寒冷天里，“围炉烹茶”对于热爱生活的人来说，想想就是很美好的。四个字里，不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶等，还透露着无限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，冬季喝白茶更有益于人的身体健康。
在呵气成雾的日子，煮上一大壶老白茶，经过时间的沉淀，老白茶咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛。
内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，茶香了四周。
小口啜饮着茶汤，暖意立即传遍全身，体会着由内而外遍及全身的通透感，当是一大乐趣。
若正好下雪，正好可以与安暖的岁月一起白头；若大雪没有如期而至，便喝着茶听一曲清寒小调，品一首唐诗宋词，偷得浮生半日闲。
冬天的茶，喝着比任何一个时节都要暖。不如为自己煮上一壶国昂®老白茶，在氤氲的热气里，做一个惬意的美梦，过上一个从容的冬天。
白茶，一种慢性子的茶，开水一泡冲下去，属于白茶那淡淡香味便能扑鼻，可是却要等上一段时间，才能发现茶水出现一点点象征性的黄色。仔细观察一下白茶在杯中的变化，真是仙子在翩翩舞动，风韵万千。
慢慢的举起茶杯，饮一口那澄清透明的那淡淡的黄色的白茶，那种味道，多么的特别，那种平平淡淡的味道，那种莫有的亲和力，还有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌过心中，淡淡的不留下一点痕迹，只在那块最贴近心里的位置，轻轻的碰撞，悄悄的告诉你什么叫做平平淡淡才是真。让你无法拒绝他的风韵，只能选择为之倾倒。
白茶，跟她的名字一样，朴素，朴实，质朴。
没有风姿卓越的名字，却有千万种风韵，让我们一同细看白茶的万种风韵，领略那极端美妙的意境“冲泡后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开”。
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，吸收阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
白茶素有“一年茶，三年陈，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
【01】
有个现象特别有趣。一到秋冬季节，老茶一下子就火了。铺天盖地，都是老茶的踪影。
尤其是搭配上煮茶，频频在朋友圈刷存在感。煮茶原料，选择还很丰富。老茶头、陈年熟普、老白茶、老岩茶，甚至还能煮一壶红茶做调饮，DIY水果红茶，了解一下。
尤其是一些老茶友，早已形成了自己独特的条件反射。
天气冷了，是时候拿出我的煮茶壶，擦拭干净，再取出珍藏多年的老白茶。
水，咕噜噜煮着，细密的水汽带出阵阵的茶香。
岁月静好，都写在一壶老茶里！
许是老茶相关话题太热门，以致于许多茶友在冬天只知老白茶而不知新白茶。
此处，需要我们仔细思考一个问题——冬天，真的只适合喝老白茶吗？
非也！
关于冬天喝什么茶，您可能有小小的误会！
【02】
为什么大家在冬天偏爱煮茶？
让村姑 陈先踊跃发言。
本村姑在冬天煮茶的原因，随意罗列：
1、要写稿，煮茶可以省去冲泡时间！
2、随时可以喝热茶
3、这么件风雅事儿，冬天不做，太可惜！
4、煮出来的茶，有着不一样的风韵
冬天的特色，就是这个节气特别流氓，动（冻）手动（冻）脚。要是没有电暖炉烘着，感觉自己的手指要别的僵硬，什么食指翻飞，这是不存在的，感觉打字速度远远赶不上脑回路。
喝一杯热茶，能给身体快速补给能量，让思维更加活跃！
还有煮茶，能保证有热茶可喝。
冬天，气温低，茶水温度往往容易下降，如果是用盖碗冲泡，泡一壶茶，没码几个字茶就变凉了，再重新加热，比较费事儿。
温一杯茶，让冬天不再清冷。
更何况，煮茶这么有意境，有什么理由拒绝？
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
