这几年,白茶挺火,喝白茶的人渐渐多了起来,一改十几年前白茶在市场上默默无闻的局面。在中国的六大茶类中,白茶是一种比较独特的茶,通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土种菜茶等茶树品种,不炒不揉,通过萎凋、干燥的工艺制成。喜欢它的人大多喜欢它近乎天然的气质。
福鼎人爱白茶,他们的婚丧嫁娶,生老病死都离不开白茶。福鼎有民谚:“嫁女不慕官宦家,只询牡丹与银针。”牡丹和银针都是白茶的等级,即白牡丹和白毫银针。其中白毫银针为芽茶,品质最高。叶茶则分为白牡丹、贡眉和寿眉三个等级。
△ 白茶的汤色会随着年份增加而变化
白茶的茶汤颜色较淡,尤其是新茶。三年的白茶茶汤则是明亮的黄,闻起来有幽幽的花香,喝一口舌尖和喉咙感到甘甜。这些特点,让初次喝茶的人容易接受。它有一种属于自己的精神:恬澹,隽永,不急不躁,又暗含内力,颇有君子之风。
茶如其人,福鼎人的性格和这里产的白茶一样,温和朴实,聪慧敏感,清白富贵。
大茶无味。在福鼎,从来不缺茶与人的故事。
2005年,在北京马连道做茶叶生意起家的林振传,为了寻找事业上的新突破,拿着自己挣到的800万元跑回福建福鼎老家,在管阳镇河山村承包了一座荒废已久的茶园,建立了自己的有机茶基地。而同时期在马连道做茶的福建老乡则显得更为实际,用挣的钱在北京买下了12套房子。林振传近似疯狂的做法,被朋友嘲笑成神经病:“挣了钱不买房子享清福,却跑回家来修理地球。”
林振传不太在意别人的说法,他的心思都在茶上面。这次承包茶园,他想做白茶。那时候的福鼎白茶在蓬勃发展的茶行业里,份额小得可怜。
△ 位于管阳镇河山村的有机茶园
其实福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳镇在历史上曾有过36家茶馆,兼做茶叶生意,让这里成为了著名的茶叶集散地。茶叶通常从这里出发,沿海路运往福州。清康熙二十二年(1683年),清政府曾在沙埕港设立贸易港和白茶出口厘金局,专门负责白茶的出口管理与税收。乾隆十年(1745年),大茶贾吴应卯花费64万两白银,历经13年,在今天的福鼎市白琳镇建了元、亨、利、贞四座大宅,他的后代也大多以茶为生。林振传的祖上从安溪迁至福鼎安居,就住在吴氏大家族旁边的村子里。这里有个浪漫的名字,叫做茶洋里,意为“茶的海洋”。林家世代以种茶、制茶为生,祖父给长孙起名为“振传”,期盼着他能“振兴白茶,薪火相传”。
△ 茶洋里老照片
1974年,6岁的林振传开始跟着母亲在生产队的茶园里采茶,挣工分贴补家用。十二三岁时,他就开始跟着家里学习制茶。每逢周末,他会挑着自家做的茶去集市上卖。然而当时的白茶没有市场,卖的多是红茶。到了采摘的尾期,茶农家通常会做点白茶自家存着——当地家家都将老白茶视作药,家里人若上火或者染上轻微的感冒,会加蜂蜜或者冰糖煮老白茶来喝。
改革开放初期,林振传做过绿茶的粗加工。由于当时流行赊账,经历一整年的辛苦不但没赚到钱,账面上反而亏了好几万,欠了一屁股债。不甘心的林振传自己跑到福州去找茶商,偶然发现自己的茶叶被加工成了花茶卖往北京。这反倒为林振传打开了新思路,他一不做二不休,凑了一千三百斤茶,找厂家加工成茉莉花茶,又买了一张火车票,带着货去北京,自己卖花茶!
