普洱生茶是绿茶的“悖言乱辞”由来已久，眼下，甚至连云南普洱茶界都有人下了定论，将普洱茶“绿化”，自毁长城，真是令人啼笑皆非。
翻遍浩如烟海的茶学研究文献，似乎并没有哪位真懂茶的茶学专家下过这种结论。我只知道，很多资深茶学专家称普洱生茶为：“晒青绿毛茶”。
咬文嚼字的专家很慎重的在描述普洱生茶的一些属性，给了很多前提和限制，晒青，是绕不去的一道工序；毛茶，意味着是半成品；一个“绿”字最巧妙，但再天衣无缝的悖论，终究跑不出悖论的属性，正是这生茶“绿化”陷阱之所在。
普洱茶和那些小叶种绿茶有近似的工艺——杀青。但毕竟是两种完全不一样的原料类型。普洱茶引以为荣的乔木大叶决定了其后期仓储转化的物质基础，也是普洱生茶在长期存储过程中给人带来的惊喜源。
基于此，普洱茶或者说“晒青绿毛茶”和绿茶的分水岭就出现了。绿茶讲究色、香、味、形，讲究鲜爽香，并且围绕这些特征有属于自己的保质期。
因此，把普洱茶归入绿茶，或者说是借鉴绿茶，无异于东施效颦，同时也埋没了自己最出彩的特点。
六大茶类的划分是为了更好理解茶，不是故步自封狭义去区分茶，并不是某种工艺固属于某茶类，就如同杀青不仅仅限于绿茶。普洱茶国家标准看起来和绿茶相似，但却有着本质的区别。
绿茶杀青干燥完工艺就结束了，但普洱生茶只是完成了一部分，接下来的紧压和存放才是这让普洱茶大放异彩的核心工艺。
或许你还会认为，那绿茶紧压存放不是一样？普洱茶国家标准写得很清楚，原料必须是云南大叶种，这也是普洱茶得以越陈越香的核心吧。
“按照一芽二至三叶的采摘标准，将採摘好的鲜叶均匀的摊开，晾晒于簸箕等竹皿上，如果采摘不时，过老的茶叶需精细分拣开来晾晒，待萎凋时间差不多，生火准备炒茶。每锅鲜叶量控制在5公斤左右，炒制过程中，一定要专门配备人员把关好火候，根据炒茶师傅的经验，适时调整火候大小；刚开始下锅时，火温偏高，在均匀翻炒过程中，有噼里啪啦的声响为宜；随后，火温逐渐降低，整个炒茶大约需半小时，只有待炒匀炒熟之后，方可出锅。出锅后，把茶叶均匀的撒凉在簸箕中，待基本冷却后，开始以5公斤左右的力道、同方向揉捻，使条索均匀明显。揉捻完后再均撒于簸箕里，次日进行阳光直晒，正常天气，一天翻一次，到下晚即可晒干，这即是‘普洱茶晒青毛茶’的炒制。”
普洱茶这几年来自五湖四海的茶商涌向茶山，给我们云南的茶农也带去了若干新的制茶思路。我们纯朴的茶农肯定是谁给钱就听谁的，所以也就出现了我们现在市场上五花八门的普洱茶。
据易武高山村的XX茶农朋友说，一位张口闭口：“‘宋聘号’、‘大红印’是其日常饮品”的何姓“普洱茶大师”，在他们寨子里买了块村民的地，盖起房子，开张做起做何姓普洱。
这位“大师”打着“立志恢复普洱茶传统工艺”的口号，他的普洱茶加工，制作工序可以说是精了又简，简了又精。
说起来你可别不信，第一道工序：他把采回的鲜叶进行分拣，分拣完后即不进行摊凉，也不筛粗除病，往往将萎凋的鲜叶直接倒入锅中“杀青”，“杀青”速度之快，令人难以置信，顶多不超过七、八分钟，甚至五六分钟也是常事。
随后的揉捻工艺，由于“杀青”没杀熟，到第二天晾晒时，炒过的鲜叶大部分变得红梗红叶。如此一来，茶梗和叶片的细胞结构直接坏死，失去好茶应有的基础品质，宛如动物的身体受到重击后溃烂，细胞死亡一样。
如此一来，何姓“大师”的易武茶，冲泡成的茶汤就是红色的，乍一看，仿佛陈年茶汤似的，而其真实目的，莫过非就是制造假陈化效果，以此蒙骗少知消费者。
何姓“大师”“教导”大家说，他的这种工艺两三年就好喝了，不用等十几年。其实，倒不如说，他这样粗糙浅薄的工艺迫使茶本身失去了活性，后期的发酵和转化都成了问题，丧失了普洱茶的光焰。
