红茶品质的鉴别

　　红茶品质的鉴别

　　按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。鉴别时需要手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

　　1.手抓：用手捡取少许感触红茶条索的松紧、轻重和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。

　　2.眼观：观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的茶汤红艳，清澈透亮，叶底匀齐开展，质感柔软娇嫩；次品茶和劣质茶的茶汤红、浓，暗而浑浊，有的劣质差会出现叶底不展，颜色枯暗，有霉味。

　　3.鼻嗅：品质好的红茶有香甜的气味，冲泡后香气甜醇，次品茶、劣质茶则香气不明显或夹杂其他异味。

　　4.口尝：可以取若干茶放入口中咀嚼，根据滋味判断品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。品质优异的红茶滋味甜醇浓厚，小种红茶还会回甘。而次品茶没有这些特征，而劣质茶会有苦涩味或其他异味。

　　茶的特征不仅仅是制茶过程决定的，还取决于茶叶的大小和茶叶在茶树上的生长位置。虽然不能根据等级标识来鉴定红茶品质的好坏，但可以据此大概做出预判。红茶固有的色、香、味，根据当时用哪片叶子制作而有所不同，越是高品质的茶叶就越多地用最上面的嫩叶，而越是低品质的茶叶则越多地用下面的老叶。而且，一般情况下，越小的芽叶制作的红茶价格越高。高等级红茶的小芽叶都是手工采的，低等级的大多是机器采的。

　　同时，通过品饮来直接鉴定红茶品质好坏也很重要。试饮时，以上几个方面要特别留意。