白茶香气知几许?资深茶友带你闻懂它

白茶,总让人感觉带着一股仙气儿,以最天然的工艺,引无数人痴迷。它的仙气不仅来自它的口感,也来自它特别的香气。今天,我们就来说说白茶的香气!

白茶香气跟其他茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清鲜为特征,特别是白茶特有的毫香,较为明显。多数人认为白茶香气比起红茶等茶类有些低,不够显,其实不然。

白茶香气也有馥郁的香气,加工工序到位或者得到较好的储存,香气也会清纯浓郁。高级别的白茶,毫香是白茶香气评比的重要标准,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,也有显著嫩香。

总结起来:茶树品种(包括树龄)、产地(土壤、气候、海拔、管理方式乃至植被系统)、工艺(采青、萎凋、堆积、促干)、转化(基于前三者的地域差别、干湿度差别等等),都会对白茶的香气造成影响,甚至可以说是白茶香气的四个主要来源。

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四大香气的来源

01

树种香

不同树种,香气的风格可能截然不同。喝过大白毫与菜茶的人对这一点应该深有体会,同样的树种,不同的树龄;同样的树龄,不同的管理方式(茶园茶、黄山茶、野茶),都会在香气上表现出明显的差异。具体一点,就是老树茶、荒野老树茶的香气更加丰富、幽深。

02

产地香

产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分,即便是在福鼎,不同山头的白茶茶青也有明显区别,也因此“山头说”不可避免,也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。关于雾气对白茶香气的影响:海雾萦绕的茶山,茶香比较刚烈,山雾居多的茶山,茶香比较柔和。

03

工艺香

日晒茶跟室内萎凋茶在香气上有什么区别?日光萎凋的白茶,甜入香,香气较张扬,也就是阳光的味道。室内萎凋茶,香气及甜度较幽隐。实际上,这种回答是不严谨的,因为传统工艺的白茶跟新兴工艺白茶,在后续的工序落地方式上有很大不同,而上述回答是也必须要基于这一点。

04

转化香

白茶之所以有别于其他茶类,有很大程度上跟白茶可以存放转化有关。关于白茶的存储对转化效果的影响,在白茶界已经渐渐形成一些共识,比如不同地域相比,转化速度的快慢,但在香气的区分上还没有具体的说法。“转化香”是以前三者为基础,而又可以自成体系的。

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三款白茶的香味

01

贡眉的香

白茶中的贡眉、寿眉,香气以清醇浓郁为主。优质贡眉毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯,喉韵深广甜润。缓缓散发,令人心情愉悦。

储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了新茶的清鲜。但其香色更加浓郁,有陈醇香。

02

寿眉的香

白毫尚显,香气纯正、略显药香。色泽呈墨绿带褐色,汤色橙黄透亮、有质感、有光泽,口感纯爽,醇厚清甜,翻看叶底油亮柔韧、匀整。凸显白茶清爽、内敛、自然本真的韵味。

03

白牡丹的香

香气突出,毫香纯爽,花香和奶香混合而成,清浅悠长;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感,回甘迅速深沁,喉韵深广甜润,且较为耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均表现的很好。

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,会微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。

好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正,香高长久,有白茶特有的毫香,还有些有短暂的喉韵。

龙润茶·古树白茶(紧压白牡丹)

白色线条勾勒出祥云与茶树,体现茶之精灵

深蓝色底代表:浩瀚的宇宙、纯净的星空

整体设计上充分展现了高原古树的灵韵

每一片茶叶吸收天地之灵气

甜是古树白茶最简单、最直观的一个方面,茶汤还未入口之时就能闻到甜香,茶汤入口即可感受到古树白的甜在口腔里蔓延开来。

龙润茶·古树白茶(紧压白牡丹),叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。

古树白茶

鲜爽清雅

龙润茶·古树白茶(紧压白牡丹),浑然天成,香而不腻。原汁原味的本色,雅致脱俗,香远,韵深。

评论 / 1

茶己
#334355

很有意思科普篇。

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