我们必须承认，经验是历史长河、人类文明、社会实践的沉淀，我们没有理由轻视创新，更不可蔑视经验。在普洱茶的领地，我们常常鼓励传统与创新融合，但仍然必要将成熟的主流产品与实验性产品区分开来，让时间领导消费市场去证明一切。
多年来，伴随着普洱茶产业的发展与知识的普及，越来越多的人选择了普洱茶。普洱茶成为一种健康饮品的象征，熟茶对应的养生健康，生茶对应的口感转化，为我们在普洱茶的体验上带来了回味无穷的乐趣。
普洱茶已然成为了一种地理标识，同时也是广大消费者对普洱茶消费的一种普遍共识。这种共识囊括了用户的体验，口感记忆，体感及长期饮用的嗜好与经验等等。
而今天的普洱茶界，总有那么一些人为了名利，做了诸多背离共识，甚至将普洱茶“绿茶化”的行当，企图让普洱茶陷入“无名”“无类”“无谱”的境地，着实令人生厌。
例如，茶性寒凉，对于脾胃虚弱的人而言就只能告别这个美妙的味觉之旅，例如，喜好收藏普洱茶的老茶客又需要战战兢兢的去等待那个未知。遗憾与美丽交相并存，就像普洱茶的中国属性，处处体现着中庸之美。
“不忘初心”、“怀素抱真”。事实上，不独普洱茶，在中国茶的舞台上，各茶类都需要守住自己最本真，最核心的东西，固本弘毅。唯有这样，才能在信息多元、市场多样的大千世界自如遨游，独立不迁。
回顾茶史，过去追求鲜、香的茶商，浩浩汤汤开创了“清香型铁观音”的时代，但那个时代的好景不长，铁观音终究逃不出“唯利”的死胡同。
早些年，浙江大学专做茶叶公共品牌评估的机构，一直将铁观音视为珍宝，历年排名，屡夺魁首。今天你再去研究研究，在朝晖夕阴，变幻莫测的茶市，在清香型中栽过根头的安溪铁观音，早已面目全非，在茶市排进十都算是“阿弥陀佛”了。
茶路漫漫，不争朝夕。今天的普洱茶，历经沧海桑田，风雨洗礼，勇夺“魁首”之位，确实是云南茶业的荣耀，这不仅仅依托于普洱茶与生俱来的“王者”风范，更在于万千茶人的赤子茶心。
戏剧家曹禺先生说：“一时成败在于力，千秋胜负在于理。”勿忘初心，防微杜渐，这是历史以来所有为业者的品质，我们要引以为鉴，保护普洱茶，警惕普洱生茶的“绿茶化”。
说到普洱茶，人们都说有点像茅台或者拉菲，越陈越香！
毫不讳言，这四个字的魔力撑起了普洱茶世界高达万亿级的经济体量，可谓是一面占据高地的理论大旗，普洱茶历经若干次的繁荣复兴，无不是在为这面理论旗帜下注脚。
不需连篇累牍，只要四字足矣！
普洱茶“越陈越香”的魔力，到底从何而来？
说起来，“越陈越香”有两个层面的理解，第一层“香”是显而易见的茶香。普洱茶在陈化过程中，香气物质发生系列变化，类酯化合物氧化，产生如2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征的挥发性成分，随着时间推移，闻起来茶香更馥郁，所以我们的鼻子说“越陈越香”。
第二层“香”是普洱茶品质的提升，向着更好的方向转变，这是一种抽象表述。陈化过程，附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵，降低茶叶中的茶碱、多酚类等刺激性物质，滋味逐渐趋于醇和，风味品质向着甘、醇、润、滑的方向转变，喝起来更柔顺，所以我们的味蕾说“越陈越香”。
普洱茶“越陈越香”是一个逻辑上的必要条件，而茶叶用料、工艺、储存环境、陈化时间等客观因素则是影响“越陈越香”的充分条件。
真正的云南大叶种茶，内含物质丰富，春茶则品质更棒，如福安隆恪守普洱茶传统制作工艺匠心制茶，在通风、阴凉、干燥、无异味、无污染的环境下储存，普洱茶就如沉睡的精灵仙子尽情呼吸，香气物质和滋味物质发生量和质的变化，汤色变得更深，苦涩味减弱，口感更加饱满醇和。
