《1》
要认清一个人的真面目，是很难的。
金庸先生用《笑傲江湖》里的岳不群，生动地给我们上了一堂现实课。
在笑傲所营造的武侠世界里，岳不群，是一位正人君子。不但是正人君子，还武功高强。不但武功高强，还身居名派掌门高位。不但地位尊贵，还长得仪表堂堂。
用现代的语言来描述，就是长得帅，还斯文谦和，还是有钱有事业的大叔。
这种人如果生活在现代，活脱脱要成为少女和中年妇女之友，被生生扑倒的对象。
在笑傲的武侠江湖里，他确实也靠自己的学识，地位和颜值，圈了一堆粉。
当时的武林大鳄们，像少林的方丈，武当的道长，还有恒山派的女尼们，都认为岳不群是个彬彬有礼的君子，谦和优雅的白面书生。
有什么坏事，大家都想到是左冷禅做的，压根怀疑不到他身上。
正是这样的人设，让岳不群获得了极好的伪装，他从令狐冲手里抢辟邪剑谱，他杀掉八弟子英白罗，他让大弟子令狐冲出来当替罪羊，最后，连心计超群的左冷禅都斗不过他，辛苦筹谋数十年，白白为他做了嫁衣裳。
可以说，岳不群能成功成为幕后最大的BOSS，成为江湖人士争相抢夺的辟邪剑谱的主人，他君子剑的名号和“谦谦君子温润如玉”的外表，帮了他太多的忙。
而骨子里，他阴狠，冷血，绝情。
比灭绝师太，还灭绝师太。
《2》
岳不群的真面目，需要到故事的收尾，才会大白于天下。
而一款茶好不好，看过叶底之后，才知道。
这一点，许多茶友都明白了。
然而，仅知道看叶底，是不够的。看叶底如何看，这当中却是一门大学问，如果理解不当，很容易张冠李戴，闹出笑话来。
譬如，今天就有茶友来问，不是说叶底花杂，不是好茶吗？那白露茶的叶底如此花杂，为什么大家都认为它是好茶？
一看这抛出问题的姿势，就知道，这位茶友，看岔了。
把武夷岩茶观察叶底的标准，生搬硬套，套到白茶身上来了。
只有武夷岩茶，才会去看叶底的颜色是否花杂，据此来判断一款茶是否工艺到位，是否火候到位。
而福鼎白茶，尤其是秋白露，它采下来制作完成之后，便是花花绿绿的颜色，五彩色、七彩色，这些都是秋白茶的基本色，不仅白露茶有，寒露茶，立秋茶，都是这样。
故而，秋寿眉本身就是花花绿绿的颜色，如何能把它本身的颜色，认定为是叶底花杂呢？
秋寿眉要哭晕在厕所。
《3》
关于叶底的认识，其实，是需要进行系统的解读的。
比如，什么样的叶底才叫做好叶底？什么样的叶底算是很差的叶底？什么样的叶底算是花杂，什么样的叶底算是柔亮鲜活.......
就像什么是岩骨花香，什么是香清甘活，这些极度主观的知识层面，一定要细细的，用标准去一一对应，才会让人明白易懂，不至于指鹿为马。
村姑陈总结了观察叶底的四看，从四个方面，去看清叶底想告诉我们的，一泡茶的秘密。
叶底四看之——花杂
说起花杂，有人会说，这是武夷岩茶独有的。
确实，在福鼎白茶还没兴起之前，花杂，确实是武夷岩茶的叶底独有的、一种识别好工艺与不好工艺的标志性底色。
一泡武夷岩茶，做好之后，是黑褐色的条索。
因为焙火时为了让茶叶受热均匀而时不时翻动，茶叶的条索并不完整。呈现出一部分是整条的，一部分是断裂的。
再进行包装之后，这些条索在包茶阿姨的手中，又经过一轮抖和揉，断裂的叶片更多了。
故而，看干茶的条索完整度和颜色，是看不出什么所以然的。
大约资深的专家能看出个三门五道，但大多数普通茶客，只能看个热闹——把盖碗端过来，装模作样细细端详一番，再放回去。
及至茶叶泡完，我们便能在叶底里，看到茶叶究竟经历了哪些折腾了。
比如花杂，那就是有拼配的嫌疑，有可能不同品种的茶叶拼在一起，有可能同一品种不同产区拼在一起，或者不同老嫩程度的茶树拼在一起......
但是，不同茶叶类别，叶底的花杂，指向的是不一样的结果。
福鼎白茶，若是秋白露或者秋茶三姐妹里的另外两款，冲泡后叶底花杂，那就没什么问题——人家没冲泡前也是花的好吗。
但春寿眉和春牡丹，如果叶底花杂，叶片上有大块红斑或者褐斑，那就不太正常了，极有可能是渥堆的产物——茶青采下来后，大量堆积在一起，不透气，闷着，压在中间和底下的茶青嫩叶，很容易就闷熟了，闷红了......
