山溪，水量极其充沛。故此地气候温润，土质肥沃，宜茶宜林。

泾县是山城，涌溪更在山深处。沿河绕进山里，触目翠嶂绿水，仰首淡云空天。重重山峦间，茶园遍布，林木蓊郁，空气一碧。越往里走，山愈近，绿愈浓。路边茶棵呈深青色，细看头遍嫩芽已摘，有不少顶端又冒出了新叶，这就是鼎鼎大名“涌溪火青”的胚芽了。我们往里又走了一截，方遇一中年男子。他自路边房中出，悠然负手踱步，见到我们，主动相谈后又热情邀请我们去他家休息喝茶。

他是当地茶农，家里的平房宽敞通透。屋檐下挂着十几件蓑衣，堂前排着一溜几十只茶篓。门前有个大大的蓄水池，几乎紧贴着山根，池水清亮可鉴。男主人说这水就引自涌溪河中，可任意取用，长年不断，泡茶尤佳。坐堂中，清风悠然。我们吃着自带的干粮，与他闲话家常。他执意为我们泡了一壶火青。

细瞧那“涌溪火青”，完全不似一般茶叶那样呈长条状，它是青黑色颗粒状，约莫一分硬币大小，卷曲如螺，油润亮泽。捏在手中，沉沉的还有点份量，落杯则叮当有声，清脆如玉。因其入水即沉，有人称之为“冷水沉”。及至沸水入壶，好一个“金风玉露一相逢”!那原本紧缩的墨色珠粒，如深闺佳人，酣梦初醒：芽叶舒放，嫩蕊微扬;上下翩飞，盈盈若舞;枝枝清颜，朵朵匀净;片刻后，亭亭于杯底，淑女般温婉娴静。

此时，茶汤已杏黄明亮，又略显乌润油绿。轻嗅隐有兰草之馥郁清香，细品清甘醇郁，韵味沁心。难怪“扬州八怪”之一的汪士慎力赞此茶：“宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春”“春风茁此香灵芽，两茎细叶雀舌卷”。而素喜大口吃肉畅快品茶的苏坡居士对它更是沉迷不已。

公元1074年，苏轼从杭州通判转任密州太守，途经安微皖南时，友人以涌溪火青招待。孰料，苏轼“一饮钟情”，到密州后仍念念不忘，再三嘱友人寄与他。1075年春，苏轼与友在超然台上品涌溪火青，《望江南·超然台作》随即诞生。次年春，同样的人，同样的地点，同样的茶，又有了一首千古名篇：《水调歌头·明月几时有》。

“共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳”，我们边喝边赞不绝口，茶农在一旁向我们说起涌溪火青的前世今生。相传它是明朝末年一个叫罗隐的和尚创制出来的，当时就以其外形独特兼味甘香浓享誉全国。此后，涌溪便家家以茶为生，一到茶季，就得请人采茶。堂前摆的那些茶篓就是请人采茶时用的。

采茶需是清明谷雨前，这时节采摘烘焙的茶叶叫“明前茶”，价格是最贵的，有的高达上千元一斤，次点的也要五六百。采摘时选那鲜嫩的一芽二叶，然后剔去杂叶碎屑，放于竹匾中置阴凉处，约六小时后方可进入制茶程序。涌溪火青的制作工艺很是繁琐，大致要经过杀青、揉捻、炒头坯、炒二坯、做形烘干、筛分等十几道工序，整套工序全部完成需要20个小时左右。其中“做形烘干”是关键工序，又叫“掰老锅”“做老锅”，就是把茶坯放在直径几十厘米的桶锅内，用手工低温经过十至十二小时的慢速翻炒，使茶坯渐渐脱湿、成形，并达到提香的目的。

采采绿水，蓬蓬远山。在皖南，小桥流水边，粉墙黛瓦间，悠长悠长的青石巷中，古朴素雅的木格窗棂里，总有一个温暖的老茶馆在静静地等你，用一杯上好的涌溪火青，为你洗尽风尘。

本文节选自

《皖南可品茶》

作者丨查晶芳

原文刊载《普洱》杂志

2021年10月刊

编辑丨张丝果

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