茶叶品种繁多，我国所产的茶叶有、绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等，这就是中国的六大茶类。这些分类茶都有各自的特点，在制作上，采摘、工艺的方法都会不同，今天就来简单的了解一下六大茶类以及云南大叶种茶。文章作为简单整理，仅供大家参考：
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，产量居六大茶类之首。未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
制作工艺：绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
主要品种：西湖龙井、日照绿茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、峨眉竹叶青、蒙顶茶、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、仙居碧绿等等。
品质特征
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
主要品种：祁门红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡、滇红茶等；加工分类为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
品质特征：“祁红”的品质特点为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。
品质特征：白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
图片/网络
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。黄茶有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
品质特征：具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。主要分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶等。
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
品质特征：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀；香气纯正，滋味醇和，陈茶润滑、回甘；叶底成黑褐色。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。主要品种：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等
品质特征：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
云南大叶种茶主要包括勐库大叶种（又名大黑茶）、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、普洱、大理、元江等县（市）。
云南大叶种：其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶。原料大部分都是用来做普洱茶，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。
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图 片丨茶 窝 网（部分）
3月20日，六如茶文化研究院与【亚太茶业】全媒体·新茶网签约，达成战略合作，强强联合，聚力茶与生活价值，共襄茶文化盛事！
六如茶文化研究院，系林治先生于1997年在福建武夷山创办的全国首家私人茶文化研究院，2004年迁至西安，20多年如一日，深耕茶文化的研究、发展与推广。它是一所集茶文化研究、茶艺培训、茶艺服务及中国名茶销售四位为一体的茶文化机构，现有西安六如茶文化研究院、西安六如茶艺培训中心、西安六如轩茶艺馆、西安林治茶文化工作室等平台，致力于中国茶文化的普及与推广。作为业内备受赞誉的茶文化专业研究、培训机构，六如茶文化研究院现为浙江大学茶学系教学实训基地、中国茶文化国际交流协会西北联络处，它为社会培养了众多中高级茶文化人才，为中国传统茶文化的传承与发扬做出了突出贡献。“六如”俨然已经成为我国茶文化研究、推广成效卓著的倡导品牌之一！
图来源六如官网
六如倡导以茶构建健康、诗意、时尚的生活新方式。这种生活方式，主要是在喝茶的方法上“古法创新，新法承古”，在我国前贤喝茶方式的基础上大胆引入时尚元素，引进现代科学技术，吸收国外饮茶习俗，使喝茶的方式更加多姿多彩。在茶艺理论上构成精细高雅的清饮、温馨浪漫的调饮、延年益寿的药饮三足鼎立的茶艺新平台。它营造并大力宣传普及以生活型茶艺为推广方向的茶文化活动和茶艺培训、茶事交流互动，让茶艺进机关、进学校、进社区、进家庭，使茶与生活的美之结合成为男女老少都乐于推崇的生活方式。
六如茶文化研究院与【亚太茶业】全媒体·新茶网的强强联合，是一个为行业发展奋进数年的文化倡导品牌之精神行动表率，是一个为产业推动实时发声的前沿服务品牌之创新进取，是双方合作的初心表达，是对行业与产业未来的期许。我们将携手联合更多的行业伙伴，服务更多的茶人、茶友、茶企，共同开启茶文化传播新篇章。