虾生的时候是青色的，熟了就是红的。白茶叶片生的时候是绿的，熟了也是红的。
嗯，花杂的春寿眉叶片，像一碗红焖大虾。
这是哪个吃货提出来的？
可不是村姑陈。
叶底四看之——柔韧
看叶底，颜色是第一考量的因素。
第二个，是看叶片和梗的柔韧度。这也是一个硬件指标。
一款茶，无论是武夷岩茶还是福鼎白茶，如果泡了十来冲后，我们拿起一张叶片，轻轻揉搓它，发现叶片表面居然很容易搓碎，搓烂成渣，那这叶子，出生地就不太好。
好的山场，好的产区，出产的茶树叶子，是有弹性的，纤维是粗的，叶片表层的蜡质层是丰腴的，叶片身体里的细胞是充满了细腻液的，叶片身体里的输送管道，是四通八达的。
当它冲泡后，热水从叶片的毛孔里，进入了原本干瘪的叶片细胞中，让这些细胞充盈，饱满，释放出香气和滋味。
在这热气氤氲的盖碗里，这款茶，算是复活了。
但是，若产区不正，茶叶品质不行，叶片厚薄不均匀；或者加工工艺不行，叶片干燥程度不均匀；甚至叶片表皮层薄，就会出现沸水冲泡了10来泡后，叶片受热而烫烂的情况，表现在，叶片极薄，轻轻一搓就碎裂了。
这跟人是一样的，年轻人，气血充足，筋骨年轻，韧带好。
老年人，气血衰弱，筋骨衰老，韧带自然不好。
叶底四看之——梗
武夷岩茶，是不能有梗的。
在挑选的阶段，就会把茶梗给挑走，只留下茶叶。
而福鼎白茶，是可以有梗的。
一芽二叶的白牡丹，有梗。一芽三四叶的寿眉，也有梗。
茶梗中的胶质和纤维素，还是淳度好茶汤的极好来源。
当你喝到一泡泡了10来泡的茶，你就观察梗。
武夷岩茶的梗，若有，则说明制作的时候工艺不到位，没有挑捡出茶梗，算是一款粗制滥造的茶。
福鼎白茶的梗，有，自然没问题。但也要看具体的茶。
白牡丹的梗，就不能太长太粗，太长太粗，那就变成寿眉了，不再算是白牡丹。
在可以有梗的寿眉当中，春寿眉的梗，要细于秋寿眉的梗，这才是正道。若春寿眉的梗，粗壮得比秋寿眉还肥大，那估计这春寿眉，就是夏茶假扮的了。
另外，到了深秋，天气冷，寿眉的梗又开始短瘦起来了。尤其是寒露和霜降时节，天气尤其冷，茶树为了保持体内正常的循环，生长得愈发缓慢。
此时的寿眉，叶片和梗都比初秋时期，要短小一号。
若有人用初秋的寿眉冒名顶替寒露茶，你便能一眼认出。
叶底四看之——蛤蟆背
蛤蟆还真是冤。
好好的一只蛤蟆，愣是被欧阳锋拿去名号，练成了一门倒立行走的神功——蛤蟆功。
人家蛤蟆是跳跃行走的好吗？跟倒立可半毛钱也扯不上关系。
接着蛤蟆的背，又被借用了，借去形容武夷岩茶的叶片上的小气泡。
好好的一片叶子，吸了水，生成一些小气泡，便叫人家蛤蟆背——你们起名字，问过人家蛤蟆的意见了吗？
蛤蟆表示很伤心。
大家知道，武夷岩茶的叶底，有蛤蟆背，算作是焙火均匀的标志。
是好工艺、好岩茶的标志。
但是，很多人不知道，福鼎白茶的茶饼，泡开后，叶片上也会出现不同程度的蛤蟆背，有的时候是一盖碗里有一两片叶片有蛤蟆背，有的时候是断裂的叶片里出现蛤蟆背。
只要是压饼工艺到位，摊晾和烘干到位的寿眉饼，叶底里或多或少，都会有蛤蟆背。
这是压制定型时受力均匀，摊晾时晾得均匀，烘干时温度控制适宜，烘干的时间长度适宜，才能形成的独有现象。
叶底，是一款茶叶的身份密码。
是它制作工艺、生长产区的最佳体现。
我们能从一款茶的叶底里，看清这位制茶师，是否真的爱茶叶，以及，是否真的用心在做茶叶。
好的制茶师，会细心呵护茶叶，故而，好的叶底，是充满爱心的。
那是一款茶叶，得到过细致呵护的明证。
那是它曾经被爱的痕迹。
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