这次的危机反而成就了林振传。当时的他并不知道,这次的北上之旅将为他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基础。他更想不到,自己将从福鼎本地的一个茶农,变成把茶叶卖到全国各地甚至远销海外的茶商。当年的他只有一个很单纯的目的:把茶叶卖了,把债还了。
那是1993年的7月份,林振传提着大包小包的茶叶来到北京,开始找福建老乡的茶叶店挨家挨户推销他的花茶。闽商传统的同乡之谊成了最好的敲门砖。当年年底,所有的茶都卖了,挣了一点钱,还清了大部分欠款。更重要的是,在北京跑了半年茶叶市场让林振传看到了希望。他发现,在北京只要茶叶质量好,就可以卖出好价钱。
△ 林振传1998年在北京马连道开起了茶叶店,当时起名为一品香茶庄。图片拍摄于2002年。
为此,他回到家乡,在贯岭镇承包了茶园,在点头镇建起了茶叶加工厂,形成自己的供应链,并且想尽一切办法寻找制茶专家,希望提高自己的制茶水平。后来通过岳父的介绍,他拜了当时福鼎茶厂分管技术的副厂长王亦森为师,专心学习花茶、白茶的制作。这也为他未来的发展埋下了伏笔。
△ 林振传和师父王亦森交谈中
90年代末,白茶的出口开始走俏。当时的林振传也已经练就了一身过硬的本事,成为了福鼎白茶制作技艺的传承人。他从师父王亦森那里学来的白茶制作技艺发挥了用处——白茶制作时间短,做完立刻卖给外贸公司,虽然利薄,但回款快,收益快。凭着扎实的制茶技艺和多年的销售经验,他的白茶大量出口到欧洲和东南亚地区,白茶也成为当时著名的“外销茶”。然而,白茶虽然赚到了外汇,但大多只作为原料出口,并没有属于自己的品牌,在国内市场更是寂寂无名,无人问津。
做外贸,让林振传发现了白茶市场的潜力,但作为福鼎人,他内心深处认定自己应该把家乡的茶叶发扬光大——更何况他林家的祖祖辈辈都种茶、制茶。这时的林振传早已解决了生计,他决定要把白茶当成一项事业来做。于是,他成立了品品香茶业有限公司。
△ 位于福鼎市郊的品品香茶厂旧貌。林振传的品品香茶业有限公司就在这里成立。
彼时的福鼎白茶,由于缺乏统一管理,品质参差不齐,有些白茶即便是同款产品,也由于批次不同,在口感、香气、滋味上的差异极大,损伤了“福鼎白茶”的公共品牌形象。看到这个情况的林振传,认定只有做好“福鼎白茶”这个公共品牌,才能真正地做活一个产业。林振传深知自己的理想和使命,他不仅仅满足于做一个白茶传统技艺的传承人,更要振兴家乡的白茶事业。从建茶园到建工厂,从组建团队到完成白茶的生产和销售,他走了很长的路。
在这条充满艰辛的品牌化发展道路上,首要任务是制定白茶的标准。
林振传以全国茶叶标准化技术委员会委员、福鼎白茶制作技艺非遗传人的身份,作为主要推动者参与了白茶国家标准、地方标准、行业标准的制定与修订。标准的建立成为白茶产业发展的重要时间点。
△ 白茶的分类
一款好白茶,要满足色、香、味、形俱佳的标准。新茶茶汤清亮,晶莹剔透,五六年后的老茶呈现琥珀色。新茶闻起来有淡淡的兰花香,而存放了五到六年的老白茶,可以闻到荷叶香,存放十年到十五年的老茶会有枣香。闻香完毕,端起茶杯,轻呷一口白茶,感到清甜,绵柔,醇厚。而形,则根据不同的茶叶有不同的判断,比如白毫银针要白毫满披,银芽粗壮,白牡丹则要一芽一二叶。
△ 白茶不同等级的品质特征
在白茶的传统工艺基础上,林振传总结出白茶的“开合精成”四个关键性步骤:“开”即开青、萎凋。萎凋的意思是将采下来的茶鲜叶均匀地摊凉在竹筛上面晾晒;“合”即合筛,先两筛拼一筛,后多筛拼一筛,均匀走水,让茶叶均匀地微发酵;“精”即精制,将毛茶中过长、过短、过碎、老叶、红张、黄片、粗梗和非茶类夹杂物挑选出来;“成”即成香,通过炭火低温干燥,让茶叶的香气固定下来。如此,一款合格的白茶就做好了。
△ 白茶精制过程中的人工筛选环节
而在这四个关键性步骤中,萎凋和干燥是白茶制作过程中的核心工艺。福鼎三面环山,一面向海,气候潮湿多雨,传统白茶制作的日光萎凋方式不能满足标准化的生产要求。为了解决这个问题,林振传联合福建农林大学的专家,经过长期的试验,研制出了LED光源萎凋生产线,可以实现自动化的控温控湿,比人工操作更精准,品质稳定,生产效率高又节能环保,因此获得了市级科技进步奖,省级专利奖和国家专利。核心工艺的问题解决之后,林振传又带着技术团队攻克了自动化挑选杂质、静电除尘、压饼成型等技术难关,自此,白茶的生产拥有了完备的自动化生产线。林振传将白茶从简单原始的手工作业,推向了自动化、标准化的产业发展之路。
△ LED光源萎凋生产线
然而,新的问题摆在了眼前。由于白茶的口味清淡,香气较弱,无法撼动当时市场上流行的高香型茶叶。在距离福鼎较近的江浙沪市场上,依旧是绿茶的天下。如何让清淡幽雅的白茶也能拥有更多的香气?林振传受到了师父王亦森在福鼎茶厂时研制的新工艺白茶的启发,用了三年时间,研发出了全新的白茶品类:花香白茶,成为了白茶行业的突破,因此获得了国家专利。
△泡饮花香白茶
