有壶友提出疑问：他的新壶开壶后，表面出现一层白雾。
他采用的是常见的开水煮壶方法，出现如此问题让他感到十分困惑。在此，我们把可能导致此现象的原因罗列出来，以供参考：
可能性一：水质问题，矿物质(水垢)吸附。
若水中富含钙镁离子较多，温度升高时，与酸根结合，形成碳酸钙等难溶于水的矿物质，便吸附于壶身表面。一如鸡蛋煮后表面常会发白。不同地区水质不同，钙镁离子的多寡会产生不同影响。
可能性二：在窑内烧制坯体时，结晶度未完全形成，即欠火。
当烧制温度不够时，造成泥料结晶没有完全到结晶点位，内壁、外壁、坯体内切面，砂泥或砂颗粒未达到完整通透结晶度，其胎壁透气性较高，吸附效应比较之强烈，水中矿物质等吸附于胎体表面，因吸附而导致壶身发白。这与“吐黑”现象其实为同一原理，只不过“吐黑”吸附的是壶在使用过程中所产生的茶垢。
以上两种可能性也是息息相关的，共同作用于茶壶。
水质好，即使茶壶欠火，吸附也会较少；水质差，不欠火，可能也会出现少许吸附。
因此，开壶后茶壶表面发白是属于水垢分子凝结而成，正常现象，无需过多介意。
壶友只需将表面的水垢凝结物清洗干净，便可正常使用。长时间使用，注意壶体干爽清洁，待包浆明显后，更增紫砂之特有魅力。
喝茶经年，茶人算不上，但始终自信那句从小耳熟的老话：没吃过个猪噱噱，还没听过个猪哼哼。话虽糙，理却通。我奶奶这样说，我爹这样说，我也这样说。原本有这样的自信，但自从结识茶人高翔，受邀吃过几回茶，又赠我几泡后，这基本信念真有些动摇了。一些茶，我品不出产地，倒在其次，说明功夫还真不到家，最惊奇遗憾的是，这款茶我竟闻所未闻，着实有些汗颜，自称别茶人，看来也有些拔高了。
后来，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隐士，虽无名，道行却深不可测，隐隐仙气，非凡夫俗子可比。但难得一遇。我想起唐诗中《寻隐者不遇》的意境，云山雾海，茅屋小径，高人却不知身在何处。的确许多好茶不是山上寻来的，也不是市面淘来的，是一个偶然的机缘遇见的。
譬如，有款喝过再也难忘的生普洱，叫帮骂。这茶名，在喝前，闻所未闻。
多少天过去了，记忆犹新，那天品茗的场境，包括惊喜和迥迫，乃至于惊艳的茶香，仍历历在目。那原本就是一个很不平常的午后，秋高气爽，阳光明媚，本来和往常的日子也没有两样，但心仪已久亦茶亦文的道友庆梅老师远道来访，顿使蓬壁生辉，连流淌的阳光和风缕，似乎也比往日明丽温柔。从未谋面，却像久别重逢的老友，从目光相触的那一刻，仿佛已交流过千年，心灵已然融汇，不再陌生。游罢云冈石窟，吃毕雁塞土饭，直奔高翔的博云古号茶店，了却大家共同的心愿，坐下来，心无尘缘，静静地吃茶。
茶庄很静，寂然无声，开门，一股浓郁的茶香扑面而来，将我们团团包围，或者用包裹更贴切些，感觉上，在一瞬间连我们都成高高的千两茶柱了。有些日子没有开门迎客了，主人高翔也是接上庆梅从几百里外匆匆趋车赶回的。大概是茶气的陪伴和感染，甚至是滋养，门口的盆花依旧翠绿氛芳，并不因缺少人气而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有几分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一种难得的享受。更不要说有好茶喝，那更是一种难得的福报。无须多言，心灵自通，坐下来煮水品茶，一切都在不言中。
远道而来的庆梅，神神秘秘，专程带来一款不常见的名茶，让我们品尝，还没泡，她自己先陶醉了，说这茶统共算上这回她也是第三次品尝，自己舍不得，太名贵了，就想与好友共享，大有车马轻裘与朋友共的道义。她从小坤包拿出两小袋茶叶，说一袋是现品的，另一袋若好，是送给我的，等回家再慢慢品饮。我明白，这会儿人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔点着头，我说有小户赛的味道，但似乎更像景迈的温柔，这茶我喝过，但很少，最多一两回，庆梅凝视着我，你确信?喝第二泡时，多种花香隐去，只剩下一种若兰的香气，还有天然冰糖的回甘，悠悠回转在喉间，我们几人几乎异口同声地喊出：“冰岛，千年冰岛。”几乎同时，或者稍提前一些，我的脑海出现了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰岛，似乎年份不如庆梅这款老。庆梅望着默然的高翔以及她面前备下的那位茶人所说的烈茶，脸颊眼角的笑意明摆着是说，比下去了吧?高翔忽儿想起了什么，从布茶的金丝楠木圈椅跳起，风似地在后墙锁着的矮柜取出一块包裹着的茶。
