武夷岩茶“浓非厚、淡非薄”

浓非厚，淡非薄”。岩茶泰斗姚月明，穷其一生对武夷岩茶的概括总结，大道至简精辟而深刻，不仅是茶的哲学，也是人生的哲学。

那么岩骨落实到茶汤上的具体表现:

(1)厚度并非浓淡决定的。应该是茶析出物的丰富度决定的。宋范仲淹的斗茶歌里提到，武夷岩茶“味轻醍醐”。醍醐是酥酪上凝聚的油，而武夷岩茶比醍醐还浓郁。虽有夸张的修饰，但这很有助于对厚度的理解，这样的汤水往往有“嚼劲”。

(2)茶汤吞咽后回味的持久度，亦可说余韵，余味。这是茶内质丰富的体现，且富有层次感。余味并非某种特定香气的附着，毕竟茶味并不仅仅只是茶香。

(3)茶汤入口吞咽后，口腔的饱满感。这种饱满感通俗的说就是“茶味”充斥着整个口腔。具体感官上像极了一颗含苞待放的花蕾，慢慢绽放的感觉。唇齿间、两颊、上颚、喉咙......都充满了茶味。

何为浓所谓浓，就是“茶味浓、口味重”，很简单，四个方法，来提升浓度。其一、加大投茶量，其二、换小号盖碗冲泡，其三、坐杯时间加长，其四、高焙火然而，通过以上方法，并不能提升岩茶的“厚”。

二、何为厚我们武夷山人称武夷岩茶的岩韵，用很朴素的词语“很厚”来形容，是清代乾隆皇帝“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”的最质朴的总结了吧。“厚”说明岩韵足，说明品饮中能感受到“滋味甘醇而厚重、长留舌本、回味持久深长”总之，是茶中内质物丰富，品之层次感明显，每一泡茶汤的滋味都会有所不同，同时，茶汤厚重粘稠顺滑，七泡有余香、八泡有余味、九泡有余韵，而且两颊生津，回甘持久。

所以，做到”浓“轻而易举，做到”厚“却需要天时、地利、人和。三、”厚“的三个前提条件首先，“厚”是“天赋异禀”茶叶的种植山场的条件越优越，茶汤滋味厚重的表现，就越明显。例如正岩山场优于半岩山场，因为正岩山场具备优越的土壤条件、生态环境、涧水滋养等等。

其次，“厚”是细心的栽培只有有机生态管理，才能保障茶汤的醇厚绵柔，否则，施了过量化肥，直接影响醇厚度和耐泡度。第三，“厚”是工艺的精益求精例如走水过程中，水份不能走太干，做青不能做太熟，焙火也不能焙太急。不恰当的工艺会将茶叶中的内质物挥发，从而，影响茶汤的醇厚。武夷茶的做茶师傅们看青做青，没有规律可循，完全靠自己多年的经验积累的精湛的技艺。

四、何为“薄”在岩茶的评审中，厚与薄是相对应的。一款茶，喝到口中，没有饱满度，没有茶香留存感，没有滋味的厚实感，没有茶气沉甸甸的感觉，这样的茶汤，就是淡薄无味。无论你泡得多浓，坐杯再久，茶汤都不会让你口舌生津回甘，不能让你口齿留香，不会让你茶喜充盈。有的只是茶味浓，更有甚者，是苦涩难咽，这一定让你退避三舍了吧。

五、何为“淡”当我们谈论岩茶的“淡”时，那是一个很需要严谨态度的话题。一定要细致耐心地区分，两个概念的“淡”即“淡非薄”和“淡即是薄”。淡非薄，通常是指正岩轻火茶。茶的本质是内质丰富，但焙火过轻，冲泡出来的茶汤清雅不厚重，汤中自带傲骨，滋味清长、回味甘爽;同时，茶汤的层次感仍然丰富，每一泡的感受也层出不穷，不会寡淡无味，茶汤的耐泡度也高，即使泡到8泡、9泡之后，茶气依然能明显感受得到。

总之，淡非薄，在正岩茶里面，焙火只到中轻火的阶段，表现得相对较为明显。淡即是薄，那是茶叶先天不足，或因山场土壤生态不佳，或因过度肥料催化，或因工艺不足。品饮起来，单薄、寡淡、单一，不能够通过坐杯久一些，来提升茶汤滋味的层次感及生津回甘的感受。一杯好茶，来之不易。

来源：泽青茶道

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