中国名茶产区

就现代茶经济而言，茶农是简单的迂回生产——作坊式生产，现代化茶厂是复杂的迂回生产——现代食品制造。名优小产区原料、初制、精制、仓储、渠道与文化，六大价值决定迂回生产的回报。

茶农的简单迂回生产体系，其核心竞争力在于原料与初制价值;品牌茶企复杂的迂回生产竞争力，在于精制、仓储、渠道与文化。茶企利用中国名茶资源打造品牌，就要规避与茶农在原料与初制上的直接竞争，而将迂回生产周期拉长，在精制、仓储、渠道与文化方面发力，构建复杂的全产业链系统，从而凭借“比较优势+规模经济”塑造品牌。

绿茶与红茶的迂回生产优势集中于前端与中端，茶企创建品牌，会面临茶农与小散乱茶企的恶性竞争。在无序竞争下，原产地往往论为原料供应基地，茶农直销模式与茶厂贴牌供货模式盛行，而很难建立有序的品牌治理结构。

普洱茶为什么容易创建品牌，是因为其可以绕开前端与茶农的直接竞争，而从原料仓的规模成本优势开始，在中后端发力构建茶农与小厂很难竞争的体系。

从2003年开始，中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代。中国茶产业的“绿改红”，白茶乌龙红茶纷纷陈年化，推出老白茶、老铁观音、年份晒红，就是想将迂回生产的半径拉长，规避与茶农、小厂的直接竞争，营建规模优势与时间复利优势，以收获来自中后端价值的超额回报。

茶行业的工业化、资本化、金融化、品牌化的最大推进剂——迂回生产

迂回生产理论就是先生产生产资料(或称资本品)，然后用这些生产资料去生产消费品。其认为先制造生产工具,再生产产品的“迂回生产”办法,更有利于提高劳动生产率。因此,生产工具和资本品制造行业的出现和发展也就成为分工深化的必然要求。

奥地利学派主将庞巴维克，1889年提出迂回生产理论。

迂回生产提高了生产效率，而且迂回生产的过程越长，生产效率越高。现代生产的特点就在于迂回生产，但迂回生产的实现就必须有资本。所以说，资本使迂回生产成为可能，从而就提高了生产效率。这种由于资本而提高的生产效率就是资本的净生产力。资本具有净生产力是资本能带来利息的根源。

庞巴维克的利息理论中，关于“现在物品更有技术上的优越性”的推论，就是建立在他的迂回生产原理基础上的。

茶行业的工业化、资本化、金融化、品牌化的最大推进剂——迂回生产，先生产资本品(生产资料)，再生产消费品。

茶农与茶企的迂回生产博弈

人与动物的区别是，动物是直接采茶叶吃(不会利用工具迂回生产)，人利用生产工具，栽培采制交易茶叶后再吃。就现代茶经济而言，茶农是简单的迂回生产——作坊式生产，现代化茶厂是复杂的迂回生产——现代食品制造。

满足需求的效用价值决定迂回生产的回报。名优小产区原料、初制、精制、仓储、渠道与文化，六大价值决定迂回生产的回报。

茶农的简单迂回生产体系，其核心竞争力在于原料与初制价值;品牌茶企复杂的迂回生产竞争力，在于精制、仓储、渠道与文化。绿茶贵新鲜，注重名优小产区原料价值与初制，故茶农与渠道商强势，而品牌商弱势。渠道商与散客，可越过品牌商，直接找茶农直购。这就是四川、贵州等绿茶大省，打造品牌难的原因。政府大力扶持，也很难创有生命力的茶品牌。一些名气很大的龙头品牌，其实是亏损的，靠政府补贴与各种扶持艰难生存。

过去，三公消费礼品茶热，是绿茶大省的绿茶企业创建品牌的黄金时期。小茶农玩不转大政商，故被地方政府扶持的龙头绿茶企业，攫取了政商礼节茶的大蛋糕。四川最牛的茶企——竹叶青，可以放在政商礼节茶的兴衰背景下来考量。三公消费火热的年代，竹叶青一年做十多个亿。如今，三公消费极大萎缩，竹叶青一年做几个亿。