三五好友，围炉煮茶，再平常不过。在寒冬腊月，茶比酒美。
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。（虽然煮茶法和我们微有不同，但还是很有意境呀！）
煮茶的每一帧，都是一副安逸的美景。
煮出来的是精华，煮茶后可激发茶叶最深层次的物质。
煮茶能够让人变得慢下来，一晌贪欢。
不过，对煮茶的宠爱，也要讲究适度，别忘记了我们新白茶！
【03】
冬天除了喝老茶，别忘了新茶！
冬天，大家对老茶的偏爱，我们有目共睹。但我们此时，也不能忽视默默转化的新白茶！
新白茶，白茶中的活跃分子，是老白茶的前世。
新白茶，根据采摘季节，有春白茶与秋白茶的差别。
及至小阳春，是喝新茶的第二个好阶段。
【春白茶，花香极致绽放】
春白茶，浓缩了春天的气息。
鲜嫩、清爽、花香丰富，被春白茶演绎地淋漓尽致，这是节气的特色。
在春白茶的品种下，还有品种细分。
总共有三类。
1.白毫银针
2.白牡丹
3.春寿眉
三类茶，在鲜、香、淳、爽的基础上，还具有个性。
白毫银针，以毫香为主。经过半年的陈化，花香摆脱毫香的禁锢，成为主力军。从这个时候开始，一直到它成为老茶前，白毫银针的花香都是一大亮点。
白毫银针的花香，是清冽的，悠长的，让人怦然心动。如山间绽放的铃兰花，透过香气，仿佛看到了铃兰的模样，花朵像一个个小风铃，晶莹剔透。
好茶就是这般，能让你联想多许多美好事物。
白牡丹，采摘时带了一~二小片叶子。小小的似柳的叶，携带了更多的芳香族物质。陈化半年，花香更加馥郁。白牡丹的花香，比白毫银针更加浓郁，似初夏时节开的栀子花，由远及近，香气交织成细腻的网，让人无处可逃。
清甜、馥郁、鲜爽、莹润的茶汤，在冬季里就像是一泓山泉水，能迅速驱赶干燥，还我们一片水润感。
春寿眉，是近阶段的专宠。
今年的春寿眉，长在了白牡丹的季节里，毫无意外地，它也继承白牡丹的浓郁花香。
春寿眉的香气，比白牡丹还要多浓上几分，如兰似桂。在一款春寿眉中，村姑 陈还喝到了桂花香！
从这款春寿眉里，你可以感受到三秋桂子，十里荷花是多么诱人。难怪柳永词打动了金国皇帝。
完颜亮一听，天道不公啊！这宋朝皇帝住的地方，又有三秋桂子，又有十里荷花，又有什么烟柳如画、十万人家的，凭什么我这里就只有风儿和沙呢！不行，我们也要去南方！
虽说春寿眉还没到引发战争的阶段，不过也能引得茶友为其一掷千金！
【秋白茶，汤水莹润渐入佳境】
秋白茶，基本上是寿眉的天下，寿眉的产量也是一年中的峰值。
毫不夸张地说一句，寿眉如此高产，全凭借秋寿眉的产量！
三秋时节，是寿眉的专场，在寿眉品类中，还有节气的划分。
在秋茶中，有三个节气茶，可谓翘楚。依次为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
三种秋寿眉，都有共同特点——花香轻盈，汤水莹润。尤其是汤水方面，完美到无懈可击。适合大部分新茶友的口感，更重要的是对于手残党而言，完全不用担心把茶泡得又苦又涩。
完美解决了新手冲泡难题。虽说秋寿眉刚上市不久，清雅的花香早已按捺不住内心的激动，急于表现自己，不信你喝那白露寿眉，是不是觉得比上个月喝，更香甜几分？
新白茶的香，新白茶的鲜，新白茶的甜，都是竞争优势！
冬天喝秋白茶，不仅能满足口腹之欲，还可以带来一些养生功效。
【04】
冬天选择新白茶，还有这些好处。
1.润燥
2.提升
3.降三高
4.败火
5.清热解毒
熟悉白茶的朋友都知道，白茶的加工过程简单，不揉不捻不炒，将茶多酚、咖啡碱、氨基酸最完整地保留着。
这些充足的营养物质，是新白茶鲜爽、馥郁、甜润的重要来源。
此外，这些物质还有较好的养生保健功效。其中，新茶有极好的润燥、败火效果。
冬季，尤其是在北方有供暖的地方是十分干燥的，普通的加湿器只能缓解空气的干燥，而人体的干燥则需要通过水分来补充。要是简单地喝凉白开，少了点韵味。
这时候能有一杯茶水，极好。喝一杯新白茶，感受它有质感的茶汤，多变的花香，我们有什么理由拒绝呢？
且茶多酚、咖啡碱、氨基酸作为强大的三剑客，还能有效清除体内的燥热，和冬季打火锅最般配。
【05】
冬天，如何正确喝茶？