瞧这块，包管你们谁也没喝过。纸包打开，露出一块缺了边角的砣茶，白灰中隐现着条条银毫，那毫有些泛黄，一股浓烈的玫瑰香扑鼻而来，比真正的玫瑰鲜花还要香，像猛地开启玫瑰露坛子的浓香，小片放在茶荷闻，又多了其它花果混合的香味。惊喜的庆梅，一遍遍嗅着，说，我先净下杯，别串了冰岛的味，一面取出单反相机，拉长镜头，说要留下珍贵的茶影。庆梅是自带的手工雕绘紫砂杯，很雅致，装在一个编织着花朵枝叶的毛线的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靥如花：“没见识吧，这茶还有个你们意想不到的名字，叫帮骂，帮助的帮，骂人的骂。”我疑惑地追问，不会是马帮倒过来的帮马吧，高翔说绝对不会，是帮骂，但更详尽的，她也说不上来。只知道这款茶香气袭人，喝后，不，应该是闻过就难忘。两年前她第一次见识，就想尝一尝，未能入愿。前不久，终于有机会，从茶库悄悄偷出那么一小砣，才试过一泡，轻易是舍不得拿出来的。
光那股闻到的从茶叶四溢的花香，那股众香难掩的玫瑰味，已是我所见识过的生普洱茶，包括庆梅很有自信的11年冰岛，所无法比拟的，也难以媲美的。那香味，的确有股霸气，与老班章阳刚的霸气截然不同，冰岛为茶中之妃，大有升皇后的趋势，那么，这款突如其来的帮骂，大概就是独一无二的香妃了，满身散发的体香，会引来翩翩逐香的蝴蝶。轻酌时，香味与闻香自然不同，良久，齿口留香仍不散。
之后，有幸又品尝过一次，虽不像第一次那么激烈，但浓香的魅力，依旧无法可挡。承蒙茶人高翔厚爱，又赠我们夫妻两小泡的帮骂，拿回家静静品味，其感觉却又不同。
在家中客厅冲泡，空间大，杂音小，更随意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是纯粹的茶修行。几乎每天午后夜晚，都要泡一壶茶，随慢慢流逝的时光，在温馨静寂的茶艺中，品饮一番，直至兴尽。一般茶，用家中净化过的自来水冲泡，像难得的千年冰岛、月光白，以及偶遇的帮骂，就从楼下超市购买知名品牌的纯净水或矿泉水冲泡，有时很羡慕庆梅到遥远的山中寻取山泉水泡茶，我也发现过几处清洌的山泉，惜乎太远。泡柔和清香的冰岛，我就选用没有任何味道的纯净水，而泡帮骂，我先选择了更醇厚的长白山冰泉试新茗，想来对浓香的茶味也影响甚微。
在一个最闲适的午后，自然醒后，我挑了张最具大自然风情的班得瑞光碟，放进DVD里，鸟鸣花香，流水潺潺，自然的音乐响起，清新，纯厚。一般喝茶时，我喜欢播放国乐响宴，或某一种丝竹轻音。然后煮水点香，我从香筒抽出一枝极细的原木线沉香，插在梅花圆木香插上，烟缕极轻极柔，若有若无，隐现袅娜着。我和爱人相对而坐在罗汉床上，中间是擦漆已磨得暗亮的矮桌，帮骂已从密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黄，阵阵香气袭来，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有时还能分辩出是柠檬，还是枣香，或者是一种说不上的混合香，一会儿香气似乎淡了许多，依旧是熟悉的枚瑰香。随手取了把无名的紫砂壶，大概出自徒弟之手，虽幼稚些，但更朴拙。又取了风格相近的柴烧鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶宠，摆在用了多年的鸡翅木茶船上。水开了第二遍，是标准的鱼眼，略待片刻，就开始冲泡，水入壶，冲起一股看得见如烟的花果香，在壶上盈溢着，比之干闻似乎更具质感，那香气是温润的，如雨霁后阳光映照下散发出的花气。按理是洗茶的第一泡，但看着已有粘稠度琥珀光亮的茶汤，实在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的汤色更纯正，茶香更馥郁，观赏着，心中由衷地感叹，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的话，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那种淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇边，一小口一小口地呷。渐渐地分出了香味，一杯一层一味，甘甜从舌间滑过，溢满唇齿，喉底生津泉涌，仿佛含了块冰糖，甘润绵绵不绝，香气清新悠长，一种有感的愉悦，从心底攸然升起，渗透每一个毛孔。
这时，我想到了《易经》中的“咸”卦，上兑下艮，像少男追求少女，又像练气功，阴阳二气游走交感，从足指到腿，到面颊口舌，乃至全身，热烈而缠绵，舒爽极了。喝帮骂，真有这种“咸”的韵味。妻说，这茶配这官窑斗笠杯，最是相得益彰，像吻红唇一样感觉美妙。