2008年，金骏眉崛起，带来全国“绿改红”，名优绿茶主产区，纷纷打造红茶公用品牌——信阳红、龙井红、遵义红……这其实反映的是，继绿茶之后，红茶也成了政商礼节茶的消费大户。2008到2013年，绿茶与红茶分享了三公消费的最大蛋糕。2013年以后，三公消费降温，绿茶的迂回生产价值集中于原料与初制端之弊端显现，品牌商在正常的市场竞争下，缺乏话语权与定价权，茶农与渠道商是绿茶市场的最大获利者……

六大茶类的迂回生产底层逻辑

如果将茶叶的迂回生产分为前端、中端与后端，前端为原料与初制，中端为精制，后端为仓储、渠道与文化。茶农的竞争优势在前端，品牌商与渠道商的竞争优势在中端与后端。再来看不同茶类的核心价值，不谈渠道与文化的情况下，即前端为原料、初制，中端为精制，后端为仓储。

绿茶前端强，中端一般，后端弱，我们可以认为绿茶的迂回生产周期短。在精制，尤其是仓储的短板下，其要延长迂回生产周期，必须在渠道与文化上发力。故绿茶品牌打造的关键，是文化力与渠道力。竹叶青的成功，除了三公消费外，也跟善于文化营销与渠道资源整合分不开的。

红茶的迂回生产周期介于绿茶与普洱之间，即不长不短。

红茶的原料与初制，跟其他茶类一样，只要是名优小产区，茶农有话语权与定价权，品牌弱势。红茶的产业竞争强于绿茶的地方在于精制，其可从中端的精制，与后端的渠道、文化发力打造品牌。

2008年到2014年，全国绿茶产区纷纷“绿改红”，其原因一是想分红茶国内中高端市场兴起的蛋糕，另一方面也是有中端优势的红茶，比绿茶更容易创建品牌，茶农无法在精制环节跟茶企竞争，如果他做得到，他也不再是茶农了，而是工厂主。

需要指出的一点是，红茶国内市场的兴起，是靠优质原料与精细化初制起家，但红茶的下半场，一定拼的是精制、仓储、渠道与文化。精制可以用大拼配建立稳定的品质、不同的风味配方与规模经济优势。红茶也可以长期仓储，只是其仓储价值远不及普洱大。红茶通过挖掘仓储价值，还有很大的产业想象空间。另外一块是文化，红茶内销的文化，比起文化最有根基的绿茶来说，还很弱势，提升文化竞争力也是创建红茶品牌的方便法门。红茶手握清饮与调饮两大开启消费文化的法宝，既可引领中高端专业市场的发展，也可以做老百姓日常高频消费的“国民红茶”。

如果说，绿茶迂回生产周期最短，红茶处于中间，那么能长期存放，进行仓储再加工的普洱茶，无疑是迂回生产周期最长的。

普洱茶在原料与初制的基础上构建中后端价值：精制带来了拼配价值、熟茶价值与原料仓价值，成品的后期仓储再加工，带来了投资收藏价值。茶农在普洱茶迂回生产的前端有一定话语权与定价权，但茶企可以通过中后端的原料仓、拼配茶、熟茶工艺与成品大仓储建立规模优势，并在渠道与文化建设上发挥正规军的优势，靠投资收藏、大健康产业与消费茶做大做强。

中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代

绿茶与红茶的迂回生产优势集中于前端与中端，茶企创建品牌，会面临茶农与小散乱茶企的恶性竞争。在无序竞争下，原产地往往论为原料供应基地，茶农直销模式与茶厂贴牌供货模式盛行，而很难建立有序的品牌治理结构。

普洱茶为什么容易创建品牌，是因为其可以绕开前端与茶农的直接竞争，而从原料仓的规模成本优势开始，在中后端发力构建茶农与小厂很难竞争的体系。

中国有六大基础茶类，其迂回生产的半径是，不发酵的绿茶最短，前发酵的白茶、黄茶、乌龙茶、红茶，不长不短，后发酵的黑茶最长。而普洱茶，又是黑茶中迂回生产半径最长的。

从2003年开始，中国茶已经进入了迂回生产半径论英雄的时代。中国茶产业的“绿改红”，白茶乌龙红茶纷纷陈年化，推出老白茶、老铁观音、年份晒红，就是想将迂回生产的半径拉长，规避与茶农、小厂的直接竞争，营建规模优势与时间复利优势，以收获来自中后端价值的超额回报。

