饮茶习俗兼欧亚

编者按:

欧洲饮茶虽然源自亚洲,但一经风行之后,欧洲和亚洲的品饮方式与习俗却有很大的不同。只有前苏联,因为地跨欧、亚两个洲,才兼有两地不同特点的茶俗。

今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》(光明日报出版社1999年8月出版)中第四章的内容。

第一种是接近西欧,但又不完全相同的格鲁吉亚式饮茶法,在前苏联亚洲地区的一些民族中很流行。这种茶属清饮系统,一般用散茶,而不用紧压茶。其要点是:先将饮茶用的金属壶放在火炉上干烤预热,当温度达到一百至一百二十度时,按每杯水一匙半左右的用量将茶叶投入炙热的茶壶,随后倒温开水冲泡几分钟,一壶茶就冲泡好了。这种方式,在炙壶的火候、操作的手法都要掌握得恰到好处,才能使香茶达到最佳效果:茶壶预热温度适中,手法熟练,倒水冲茶时会发出噼啪的爆响,很像中国白族的雷响茶,泡出的茶色、香、味俱佳,红茶的特色红艳可爱,闻得到幽幽的清香,如果用新茶则香味更浓。

第二种是蒙古式,但与现在的熬蒙古奶茶又不相同,流行于伏尔加河、顿河流域以东,到与蒙古接壤的亚洲地区。这种方式属于典型的调饮系统,使用绿茶砖。先将紧压绿茶碾细,每升水加入一至三大匙茶末,加热至水滚开,然后加约水量四分之一的牛奶,另加骆驼奶、羊奶、动物油各一汤匙,油炒面粉五十至一百克。与常见的蒙古奶茶不同的是,最后加入半杯大米或小麦,根据各人的口味加盐适量,共煮十五分钟就可饮用。这种奶茶很可能是中国辽金时期契丹等北方民族的“茶粥”转变而来的。

第三种是卡尔梅克族的饮法,卡尔梅克族居住在前苏联伏尔加河下游的卡尔梅克自治共和国,也有部分在西伯利亚、中亚等地。这种茶也属于调饮系统的奶茶,但需用散茶,而不用茶砖。先把水煮开,倒进茶叶,每升水用茶约50克。然后加入大量动物奶共同烧煮,但不像蒙古式方法还须增配其他添加物,分两次搅拌均匀,煮沸后用滤器滤出渣子,方可饮用。

来源:余悦 世界茶文化图书馆,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除 

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