《1》
春季，就是多雨，淅淅沥沥不停飘着雨丝。
缠绵不停的细雨，不同人的眼里，看到的是不同的风景。
有的人，看到憧憬与生机，好雨知时节，当春乃发生，春雨贵如油！
也有的人，看到的是往事与怅惘，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。
对于麻花来说，下雨天，意味着不想出门，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出来一泡牛栏坑水仙，前几日刚和朋友喝过这同款岩茶，心痒索性又剪开了，奢侈的泡来独品，真是周末最好的享受。
烧水泡茶，琥珀色的茶汤喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心满意足。
然，今天喝的时候，啜饮之下，感觉汤水里香气不及之前明显，难道是独食难肥，一人喝茶感觉不香？
看着窗外的细雨，又联想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
带着好奇心，麻花问了一圈身边喝岩茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙儿是不是感觉茶味有变化。
朋友A：“下雨天喝岩茶，确实感觉味道有些不同啊，香气没那么明显，最初还以为茶放坏了，但天气转晴后喝，味道又是一样的。”
朋友B：“当然有变化啊，试过好几次，感觉下雨天喝岩茶感觉味道变涩，也不知道是为什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝着味道不同，感觉每次喝岩茶，都有新发现呀。”
…
同一款岩茶，晴天和雨天，竟能喝出不一样的味道，这个有趣的问题，咱今儿就来好好聊聊。
《2》
下雨天，为什么岩茶能喝出不一样的味道？
喝茶品茶，茶味的好坏，与喝茶人的主观感受，直接相关。
麻花的美学老师曾说过，美是一种主观感受。
想来，品茶的过程，茶韵的美妙，是种主观感知。
简单的说，人逢喜事精神爽，心情好时，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮丧时，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝岩茶能喝出不同的味道，从某种程度上，和喝茶人的主观感知变化有关。
晴天和雨天，个体在味蕾感知变化上，会有所差异。
绵绵的春雨季，雨下个不停，空气湿度大，又潮又闷，连着快一周多没有放晴，心情难免会受到天气的影响。
再加之，阴雨天气，地面的气压比平时低，低压环境会对人体味蕾，造成影响。
低气压会影响人体味觉感知，在坐飞机时，万米高空下吃飞机餐，常会感觉一点儿胃口也没有。
飞机在高空飞行时，舱内会进行加压，但和正常地面气压相比，气压仍处于偏低的状态，这样一来，人体的味觉和嗅觉，都会一定的感知偏差。
根据相关的研究显示，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知，明显下降。
食物的味道，其实是味觉和嗅觉的组合，食物入口时，舌面上的味蕾负责感知味觉，食物散发的气味通过鼻喉部传导到鼻部嗅觉受体，产生气味的感知。
在低压状态下，人体嗅觉和味觉，同时受到影响，食物的味道，自然会觉得不同。
下雨天，空气湿度大，地面气压变低，在喝茶时，人体对茶味的滋味感觉会有所不同，常会感觉泡出来的茶味，比平常淡，或是香气没平时喝着香等。
《3》
不同的个体，喝茶味蕾感知差异！
品茶，茶的好坏，取决于个体的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的时候喝，常能喝出不同的感觉。
此外，在日常喝茶过程中，更为常见的是，同一款岩茶，不同的人能喝出不同的感觉。
同样的岩茶，可能张三喝了感觉香气不明显；
李四喝了感觉没有回甘；
而王五喝了感觉香气和回甘，都尤为突出。
这样的差别，正在于不同的个体，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，对于茶香感知敏感，常能捕捉到细微的茶香变化。
而对茶香不敏感的人，很有可能，会觉得焙过火的岩茶，闻起来香气大同小异，都是那股植物蛋白被烘烤后，散发出来的焦糖香气。
在喝岩茶的过程中，对于香气滋味的感知差异，在喝茶经验不断增加时，是可以慢慢提高分辨能力的。