我经常碰到一些茶企老板，他们强调原料好，初制用心。我想说的是，原料好，不如建原料仓。初制工艺好，不如搞拼配茶熟茶的精制。拉长迂回生产周期，规避与茶农、小厂的直接竞争，才是正道。

当然，普洱茶在迂回生产方面也面临被文化与金融结构性锁定的问题，在专业小众圈子里打转，很难大众化。普洱茶的后端价值中的仓储与文化的合谋，形成了越陈越香与投资收藏文化，这一方面拉长了普洱茶的迂回生产周期，另一方面也造成天量库存以及消费市场开拓不力。

普洱茶可以打造以“国民熟茶”为主的“国民普洱茶”文化，在投资收藏文化之外，再开启大众高频日常消费文化。要实现“人口普茶”这一新时期大战略目标，普洱茶界还得在产品、渠道与文化进行创造性重构才行!

文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品

在十大名茶拥有较强的消费者心智优势的先天条件下，非名茶想要突出重围，机会微小且需要付出巨大努力和投入。那么，非十大名茶产区如何启动高质量发展？

7月16日，第44届世界遗产大会在中国福州隆重启幕。目前，我国共有55项世界遗产，与意大利并列世界第一。其中，福建武夷山、安徽黄山、四川峨眉山和山东泰山，是世界自然与文化遗产的“双世遗”。

自古名山出名茶。这四大“双世遗”名山，不仅自然风光优美，历史积淀深厚，而且茶史悠久，是中国名茶的原产地。

福建武夷山，是武夷岩茶(大红袍)和正山小种的发源地。安徽黄山，是黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶、祁门红茶的故里。峨眉山，峨眉山茶，香闻世界。泰山，山为五岳之尊，泰山茶乃“北茶至尊”。

可以说，每一座山，每一款茶，都自带流量!

福建武夷山

所在地区：福建省南平市

入遗时间：1999年

世遗名茶：武夷岩茶(大红袍)

正山小种红茶

武夷山，位于福建与江西两省交界处，典型的丹霞地貌。武夷山脉主峰——黄岗山，海拔2160.8米，是福建最高峰，被誉为“华东屋脊”。

“华东屋脊”黄岗山

千载儒释道，万古山水茶。这个坐拥自然和文化双“世遗”，是儒释道三教名山，也乌龙茶(武夷大红袍)、红茶两大茶类的发源地，茗闻世界。武夷岩茶(大红袍)，以独树一帜的“岩骨花香”之“岩韵”而著称。正山小种，以“松烟香、桂圆汤”而蜚声中外，被誉为“世界红茶的鼻祖”。

九龙窠大红袍母树

武夷山桐木村是正山小种的核心产区

碧水丹山孕奇茗。自古以来，武夷茶就得到历代名人的点赞。

北宋文学家、政治家范仲淹说：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”

北宋大文豪苏东坡说：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”

清代乾隆皇帝说：“就中武夷品最佳、气味清和兼骨鲠。”

国家外交部部长王毅说：“大红袍天下第一!”

国务委员兼外交部长王毅盛赞大红袍

1972年，美国总统尼克松访华，毛主席将4两采制于大红袍母树的武夷大红袍作为“国礼”馈赠，而年产量仅8两，被周总理戏称为“半壁江山”，一时传为佳话。

毛泽东会见时任美国总统尼克松

这里是茶树良种王国，除铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天鹞“四大名丛”外，还有800多个“花名”。

这里是“工夫茶”的发源地，“工夫茶”最早指的是武夷岩茶品质、制法见“工夫”，后来才渐渐演变成一种饮茶方式。

武夷岩茶

武夷茶是最早来到欧洲的中国茶，几乎是中国茶的代名词。武夷茶外销的兴盛，让“茶”的厦门话发音变成英文的“tea”。

有“海上马车夫”之称的荷兰商船将中国武夷茶运往欧洲

以正山小种为代表的武夷红茶开启了英国下午茶之风，著名诗人拜伦在名著《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶，真可惜酒却是那么地有害!”