直至水尽壶干，意犹未尽，我和妻相视而笑，不约而同将鼻子奏近茶壶，嗅着茶壶里舒展的茶叶散出的余香，多年的陈茶，泡了不知多少泡，香气虽淡，却依旧存藏未尽，一阵一阵弥散着，叶子还是那么绿，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎还残留着阳光的味道。从叶片看，很明显是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，帮骂的甘甜，还留在齿间，喉笼里还像含着一块未呡尽的冰糖，纯手工的老冰糖。
爱人说，剩下的一泡留着吧，等那天孩子闲下来，再共同分享吧。
我上网百度后知道，帮骂是双江自治县勐库镇的一个自然村，地处高寒山区，偏僻宁静，山民世代以茶为生，唱茶歌，念茶经，采古树茶，极其纯朴。联想到那独特的茶香，我忽儿感慨，我是个颇具平常心的人，却也挡不住帮骂的诱惑。我想，有一天若去云南寻茶，就到帮骂这样默默无闻的小村庄去寻，说不上还真能寻到一块虽无名却极稀罕的好茶呢。
也许，这是最后一次喝如此好的帮骂，再寻，也寻不到，所谓可遇而不可求。多少年过去，也许品饮的过程早以忘记，但那味道，我想我不会忘，永远难忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》杂志;作者：静子(山西大同)，系山西省作协会员，著有散文集《乡村拾遗》《镶嵌在记忆深处》】
【01】
近年来，白茶在市场上的热度颇高，可以说得上是茶界中的当家花旦。
那么，白茶到底是具有什么样的魅力，能让无数的茶友深深着迷呢？
对于不少白茶初入门者来说，常常面临着一些基础知识的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
为此，下面特意为新茶友们整理出了30条详细的白茶基础知识点。
分为白茶品类篇、白茶品饮篇、白茶保存三大类，以供参考学习。
【02】
白茶基础知识之品类篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制出来的白茶产品。
白茶属于轻微发酵的茶类品种，茶青原料采下后，不需要经过杀青和揉捻，最大程度的保留了芽叶中的自然营养。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、汤色黄绿清澈、滋味清爽回甘等特点。
2.白茶的三大类是什么？
根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。
白毫银针全为单独的芽头制成，采摘时间在每年的三月中下旬左右，根据当年的气温和茶树吐芽情况，适时调整。
白牡丹采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料，主要采摘时间在每年的四月初，不同的年份变化，会有适时调整。
寿眉采摘茶树嫰梢或叶片为原料，春寿眉采摘自四月中下旬开始，采至立夏时分结束。
秋寿眉采摘时间跨度较长，跨越立秋、白露、寒露三个节气。
3.白毫银针有什么特点？
白毫银针由单独的饱满芽头制成，白毫密披，色泽是柔嫩的白绿，毫香明显。
剥开白毫银针的芽头，内在是呈现竹笋状分布，白毫层层包裹着。
白毫银针的茶汤滋味，由于内含丰富的氨基酸，具有清爽甘甜、汤水稠润的特点。
4.白牡丹有什么特点？
白牡丹的梗叶形态优美，茶梗细，叶片秀气娇小，具有花香明显的特点。
丰富的花香，为白牡丹增添不少风味，在品饮过程中，在汤水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味润口顺滑，汤水丰盈稠润，回味甜美。
5.寿眉有什么特点？
寿眉最大的特点在于有着较粗的茶梗和宽厚的叶片。
秋寿眉的茶梗粗老情况，更甚于春寿眉，梗粗叶大。
其貌不扬的寿眉，是白茶之中的产量冠军。
由于生长时间长，寿眉得以将大量的内含物积蓄在梗叶之中。
茶汤风味风味醇和稠厚、滋味绵长。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的绿茶品种。
由于其特殊的低温变色茶树品种而得名。
虽名为“白茶”却非白茶，茶友们可不要将其混淆。
7.白茶有什么形态上的区分么？
根据不同的形态，白茶有饼茶和散茶之分。
散茶是白茶的简单素朴形态，茶青采下后，经过薄摊、晾晒、自然萎凋和细心烘干而成。
饼茶是在散茶的基础上进一步加工，将叶片蒸软后，称重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
