总书记在二十大广西代表团讨论会上表示“茶产业大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶产业做大做强”。福建省作为产茶大省，对于推动茶产业的发展有着义不容辞的责任。促进茶产业发展，则需要推动各品类茶全面发展。
福建省三大工夫红茶之一的政和工夫红茶以其独特的品质特征，频频创出佳绩。早在百余年前，政和一县就有数十家私营茶厂，出茶多至万余箱，百年后的今天，政和工夫红茶的品牌价值已达35.19亿元。虽品牌价值高，但在生产经营过程中，政和工夫红茶依旧存在众多的问题。该如何全面掌握政和工夫红茶的团体标准，规避生产的不规范性，进一步提高政和工夫红茶的茶叶品质？
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
为此，福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）与说茶传媒联合共同举办了团体标准《政和工夫红茶》标准解读的主题讲座，特邀政和县茶业协会会长余步贵为大家解读。
直播中，余步贵从标准制定必要性、制定工作以及政和工夫红茶团体标准的术语和定义等方面进行逐一讲解，让大众对于政和工夫红茶有一个全新的认知。
推动区域公用品牌塑造
《政和工夫红茶》的标准制定之路
为什么要制定此项标准？
余步贵表示，目前虽然有GB/T13738.2——2017《红茶第2部分：工夫红茶》等标准，但该标准第一部分是大叶种标准，第二部分是中小叶种标准，而政和工夫红茶属于中大叶种且外观条形肥壮、色泽乌润、内质板糖香明显，两种标准并不符合政和工夫红茶的感官指标要求；此外，受金骏眉的影响，政和工夫红茶中有许多用芽茶来做的产品叶无标准可依，因此，标准的制定显得尤为重要。
由此，政和县茶业协会提出了制定此标准的申请，经过海峡两岸茶业交流协会的批准，正式列入2021年团体标准制修订项目。
标准虽然开始修订，但其修订也经历了漫长的过程。在历经标准起草、专家多次审议修订和送审、审查等阶段后，2021年11月26日《政和工夫红茶》团体标准正式公告发布，并于当年11月28日实施。
△《政和工夫红茶》团体标准研讨会在政和县召开图片来源：海峡两岸茶业交流协会
此标准的实施，有利于规范政和工夫红茶的分级和检测指标，使茶企在生产经营过程中有标准可依，对政和县实施茶业品牌战略，全面实行茶叶标准化生产，推动茶企增效、农民增收和振兴乡村经济具有重要意义。
从产区品种到工艺风味
全面解读政和工夫红茶
那么，新团体标准究竟是如何对政和工夫红茶进行定义的，如何才能准确的区分出政和工夫红茶？
对此，余步贵从产区环境、适制品种、初制工艺、精制工艺以及对政和工夫红茶的要求等方面进行了详细的解答。
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
政和工夫红茶是在福建省南平市政和县区域范围内所种植的，其适制品种为政和大白茶、福安大白茶等茶树品种，并采用一芽一叶、一芽二叶初展、一芽三叶初展等采摘标准进行鲜叶的采摘。鲜叶采摘后，需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺以及筛分、拣剔、拼配、匀堆、复烘装箱等精制工艺方可成为成品茶。
△政和工夫红茶采摘图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
在政和工夫红茶的制作过程，每一步都十分重要，尤其是发酵环节，是形成红茶色、香、味的关键。政和工夫红茶的发酵一般采用室内发酵，在室内设有发酵架和发酵柜以及调控、排供水等设备。发酵的室内温度一般需要保持在22-24摄氏度，相对湿度保持在95%以上。对于发酵的叶片，则需要掌握以嫩叶薄摊、老叶厚摊、温高薄摊，温低厚摊的原则，在发酵过程中，也需要保持通气良好。发酵历时一般为春茶3-5个小时，夏秋茶为1-2个小时，待发酵叶由黄绿变为红色以及原有的青草气消失，出现一种新鲜的清新花果香时，则发酵完成。
△空气能萎凋室图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
除种植、采摘以及制作之外，此项标准对政和工夫红茶分级和实物标准样也进行了规定，主要包括基本要求、感官品质、理化指标、质量安全指标、净含量、试验方法及取样、检验、判定规则和标签标志、包装、运输、贮藏和保质期。
政和工夫红茶依据感官品质，分为超特级、特级和一级产品，其中超特级政和工夫红茶条索为单芽、紧实且多毫，色泽油润呈金黄色或粉黄，香气浓郁鲜甜带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色橙黄明亮。
最后，余步贵对政和工夫红茶水分、总灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指标进行解读。
