中国名茶有几种

不能一概而论地说茶价高就一定错

但打击过多过滥的

“天价茶”一定没错

打击“天价茶”应该羁縻结合

“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”——专访中茶协秘书长梅宇

记者：周群峰

柴米油盐酱醋茶，开门七件事之“茶”，与老百姓日常生活密切相关。然而，关于“天价茶”，最近几年反复发酵。一些畸形的茶叶观造成天价茶的乱象丛生，天价茶虽是极端例子，但定价体系混乱、盛行包装炒作和圈子文化却普遍存在。不仅让茶叶从农产品异化为奢侈品，也让普通老百姓难以喝上好茶。有好茶但没有好的茶叶品牌，也一直是中国茶行业的一大痛点。

成立于1992年4月的中国茶叶流通协会，简称“中茶协”，是国家唯一的4A级茶叶经济组织，负责全国茶叶行业的服务、协调和管理工作，上级主管单位为中华全国供销合作总社。中国茶叶流通协会秘书长梅宇曾在国内贸易部（后为国家内贸局）、香港华润等单位任职，近十年来，负责组织编撰《中国茶叶产业发展报告》。

（资料图片）梅宇。

近日，在接受专访时，梅宇认为，质差价高的“天价茶”之所以出现，说明茶企和消费者都存在错误的心理。有很多茶品的价格是被恶意炒作上去的，已经远远高于自身实际价值，存在着欺骗性，应该重点打击。

现在有种不好的社会风气，“茶企不炒作，顾客不购买”

记者：“天价茶”最近几年持续被曝光，你如何看待“天价茶”？“天价茶”有哪些负面影响？

梅宇：关于“天价茶”，我的理解有三个层面。一是价格层面，“天价”其实并没有具体的数额范畴，但总的来说，动辄5位数一斤的茶叶，远远超出了大众消费者的接受能力与认知范畴。二是价值层面，在市场经济中，好的、稀缺的商品应该有与之匹配的价格。但恰恰是因为稀缺，才会成为市场中炒作的素材。在当前的“天价茶”问题上，有很多茶品的价格是被恶意炒作上去的，已经远远高于自身实际价值，存在着欺骗性，这显然是应该重点打击的。第三是消费与销售层面。也就是说，谁在“买”和谁在“卖”，涉及社会风气和行业风气。不能一概而论地说茶价高就一定错，但打击过多过滥的“天价茶”一定没错，打击“天价茶”应该羁縻结合。

“天价茶”对产业和社会的负面影响，主要表现在四方面：一是严重破坏茶叶市场的稳定性；二是影响产品在消费者心目中的形象，不利于产业的可持续发展。茶产业是精准扶贫的支柱产业之一，对乡村振兴的平稳过渡具有重大意义。消费者失去信心，对产业的影响可想而知。三是会使一些心存侥幸的不良茶企哄抬价格，甚至贩卖假货，对构建诚信社会带来不良影响。四是会助推攀比心理的衍生，带动奢靡之风，破坏社会风气。

记者：“天价茶”的出现，与哪些因素有关？“天价茶”不是新生事物，为什么一直没有很好地解决？

梅宇：那些质差价高的“天价茶”之所以出现，说明茶企和消费者都存在错误的心理。现在有种不好的社会风气，那就是“茶企不炒作，顾客不购买”。作为茶企，看到别人推“天价茶”，感觉自己不出一款就落后了一样，于是就跟风研制，并通过制造神秘感来炒作、推广。还有部分有消费能力的顾客进了一个店，往往会问有没有镇店之宝，如果没有，就会觉得这个店档次不够。

现在打击“天价茶”，就是对不良社会风气的抨击，也要普及茶叶的科学知识。不从根本上解决问题，即使制止了天价茶问题，还会出现别的天价替代品。

“天价茶”反复出现，有几方面的因素：一是好茶确实存在，但是有购买能力的消费者太少，所以过去即使有“天价茶”也不是普遍现象。一些默默无闻的小茶企，也不太可能制作出这种茶。二是有些“天价茶”是因某种特定环境而产生的。譬如说有些茶是在公益拍卖中出现的“天价”，如果把这种天价理解为茶品本身的价值似乎过于牵强。第三，茶叶本身是有健康属性与生活品位的产品，当我们脱离了柴米油盐酱醋茶的基本需求，进入到美好生活的更高层面后，确实需要有一定的消费提升。同时，茶叶关系到几千万涉茶人口，价格是一把双刃剑，一边是消费者、一边是生产者，如何把握好尺度是问题的关键，理性持续增长一定是大方向。  

