程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
茶俗即饮茶习俗,安康地区民间普遍流传着“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。茶叶是居民饮用历史最久、最普遍、最经济实惠的饮料。纯朴善良的山民极具巴人热情好客的特点,视来客不敬茶为不礼貌行为。不论山区或川道、不论富户或贫家、不论官宦或黎民,凡有宾朋至,莫不以茶相待。普通百姓为了解渴、养生、保健,喝茶已养成习惯:客来敬茶,实属厚道;客走送茶，习以为常。日常生活中,茶和饭地位等同,茶饭不分开。待客不周,便说:“怠慢了客人,没有好茶饭”;相思成疾胃纳不佳,便说“茶饭不思”;夸耀某女性能干，便说“茶饭做得好”;为某姑娘提亲,道其优点,则说“针线茶饭样样能行”。不同时代还有不同茶俗。
一、罐罐茶
旧时，山民们居深山老林,生活艰苦,冬天靠自制火塘烧柴取暖,罐罐茶就是在烤火的火塘里用罐罐煮出来的茶。这种烤火用的火塘中央悬有一升降设备，可悬挂吊罐、耳锅、铁壶、陶壶，通过升降掌握火候。山民烹茶主要有2种方式:一种是水烧开后将粗茶投入,熬煮片刻,然后用碗分茶。一种是将贮藏的茶叶放入无水的陶罐或砂壶中,用文火烤制片刻,去除久贮的潮气，提高茶香，然后倾入滚开水，发出刺刺啦啦的爆响，一股扑鼻的茶香味便随之窜出，烹好后分而饮之。罐罐茶，因国家实施退耕还林工程和迁移式扶贫工作，居住条件改善了，烟熏火燎的煮茶环境也随之消失了。
二、罐罐面茶、罐罐油茶
是用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶，以茶叶和玉米粉为主料，以提前炒熟的腊肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花为辅料，再加葱姜、茴香、花椒、藿香、盐等作调料,配烤黄的馒片,边吃边喝茶。罐罐油茶,是用罐子先煎清油，使生油变成熟油,待略见油烟，移出火炉，晾片刻，再加入适量细茶叶，不停地翻炒，然后加入2/3的温水煮沸，用小杯取饮。
三、地头茶
地头茶是解渴茶,也是助兴茶,农活干累了,喝一阵茶,解渴提神。农忙季节,尤其是锄包谷草时，陕南农户间常常开展互助合作，参加者十余人或数十数不等,由领赛人掌握薅草进度和节奏。为了调动情绪，提高功效，提精神，赶进度,有专门地从巴人传下来的锣鼓队助兴,嘴不停、手不停,边唱歌，边锄草。由于人多,干活地头喝茶一般取粗茶用大锅或者大吊罐熬煮,用罐或壶盛茶汤,带上一摞碗,送到田间地头。薅草歇伙时,送茶水的人一碗一碗恭而敬之地送到每个农夫面前,道一声辛苦。喝了酽茶,润了喉咙之后,吼山歌、唱情歌,营造出轻松的劳动场面。
四、药茶与神茶
药茶，指针对祛病、养颜、益寿而加入适量的中草药的茶饮料。民间总结的茶谚:吃萝卜,喝姜茶，大夫闲得满街爬;除口臭,助消化,喝上几口紫阳茶。有人患痢疾，便寻找多年的陈茶，越陈的茶效果越好，加姜煎服，喝几次，痢疾便止住了。遇到发羊痫风之人，采来经霜后的茶叶，研末,和明矾、朱砂煎服,病情即可缓解。患了火眼，用浓茶水清洗，可消炎退火。小孩消化不良，俗称“吃嗝到了”，也要用茶水化食。民间传说，姜茶能治痢，糖茶能和胃，菊茶可明目，烫茶伤五内。饭后茶消食，酒后茶解醉。午茶长精神，晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌,过量饮茶人黄瘦,淡茶慢饮增年岁。
神茶，实际是香客供神用的当地普通茶叶，道士再加香灰发给求神者,便增加了向神诉病和卜卦的神秘色彩。
五、迎客茶
在陕南,有客来访,无茶不成敬意。茶谚说:待客茶为先,来客不敬茶,算个啥人家。客来敬茶是人际交往中最基本的礼节。贵客来临，十分讲究卫生，要先用草木灰洗刷茶具,再用清水冲洗得干干净净才泡茶。敬茶时双手杯捧杯，轻递轻放，亲切招呼“请喝茶”。不论白天黑夜，来客都要先敬茶。陌生人路过，主人仍然热情接待，烧水泡茶，且分文不取。
六、喜庆新婚茶
古代人们以茶叶作定亲礼品,称茶叶为不迁。男女双方恋人谈妥婚事后，除其他聘礼外,嫁女的必以不迁之茶填箱,表示婚姻已定,不再变卦，双方永结同心,白头偕老。新娘进门后,要先摆茶食，新郎弟妹或侄儿侄女，端来一盆热水，递上一杯香茶,表示欢迎和敬意，新娘则掏出硬币放入盆中或塞给红包。主人家把桌子擦得干干净净，中间摆花生(寓生花胎、儿女双全)，摆枣子(寓早生贵子)，四周放着洗净的茶杯，待客人一落座，司茶人便及时斟上茶水。结婚典礼上，新郎、新娘要双手向父母敬茶一杯。
七、红白喜事茶
无论红白喜事,首先要设茶房、礼房，并要专设司茶一职。客人到来，司茶人要热情地给客人敬上一杯茶。过白喜事时，支客师一声响亮的吆喝“来客了，上茶!”司茶人便提着大茶壶，大声回应:“茶来了!”一个不漏地给每位来客敬茶。吹鼓手和歌师每人一缸糖茶，以示特别敬重。那一步三摇摆的歌师，每逢锣鼓响起，便猛呷一口茶,润一润喉咙,从盘古开天辟地唱起,一直唱到九九还阳。
八、早晚茶
早晚饮茶是一种日常习惯。陕南人特别重视早茶和饭后茶:早茶一杯，精神百倍;清晨一杯茶，饿死卖药家;浓茶提神，淡茶养胃。饮茶有养生功能，但晚上睡觉前要少喝浓茶，以免迟迟不能入睡。
九、礼品茶
以茶为礼是陕南茶区人的传统习俗，紫阳茶从古到今都是陕南人首选的送礼佳品。新茶下山，量少价昂，但人们还是抢着买新茶，送给亲朋故友尝新。
十、茶棚茶
茶棚茶是一种价格低廉，方便顾客和善男信女的普惠茶。茶棚挂着一个大"茶"字,用来招揽顾客,有便宜叫卖的大碗茶和免费行善的大碗茶2种。行善茶水任人随便饮用，分文不取，供路人止渴。