最为常见的，像是坑涧山场出场的肉桂，汤水里细幽的桂皮香，喝茶的老江湖能准确的进行捕捉，而不少初入门的茶友，却不容易将这细幽的香气，进行区分。
喝岩茶，喝懂岩茶，除了喝茶经验的影响外，个人味蕾感知也会产生影响。
如，喝茶回甘，茶汤中的茶多酚与舌面上的蛋白质结合成薄膜，影响味蕾感知，随着茶汤一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味绵绵不绝的涌现。
喝岩茶产生回甘，有的人感觉回甘明显，有的人却少有体会到回甘，这是因为不同的人体口腔内的蛋白酶分布情况，是不同的。
人体的味蕾感知存在差异，根据相关科学研究发现，个人的口味形成，与区域性的地理气候环境，饮食文化、个体基因等综合方面因素相关。
大体上我国饮食口味，大体规律上呈现出南甜北咸、东辣西酸的特征，正是和区域地理气候环境，有着直接相关。
是以，在喝岩茶时，不同的人，能领略到不同的风采。
在茶桌上喝茶，适口为珍，对于茶的好坏，没必要一捧一踩，伤了和气。
喝茶，自己心中的那把称最重要，喝的舒服，香气、口感、韵味绝佳，才是好岩茶！
《4》
喝岩茶，为什么不同阶段喝，味道会不同？
武夷岩茶，在喝茶过程中，同一款岩茶，不同的阶段喝，常能喝出不同的味道，这是为何？
同样的茶，喝出不同茶味，若要细细分析，可能的原因有很多。
【岩茶褪火程度不同】
喝岩茶，大伙儿都知道，刚焙好火的岩茶，是不适宜喝的。
要等到面火褪干净后，方能到达一款岩茶最适合饮用的时期。
在等待岩茶褪火的过程中，处在不同褪火程度的岩茶，喝起来茶味自然会有所不同。
【岩茶的冲泡方式不同】
同样的岩茶，在不同的冲泡方式下，能产生不同茶味。
可能上一次，自己在家用盖碗泡出来，色香味醇，风采绝佳，拿出来和朋友分享时，却泡出又苦又涩的滋味。
泡茶的茶具选择，茶水比例、浸泡时间，出汤快慢等变量都统一后，泡出来是不同滋味，百般思索下，罪魁祸首，竟出现在泡茶水质上，都是极有可能的。
【岩茶的保存情况不同】
泡袋包装的岩茶，在保存不当的情况下，同样是会受潮返青的。
尤其是在潮湿阴雨的季节下，若是没有将茶及时干燥密封保存，一个不留神，岩茶就会有返青风险。
发生返青的岩茶，茶味自然会和之前喝到的，存在天壤之别。
【喝茶的心境不同】
个人在不同的心境和状态下，喝岩茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天当中，不同的时间状态喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，独自品茶和四五好友喝茶，在独自喝茶时，少了交谈纷扰，喝茶更专注，更能品出不同的味道来。
亦或是，晴天雨天喝茶，高兴和烦闷时喝茶，专注和随意的喝茶，同样的喝茶，味道却不一定是同样的味道。
……
一款岩茶，不同的阶段喝，可能的原因，还有很多很多，欢迎大伙儿留言补充。
《5》
窗外淅沥的雨声，不断拍打窗台。听雨，品茶，多么有意境啊。
少年听雨歌楼上。红烛昏罗帐。壮年听雨客舟中。江阔云低、断雁叫西风。
而今听雨僧庐下。鬓已星星也。悲欢离合总无情。一任阶前、点滴到天明。
不同的人生阶段，听雨，能听出不同的感悟。
在不同的阶段，喝茶品茶，同样能喝出不同的收获。
麻花想起，有句广告语很经典，下雨天与吃巧克力更配。
其实下雨天与喝岩茶也很相配。
细雨蒙蒙的天气，喝上一杯绵柔醇和的水仙，舒服极了。
只想蜷在茶香里，细细的品，细细的品，而窗外，缠绵的雨，依旧落个不停。
岩茶入门，这个话题在岩茶课堂没讨论过十次，至少也有八次。
入门，一个永恒的话题。有时候聊到这个话题，连我自己都害怕！作为乌龙茶中的翘楚，武夷岩茶可以说很傲娇。加之时不时以“天价”的姿态出现，更让人对这款茶充满好奇心——岩茶，你究竟是款什么茶，凭什么价格如此高！带着一种“驯服”、“征服”的心态，雄赳赳气昂昂地跨入岩茶这道门。从无到有，从陌生到熟悉，这样一个过程，谓之入门。
然，岩茶的入门，也没有那么简单，两眼一抹黑，没有事前准备工作就要挑战喝岩茶，容易栽跟头。
要成功晋阶，入门姿势要对。入门选择什么茶，取决于您之前喝什么茶。
今儿，一位茶友很合时宜地提出了自己的问题：“给推荐款岩茶呗。”
提炼该茶友的一大特点：我之前都是喝绿茶的。
如果看到这篇文章的您，恰好也喜欢喝绿茶，也准备学习岩茶，且听麻花细细道来，绿茶粉入门岩茶，有三大选择秘诀。
秘诀一：不适合选择火功太高的茶
绿茶，多数以茶树的嫩芽、嫩叶为原料制作而成，加之工艺的特色，使得绿茶属于小清新口感。
何为小清新？那就是喝在嘴里，不会觉得浓烈，更不会觉得像中药。