林治先生，毕业于福建师大教育系，1997年在福建武夷山年创办了六如茶文化研究所，2004年迁到西安。现任西安六如茶文化研究院院长、中国国际茶文化研究会常务理事、世界中联药膳食疗研究专业委员会常务理事、中国茶文化学系列教材编委会主任、《中华茶通典》(养生典）副典长、陕西省茶文化研究会名誉会长。他先后主编了中国高等院校茶文化系列教材《中国茶道》《中国茶艺学》，参编了国家“一二·五”规划教材《茶学概论》《茶叶经济学》《茶馆设计与经营》。个人编著出版了《中国茶道》《中国茶艺》《武夷茶话》《茶道养生》《神州问茶》《古今茶情》《亮剑普洱》等22部茶文化专著。其中《中国茶道》（英文版)荣获中国图书优秀版权出口奖。因贡献突出，被中华茶人联谊会和《茶周刊》评为“中华茶文化传播优秀工作者”，被中国国际茶文化研究会评为中华“杰出茶人”。
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近来，陈皮普洱（小青柑、大红柑）无疑是茶界炙手可热的茶品，尽管2018年热度会降低，但依然随处可见到小青柑的身影，火热程度仍然暂没有别的茶品可超越。
作为果与茶搭配的产物，陈皮普洱（小青柑、大红柑）是装果入茶的典型代表。
在茶界，类似这样的茶品、茶与果跨界合作的茶还有很多，这些小青柑的远亲近邻们，共同组成茶界的万花筒。
柑胎
又称为“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。
鲜果直径小于2厘米摘下来的柑仔晒制，干制直径一般在1.5厘米以内为佳，可用于工艺品、或直接干燥后存放及泡茶和煲汤等用途。
小青柑普茶
2015年，小青柑成了茶界的“网红”，它的走红并非偶然。
形态可爱、大小适中的外形只一眼就心生好感，“小心柑”“萌宠”的别称让人浮想联翩；果香清晰怡人、清甜回甘的滋味适合大部分现代人的口感；一颗一泡，便携易泡的特性解决了人们喝茶时间兼顾空间的诉求。
最正宗的陈皮普洱（小青柑），一定是用广东的新会陈皮和云南的普洱熟茶做成的。
陈皮普洱（小青柑）采用的是青皮柑，一般每年7月到8月是生长制作期。其皮青绿、果小、柑质青涩、挥发油含量多。
挖出果肉后填上普洱熟茶，经多重工序制作成小巧可爱的陈皮普洱（小青柑），茶汤口感清爽，滋味清甜回甘，高扬浓郁的果香是它拥有一众粉丝的重要原因。
冲泡简单耐泡，随手一颗，可以整颗、戳孔、掰碎、煮饮，不拘一格，因而受到很多年轻人的追捧，详细的小青柑冲泡方法大全点此链接。
小青柑白茶
小青柑普洱茶热了之后，不少茶商开始着手制作小青柑里装白茶，称小青柑白茶。
小青柑红茶
小青柑果里装不同的红茶，制作成小青柑红茶。
小青柑六堡茶
小青柑里装黑茶，目前茶百科人主要见到品到的是小青柑六堡茶具多。
小青柑乌龙茶
小青柑里装乌龙茶，目前茶百科人见到品到的主要是小青柑铁观音，并且以浓香型铁观音、陈年铁观音为主，因为铁观音球形或半球形非常适合易装。
青柑、二红柑、大红柑果
青柑
在小青柑稍微再长大，一般在9-10月份的柑果，称青柑或大青柑。
青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。
用此时节采制的茶枝柑果装入普洱茶加工而成的成品，称为“柑普茶”。
二红柑
二红柑是指未完全成熟的柑，大概11月份前后采摘，皮比青柑稍微厚一些，个头稍大一些，颜色青黄相间，性温略甜，耐储藏。
因为处于不青不黄的尴尬时期，一般是10-11月份，所以陈皮普洱（二红柑）相比于陈皮普洱（小青柑）的知名度稍低。
大红柑
大红柑是指完全成熟了的新会柑，一般12月份（冬至前）采摘。柑皮呈鲜亮的橙黄色，个头最大，因为大红柑皮糖分较高，果胶含量丰富，所以口感较为甜润，对肠胃的刺激较小。大红柑的柑皮和普洱熟茶是传统的“最佳拍档”，喝起来温润舒服，“忠粉”超级多。
大红柑是小青柑长大了的模样。相比之下，其药理价值最高，年份越久越珍贵。
用此时节采制的茶枝柑果装入普洱茶加工而成的成品，称为“大红柑普茶”。
陈皮普洱、陈皮白茶紧压茶
大多是珠、饼、砖等。
用柑皮(陈皮)切丝，然后与普洱熟茶掺合，再加工成不同的形式，如珠、饼、砖等。
这是中国茶人们的又一创造，算是小青柑的远方表表表妹了。陈皮丝与熟茶掺合，茶中显柑，柑伴着茶。
散陈皮白茶、陈皮普洱茶
不同的商家、茶厂，按自己的比例配比陈皮与白茶，或陈皮与普洱茶。
这其中的陈皮，多是撕开成块状、或切成丝状，只是和白茶或普洱茶拌合在一起，然后销售或存放。不再紧压制成珠、饼、砖等。
柠檬红茶
红茶+柠檬的创新组合，最迷人的是它芬芳的柠檬果香，清新怡人，果香、清香、酸香、甜香融合。冲泡简单，据说还可以直接冷水冲泡，甜润清爽，滋味丰富协调，别有一番滋味。
柠檬红茶应该是模仿小青柑的产物，一颗可以分多次冲泡，柠檬果香味非常浓郁。
柚子茶
按上文联想，这个柚子茶的做法也是大同小异，不同的是，其实是将柚子果肉和茶混合填充回果皮，有时还会加上枸杞和蜂蜜适当调配。
这是一种土特产，表面黑而油亮，个头很大，盛产于云南、广东、福建一带。这种柚子茶也叫“成功茶”，相传郑成功收复台湾时，两地瘟疫流行，便将储备多年的柚子茶分给缺医少药的老百姓，结果真能祛病消灾。为了感谢郑成功的功德，老百姓便给这种茶取名为“成功茶”，人们饮用柚子茶的风俗也随即流传开来。
冲泡时，用茶针撬出茶叶和柚子皮一起冲泡，据说柚子茶保健功效了得，存放越久效果越好。
柑桔乌龙茶
柑桔茶，台湾高山族喜欢制作和饮用的的一种茶饮，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东等山区客家居住地。
柑桔乌龙茶，具有降火气，治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎有一定功效。每到台湾新鲜水果上市的季节，就有不少茶友会亲自制作。
总之，陈皮普洱，也给以上“兄弟姐妹们”带来关注和流量。我们期待，这颗陈皮普洱（小青柑、大红柑）为我们创造更多的正能量和惊喜。