十一、茶馆茶
陕南人还有坐茶馆摆龙门阵(闲谝)的习俗。茶馆遍布陕南集镇，店家招徕茶客十分殷勤，语言谦恭，态度和蔼，使人有宾至如归之感。茶客来了,茶馆的跑堂首先要满面春风地问客点茶，送上茶具和茶叶。人刚落座，茶把式就提壶上来了，凭多年练就的手腕功夫，举壶过头，倾斜成合适的角度，动作神速利落，滚烫的开水倾泻而出，决不会洒出一星半点。还有种壶泡茶，即用茶壶冲泡，另备茶杯分给茶客品饮。茶馆，既是憩息品茗、互融感情的娱乐场所，也是各种信息汇集与交流之地。随着社会开放和进步，茶馆成了人们会友、谈心、议事的好地方,许多生意人以饮茶为名交朋友、挖信息、谈项目、做买卖。城镇的青年人，彼此有了芥蒂，壶茶共饮，边品边谈，话明气散。也有远地农民进城办事的，坐进茶馆歌息片刻，顺便倒一碗茶提神解乏。闲老无事者，更是茶馆的常客。改革开放后，茶馆新设了棋类、纸牌、画报、书刊、茶艺表演、音乐节目、收播新闻等服务项目，活跃茶客文化生活。这种崩新的茶俗，是人民群众生活水平明显提高的表现。如今,越来越多的人认识到紫阳茶是国饮新秀,饮茶有养生保健作用，一些原来不习惯饮茶的也喜爱泡茶和品饮，且越来越讲究了。
来源：陕茶网
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2021年中茶绿茶全系统新品
统筹发布 集体亮相
时光交替，四季流转，凛冬将尽，春日可期。随着春芽初展，疫情挡不住茶香渐浓，为了让消费者喝上健康之选的早春绿茶，中茶生活于2021年1月26日，面向全国重点城市合作伙伴，召开“好茶在中茶”——2021年中茶绿茶线上预售会直播。春天正在向我们走来，中茶绿茶在初春时节如约而至！
在全国疫情的严峻形势下，中茶生活无法与家人们在线下见面，但早春绿茶经不起等待，我们要走出去，动起来！由总经理戚强率队创新营销模式推广春茶，以线上预售会的形式统筹发布2021年中茶绿茶全系统新品。
戚总表示，2021年是开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的第一年，也是十四五的开局之年。中茶生活紧密围绕中国茶叶党委制定的“奋斗三年，再造一个新中茶”战略规划，以全面升级产品体系，建立明前绿茶核心产区管理模型，让消费者喝上放心的正宗原产地名优绿茶；提供专业营销支持，建立全国营销活动推广计划，组织门店开展营销活动，为门店充分引流和赋能；优化绿茶供应链体系，确保柔性供应；全新的绿茶销售政策，形成不同销售季互补效应等四个方面为抓手，实现2021年绿茶业务的历史性突破。
中茶绿茶 全新升级
2021年中茶绿茶包装全新升级，用色、风格更具家族系列感和更强的视觉冲击力。产品线全面拓展，更加多元化，包括门店专属产品体系及区域特色产品体系。产品价格从100元到4988元不等，全方位满足消费者自饮、礼品、专业品鉴需求。全系列产品采用原产地核心产区双标认证，同时，中茶自有龙井茶园基地及自有工厂的领先工艺和产品标准确保产品的央企品质，真正形成了从茶园到茶杯全程可追溯。
整合营销 专业推广
2021年中茶生活在绿茶营销支持上将从全面升级视觉识别系统、全国一盘棋整合营销、终端动销全力支持三个方面发力，加强绿茶主要市场活动推广，全面提高中茶绿茶市场占有率与影响力，助推全国门店绿茶销售再创新高。
销售支持 力度空前
今春绿茶销售季，公司将给予全国门店前所未有的销售政策支持，通过分渠道产品差异化、打造中茶门店绿茶节、重点区域门店引流措施、销售政策支持四个方面发力，给全国各门店带来更多的优惠政策、促销物料、活动支持、会员权益，打造2021中茶绿茶市场竞争优势。
供应保障 系统有度
绿茶作为中茶公司最重要的品类之一，在产品的生产供应、客户订货单的保供、产品销售周期延长等方面也将力求突破。通过分析历年绿茶上市过程中遇到的五大问题及现象，制定今年绿茶柔性供应的两大目标、八项应对措施，全力打造2021年中茶绿茶产品高效供应保障体系。
此次绿茶预售会还重点宣传推介了“山水中茶中国印象”中茶生态特选茶系列产品，以及安徽产区的重点茶类。自古香茗出深山，好山好水出好茶，“中茶生态特选茶”产品通过“中茶+”的方式，吸纳整合“黄金北纬30度+长江流域”优质产茶带的茶叶资源，精选了湖北恩施玉露、湖北咸丰藤茶、陕西紫阳富硒茶、四川马边绿茶、贵州石阡苔茶、贵州雷山银球茶、湖南吉首湘西黄金茶、江西遂川县狗牯脑茶、江西修水宁红茶、江西修水双井绿等10款产品。这些地区特色名优茶历史悠久、极具盛名，茶叶种植环境优越，茶叶品质上乘，是健康饮品的不二之选。
此次预售会反响热烈，客户全面了解绿茶产品信息以及销售政策后，纷纷与销售经理商讨绿茶产品的业务规划、预定数量及销售思路。
疫情难挡春茶香，创新营销破寒冬。冬天总会过去，春天还会远吗？中茶以众志成城的坚定决心，以共克时艰的不懈精神，在创新发展中砥砺前行，相与共荣！“好茶在中茶”——2021年中茶绿茶线上预售会直播圆满成功！
四季均可采茶，但按滋味等级划分，春茶最好。
春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。
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追春茶的正确时间
头采茶
指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，因为含水量大，品质并不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。