江湖郎中式的“大师”不可取

记者：茶叶领域比较推崇“大师”茶，对这种现象你怎么看？

梅宇：我们首先得承认，茶叶界是有大师的，也是需要大师的。俗话说，“茶靠拼配、酒靠勾兑”。制茶具有较高的科技含量，特别是拼配过程非常复杂。而这个过程是需要那些具有工匠精神和专业精神的人来做的，他们既是实践家，也是艺术家，非常不容易。

当然，要成为大师，除了具有专业精神、工匠精神还不够，还需要“传道、授业、解惑”，而我们认为的大师，更应该具有社会责任感，带动乡村振兴，创造社会效益。具备这些条件后，才能称为“大师”。

记者：有些“大师”频频为一些茶企站台，成为“天价茶”推手，是否存在这些现象？

梅宇：大师站台，也得看是为谁去站。比如他们出面为一些质优但缺少知名度的茶农、茶企代言，帮他们宣传，拓宽销售渠道，这无可厚非。如果是为一些劣质但高价的“天价茶”代言，这样的话，他们和一些卖假药的江湖郎中就没什么区别了。

大师也有“真大师”“假大师”之分。现在大师满天飞，有的人不潜心钻研茶艺，而是忙于走穴，是一个畸形现象，这样的大师需要抵制。真正大师不会牺牲自己声誉去挂名捞金。

消费者应该注重政府权威机构评定的真大师，比如农业农村部会评选制茶大师，我们协会也推选大师。在同等技艺条件下，放弃小我、实现大我，放弃小利、为民谋利，这就是工匠与大师的最大区别。

记者：现在茶叶价格区间很大，消费者怎么辨别其是否物有所值？

梅宇：我们通常说，倾销和恶意炒作是一对“兄弟”，一个是无底线，一个是无上限，他们的最大克星是行业利润率。在充分自由竞争的市场经济国家，每个行业都有自己的行业利润率。我国目前仍处于社会主义市场经济初期，茶行业也没有明确的市场利润率。这就需要行业组织与政府相关部门及科研院所等，共同科学推导和积极倡导合理的行业利润率。有了行业利润率做标杆，当企业销售价格超过上限，即可成为恶意炒作的依据；一旦突破下限，又可以视为倾销。

当然，这首先得有法律的依据，在《反不正当竞争法》《消费者权益保护法》中应该有所体现。有了行业利润率这一工具，茶叶金融等问题其实也会得到相应的解决。不过，由于制茶的技术含量较高，成本、知识产权等也不能只做简单的加法，这确实给价格定位带来了不小的难度。从目前茶行业的现状看，选择品牌茶企、品牌茶叶应该是消费者的最佳选择。

“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”

记者：茶叶领域是否有明确的行业标准？这些标准是否具有约束性？

梅宇：目前，我国茶业标准体系已基本形成“强制性标准守底线、推荐性标准保基本、行业标准补遗漏、企业标准强质量、团体标准搞创新”的格局。范围涉及茶叶种植、产品、生产加工（深加工）、销售、包装、标签标识、质量安全等方面，并逐步向冲泡品鉴、轻工、管理、电子商务等领域延伸。

现行茶业国家标准166项，行业标准171项。例如，“十三五”期间，由我协会与地方政府、会员企业共同立项制定发布的有6项。此外，全国还有茶业地方标准826项，覆盖全国22个茶叶主产销省区。值得注意的是，2018年1月1日起实施的新《标准化法》正式赋予了团体标准法律地位，鼓励社会团体组织制定团体标准，构建了政府标准与市场标准协调配套的新型标准体系。截至目前，茶业团体标准共有310项。中国茶叶流通协会也是全国茶行业首个获得团标制定发布资质的单位。

茶叶虽然属于食品范畴，但不是生活必需品。全国茶标委制定的国家和行业标准均是推荐性标准，不具有强制性。同时，标准内容中只明确规定了产品品质特征和基础理化指标，并不涉及价格。现在茶叶的定级与定价都是茶企的自主行为。对消费者而言，他们看到的茶叶外包装上的“特级茶”“一级茶”仅是产品品质特征表述。

记者：在茶叶的标准不统一的情况下，该怎么规范市场？为了规范市场，可不可以强制茶企对应国标？

梅宇：我经常说“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”。作为行业组织，我们有很大的社会责任，与业界一同，通过普及茶叶知识、茶叶标准，去帮助国人接触、了解、认知、认同中国茶。目前，国家标准、行业标准、团体标准、企业标准并行，彼此之间是相互促进的关系，这只是市场经济走向成熟的标志。对于消费者来说，只需要选取一类标准来看，就可以去选择合适的商品。

在计划经济时代，茶叶是由国家统购统销的。但进入市场经济时期，茶叶市场必将是越来越开放。如果政府对茶企过度干预，无疑会影响市场经济的正常运转。目前来看，只有食品卫生标准，也就是说《食品卫生法》上明确要求的、确实危害到人体健康安全的食品，相关部门才能进行干预。因此，强制茶企对应国标或地方标准的行为不可取。  