经过压饼之后，白茶饼茶更为圆润、规则、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品种，而于白茶的存放年份有关。
根据白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指当年出产的白茶。
老白茶是指经过一定存放年份后的白茶，在业界内，常以三年作为老白茶的准入门槛。
在存放得当的前提上，白茶中的内含物不断发生着转变，风味变得更为甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称，说的就是珍贵转化而来的老白茶，风味醇厚，药用价值高。
9.新白茶具有什么功效？
风味清爽的新白茶，茶性清凉。
由于富含丰富的茶多酚和咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等内含营养，具有很好的提神醒脑、清热降火的功效。
在冬日里，饮食中若是常使用温补的牛羊，辛辣的火锅等，就可以多饮用鲜爽的新白茶来预防牙龈上火。
10.老白茶具有什么功效？
风味醇厚的老白茶，茶性甘和，适合大部分人群的喝茶养生。
随着时间的慢慢沉淀，老白茶中转化而来的黄酮类化合物含量越来越高。
黄酮类化合物富含槲皮素，对于增强血管活性大有裨益。
多饮老白茶，对于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基础知识之品饮篇
1.冲泡白茶，白瓷盖碗是首选。
白瓷盖碗冲泡白茶，具有强大的包容性。
无论是春茶秋茶、新茶老茶、散茶饼茶，一应适用。
白瓷盖碗质地细密，表面附有一层光洁的釉面，不吸附香气。
用白瓷盖碗冲泡白茶，可以完整的体现白茶不同冲泡次数下的香气和风味变化。
在不少白茶专业的品鉴会和斗茶赛上，白瓷盖碗都是最常出现的冲泡器具。
2.白茶冲泡，需要用多少度的水温？
答案是足够高温的100℃沸水。
对于白茶来说，好茶不怕开水烫，这是真理。
内质丰富的白茶，需要用足够高温的沸水，才能将最深处的茶味激发。
就拿看似柔嫩的全芽头制成的白毫银针来说。
只有足够高温的沸水，才能冲泡其芽头笋状般的层层保护，完整释放其茶味。
3.冲泡白茶，快出水是关键。
在冲泡内质丰富的白茶时，前期的冲泡是最忌坐杯的。
在用盖碗冲泡白茶时，注水完成后，盖上杯盖，需要在5秒内将茶汤彻底倾倒。
在前面几冲的冲泡中，若是让白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多提前释放，会造成滋味苦涩不堪，还会影响到后续冲泡的风味。
在第五冲之后，茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人口感，适时延缓出汤时间。
4.冲泡白茶，投茶量如何来定？
根据不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要适时调整。
下面来分享三组常用的投茶量，以供参考。
110ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶。
冲泡白茶一应适用的情况下，在快出水的情况下，无论冲泡何种白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯冲泡白茶，白茶叶片长时间浸泡在水中，投茶量不宜过多。
注水400ml的煮茶壶，在煮陈年的白茶时，投干茶2.5-3克即可。
若是盖碗冲泡后，再拿来煮饮，可以直接将盖碗中叶底，搭配400ml的注水量。
5.冲泡白茶，需要使用茶滤么？
看情况而定。
在冲泡较多碎茶的白茶饼或是较多梗叶破碎的箱底散茶时，需要使用茶滤过滤。
将碎茶末过滤掉，避免品饮的时候，出现满口碎茶的尴尬场景。
在冲泡白毫较多的白茶时，不需要使用茶滤。
白毫中富含清甜的茶氨酸，风味和营养价值都很高，将其过滤，实在可惜。
6.品饮白茶，需要洗茶么？
品质有保障，信得过的白茶，是不需要洗茶的。
无论是冲泡还是煮饮。无论是喝新茶还是老茶。
在全程离地制茶，后期妥善存放的情况下，不需要洗茶。
在干茶状态下，用盖碗快速冲泡出汤，头道茶汤分外鲜润，将其倾倒，实在可惜。
若是心有芥蒂的，担心有灰尘杂质等，将头道茶倾倒，以作洗茶，以求心安，也无妨。
7.紫砂壶能拿来泡白茶么？
紫砂壶质地疏松，分布着细密的气孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壶器型壶嘴小，出汤时间慢。
在破坏茶香和出汤慢的情况下，紫砂壶是不适合拿来泡白茶的。