花香白茶一经推出,首先获得了江浙沪地区消费者的认可。慢慢地,喝白茶的人逐渐多了起来。而随着“一年茶、三年药、七年宝”说法的流行,各地的消费者开始追求老白茶。老白茶的确有长期保存的优势,是六大茶类里和黑茶“唯二”可以长期保存的两类茶。但市场上的老白茶鱼龙混杂,真假难辨,同样缺乏一个公认的行业标准。
怎么办?林振传将消费者对老白茶的疑惑归纳为三个方面:年份是否真实,等级是否明确,产地是否正宗。另外,老白茶应该怎么喝?针对这些问题,他果断推出了老白茶的标杆产品“晒白金”:紧压成巧克力状的梯型小砖,5克为一粒,方便携带,便于泡饮,拥有年份、等级和产地的标准身份证。他还提出了“老白茶煮着喝”的品饮方式,并修订了老白茶的企业标准。“晒白金”一经推出,就收到了良好的市场反馈。2020年,老白茶的企业标准被升级为行业的团体标准。
△林振传推出的老白茶产品:晒白金
今天的白茶产业日趋良性发展。最初,福鼎只有十几家做白茶的企业,现在已经发展到几百家。福鼎的街道上,卖白茶的商铺一个挨着一个,每个招牌上都挂着著名茶学家张天福老先生手书的“福鼎白茶”四个大字,体现着福鼎“国家地理标志产品保护示范区”和“中国茶叶地理标志产品”的身份。
林振传不仅参与制定了白茶生产的诸多标准和规范,还为福鼎白茶行业的发展奔走。从2004年至今,无论是政府还是民间组织的,只要涉及白茶品类的活动,林振传都冲在最前面。他赞助行业论坛,自费宣传白茶,广告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告诉所有人:白茶是自然、健康的茶饮品,世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。
基于利益共享,振兴白茶行业的理念,拥有白茶现代化生产线的林振传从来不把自己辛辛苦苦、投入了大量经费和精力建立起来的自动化生产线雪藏起来。相反,他欢迎所有的同行前来参观。因为他知道,白茶的“火”,绝不是因某个品牌做大做强,而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀,共同塑造公共品牌,才能推动整个白茶行业的发展。
福鼎白茶慢慢发展起来了,品牌和市场都呈现欣欣向荣的态势。但林振传居安思危,认为福鼎白茶若想立足原产地,做得长久,最重要的是对环境的保护。环境无法复制,好茶需要生长在无污染的自然环境中。只有拥有好的自然生态环境,才能让整个白茶产业持续兴旺。
于是,林振传将目光投向了茶农。
福鼎到处都产茶,但此地多山,茶园比较分散。林振传带着公司的技术团队,跑遍了福鼎的村村寨寨,组建产业联合体,培训茶农,链接茶园,实施标准化管理。在茶园管理中,实现有机化管理,保护生态环境。林振传常和茶农们讲,品种可以引进,工艺可以学习,但是环境无法复制。只有好的环境,才能种出自然健康的好茶,才能赢得客户的口碑。有了口碑,福鼎白茶产业才会持续健康地发展。
△ 林振传在茶农家里
更重要的是,林振传是茶农的儿子。他深切地了解茶农的苦衷。他的企业有了规模和效益,就着手反哺茶农,提高他们的收入。过去,茶农要挑着茶青(从茶园里刚采摘下来的叶子)走很远的路,到村镇上去售卖。但由于市场价格的波动,没有办法保证稳定的收入。随着联合体的建立,村里修了路,建立了茶叶初级加工厂,茶农在家门口随时可以卖掉茶青,不用再担心价格。渐渐地,茶农和林振传建立起了互信的关系。茶农种茶的标准提高了,都能卖出好价钱,荷包也渐渐地鼓了起来。
联合体的建立,获得了双赢的局面。这也是林振传站在自己行业龙头企业的位置,振兴乡村,惠及茶农的重要一步。这也改变了白茶曾经以个体农户经营为主,难以形成产业规模的局面。
十五年前,福鼎茶农一亩地的年收入仅为3000元。现在由于联合体的建立,茶农一亩地收入提高到了15000元,是原来的五倍。在林振传公司周边,高档的小区逐渐形成规模,主要购房者是茶农。
△ 林振传进村为茶农普及茶园质量安全管理的知识
林振传目前已经成立了41个联合体。联合茶农的目的,就是要打造茶农和茶商的利益共同体。未来他要做更多,他管自己的计划叫“乡村振兴3116战略”,即3年时间联合100个村庄,造福1万户茶农,覆盖6万亩茶园。
茶园里的林振传,身穿看不出牌子的polo衫,脚踩旅游鞋,戴着草帽,走路还有点驼背。他看看这棵茶树,摸摸那片叶子,俨然一副茶农模样。但就是这个茶农,连续多年纳税占福鼎白茶行业30%以上,五百多名员工创造了人均百万的GDP。他早已不再是当初那个坐长途车,睡床板,为了还钱而卖茶的穷小子,而是成为了一位愿意为福鼎白茶创造美好未来而努力的企业家。林振传对自己很有信心,对福鼎白茶的未来很有信心。他觉得自己的使命是“做好人,做好茶,一杯好茶美好千家万户”。而他的愿望依旧是整个福鼎白茶行业的振兴,他常说的一句话是:“让福鼎白茶走向世界,让世界品味福鼎白茶。”
白茶背后链接的是民生和责任,做好这一步,才能成为真正的茶之大者。