英国下午茶文化，用中国红喝茶雕刻时光

这里还是万里茶道的起点。这条被誉为“世纪大动脉”的茶路，从福武夷山下梅村开始，一路向北，抵达中俄边境的恰克图，全程5150公里。2019年3月，“万里茶道”正式列入《中国世界文化遗产预备名单》。

万里茶道起点——武夷山下梅村

安徽黄山

所在地区：安徽省黄山市

入遗时间：1990年

世遗名茶：黄山毛峰、太平猴魁

休宁松萝茶、祁门红茶

黄山，原称黟山，位于安徽省黄山市境内，地处黄山市北部。黄山主峰莲花峰海拔1864米，与光明顶、天都峰并称三大黄山主峰，为36大峰之一。

黄山以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪之“五绝”的奇景和博大的徽文化蜚声海内外，被誉为“天下第一奇山”，有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说。

黄山迎客松

黄山地处神秘的“北纬30°”，那是一条茶香四溢的黄金之线。黄山市所辖3区4县，皆是名茶产区。黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶和祁门红茶，都是响当当的历史名茶。

黄山毛峰是中国十大名茶之一。黄山茶可追溯到1000多年前的唐代。明代，黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。当时，歙县的紫霞山茶，被称为“最上品”，也称为松萝茶，与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，在当时享有盛名。

黄山毛峰核心产区徽州区富溪乡谢裕大生态茶园

1875年，歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，于清明节前后，亲自率人到黄山充川、汤口等产区选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且采自黄山高峰，遂将该茶取名为”黄山毛峰“。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿鲜醇，滋味甘醇，香气如兰，韵味悠长。

黄山毛峰

太平猴魁恐怕是“地表”上叶片长度最长的绿茶，每根5～7厘米。它扁平挺直，不散、不翘、不曲，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

太平猴魁产于黄山北麓的安徽省黄山区，这里气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃，年降水量1556毫米，茶区每年有200多天雾天，森林覆盖率达90%以上。

俯瞰黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园

太平猴魁的茶园分布于海拔600米以上，土层深厚肥沃，生长环境气候温和，昼夜温差大，终日云雾弥漫，茶树受直射光照时间少。山上各处都生长着兰花，每当茶季到来，兰花盛开。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花，三泡四泡幽香犹存。

猴魁两头尖，不散不翘不卷边

松萝茶，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山、琅源山一带，茶园多分布在海拔600～700米之间。

松萝山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，十分适宜茶树生长。松萝茶采制技术十分讲究，早在600多年前已达到精湛娴熟的程度。

松萝山茶园

据明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。因此，它成为南方绿茶的代表，并带动各地名茶的兴起，武夷茶最初学习松萝茶的制法，后经创新创制了武夷岩茶。

明清文人对松萝茶宠爱有加。明代袁宏道云：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”。清代冒襄《岕茶汇抄》云：“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”清代画家郑板桥有诗赞道：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”。

松萝茶最显著的特点就是“三重”，即色重、香重、味重，即色泽绿润;香气高爽，滋味浓厚，且较耐泡。

休宁松萝茶

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶不仅是徽茶的佼佼者，也是中国红茶的骄傲，美称“群芳最”、“红茶皇后”，并与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大高香红茶。1979年，邓小平视察黄山时曾这样赞叹道：“你们祁红世界有名。”

“你们祁红世界有名”

祁红的核心产区在安徽黄山市祁门县、黟县。它创制于1875年前后，祁门人胡元龙借鉴了外省红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北京同盛祥茶庄引入北京，一举成名。

其条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶有“群芳最”“红茶皇后”之美称

祁门茶的香气与槠叶种有密切关系。槠叶种，又名“祁门种”，为中叶中生种，叶形椭圆或长椭圆形，叶质柔软，抗冻抗旱能力强。最重要的是，祁门槠叶种富含一种香叶醇的成分，香叶醇有玫瑰般的香气，在槠叶种中，香叶醇的成分要比大叶种的滇红要高出十多倍。

