查尔斯·狄更斯（1812—1870）作为著名作家，对大部分人来说并不陌生，他的作品《匹克威克外传》《雾都孤儿》《艰难时世》《双城记》直至今日仍不断再版。狄更斯之所以广受欢迎，是因为他在极为真实的情境中塑造让人感同身受的小人物，用生动的笔触描绘与批判当时英国的社会现实，所以，恩格斯赞誉他为“时代的旗帜”。
不过，略微遗憾的是，尽管在狄更斯的作品中，茶文化常常出现其中，但几乎无人给以特别关注，所以在狄更斯去世150周年之际，以此小文呈现其成名作《匹克威克外传》中的茶文化，借以向这位伟大作家致以敬意。
查尔斯·狄更斯（1812—1870）
作为享誉世界的文学家，狄更斯无疑是高产的，但他一举成名靠的是流浪汉小说《匹克威克外传》，这部出版于19世纪30年代的作品讲述了匹克威克与三位朋友的游历见闻，趣味横生的故事中包含了19世纪英国社会丰富多彩的生活画卷，描绘了社会各个阶层形形色色的人物，毫无疑问，饮茶情形也频频跃然纸上，反映了当时英国的茶文化。
茶是在17世纪进入英国的，首先在贵族中开始流行，然后逐渐向社会下层传播，到18世纪末期，在社会各界已经普及开来，到《匹克威克外传》中描述的19世纪上半期，饮茶场景在英国社会几乎无处不见：
在舞会上，被假冒的文克尔故意邀请有钱的寡妇跳舞，还大献殷勤，给这位女士端茶、斟酒、递饼干；
在旅馆当中，匹克威克与同伴共进早餐，火腿、鸡蛋、咖啡、茶等等，被风扫残云般一扫而空；
在为了竞选议员而举行的茶会上，女士就来了45位，临走时，每人还得到一把阳伞；
在酒吧里，高个子男子正和一位寡妇喝茶，还认认真真地劝她以后不要再守寡了；
举办宴会时，马具店老板会拿出纯银的茶壶、奶油罐、糖缸来装饰桌面；
在家中招待客人时，巴德尔太太准备的有清静的茶、热热的饭；
在结婚典礼上，节目不断出新，气氛不断高涨，当然也离不开茶与咖啡；
在戒酒协会的月会上，“妇女俩喝起茶来真是到了极其惊人的地步”；
在旅游胜地巴斯的茶室里，老态龙钟的太太与绅士坐在那里，聊着张家长李家短的闲话；
在“西班牙花园”中的“花园茶座”，坐下过了一会儿，“茶盘端来了，七只茶杯的茶托，面包和牛油如数。”
《匹克威克外传》中展现的饮茶场景缤纷多彩，包括舞会、旅馆、茶会、家庭、结婚仪式、戒酒会的月会与花园等等，可以说，在社会生活的方方面面，茶都已经融入其中，此时的英国人已经再也离不开茶。
《旅行者的早餐》（1824年）
除了频频描述饮茶情景之外，狄更斯在《匹克威克外传》中也触及了饮茶有关的若干重要问题，结合当时的历史背景，可以有更为深入的认识。
“水为茶之母、壶为茶之父”，泡茶自然是离不开茶壶或者成套茶具的，《匹克威克外传》中也有呈现，其中提到“纯银的茶壶”、“不列颠金属茶壶”、“小小的黑茶壶”、“真银调羹以及真瓷杯子”等。
瓷器是中国人的伟大创造，也是中外贸易中的重要商品。在能够大量得到中国瓷器以及自行生产瓷器之前，英国人习惯于用陶器或者金属器具，银器在富裕人家中尤其受到欢迎。所以在接触到瓷器之后，也有能工巧匠模仿制作金属茶具，中国瓷器茶具和本国的金属茶具都有使用。
更为有趣的是，中国瓷器受损或者只是为了美观，英国人还会用金银修复或者装饰，迈入著名的维多利亚和阿尔伯特博物馆，不难看到当时流传下来的这种英国特色的“创造”。《匹克威克外传》中，多次提到各种茶具，无意中就展示了陶瓷器茶壶与金属茶具在当时的并行。
左：英国仿制的中国茶壶（约18世纪初期）
右：英国茶壶与糖碗（约18世纪30年代）
除了有特色的茶具之外，《匹克威克外传》还展示了英国人钟爱的饮茶方式——饮茶要添加牛奶与糖。在描写到饮茶时，狄更斯不自主地就写到了“纯银的茶壶、奶油罐和糖盘子”，奶油罐自然是装奶油或者牛奶的，糖盘是盛放糖的，三言两语就说明了当时英国人饮茶要加入奶油（或牛奶）与糖，这一做法甚至一直延续至今。
英国人为什么饮茶时要加奶油或者牛奶呢？其实这是传统经济的一种曲折体现。跟古代的中国很不一样，西欧农业并不是单纯的种植业，畜牧业占的比例明显比较高，因为欧洲长期保留了连片的林地，野草、野果非常丰富，自然有条件放养家畜，另外还有一个技术原因，西欧没有发展出中国式的精耕细作农业，耕作方式比较粗放，需要留出休耕地来恢复田地的肥力，休耕地也正好给饲养家畜提供了便利。畜牧业比较发达，人们自然习惯于肉奶等食物，这种饮食传统在英国长期延续，所以，饮茶时自然而然地要添加奶油或者牛奶。
除了奶油或者牛奶，英国人饮茶还大量加糖，这主要是受时代风气的影响。随着欧洲在世界各地进行殖民开拓，甘蔗种植园在各地发展起来，英国主要是在西印度群岛大量制糖，嗜好甜味的人们无糖不欢，大量食用蔗糖成为社会风气，喝茶时候自然也要添加，而且这样做，还可以掩盖茶的涩味，更符合英国人的口味需求。狄更斯提到的奶油罐和糖盘，其实正是英国饮茶特色的反映。
《匹克威克外传》中还描绘了以茶戒酒的活动，在戒酒协会的月会上，或许是为了表达戒酒的决心，或者是借机多喝点茶，很多人鲸吞牛饮，狄更斯诙谐地写到，有几位甚至明天需要“剖开肚皮来放水”。在戒酒活动中饮茶，揭示了当时英国社会中酒与茶的关系。
在很长的历史时期，因为缺乏清洁的饮用水，英国人都习惯于大量饮酒，这种习惯到近代时期仍然如此，甚至更为恶劣，这一历史时期英国人大量饮用劣质烈酒——金酒，也就是廉价的杜松子酒，酗酒的人们放浪形骸、堕落不堪，社会改良者非常痛心，大加批判，努力进行社会风气的改造。礼拜堂联合戒酒协会其实就是进行社会改良的组织，他们把茶作为了对抗饮酒恶习的武器，认为茶使人清醒，饮茶也就包含了勤勉理性的涵义，对身体更是有益。
所以在狄更斯的笔下，装有一条木腿的托马斯·波登，原来经常饮用杜松子酒，发现木腿很快就裂开和腐烂了，改成饮茶之后，发现新木腿的寿命是原来的两倍。这个说法从情理上分析，好像不太可信，里面包含的其实正是狄更斯的道德劝诫：抛弃荒唐堕落的生活方式，少喝酒，多饮茶！
金酒小巷（约1750年）
转载自《茶道》杂志2020年8月刊
作者简介
刘章才，历史学博士，天津师范大学欧洲文明研究院副教授，主要从事茶文化世界传播史研究，目前已发表论文约40篇，主持国家社科基金项目等科研项目多项。
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