多数绿茶，拥有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡带点苦味。像龙井、毛尖一类，茶汤鲜爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鲜、爽、香、清。
偏爱绿茶的朋友，在选择岩茶时，要选择火功不太高的岩茶。如轻火、中轻火等级，都适合。
轻火/中轻火茶特点：香气清远，高而幽长，鲜爽；滋味甘爽，品种特征明显。
这种岩茶适合于刚接触岩茶饮茶者，其清新、清香、甘甜的口感特点，与之前的喝茶习惯可以轻松对接。
而中火、足火、高火这类岩茶，不建议入门饮用。尤其是足火、高火茶，滋味浓酽，一入门就选择它们，会留下不好的印象，喝着有种像在喝中药的感觉。
之前遇到一朋友，偏爱绿茶、茉莉花茶，整体喝茶属于清新风格，某次跟着麻花喝了泡高火大红袍，彻底怀疑人生。私下里，她问：“岩茶，都是这么难喝的吗？像中药一样。”
当然不是！
而后，泡了一冲轻火的金牡丹给她喝，才放下戒备：“要是所有岩茶都是大红袍这个味道，我才不喜欢。金牡丹这种，还不错。”
火功，能彻底改变你对一款茶的印象。选的好，是心头宝。选不好，避之不及。
秘诀二：选择高香的品种茶
常喝绿茶的朋友，在选择岩茶时，请听麻花的建议：选择高香的品种。
典型代表：黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、雀舌、奇兰、瑞香、黄旦等。这些品种的香气，担得起“高香”二字。
这类高香的岩茶，有两点吸睛之处。
1、高香茶香气吸引人
上述列举到的这些茶，它们最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖娆。
单以近阶段的明星雀舌而言，它所呈现出的香气，令人赞不绝口。丰富的花香，似海浪一般袭来。
第一浪：是栀子花香。第二浪：夜来花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。层出不穷，瞬间能刷新你对茶香的看法。
这种丰富的香气，也弥补了绿茶香气的遗憾。
2、高香茶火功通常不太高
选择高香茶入门，小有讲究。那就是香气高扬的茶，多数火功不高。
制茶师为保留香气的特点，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香气又好，口感又清新，有什么理由绝对以高香茶入门？
作为绿茶粉，遇上轻火高香岩茶，你也要缴械投降，心甘情愿投诚。
秘诀三：循序渐进，不可操之过急
入门所说的循序渐进，可理解为三个层面。
一是火功；二是品种；三是山场。
火功，自然要从低到高，不能一蹴而就。先从轻火岩茶开始，渐渐适应岩茶的风味，才能耐着性子往下喝。而后，在轻火茶的基础上，加高火功。
品种方面，喝惯绿茶的朋友，建议您先喝高香品种，能适应口感后，再来选择水仙、肉桂、大红袍这类主流品种。
山场的选择，先从半岩茶，或者正岩茶开始。对于刚开始入门的朋友，实在不建议您一上来就喝核心山场的岩茶。一是核心山场的岩茶，价格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是从半岩、正岩茶开始喝，有转圜的余地。要是一开始把味蕾养刁钻了，之后就很难再有茶能入得了您的口。
这不是把自己逼上喝高价茶的境地吗。是以，山场的选择，不可操之过急。
入门，先设置好要求和关卡，而后经过层层筛选。
第一步，先确认火功：优选轻火、中轻火等火功不太高的茶。轻火茶，可使人有喝茶动力。
第二步，圈定品种：之前喝惯绿茶的朋友，以奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、金观音这类高香品种茶入门最好。这些茶香气高扬，茶汤鲜爽，多数制作时火功不高，可满足绿茶茶友的选择。
第三步，耐心学习：积铢累寸，集腋成裘。岩茶入门学习，请耐着性子，循序渐进。
完成这三步，作为绿茶粉的您，可成功入岩茶的门！
《1》
最近遇到了一位情商极高的茶友。
原来是喝白茶的，很喜欢白毫银针的毫香和淳汤。
后来改喝起岩茶来。征服过白茶之后，亦想征服岩茶。是一位有征服欲的青年。
这位茶友情商高，表现在什么地方呢？
他在与我讨论观点的时候，会引用别人的观点，而这个观点，与我的观点，有时候是相左的。而他亦会用我的茶，与别人PK。
但他体贴村姑陈的感受，会先说，"我在岩茶上认你做老师，当然是以你的观点为主，但我有一个实际体会是......."
