就工艺而言，六堡茶是小编了解到的中国诸多茶类里面，工艺堪称丰富多彩、博大精深的一类，合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求纲纪、法道以求变机，其制程之理、运用之妙，则非亲历而 不能深感！
一、先看看国家有关标准的规定
六堡茶初制加工基本工艺流程：
出自《广西壮族自治区地方标准•DB 45/T 47902014》
六堡茶精制加工基本工艺流程：
出自《广西壮族自治区地方标准•DB 45/T 47902014》
从这两条看，六堡茶业内习惯把六堡茶发酵过程中用冷水发酵（渥堆、汽蒸）工艺制作的六堡茶称之为“现代工艺六堡茶”；把六堡茶发酵过程中用非冷水发酵（初蒸焗堆、复蒸）工艺制作的六堡茶称之为“古法工艺六堡茶”。
二者的典型区别是按照发酵工艺有无冷水参与。
此种区分，在小编看来无非是属于“学术研究”层面，而无其它实际倾向与分别，作为一个消费者，实则是离工艺更远，离喜欢不喜欢或适合不适合更近。这里只是小编讲到提到而已。
二、再看看咱们家的工艺记载
摊
摊，即萎凋，是形成色、香、味的特定品质的开始。
逼
逼，即摇青，茶多酚酶促氧化，诱香气。
炙
炙，即杀青，中温快翻，诱氧化酶活性，软茶叶，散臭青。
揉
揉，即揉捻，破胞壁、溢汁液、塑条形。
罨
罨，粤语读∧p 普通话读yǎn，就是揉捻后利用茶叶本身的汁液直接堆放发酵。
烘
烘，即烘干，文火慢烘，奠定后期转化绵厚基础。
蒸
蒸，利用湿热作用，促微生物群落丰富生成。
焗
焗，即焗堆，保持温度，促转化、提茶气。
晾
压框晾置，进一步形成微生物群落。
以上工艺，并非每一款茶的必须工艺，小编说过：六堡茶之工艺合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求纲纪、法道以求变机，其制程之理、运用之妙，存乎一心。制程工艺每一道之减增、每一道之省繁，加之选料之配比，则是六堡茶口感、汤色、乃至归经异同之源头。而六堡茶之奇妙，则又表现在无论制程之减增、省繁，所制之茶物理属性一致：不必刻意冷藏与密封，可以长期存放，并且历久弥佳；茶性平和、醇厚，泡饮随性：可煮饮、可闷泡、可冲泡、可调饮；均可祛湿调肠胃，又有归经之区别。
三、特别讲讲六堡茶的罨、蒸、焗工艺
罨堆及反复热复揉，利于六堡茶后期微生物群落的形成及丰富，对六堡茶后期转化和形成丰富茶气，祛湿调肠胃关系很大。
蒸焗工艺，使茶叶在酶促作用和湿热作用下，微生物菌群生成丰富，茶后期转化空间大、茶气足，更好地祛湿调肠胃。
小编特别告白：【大美六堡·大讲堂】系列文章，系小编根据有关史料和三百年广生祥之有关记载，编辑而成，权且只能算作是六堡茶基础知识的普及文章吧。文章公开，内容皆可视为公共资源。因此，欢迎各种斧正、指导！也欢迎各种转载、各种“抄袭”及原文搬移，出处注明与否皆悉听尊便。
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