旷达斋 录 原创作者：肖草
据说，由于一只苹果从树上掉下来，引起了大科学家牛顿的关注，好奇，研究，终于发现了和提出了＂万有引力＂。这则故事，我们没有作深入的考据，只是作为科学探索的一个传闻，更看重的是与此相关的探索精神。
其实，在茶叶科学研究领域，也不乏这样的事例。
＂早釆三天是个宝，迟釆三天是棵草＂，对于这则春茶釆摘的农谚，许多人耳熟能详，但又有多少人进行深入的研究呢？
著名茶学家、茶学教育家、现代茶叶生物学科创始人王泽农教授则不然，他抓住这寻常茶谚进行了全面的探索。他对于涉及茶叶的十一个方面，提出了科学数据。其中包括：
1、春、夏、秋茶中咖啡含量的对比；
2、春、夏、秋茶中酚性物含量；
3、茶的芽叶中糖类的含量；
4、茶叶中叶绿素的含量；
5、茶叶中胡萝卜素的含量；
6、茶叶中维生素C的含量；
7、茶叶中维生素E的含量；
8、茶叶中主要微量元素的含量；
9、炒青绿茶中硒的含量；
10、各类茶中氟的含量；
11、茶叶中氨基酸的含量。
正是建立在科学数据的基础上，王老得出了具有说服力的结论：＂早釆三天是个宝，迟釆三天是棵草＂，強调早釆嫩摘，是从茶叶赏鉴的角度提出的要求。＂早釆三天是个宝，迟釆两天是仙草＂，更形象地说明茶叶的保健功能。从保健茶的角度看问题，今天市场上所谓中低档茶，却有着它特殊的优越性。
＂迟采两天是仙草＂的说法，最早见之于王泽农教授的《茶叶生化原理》，时在1981年，距离现在已近40年。如今来看那些数据，也极为平常。然而，那种刨根问底的探索精神，那种寻常农谚也有理性内涵，那种多方位看待事物的思维方式，依然闪烁着智慧的光芒！
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