普洱茶为何“越泡越甜”？

　　普洱茶为何“越泡越甜”？

　　普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解，随着茶汤进入口腔带给我们甜感。

　　普洱茶含有的多糖物质主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体。但其中只有大约1%~2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水，但可水解。

　　当茶汤在口腔中滞留时，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖，使味觉产生甜味。相比单糖和双糖，这是一种来的比较慢的甜味物质。

　　茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素的作用。茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外，也表现甜味，这些物质会最先浸出，而未分解，产生甜味。

　　经冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。

　　在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

　　我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。