8.煮白茶要选什么茶？
将白茶进行煮饮，需要注意，新白茶不适合煮！
新白茶之中，内质尚未收敛，极易激发，若拿来煮，滋味会苦涩不已。
因此，只有经过存放沉淀之后的白茶，才适合拿来煮。
像品质好枣香甜蜜的老寿眉饼，将其煮着喝，滋味就分外绵柔。
9.将白茶煮着喝，什么时候投茶？
答案是茶壶中的水烧到沸腾状态后，再投茶。
煮干茶的情况下，水沸投茶，沸煮上半分钟，就可以倒出茶汤品饮。
若是从冷水状态下投茶煮茶，煮到沸腾时，白茶内质物早已经过多释放，影响茶味。
10.煮白茶的留母汤是什么？
将白茶煮着喝，需要留母汤。
就是保留壶内1/5的汤水量，以作后续煮饮的滋味中和之用。
煮白茶留母汤，可以让白茶更耐煮。
【04】
白茶基础知识之保存篇
1.保存白茶，为什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不达标，后期存放再细心。
白茶自身多余的水分仍会飘散逸出，使得白茶受潮变质。
2.保存白茶，基础要求是什么？
干爽的白茶，保存的基础要求在于以下四点。
遮光、密封、干燥、无异味。缺一不可。
这几大基础点，稍有疏漏，都容易引发白茶变质。
3.什么是白茶保存的三层包装法？
对于保存白茶来说，最为推荐的是三层包装法。
由遮光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋组成，用胶布将纸箱密封后，隔墙离地放置。
这样操作简单、材料易得的三层包装，可以为白茶的长期保存，提供舒适的环境。
4.保存白茶，常见的包装错误是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂质地疏松，双气孔结构分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易让白茶受到过多的光热，氧化变质。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上异味。
此外，木箱的卡扣设计没有严谨的情况下，存白茶容易跑气受潮。
5.存白茶，注意注意长期存放和短期品饮的区别。
长期存放的白茶，用三层包装密封保存好之后，需要减少开箱翻扰。
因此需要将短期品饮的白茶和长期保存的白茶，区分开。
以免在取用时，翻扰到长期保存的白茶，万一取用后忘记密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要将两者区分开，不要把鸡蛋放在同一个篮子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
现下冬日北方气温较低，茶友们在拿到白茶的时候，习惯先将其放到暖气片上回回温。
这是不可行的。
一下子过强的温差，容易使得白茶变质。
在潮湿寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，阴雨连绵的天气下，需要减少开窗。
若是存茶量较大的情况下，可以配备上抽湿机。
7.家庭存白茶，放在哪比较合适。
在家庭环境下存白茶，需要远离潮湿有异味的地方。
像是地下室、厨房、客厅等地，日常活动水汽较为频繁，不宜放置白茶。
家庭环境存白茶，可以放在储物间、书房的架子、闲置的卧室，都是适当的选择。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低温环境，存放白茶，室温常温25℃左右即可。
放入冰箱，反而会让白茶沾染异味，不利于保存。
9.怎么从外观上判断白茶存坏了？
眼观法，查看白茶是否出现发黑发霉等。
手触法，用手摸看看白茶叶片是否发软发黏。
鼻嗅法，嗅闻茶香，看看是否出现了异味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，会有不同的风味，将其放置一处存放，会互相的干扰。
在长期存放白茶的过程中，由于白茶的转化需要团队作用的支撑。
因此同一款白茶，存的数量越多，出来的转化效果越好。
不同的白茶放在一起，则会破坏各自的不同风味。
【05】
根据白茶不同品类、品饮方式、保存需求等三大点。
各自列举了茶友们在接触白茶过程中，最常遇到的基础知识。
上述详细的三十条白茶知识点干货，是新茶友必备的入门法宝。
掌握好这三大点，可以循序渐进，成为白茶知音。
昨夜西风凋碧树，选出最适合的白茶！
为伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶风味！
众里寻他千百度，存出最醇香的老白茶！