喝茶，也要讲究搭配。要是一整天只喝这么一种茶，好像会变得特别枯燥，无趣，乏味。只有老白茶的冬天，是不完整的。
这时候，最好的就是新老搭配，让您的喝茶变得更有趣。
您不妨参考村姑 陈的饮茶指南。
【上午，适合喝新茶】
上午正式开工前，总喜欢泡一杯新白茶。
或是立秋寿眉，或是春寿眉，又或者是白牡丹，要是奢侈点，就喝泡荒野银针。
在新茶的鲜爽香气下，思绪能被快递过滤一遍，兴许是受到氨基酸、咖啡碱的刺激，大脑转速变化，神思清明。
且新白茶还有让人迷恋的花香，独一无二，也能给萧瑟的冬季带来一丝的春意。
【下午，煮壶老茶打发时间】
到了午饭过后，洗盏更杯，要泡一杯老茶。
这个老茶，最好的选择是寿眉饼。一来它耐泡，二来它适合煮。
先用白瓷盖碗冲泡5克白茶，感受杯盖上的香气流转变化，仔细品味香与水的更迭。待茶变淡后，改用煮茶法。
经过沸水的烹煮，茶汤重回巅峰状态，释放丰富滋味。
此时，是体会枣香的最好时刻！茶煮着，您就可以稍稍做一些自己喜欢的事儿。读一本书，抄一段经书，或者啥也不干，就看茶叶起起伏伏、沉沉落落。
【06】
冬天，并非只是老白茶的专利。
若是冬天喝老白茶，未免太过枯燥！
冬季喝白茶，讲究新老结合。新白茶与老白茶，是互补状态。
新茶鲜爽，花香充足。
老茶甘醇，药香浓郁。
它能让这个冬天，变得不再枯燥。关于新老白茶要怎么喝，不妨参照村姑陈的做法。上午喝新茶，下午喝老茶。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”
……
2018年，我们未完待续
白茶散茶已经很好了，为什么还要做紧压型的老白茶呢？我们又该如何挑选利于后期转化的老白茶？这两个问题，可以从如下来认识：
一、了解老白茶的特质
跟普通白茶相比，老白茶的品质与价值特质，大体在于：
1、后期能转化
属微发酵茶类的白茶，通常是散茶，制作完成以后，品质形态固定下来，后期不易转化，短期内喝好，不能长期收藏。
而老白茶（主要是紧压型，也有散毛茶），由于活性酶没有被破坏，后期能继续发酵反应，向成熟方向发展，相对地会“越陈越好”。正因为如此，其具有存储、收藏以及由此带来的更深厚的品饮及文化价值。
2、品质渐进式发展
老白茶后期转化进程中，叶片会由晒制后大体的白、黄、褐相间的所谓“五颜六色”，向更深度的黄褐→黑褐顺次发展。当然，如果萎凋采用的是室内萎凋架或萎凋槽或复式萎凋方式，毛茶和刚压制完成的茶品色泽以单一的青色或黄色为主，后期则向黄褐→黑褐发展。
它的香气，会由起初的毫香、花香或青草香，向糯香、荷叶香、药香或枣香发展。
其汤色，会从淡黄或杏黄明亮，向金黄明亮、橙红透亮，甚至是酒红透亮发展。
3、陈年茶凸显药用功效
随着存期的增加，老白茶会越来越凸显它的保健作用。
刘仲华团队在2011年承担“白茶与健康”研究时，对不同年份老白茶对比，发现随着贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等方面，具有比新制白茶更好的效果。
二、如何挑选利于后期转化的老白茶？
若要后期能良好地进行转化，两句话：原料是关键，加工做保证。
1、看原料
从季节角度看，首选春季原料；从海拔角度看，相对要高；从山场角度看，野生和有机种植的最佳；从天气角度看，晴好为上；从用料等级看，一芽二、三叶或三、四叶为宜。
上述五个方面，能充分体现原料内含成分的丰富性、优异性；尽力选择这样的原料，则可保证制成品的优质性。
2、看加工工艺
总体来说，萎凋生晒者佳，压饼松紧适度为上。
外观上，饼面完整度好，有些许白毫，叶片均匀；颜色“五颜六色”有油亮感，年份老的褐中泛红，有深色琥珀感。
气味上，纯正天然，无杂味、异味、酸闷味。汤色上，清澈明亮，不浑浊暗沉。汤感上，柔滑、甜润、醇和，无土腥、闷堆味，少苦涩。
好的老白茶相对耐泡，在普通泡法下可达二十余泡。还可煮来喝，更体现茶叶的精神。
若后期转化能向好，还有一点也是关键，就是仓储是否科学、合理。如选购，最好从茶饼的香气、干湿度方面甄别。
编辑：陆学
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