来源：说茶ShowCha， 余步贵、徐静 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
作为福建三大工夫红茶的政和工夫红茶，亦是福建红茶中更具高山品种特色的工夫红茶。
虽然现在少被茶人所提及，但在19世纪曾大量出口，以其丰富甜润的香气和口感在国际上赫赫有名。
今天推荐的这款红茶就是——政和工夫红茶。
一芽一叶 少见的甜和润
政和位于福建东北部，其境内土壤肥沃，气候温和、雨量充沛，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适宜。
魏文生 元泰茶业董事 总经理
这种环境下生长的茶树，制作出来的“政和工夫红茶” 品质才会更好。
因市场变化，原本历史悠久的政和工夫红茶反倒被白茶盖过了风头，只有少部分人还在继续制作红茶。
因为量少，茶人秉着做精做好的念头，对政和工夫红茶的制作要求更为严格。
这款政和工夫红茶精选一芽一叶为原料制成，制作工艺为条形，成茶红匀肥壮带金毫，嫩度高，回甘鲜甜。
精工拼配 品质更佳
政和当地树种以大白茶和菜茶为主，大白茶制成的红茶口感更为甜润，菜茶则相对香气更高扬。
这款政和工夫红茶以政和大白茶为主体，再精选部分菜茶，经过一定规格的筛选后提尖分级，分别加工成型再按照一定比例拼配而成。
这样拼配而成的政和工夫红茶，无论是香气还是口感都更为丰富，比单一品种原料制成的工夫红茶品质更佳。
正是如此精工细作，才得来这款政和工夫红茶高扬而鲜甜的香气，和甘醇的滋味。
香高味醇 值得一尝
打开包装，干茶条索细紧，肥壮多毫，可清晰的瞧见一芽一叶，因为嫩度高，冲泡时水温可稍低一些。
待水冲下，果香伴着花香扑鼻而来，带着一丝丝甜味。
开汤品饮，汤色红橙透亮，品上一口，醇和的茶汤裹着甜香裹入口腔，与这相匹配的，是饮下后感受到源源不断的回甘。
虽说相比现在政和白茶的大名，政和工夫红茶已不复当年的辉煌。
但这款政和工夫红茶，其品质、香气、口感都令人回味，有时候，反而是“小众”一些的茶更能给人惊喜。
2023年5月11日，2023中国品牌价值评价信息发布会在浙江德清举行。本次发布会上，政和白茶以品牌价值60.58亿元、品牌强度838的好成绩亮相榜单，位居区域品牌（地理标志）百强榜单中的第54位，比去年提高了5位；政和工夫以品牌价值41.88亿元，品牌强度826的成绩，位居区域品牌（地理标志）百强榜单中的第86位，比去年提升了3位。
政和产茶历史悠久、茶文化底蕴深厚，历史上的政和，先后生产过优质的政和工夫红茶、绿茶、花茶、白茶，素有“千年白茶、百年工夫”之美誉。政和现有茶园种植面积11万亩，2022年，茶叶产量1.7万吨，产值22.8亿元，比增10.31%。
近年来，政和县委、县政府全力推进“三茶”统筹高质量发展，致力于文化兴茶、产业兴茶、科技兴茶，争创特色优势，先后举办白茶交易大会、政和白茶开茶节、政和白茶健康中国行等茶事活动，建立了全省首个“原生茶树种质资源野外定点观测站”，并与央企中国供销农产品集团合作建成中国白茶城，加快推动产业规模升级、产业品质升级、产业品牌升级，做大做强政和白茶区域公共品牌。2022年，政和县获评中国茶业百强县、“三茶统筹”先行县域、茶文旅融合发展示范区。
政和是“中国白茶之乡”、中国白茶发源地、白茶核心产区，白茶最早可以追溯到南北朝时期。在宋徽宗政和五年（1115），宋徽宗喝了当时关隶县选送的贡茶白毫银针，喜动龙颜，将年号政和赐于关隶县用作县名，关隶县遂改名政和县，一直沿用至今，政和也因此成为全国因白茶得名的第一县。政和白茶产品包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等系列，具有独特的鲜纯、毫香、清爽的品质特征。
政和工夫是“闽红”三大工夫之一，2009年政和工夫茶成南平市第三块地理标志证明商标，2010年政和工夫被认定中国驰名商标。政和工夫因产地环境优越，加上精湛的加工工艺，形成自己独特风格：条索紧结重实，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，具有浓郁的花果香，滋味浓厚鲜纯，具有浓强鲜的品质特征，深受消费者青睐。
茶产业是政和县乡村振兴的支柱产业之一，全县有2/3以上的农户种茶，农户收入一半以上来自茶叶。政和白茶、政和工夫品牌的美誉度越来越高，也带来了茶叶价格的提升，广大茶农收入节节攀升。如今，政和正在打造“闽浙边现代化生态新城”，重点把茶产业做精做细，以文化赋魂，挖掘茶文化资源，提升茶品位；以科技赋能，依托建立的福建首个“原生茶树种质资源野外定点观测站”，做优茶品质；以产业赋能，延伸茶的全产业链、价值链，打响茶品牌，通过一片叶子讲好中国故事。
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