中国人应该为中国茶感到骄傲

记者：茶农、茶企、经销商等环节中，炒作主要发生在哪些环节？

梅宇：在茶叶从种植到销售过程中，茶农做的就是前期的种植、采摘等工作，他们属于被茶企采购的一方，属于前端的茶农是按质收购，不存在炒作空间，越到产业链后端，被炒作的空间就越大。尤其是到了终端市场以后，经销商要宣传、推广，也会和其他经销商互相竞价。所以有可能出现炒作和价格虚高的情况。但现在市场越来越透明，这种炒作也不是普遍现象。

记者：金骏眉、西湖龙井等名茶，在尚未采摘时，网上和一些实体店就开始卖所谓当年的“新茶”，怎么规范这种现象？

梅宇：帮助普通消费者鉴别茶叶、推荐茶叶，是我们行业组织应尽的义务与责任。中国茶叶流通协会目前开展了三方面工作：一是基于互联网，正在建立一个标准化、信息化的大数据平台。消费者届时登录这个平台，就可以一目了然地了解所需信息，包括可追溯信息。二是协会与国内十余个名茶产区政府联手，制作发布了采摘指数和价格数据。也就是说，通过看采摘指数，消费者就可以清楚地了解到各名优茶的可采摘情况，对价格也会有个大致判断。三是协会通过筛选、甄别，每年都会向社会推荐有实力、有规模的诚信品牌企业。这样，就可以保证消费者既可以看得到，又可以买得着。

记者：中国是茶叶大国，但长期有品类无品牌，你如何看待中国茶叶产业的前景？

梅宇：据我们协会统计，2020年中国茶叶农业产值达到2627亿元，内销额接近2900亿元，出口额仍保持在20亿美元以上。发展前景还是非常乐观的。

中国人应该为中国茶感到骄傲，中国茶与中国人的关系之紧密举世无双。我曾经与印度茶委会进行交流，他们羡慕地说：“中国茶好，既有文化也有历史。印度的茶只有历史没有文化。”因此，中国人对中国茶文化的认同就是一种文化自信。当然，在文化认同的同时，我们还应该加强知识普及。中国名茶有上千种，还有一些拼配创新的茶等，一一道来并不现实，但是可以有一个总体了解。此外，为更好地推动中国茶产业的发展，茶产业还应与时俱进、发展创新出更好的产品，以满足消费者日益增长的美好生活需求。

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　　提到中国10大名茶，相信茶友们都不陌生。自1915年巴拿马万国博览会评出全国十大名茶之后，不管是官方还是民间组织，都曾多次评选，有些名茶次次上榜，有些名茶则偶露峥嵘，有些名茶则一直无缘榜单。

过年，又是一个拜访亲朋友好的时节。大家都会把家里珍藏的名茶拿出来分享，表示了对来客的一种尊敬。

中国茶种类本来就多，也有不少历史悠久、品质一流、茶界知名的茶，比如：西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、正山小种、大红袍等等。

今天一起来认识一下20种的中国名茶，边喝边学，过年走访亲友时多了话题，更增长了我们的知识。

1、洞庭碧螺春

条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。

品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。

2、西湖龙井

龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。

冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用85℃左右的开水冲进杯中，不用洗茶。沏泡后，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。

3、太平猴魁

“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你招手嬉戏。

品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

4、黄山毛峰

黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

品饮黄山毛峰时，以85℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法，即先冲水至三分满，再投茶，再冲水至七分满，可续水冲泡2-3次。

5、六安瓜片

外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

六安瓜片茶冲泡后叶脉遇水舒展，自上而下飘落。具备老嫩、色泽一致的特点，以清香高爽或幽香为上乘。

6、蒙顶甘露

外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。

用沸水温杯，但不要用沸水泡茶，用80~85℃的水为佳。冲水时，让水缓缓注入碗中，不要直冲也不要太急。若用盖碗冲泡，最好不要盖上杯盖，等待5~8秒出汤。出汤时盖上杯盖，出完立即打开，以免茶叶被闷黄。

7、君山银针

君山产茶历史悠久，始于唐代，据说文成公主出嫁时就将君山茶带入西藏，清朝时被列为贡品。因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。

冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。 

8、霍山黄芽

霍山黄芽在唐朝的时候被列为十四品目贡品名茶之一，在明代的时候被列为贡品。在唐代时为茶饼，现在为茶芽，主要以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶为原料。形似雀舌、匀齐成朵，干茶显嫩黄色。