这样，村姑陈就十分地龙颜大悦，就算观点与我相距甚远，也会不厌其烦地解说。
不像蓝小笛，上来就直接说，喂，人家说你的茶闷泡了很苦，说你茶不好。
这话一听，我马上就会跳起来，你会不会泡茶，哪个茶闷泡了不会苦的？不会泡不要出来丟人现眼！
然后相看两厌，各人喝各人的茶，互不搭理，最后把他扫地出门。
唯女子与小人难养也。
村姑陈既是女子，又是小人。
画外音：（李麻花骑着拖把拍着手）村姑陈，小心眼儿，难侍候。。。
《2》
跑题了，说回这位高情商茶友的问题。
他说，他的朋友喝了水帘洞老丛，认为，火不够重，没有岩韵。
咦？火功不高，岩韵不显？
难道只有高火功的武夷岩茶，才有岩韵么？
当然不是。
茶友说，他的朋友，很懂武夷岩茶，所以他说这茶没有岩韵，茶友是没法子反驳的——你能反驳你的老师，说他写的论文逻辑不清晰么？
在学术界，前辈就是权威，向权威挑战，是要被群起而攻之的。
于是村姑陈陷入了思索当中。
“很懂武夷岩茶”、“火功不高”、“没有岩韵”，这三个看似不相关的元素，在学刑侦的村姑陈眼里，它们渐渐变成了相互之间有强大关联的三个符号。
于是，我给茶友发了三条语音，告诉他，我懂了。
我找到了问题的症结所在。
1.茶友的这位朋友，喝武夷岩茶的年份应该不短。
2.他喝的，大多是建瓯建阳或者下梅所产的外山茶。或者，来自星村。
3.他喝的茶，大多以高火为主，故而他习惯了长时间坐杯闷泡，以及高火茶的汤感。
于是，以他的喝茶经验，当喝到今天这泡出自天心村的，出自正岩水帘洞产区的，出自老制茶师的水帘洞老丛水仙，自然而然地做出判断——不好喝，没岩韵。
SO，他只是觉得味道不够霸气（其实就是觉得不够煞口，不够刺激，就像有的人喜欢吃重庆火锅，喜欢那股把舌头麻辣到流泪的劲）。
《3》
为什么喝了武夷岩茶很多年的老茶客，都喜欢重口味的外山茶，或者高火功的隔年茶？
因为，他们的舌头，适应的是多年前的武夷岩茶的味道——高火岩茶的味道。
多年前，在铁观音还在一枝独大的时候，偏居一隅的武夷岩茶，销量是不太好的，跟铁观音比起来差得太多了。
在销售低迷的时候，为了让做出来的茶，不致于坏掉而血本无归，武夷山的茶农们，会把岩茶的火功，一再焙高，焙到水分几乎为零。
没有水分，茶就不会返青，不会发酵，不会变坏。
火焙到极高，茶叶的性状就极为稳定，不会因为存放了一年两年，口感就发生极大的变化。
这样的岩茶，俗称高火茶。
这样的高火功岩茶，极耐存放。
茶农们可以把它存在家里，慢慢卖。卖不完的，要是喝起来味道变了，就再烘一次，或者再焙一次，火的轻重，视茶叶返青的情况而定。
多年来，喜欢武夷岩茶的人，喝的大多数就是这种高火茶。
在他们的认识里，武夷岩茶，就等同于高火茶。中火，哪怕是中足火，也不是武夷岩茶。
所以，他们才会固执地认为，只有高火岩茶才能代表武夷岩茶，才有岩韵。
《4》
武夷岩茶这种把火功焙到极高的风俗，要追溯到遥远的年月。
从朱元璋废团茶兴散茶起，武夷山就成为了皇家御茶园，整个朝廷官员和皇室的用茶，都从武夷山三坑两涧（即正岩的核心产区）里采制。
然而，在那交通不便的年代，武夷岩茶制作好之后，再运到山外，运到遥远的京城，没有一个月，是很难到达的。
有要人抬杠，说古诗云，“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”，杨妃吃广东的荔枝 ，飞马三天之内就能运到西安，为什么你福建的茶叶运到北京，要一个月？
杠精听好，杨妃一个人吃荔枝，量少。运一批荔枝，少则一筐，多则三五筐，用马驼，一马两筐，早晚换三匹马，运到西安是很快的，荔枝毕竟是水果，轻便。
