老徐谈茶:用不同茶具冲泡同一种茶的味道区别居然这么大!

最近有一些茶友来问我冲泡茶叶是不是用紫砂壶最好?绿茶、红茶、普洱茶都用什么冲泡器具来冲泡比较好?在聊这些问题前我先说明一下,对于紫砂壶我基本是个门外汉,仅知道一些皮毛,虽然我这里的壶蛮多的,也用过一些壶,有一些具体的使用经验,但我对它们的文化历史确实不太了解,今天就来和大家交流一下。


我们将茶叶分类来看,首先是绿茶,冲泡绿茶最为常见的就是茶杯,不管是瓷茶杯还是玻璃茶杯,每位喝过茶的茶友都知道,这是最简单、最常见也是最实用的冲泡,不过也有用盖碗或者紫砂、建陶、瓷壶来冲泡的。但用纸杯来冲泡就不可取了,那仅是为了方便吧!如果你用纸杯来冲泡一些价格比较贵的茶就完全是在浪费茶了。另外,分次冲泡可以增加茶叶的层次感,你喝的每一泡带来的体验都不太一样,同时也避免了将茶泡得过浓的问题,所以对于高档茶来说,我还是建议用盖碗或茶壶来冲泡比较好。


红茶最为常见的是用盖碗冲泡,也有不少茶友喜欢用壶来冲泡,但极少有用茶杯来直接冲泡的,这是因为红茶的品鉴重点在于它的茶香和润滑度,如果用杯子直接冲泡的话,这两个品鉴重点都会打不少折扣,因此品鉴红茶最好用盖碗或茶壶来冲泡,就我的经验而言,更推荐用盖碗来冲泡。

我们重点来说一下普洱茶,将普洱茶分为四类来说比较准确。第一类是新茶,也就是当年采摘制作出来的普洱生茶,冲泡这种茶的时候一定要用瓷盖碗或玻璃盖碗来冲泡,陶制盖碗或是紫砂盖碗都不推荐使用,壶就更不推荐了,这是由于当年制作好的新茶,茶香和茶韵都还处于它这一生中最弱的时期,用盖碗来冲泡的话,可以最大限度地展现出茶的本味,你可以品尝到茶叶最本质的味道,假如你用陶或砂制作的盖碗来冲泡的话,由于用陶或紫砂制作的茶具密度低,中间有孔隙,这些孔隙就会吸附茶的茶香,减弱茶的香气,尤其影响挂杯香。


而用壶冲泡新茶,由于壶内温度一直是比较高的,并且出汤的速度远低于盖碗,这就起到了焖茶的效果,不仅会使香气减弱,本身新茶的苦涩感也就会变得比较明显一些,涩感会尤为明显一些,如果你再焖它一下,那就更加强化了茶的苦和涩,会将一款好茶冲泡得低了不止一、两个档次。但如果你是为了找出这款茶的一些特性,用壶是比较好的,就像我们挑选一款之前从未了解过的茶会用评审杯焖泡是一个道理。

第二类是存放了一年以上五年以下的茶,这类茶最好也用瓷盖碗或玻璃盖碗来冲泡,此时的茶虽然经过了一段时间的转化,内在品质有了一定的提升,但依旧没有将它应有的优点转化出来,还不具有克服陶制的器具或紫砂器具所带来的负面影响的能力。

第三类是有一定年份的老茶,比如说在南方存了10年以上或者在北方存了15年到20年以上的中期茶或老茶,这时可以选择的冲泡器具种类就会多一些,用陶或砂制作的盖碗来冲泡都不会有太大问题,但我依旧不推荐壶,原因和之前是一样的。


第四类是20年以上的老茶或熟茶,这类茶用壶来冲泡会比较好,尤其是熟茶,用壶来冲泡是很好的选择,陶壶、砂壶都有软化水的作用,20年以上的老生茶尤其是存储在南方的老生茶,它已经有熟茶化的趋势了,此时的茶性已经变得不是那么的刚硬,反而变得比较的温润了,这时再经过壶的软化作用,茶汤会变得更柔、更浓稠、更细腻,可以将老茶的优势更好地表达出来。我个人建议在北方等比较干燥的地方,你喝当地存储的老茶,即便是存了20年以上的生茶,依旧建议用盖碗来冲泡,熟茶可以用壶冲泡;而南方地区存储了20年以上的生茶或者熟茶用壶来冲泡比较好。

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