最好使用玻璃杯冲泡，水温最好控制在80℃左右，注水时让水从高处冲下。沏泡后，有成熟的栗子香，茶汤黄绿清明。

9、白毫银针

成品挺直似针，浑身披满白毫，色白如银而得名。白毫银针是白茶中的珍品，形、色、质、趣绝无仅有，向来有茶中“美女”“茶王”的美称。

沏泡方法与绿茶相似，水温最好为90℃左右，沏泡时间可以稍微长一点。最初茶芽浮在水面上，经过5~6分钟后，部分茶芽树立杯底，另一些则悬在茶汤上部，茶芽挺立交错，茶汤透亮。

10、铁观音

优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次；成品茶色泽鲜润，带砂绿色，红点鲜艳，叶表带白霜。

冲泡后汤色金黄，浓艳清澈，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），铁观音茶汤香气浓馥，其独特香气芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷。

11、凤凰单丛

凤凰单丛实行分株单采，品质极佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。外形挺直肥硕，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。

用100℃的沸水冲泡，盖上杯盖，5~20秒后即可出汤。想起持久，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。

12、大红袍

大红袍属于中国名茶中的“奇葩”，茶树为千年古树，在悬崖峭壁上仅存6株，被视为稀世之珍，被认为是“岩茶之王”。茶干条索壮实，呈深褐色，鲜润有光泽。

最好用100℃的水，快进快出，避免浸出过多的苦涩味，推荐使用小壶冲泡。茶香馥郁并带有花香，“岩韵”明显。叶底红绿相间，冲泡7~8次绰绰有余。

13、冻顶乌龙

冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。

其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

14、大禹岭茶

大禹岭茶是台湾生长海拔最高的乌龙茶产地，所产的茶叶被公认为台湾最顶级的高山茶。

干茶呈半球状，颜色鲜明。冲泡茶香浓郁持久，显高山韵；茶汤金黄带绿，回甘性强，饮后让人心情舒畅。

15、东方美人

相传英国茶商曾将膨风茶献给英国维多利亚女王品尝，由于冲泡后外观艳丽，犹如绝色美人飞舞，女王品饮后赞不绝口而赐名“东方美人”。其外形高雅优美，有红、黄、白、绿、青、褐等五种颜色，也被人称为“五色茶”。

沏泡后香气独特，有熟果香和蜂蜜香，入口后甘润香醇，口齿留香。具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，特别适合女士饮用。

16、祁门红茶

茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

祁红既可单独泡饮，加入牛奶、糖调饮也非常可口，芳香不减。英国人最喜爱祁红，在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人们争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪，并用此茶向皇后祝寿，以致祁红一度获得“群芳醉”之美誉。

17、正山小种

正山小种是世界红茶鼻祖，主要是松柴熏制而成，有非常独特又浓烈的香气。一般存放一两年后，松烟香会进一步转化成干果香，细微也更加醇厚甘甜，桂圆汤味明显。

正山小种条索肥壮、紧结，干茶色乌黑润，有桂圆干香。冲泡后，茶汤橙红清澈，叶底肥软。入口滋味鲜浓，喉韵明显。还可加入牛奶饮用，茶香不减，甜绵爽口，更具一番风味。

18、滇红

滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。

19、云南普洱茶

陈韵十足，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，香气高锐持久，带有云南大叶茶种特有的独特香型，滋味浓强富于刺激性。

推荐使用紫砂器具冲泡，冲泡前温洗杯具，第一泡“洗茶”，使紧压的茶叶松散开，方便未来几泡更好地散发茶味。经五六次冲泡仍有香味，汤色红浓，具独特陈香，滋味纯和回甘。也可煮饮，十分方便。

20、千两茶

品质特点：“千两茶”得名于每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名，是中国黑茶至尊，也有“世界茶王”桂冠。陈年千两茶色泽如铁而隐隐泛红，开泡后陈香醇厚。

使用100℃左右的水冲泡，也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸。汤色透亮如琥珀，滋味圆润柔和，同一壶茶泡上数十道汤色无改。

21、六堡茶

六堡茶属黑茶，是历史名茶。因产于广西梧州市苍梧县六堡乡，特殊的地理环境，故而得名。现在产区包括广西浔江、贺江、桂林、郁江、柳江和红水河西岸的山区。其历史悠久，在中国南北朝时代的《桐君录》就有记载，距今已有一千五百七十多年。自明代开始已经有种植、生产六堡茶了。是明朝流传下来的名茶。清乾隆、嘉庆年间在南国已享有盛誉，以其独特的槟榔香味而列为全国24种名茶之一。

六堡茶耐于久藏，越陈越好，越陈越香，并素以红，浓，陈，醇四绝著称，人称是可以喝的古董。六堡茶之深厚历史文化传承，使其深受投资收藏爱好者青睐。