而茶叶，需要包装，密封，需要的量很大，不是只供给一个人喝，要供给整个皇室，或者整个朝廷，必须得组建一个马帮，每匹马驼得沉沉的，再从山路上翻山越岭，运出去。
这样的整批货，运过去一个月，还算是快的。
这一个月的路程，茶叶是很难像在家里时那样，包装严密的，难免遇雨，遇潮，万一茶坏了，怎么办，误了皇家的事，可是要杀头的。
于是武夷山的茶农们，为了茶叶运到北方，还能保持良好的品质和口感，他们一代又一代，研究出了反复焙火的方法，让茶叶一道又一道地焙火，直焙到火功极高，茶叶中的水分极少极少。
直到，成为性状极为稳定的高火茶。
《5》
然而，近些年，武夷山的茶农们，不再把茶焙到高火了。
因为，火焙得太高，形似炭化，对茶叶内的物质的保存，是很不利的，对人体，也不太好。
喝焙火过高的岩茶，就像在吃一块烤焦了的烧烤，烤得那么焦，蛋白质都糊了，谁敢吃。
为了健康的需要，也因为近来年岩茶销量大涨，每家的茶都挨不到第二年的茶上市，就销售一空，武夷山的茶农们，不再主动把岩茶的火，焙到高火。
当然，也是为了迎合广大的北方市场——民国以来，广大北方茶友，习惯了龙井的清香，习惯了铁观音的花香，习惯了茉莉花茶的鲜香，如果再给他们喝高火的岩茶，那股子呛嗓子的味道（刚喝岩茶的人，会不适应高火岩茶的烟火气），会让他们直接摔杯子走人的。
所以，现如今，把自己家的茶焙到高火，除非是当年没卖掉。或者客人有特殊需求订制，否则是少有人这么干的。
并且，焙火，也是要增加成本的。
焙一道火，加一次成本。多焙一道火，就多一道成本。
如果客户没有需求，茶农没必要狗尾续貂，主动去增加这笔成本。
《6》
早些年的武夷山，天心村的茶农们，大多数还在卖茶青，或者卖毛茶。
卖给大厂，大厂精加工之后，焙火之后，有的用于出口，有的内销。
而由于天心村（正岩核心茶村，居住着大多数三坑两涧的主人们）的岩茶产量不高，外省广大的岩茶市场，几乎是被外山茶所占领着——建阳，建瓯。
还有一部分，是星村的茶。
这些岩茶产区，气候不如天心村所属的正岩核心产区，土壤里氮磷钾的比例也不如三坑两涧，所出产的岩茶茶青，品质会差一些。
做出来的岩茶，香气和口感，主要是口感，会差很多。
一方面是容易出现苦涩味，一方面是汤感较薄，层次感弱，耐泡度也不强。
这些地区出产的茶当中，除开高香品种，如黄观音、黄玫瑰等，像水仙肉桂这些常规品种，如果要在市场上有较好的销量，或者较高的售价，很多人会把它们的火焙得高一些。
火焙得高了，自然就能把苦味和涩味，给遮掩起来，你泡的时候，随便闷，也不怎么感觉到苦涩——当然，这样的代价是，香气也损耗掉了，内含物质也损耗掉了很多。
这些外山或者星村的茶，焙到高火之后，喝起来就是那种老树一般的口感，枯井一般的质感，苍老，浑厚，不鲜，不香，不甜，不爽。
像一个百岁老人，只会在落日余晖里，渐渐睡去。
香清甘活，一个都别想在这些茶里喝到。
《7》
岩骨花香，是个很奇幻的感受。
岩骨，是武夷岩茶的风骨，按村姑陈的理解，它就是一种绵劲。
是茶汤内丰富物质所形成的一种劲道，像太极的绵掌，打起来缓慢，却蓄满了内劲。看似人畜无害，实则劲力凶猛。
花香，是武夷岩茶的外袍，是它鲜妍娇嫩的底色。
不香，或者香得轻飘，或者香气易散，或者香得简单，都不符合武夷岩茶的标准。
尤其是焙到高火又不香，或者香得极弱的茶，那简直是武夷岩茶里的叛徒。
该被揪出来游街示众并点名批评。
要说这种高火茶的汤感就是岩韵，那更是大谬了。