头春茶
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园，头春茶的采摘时间更晚。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。而云南、山东，都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。
从产区这个角度来说，消费者还是可以很容易辨别真伪的。所以说，别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢，得先看看它出生地在哪里。
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采摘标准
很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多，少量采用单芽头，还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶，也是绝佳品质。到底哪种原料才是最好、最值钱呢？先看看春茶的采摘标准都有哪些。
全芽
有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶
指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。
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春茶不是越早越好
在市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念，然而这个概念却并非正确。
首先，每年的名优茶的采摘时间也不一样。
以绿茶为例，2月底，广西、重庆永川、浙江乌牛早就已开始采摘当年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙顶山的蒙顶黄芽和贵州的都匀毛尖也已开始了采摘。3月下旬，陕南的紫阳富硒茶、汉中仙毫、浙江的龙井、安吉白茶也悉数开始了采摘。而到了4月初，就是苏州的碧螺春，安徽的黄山毛峰、江西的狗牯脑、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名优绿茶的采摘日子。等到了4月中旬，则是纬度较高的山东崂山绿茶和秦岭深山茶园开始了采摘。
市场上有些心术不正之人，就利用这时间差以混淆视听。比如，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，有些茶商会以云贵川的鲜叶代替江浙区的茶叶进行制作，上演着“李逵”没上市、“李鬼”就唱起了主角的戏码。
其次，不同品种的茶树生长发育和春茶开采期时间的先后大有不同。
按照茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分，但主要都是针对江浙茶区而言。其实，所谓“早生”有可能并没有口感上的突出，只是发芽的时间段不一样。
特早生种
越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区将一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种称为特早生种。许多绿茶产区都有特早生品种，比如前文提到的乌牛早品种。但是严格按照国标（GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶）来说，乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种，所以采用乌牛早品种制成的茶叶并不能被等同于龙井，只能是扁形绿茶。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件早就屡禁不止。
早生种
越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种称为早生种，如制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种，就是早生种；适制龙井的中茶108号、龙井长叶等品种也是早生种。
中生种
越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温为90～120℃的品种称为中生种，如浙江的龙井群体种就属于中生种茶树品种。另外，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶，适制黄山毛峰的黄山种，适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。
晚生种
越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温大于120℃的品种称晚生种，如在江浙区也有引种的政和大白茶和福建水仙等。
其实就好比同年龄的小朋友，因为身体素质不一样，会出现有人发育得早，有人发育得晚一样。不同产茶区域的春茶，因为各地的生长环境不一样，所以上市时间是不一致的，并不是越早的就代表品质越好。各位以后在追春茶的时候，可一定得擦亮眼睛！