(来源:三联生活周刊)
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冬日的午后,三两好友在家烤着暖炉吃着点心,再煮上一壶热腾腾的白茶,别提有多惬意了。
于是有茶友就问说:那煮白茶还需要注意哪些问题吗?
今天我们就把这些问题整理出来,一起来了解一下吧,
1、老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年以上的白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。
新茶更建议泡!
新茶主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。
3、什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮,还是直接煮?
建议先泡再煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后,再煮。
内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
6、用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮。
或者是待水烧开后,再投茶。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
8、煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
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白茶里的“红玛瑙”是什么东东?
开汤就有股“油腻味”,这是茶叶进了厨房么?
“金花白茶”还是不是白茶?
7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头(难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切?)
……
线上交流时,你可能永远不知道,茶友们下一个会问出什么样的问题。
有时很小白,有时很钻牛角尖,有时稀奇古怪……
不论何种,其实对于提问与回答的人来说,都是一种相互学习。
新年白茶会第一期线上公益课堂,15个一问一答,都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~
(Q茶友提问,A@白茶吃老师回答)
Q
A
@茶友
@白茶吃
“稀奇古怪”的白茶问题
(“红玛瑙”)
斜
Q1
白茶中的“红玛瑙”是什么?做出来就和图片里的颜色一样红吗?
A
“红玛瑙”是一款另类白茶。
说这款茶是个孤品,绝对不为过。作为福鼎老的茶友,一般人都会认可这款茶,也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人,为了畲族的一个秋天茶会专门特制的,后期虽然也有做,但一直没有办法超越它。
当年阳光房晾晒,加工完,色泽并没有这么亮丽,但几乎很接近。
Q2
目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙?
A
没有去过长沙,不好评价。以我亲身体验去过的这些地方,可以和大家相互交流下:
第一个是深圳,他们存的不仅仅只是当年的新白茶,也有很多是老的白茶;
第二个是沧州,还有上海、北京,以及我们福鼎本地,都有不少的资深茶客存的老茶,而且存的都是正味的老茶。
所以,唯有当你达到某个级别,你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶,与你分享。
饮茶与健康
不论何时都是大家关心的话题
Q3
农药残留超标问题,我们如何洗茶才能更有效?
A
明确一点,如果真的是农药超标,你怎么洗茶都没用。
再者,如果真的超标了,那为何还要喝呢?
既然想喝为何要洗?像好的白毫银针,第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多,如果倒了多可惜。
再普及下,很多农药其实是不溶于水的,我们喝茶是喝茶汤,不是吃茶叶。而茶叶检验时,是把茶叶碾成粉末后再去测验,测的是整体物质含量,而不是单独检测茶汤,这两者有所不同。
Q4
白茶有金花吗?有金花的白茶还是白茶吗?
A
真正传统做工的白茶是没有金花的。
福鼎市确实有企业在做金花白茶,它是根据后期茶叶的制作,运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶,还是不是白茶,这就仁者见仁智者见智了。
“南北差异”大讨论
不仅在于饮食方面,也存在于白茶中
Q5
白茶北方仓好还是南方仓好?
