好茶不怕开水烫,细说各类茶叶的冲泡水温

中国茶叶频道


每一种茶都有适合的水温,但是很多老茶客却认为,不管什么茶,只有用开水冲泡才能出茶香和茶味,有这样一种说法:“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?



原则上所有的茶都可以用沸水冲泡,品质过硬、产品合格,即使沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,就极易暴露缺点。

首先,茶叶的原料要足够好,还要有优良的品种和生长环境。

好原料做出来的茶,内质丰富,有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。

其次,工艺赋予茶叶第二次生命。

好原料经过适当加工,无论怎么冲泡,都不至于太差。

然而制作工艺不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就会“原形毕露”。

如果实在执着于用沸水冲泡,还应该注意以下这些要点。

绿茶,也可以用沸水

绿茶,我们经常说到85、80℃水温,其实也没什么错,因为使用玻璃杯冲泡,水温太高,短时间喝不完,就容易产生闷泡,另一个,对于一些嫩茶,芽头多的茶品,长时间的高温浸泡,也确实会滋味过度苦涩,所以...

但如果使用盖碗冲泡,能做到茶汤的快速分离,也是可以使用开水冲泡的。

白茶,好原料耐冲泡

白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。

乌龙茶,一定要用沸水冲泡

乌龙茶,原料采摘成熟度高,揉捻力度大。一定要用沸水冲泡,才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。

黑茶,适合用沸水泡

沸水冲泡,有助于醒茶,且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更需要沸水去激活,而且很多黑茶煮着更好喝。

红茶,沸水冲泡有技巧

红茶的普遍建议冲泡温度是95℃以上。这样才能将茶叶物质充分激发,从而得到一杯香气馥郁的红茶。

投茶量可以稍少一些,用沸水即冲即出,快速出汤,避免过度浓郁。

好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。

但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

茶的好喝与否,除了原料和工艺,还与冲泡手法有关。每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。



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青山巍峨
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