祁门县茶园

四川峨眉山-乐山大佛

所在地区：四川省乐山市

入遗时间：1996年

世遗名茶：峨眉雪芽

峨眉山又称“大光明山”，位于四川省中南部，四川盆地向青藏高原过渡地带，主峰金顶的最高峰万佛顶，海拔3099米。峨眉山以优美的自然风光和神话般的佛国仙山而驰名中外，美丽的自然景观与悠久的历史文化内涵完美结合，相得益彰，享有“峨眉天下秀”的赞誉，也是中国佛教四大名山之一。

峨眉山

乐山大佛，位于峨眉山东麓的栖鸾峰，古称“弥勒大像”、“嘉定大佛”，始凿于唐代开元初年(公元713年)，历时90年才得以完成。佛像依山临江开凿而成，是世界现存最大的一尊摩崖石像，有“山是一尊佛，佛是一座山”的称誉。

乐山大佛

峨眉山自古产茶，是中国茶叶最古老的发源地之一。据文献记载，峨眉山茶从事生产活动至今已有3000多年，如今人们仍可以看得到树龄达1000多年以上的野生古茶大树。

在西周时代，最先遁入峨眉山修行的中国道教创始人物，如鬼谷先生王翊、楚国隐士陆通，都与峨眉山茶有不解之缘。汉代，文帝曾遣使至山中祭祀求之;晋代，峨眉山茶就已扬名;宋代，山中道、佛两门大面积发展人工茶园。到了明代，洪武皇帝朱元璋和万历皇帝朱翊君先后御赐茶园与峨眉山，要求广种禅茶，精制贡茶。

峨眉山有机茶园

峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要载体。晋代常璩《华阳国志》记载：“南安(今乐山市)、武阳皆出名茶，多陂池，西有熊耳峡，南有峨眉山”。唐代李善《昭明文选注》曰：“峨眉山多药草，茶尤好、异于天下”。宋时，诗人陆游在《煮茶诗》中赞道：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。

峨眉山深厚的佛教文化，为峨眉雪芽增添了几分禅味。因寺庙地处深山，多盛产茶叶，僧以茶当饭，以茶食客，广结善缘。每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶园，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶。“风推万松吼，茶烹千古雪”，成为峨眉山茶乡一道奇特景观，故称此茶为“峨眉雪芽”。

峨眉山金顶

峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽

山东泰山

所在地区：山东省泰安市

入遗时间：1987年

世遗名茶：泰山女儿茶

泰山位于中国北部山东省中部的泰安市，这里是中国古代思想家孔子的故乡。泰山主峰海拔1545米，气势雄伟磅礴，享有“五岳之首”、“天下第一山”的称号。

自古以来，中国人就崇拜泰山，有“泰山安，四海皆安”的说法。古代历朝历代不断在泰山封禅和祭祀，并且在泰山上下建庙塑神，刻石题字。古代的文人雅士更对泰山仰慕备至，纷纷前来游历，作诗记文。泰山宏大的山体上留下了20余处古建筑群，2200余处碑碣石刻。

泰山风景以壮丽著称。重叠的山势，厚重的形体，苍松巨石的烘托，云烟的变化，使它在雄浑中兼有明丽，静穆中透着神奇。

“五岳之首”泰山

泰山茶以泰山为名，主要分布在泰山、徂徕山周围以及岱岳区、新泰市、肥城市。

泰山日出

女儿茶是泰山的名茶。相传，乾隆皇帝到泰山封禅，要品当地名茶。因泰安并无茶树，于是官吏们选来美丽的少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡，用体温暖热，献给皇帝品尝，名曰女儿茶。

女儿茶原是非茶之茶。从1966年起，泰安开始引种茶树。经过几代人的努力，现在泰山脚下的茶园成为目前我国最北的茶叶种植基地之一。这一地区雨热同季，昼夜温差大，光照充足，易于有机质的积累和储存，独特的山区和水库小气候，丰富漫射光，湿度较高，远离污染，茶叶持嫩性强。另外，泰山拥有清活甘冽的活泉，好水孕育好茶。

采制泰山茶

泰山茶具有香高、味醇、耐冲泡的北茶好品质。泰山茶形美，条索紧秀;色泽嫩绿，清澈明亮;香味馥郁高长;品之醇厚，干爽，耐冲泡，内含物丰富。

泰山女儿茶

来源：茶道传媒

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