A
我国幅员辽阔,气候多变,不能绝对的说哪个地区好,只能说相对。
相对于北京与福鼎区域来讲,做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶,一部分存福鼎,一部分存北京。到如今,同样的年份转变下:
北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化,同等福鼎存的茶变化就多了;
如同样是2010年的茶,存福鼎的白茶要比存北京的,从外观上看至少老2-3年;从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足,叶底也转变的快;但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。
所以从卖相上看,绝对是福鼎的转化好,但是真正的茶鬼级,还是会偏好北京的多一点。
关于白茶收藏
茶友们想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比较安全?
A
第一个要素一定要密封;
第二个要素要避光;
更重要的是:当年收藏时,这个成品茶的品质要够好、干度要够,才具有收藏的价值。
如果品质太弱了,或者干度有问题,那再好的收藏环境都没用。
如果这两点都没有问题,就是密封、避光。只要达到密封的状态,那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。
Q7
成品白茶的含水量具体多少为好?
A
关于白茶的含水量,老国标是7%,2018年新国标是8.5%。
具体多少,每个企业的注重点是不一样的。
个人认为,白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%,高等级的白牡丹在5.5%-6%(等级低的可以略微放松一点),至于寿眉最好是控制在6.5%左右。
十个小白有九个会问的白茶问题
特别是在冬天
Q8
新白茶可以煮吗?如果可以,什么等级的白茶煮比较合适?
A
我有做过实验,多个品类的新白茶都有尝试用来煮,但绝对没有枣香、药香,煮的时候,投茶量一定要少一些,煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶,煮出来的风格是不一样的,感兴趣的可以尝试下。
如果要说等级好,那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽,与众不同。
Q9
什么样的银针比较好?
A
第一外观不能太凌乱;
第二味蕾一定要干净;
第三叶底一定要匀整;
不论银针、牡丹还是寿眉,任何一款好的白茶具备的因素:
茶汤一定要通透;
味蕾一定要干净,没有任何的其他杂味、异味;
在此基础下,再考虑外观是否匀整,芽头是否肥壮,有无粉末、其他的余叶;
叶底泡开一定要匀整、标准色,不会是太过花杂色。
再者就是,你喝的舒服就是好银针,不论年份新与老,价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点,那绝对不是好银针。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么?
A
首先,是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是传统晾晒,古法炭焙。在还没有通电的时候,福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙,所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。
福鼎白茶新工艺是特指,通过揉捻过的白茶。
看看白茶“工艺控”们
最关心什么话题
11
新茶为什么有涩口、干?
A
这个是比较常见的问题,新茶表现出涩口,可能主要是几个方面因素:
如新茶萎凋环节,萎凋的太过快速,所以喝的时候有点干;
像烘焙环节,烘焙温度偏高,也会出现干。
具体这个涩口,要看能否转化,如果能化开,那么这茶通过时间沉淀,这个涩口会渐渐消失;
如果不能化开,口腔中还是一直感觉涩口,很难去掉,那么这茶即使收藏,意义也不大。
12
白茶中很明显的青味是怎么回事?
A
应该是萎凋太轻与太快速。
按正常说法,萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时,那么青味很重。
13
白茶开汤就有股油腻味,是为什么?
A
可能由很多环节造成,比如说青叶原料,
第二种:原料进厂在路上耽误的太久,有点闷;
第三种:加工、萎凋环节
第四种:烘焙环节
每一个环节都有可能,或者说每两到三个环节结合出现,都有可能造成“油腻味”。
所以这个需要具体品饮到,才能缩小范围,确定是哪个环节问题。
14
现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了?
A
白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”?
个人感觉应该是萎凋较为妥帖。我们可以理解成“萎凋重”与“萎凋轻”,具体“重”到什么程度,是否是把茶叶萎凋“熟了”?
如果萎凋熟了,那么这个白茶没有储存转化的空间,那这个是缺点;
如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间,我个人觉得是优点。
还有,需要考虑这一道茶,加工完之后是要长期收藏,还是短期内品饮销售。
如果是长期收藏,建议是萎凋轻一点,有更多的转化空间,让时间来沉淀。
如果是要近期销售,那么略微萎凋重一点点,可以降低它的青味。
15
工艺做过改良的白茶,是否有长期收藏的必要?
A
这个不能一概而论,要看它是在哪个环节做了改良,加工改良后品质是怎样。
个人认为,随着时代的进步,科技的发展,有些地方可以借助科技的力量与传统的结合,也许品质会更好。
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