新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干之后，自然陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。
性状对比如下：
新会陈皮
呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。
用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦。新会陈皮不需经过三蒸三晒。
其他产地的陈皮
常剥成数不规则的数瓣，片小，有的破裂为不规则的碎裂片。
外表面橙红色，黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点。
表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面没有油光。内表面淡黄白色质硬而脆。气香，味辛、苦。
新会柑还有个特性，就是油室是非常密集的。对着光，柑皮有很多亮光的，就是新会。
其实，对于一般人来看，柑皮都会有啊，哪里看的懂。比如下图：
没有对比没有伤害，我们对比着看下：
（左边外地柑皮，右边新会柑皮）
陈皮的功效都是一样的，但是效用的大小确是不同的，新会陈皮的功效是所有产地当中最好的，能够发挥出它的最大作用，这是普通陈皮所不能比的。
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