譬如生茶，不妨取五年为一个阶段，汤色由最初的黄色→橘黄→玫瑰红→褐色→葡萄酒红→宝石红，形成一个完整的变化链条，到最后非常接近或者成为熟茶。
不但生茶“越陈越香”，经过渥堆发酵的熟茶同样拥有“越陈越香”的魔力，历经时光醇化，堆味消失，酸涩褪去，香气独特陈香，滋味醇和甘润，历久弥珍。
总而言之，普洱茶“越陈越香”，是建立在优质茶菁和优良工艺基础之上的越陈越香，是满足了合理贮藏条件、在特定时间阶段内的越陈越香。
越陈越香的普洱茶，值得投资、收藏和品鉴，时光会惊艳你的味蕾，投资增值回馈你的初心！
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2004年以来，云南省茶叶公司旗下的昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等相继进行了改制，勐海茶厂是所有改制企业中最成功的，没有之一。今天大益公司已经是普洱茶中的领军企业。站在21世纪第三个十年即将来临的历史节点，智库专家应该着眼十年、甚至更长一个时期的普洱茶产业场景，为大益建言献策。以下是我的三点随想。
深邃的普洱茶
普洱茶是一个古老的茶类，也是一个年轻的茶类，更是一个特殊的茶类。它是茶？是药？还是宝？
普洱茶历经唐代的“散收，无采造法”，明代的“蒸而成团”，清代的大团茶、小团茶、饼茶、砖茶、茶膏，民国的现代化复兴，直到今天的中国茶叶区域公共品牌冠军，历经千年岁月的洗礼，而日益鼎盛。
1975年，普洱茶熟茶在云南正式定型。2008年，国家标准《地理标志产品普洱茶》正式颁布。这些都是普洱茶发展史上的重要里程碑。熟茶拓展了消费新领域，也开辟了广义普洱茶的新境界。百年普洱老生茶更是炙手可热，一饼难求。
普洱茶是茶人味觉的最高境界，普洱茶产业发展前景广阔。2019年，中国人均GDP已经跨入中高等收入国家的行列，越来越多的人要喝茶，普洱茶的比重也在日益上升。国盛茶香，普洱茶正在快速走向茶舞台的中央。
三种语境的“茶”
茶在中国话中有三种语境：①烟酒茶；②柴米油盐酱醋茶；③琴棋书画诗酒茶。
烟酒茶是日常生活与社交时的必需品，饮茶者比吸烟和饮酒者更众。“柴米油盐酱醋茶”的功效是“养身”，“琴棋书画诗酒茶”的功效是“养心”。对于收入水平不断提高的现代人来讲，“养身”和“养心”两者需兼而有之。
卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，也就是著名的七碗茶诗云：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”品茶是十分讲究的，呷茶入口，茶气在口腔中弥沦，口鼻生香，味有韵，言有尽，而意无穷。
普洱茶的三个境界
日本明治时期著名的思想家冈仓天心在《茶之书》中云：“东西方彼此差异的人心，在茶碗里才真正地相知相遇。”
茶是“一带一路”最重要的文明载体之一。丝绸之路、茶叶之路、陶瓷之路等古老商路，推动丝绸、茶叶、陶瓷、香料、绘画雕塑等风靡世界各国，记录着先人们文明交流的历史。“一带一路”倡议已进入第六个年头，“两廊一圈”、“欧亚经济联盟”等拓展了文明交流互鉴的新途径。今天，茶叶的国际贸易量也超过了丝绸。茶与茶文化走出国门、走向世界的历史，是中华文明参与构建人类命运共同体历史的重要组成部分。普洱茶完全有条件扮演“一带一路”文明交流的重要载体。
普洱茶作为饮料，它就是一般商品，它的层次就是买卖！作为保健品的普洱，它就与人类对美好生活的需求贴近了一步！作为珍品的普洱，它就具有艺术的气息和价值，可以与你一生相伴！
本文作者：王敏正（云南省人民政府参事、云南省农业厅原厅长）
