周红杰云南普洱茶

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茶叶食品安全知识：健康普洱茶

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　　图片︱关茶

　　饮茶是我国饮食养生之道的重要组成部分，客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，距今已有4千多年的历史。随着科学研究的深入，近年来关于茶叶的营养成分、药理特性、养身价值等知识逐渐得以普及，全民饮茶、爱茶已蔚然成风，中华民族的传统茶文化也进入到一个全新的历史发展阶段。

　　在世界众多茶叶中，云南普洱茶作为茶叶领域的一颗星星熠熠生辉，一直以其历史悠久、品质独特、功效显著而名扬内外。当前，健康问题和食品安全受到高度重视，多项科学实验表明，饮用普洱茶也是养生必备。

　　降血脂

　　科学研究表明，普洱茶能够预防高脂饮食所致SD大鼠高脂血症的发生，且普洱茶（熟茶）的作用更显著。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔?贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南沱茶（销法沱）临床试验表明，普洱茶可辅助降血脂。

　　一芽一叶，泡出美味。

　　法国巴黎圣安东尼医学系临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南沱茶（销法沱）临床试验证明：“云南沱茶（销法沱）对减少类脂化合物胆固醇含量有良好效果”。昆明医学院也对云南沱茶（销法沱）治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，发现普洱茶的疗效高于安妥明。

　　抗氧化

　　科学研究表明，普洱茶水浸提物能显著清除自由基，并有一定的剂量依赖关系。普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均可辅助降低脂质过氧化反应终产物的含量，具有很好的抗氧化效果。

　　有学者以5份云南不同产地（云南红河、西双版纳、大理下关、普洱、临沧）的3年发酵普洱茶（熟茶）为研究对象，比较其粗提物的抗氧化活性差异，结果5份供试的普洱茶均具有一定的辅助抗氧化活性，且以云南大理下关产普洱茶的抗氧化能力最强。

　　减肥功能

　　科学研究表明，普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均能抑制因高脂饲料引起肥胖的大鼠的体重增长。长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且有辅助治疗肥胖症的功能。

　　普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。

　　抗疲劳

　　科学研究表明，普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）均具有明显的抗疲劳作用，其中普洱茶（生茶）以中剂量作用最明显，普洱茶（熟茶）以高剂量效果最好。普洱茶可延缓疲劳产生，提高机体对负荷的适应性。

　　防脂肪肝

　　科学研究表明，普洱茶对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减轻的作用，普洱茶（熟茶）可辅助预防非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的发生。

　　参考文献

　　[1]何国藩，林月婵等.普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶分泌的影响[J].中国茶叶，1988(2)：6～8.

　　[2]赵龙飞，周红杰，安文杰.云南普洱茶保健功效的研究[J].食品研究与开发，2005，26（2）：114-117.

　　[3]谢春生，谢知音.普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现[J].河北医学，2006（12）：1326-1327.

　　[4]江新凤，邵宛芳，侯艳.普洱茶预防高血脂症及抗氧化作用的研究[J].云南农业大学学报.2009，24:705-711.

　　[5]金裕范，高雪岩，王文全.云南普洱茶抗氧化活性的比较研究[J].中国现代中药，2011，13（8）：17-19.

　　[6]龚加顺，周红杰.云南普洱茶化学[M].昆明：云南科技出版社，2011，10.

　　[7]邵宛芳.普洱茶保健功效科学读本[M].昆明：云南科技出版社，2014，6.

邓时海关于普洱茶八点省思

中国台湾著名茶文化学者，普洱茶研究重要启蒙者邓时海先生，受邀到弘益大学堂茶学院为高级茶师班和高级评茶员两班授课，微茶师去旁听了邓时海老师的课程，课上邓时海老师提出了自己的八点普洱茶省思，现在将内容分享给大家。

“普洱茶界定”是一个有争议的话题，普洱茶国家标准也存在很大的争议，茶类标准和产品标准的争议也会一直存在，但是也是在这种争议中，普洱茶还是成了中国茶区域品牌价值第一。今后在标准制定的考量上，希望能够制定出一个大家都能接受的普洱茶，让市场和学术研究都有统一性，有利于普洱茶的进一步发展。

黄小元：古树普洱茶审评与鉴赏

再谈谈古树普洱茶的审评与鉴赏。审评与鉴赏是两码事，审评多年来一直沿用，大家称为“学院体系”。几年实践品茗经验的古树普洱茶友会发现一个问题：如果按照旧的评分体系和方法，古树普洱茶是没有什么大优势的，这就出现了一个现实的严峻问题：大家都说古树普洱茶好，可依据现在的科学检测标准与方法，理化指标又没有什么大区别，甚至有些指标台地茶还高，专业的感官审评结果得分也不相上下，那么问题究竟出在什么地方？

周红杰:云南普洱茶的养生机制分析

云南普洱茶，按其形成、发展来看，从历史至今，作为一个完整的茶类，分成两条形成转化途径比较科学，即传统普洱茶和现代普洱茶。前者是指云南大叶种晒青，经蒸压自然干燥一定的时间贮放形成，品质形成的主要成因是自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，香气陈香（甜香）；后者是云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。散茶按所需产品要求拼合再蒸压形成砖、饼、沱、柱等整形茶。品质的主要成因是微生物。其特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红）香气独特陈香（沉香）。

邵宛芳 :常饮普洱茶会导致钙流失吗？

邵宛芳：云南农业大学二级教授，国家现代茶叶产业技术体系建设岗位科学家。邵宛芳教授从事茶学教学、科研长达30余年，是普洱茶加工工艺、生化成分、品质特性、保健功效及安全性评价研究等领域的资深专家。

总是有人担心，常饮普洱茶，会导致钙流失。结果显示，与对照组相比，高剂量普洱生茶、绿茶组及低、中剂量的普洱熟茶组骨钙含量显著高于对照组(P0.05)；各试验组大鼠骨磷含量均显著高于对照组(P0.05)；普洱茶(生茶和熟茶)和绿茶各剂量组与对照组相比骨密度均无显著性差异(P0.05)。提示本试验条件下，本批次普洱茶对试验动物的骨密度没有影响。

邹家驹谈晒青与烘青茶

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶。但有少数普洱茶生产者为牟取暴利，在加工过程中把纯天然的晒青工序偷变为烘青或炒青，特别是上世纪90年代后期，普洱茶原料价格上升，烘青类绿茶销量缩减，在消费者和经营者不知情的情况下，纷纷混入普洱茶。这种偷梁换柱的做法是目前普洱茶界最大的隐患，它会从根本上影响普洱茶的质量，弄得普洱茶面目全非，断送普洱茶的前程。

周红杰：科学品饮普洱茶

普洱茶是维护健康的佳品，多变的特性使人们在饮用它的过程中，必须具备丰富的茶叶知识和品饮的技巧。了解、学习普洱茶的知识，尤其是掌握普洱茶的鉴品常识，品饮普洱茶时懂得结合自身的体质和身体状况，科学地品饮普洱茶，是获得健康的前提。科学饮用普洱茶，需要营造良好的饮茶氛围，选择优质普洱茶、冲泡用水和泡茶器具，应用科学的冲泡技艺，进行科学品饮，以达到修养身心、益康益寿的目的。