红茶属于全发酵的茶，因茶性温和，滋味醇厚，香气高扬，深受茶友喜爱！
很多人都喝红茶，但是对于红茶的制作工艺和种类，却一无所知，今天小编就给大家解密红茶的制作工艺。
NO.1红茶制作工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。
一、萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。
1、萎凋的目的
一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；
二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。
2、萎凋方法
室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。
二、揉捻
揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。
1、揉捻的目的
一是使叶细胞组织通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成光泽油润的外观。
揉切是将茶叶通过机械方式强烈解体，通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒，是红碎茶加工特有工序。
2、揉捻方式
目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等。
3、揉切方式
采用转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现不同的揉切，其效果也不尽相同，转子机颗粒结紧、光泽油润；CTC颗粒匀整，砂粒型。
三、发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
1、发酵方法
一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵，近年来开发了一些发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
四、干燥
干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。
1、干燥的目的
一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来；二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质；三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。像“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关。
2、干燥方式
有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好，但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，不能适应大规模生产。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙。
NO.2红茶的品种
一、小种红茶
小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1、正山小种：产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为"星村小种"或"桐木关小种"。
2、外山小种主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。
二、功夫红茶
1、祁门工夫：主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。
3、闽红工夫：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
①政和工夫：产于福建政合，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体；②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。
4、湖红工夫：主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。
5、宁红工夫：主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
6、川红工夫：主产于四川省宜宾地区
7、宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
8、越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。
9、浮梁工夫：主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称"浮梁"。
10、湘红工夫：主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于"湖红工夫"。
11、台湾工夫：在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。
12：江苏工夫：江苏不少产茶的地方均有出产。
13、粤红工夫：广东的潮安等地
三、红碎茶
红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为着名）、斯里兰卡（最着名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心。）
接下来和大家说一些相对不错的红茶
一、祁门功夫红茶
中国红茶主要是清饮，您可以感觉到茶本身的醇香味道。功夫红茶是最受欢迎的红茶品种。最著名的是祁门红茶，也称为祁门功夫。
祁门红茶外形纤细紧凑，小金黄色，色泽深。泡茶之后，味道浓郁而持久。汤鲜红色，醇厚鲜美，汤底鲜亮。香味似兰花。这种香精在国际茶市场上被称为祁门香。香味十分独特。
二、正山小种红茶
世界上最古老的红茶是正山小红茶。它被称为小种，意味着它是稀有和珍贵的。结果，市场上有很多假茶，当地人给它起起名叫正山小种，就是为了给他正名。
正山人们用松针或木头熏蒸，它称为烟正山小种。没有烟熏的，它被称为无烟正山小种。
产茶区主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶园中，采用传统方式采茶制作。正山小种条索肥壮，紧结匀整，汤色红艳明亮，香气芳香浓烈，叶底肥厚红亮。
三、金骏眉红茶
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。冲泡后，茶色金黄，香气四溢。这茶香甜鲜美，爽滑可口。叶子底部的形状又小又紧，所以叫做金。
由于新开发的产品基于陡峭山区的中小型茶树苗，因此期望像马一样开发新作品，故称为“骏”。
茶的形状像眉毛，“眉毛”常和寿命挂钩，因此名称包括“眉毛”。
四、银骏眉红茶
银骏眉和金骏眉是同时发展的，也是顶级品种。银骏眉是武夷山国家自然保护区，收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。
银骏眉质地细腻，外观是淡黄色的，苗木是锋利的，颜色是油腻的。银骏眉精心挑选的正山传统手工艺品的芽和叶。筛选后，条形保持完好，以功夫红茶相似。
银骏眉碗附近的汤色为绿色，黄色，清色，汤色为金色、清色。香气独特，浓郁而持久。它是鲜花和水果的综合香气。它的味道清新甜美，回甘持久。
五、铜骏眉红茶
铜骏眉通常称为赤甘（一芽两叶）。根据开叶的程度，它可以分为小赤甘（未开叶）和大赤甘（开叶）。
铜骏眉也是正山小种。根据茶的质量和采摘的标准，将金，银和铜添加到茶的前面以区分等级。
铜骏眉也是高端品种。品质略低于金和银，但性价比更高。因此，它是骏眉系列的一个流行品种。
红茶不仅是中国有，而且在国外，您每天都可以喝到红茶。
一、阿萨姆红茶
产于印度东北海岸的阿萨姆山谷。该地区的阳光强烈，需要种植另一棵茶树以进行适当的保护。充足的降雨促进了热带阿萨姆邦大叶茶树的蓬勃发展。
6月至7月采摘的秋茶品质最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿萨姆茶外形薄而平，汤中呈深红色和略带褐色，具有淡麦芽、玫瑰香、口感浓的特点，是浓茶，是冬季饮茶的最佳选择。
二、大吉岭红茶
产于印度西北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。该地区的年平均气温约为15摄氏度，昼夜温差大，山谷终年充满云雾，这是这种茶独特香气的主要因素。
5月至6月的2号茶质量最高，被称为“红色香槟”。大吉岭红茶非常昂贵。在三月和四月，第一杯茶大部分为绿色，第二杯茶为金色。
汤是橘红色的，精致而优雅，具有最佳的葡萄风味和柔软度。大吉岭红茶最适合清饮，但是由于茶叶较大，以至于在唤醒时（约5分钟）需要更长的时间才能唤醒。
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红茶是世界上茶叶消费量最大的茶类，占世界茶叶贸易70%的份额。由于红茶性温，暖胃暖身，到了冬天，红茶成了多数茶友的优先选择。
我国是世界上最早生产和加工红茶的国家，早在17世纪初，武夷山首创小种红茶，18世纪，在小种红茶的基础上，又创制了工夫红茶。
工夫红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序，在这些工序中，各种成分发生了复杂的变化，而我国有很多种类的工夫红茶，它们在内含成分上有什么差别呢?
四川省茶业科学与工程重点实验室及四川农业大学园艺学院相关研究者收集了11款著名的工夫红茶(均为春茶原料)，对其内含成分及品质的关系进行了深入研究。
水浸出物对红茶品质的影响
茶叶中能被热水冲泡出的物质，统称为水浸出物，如茶叶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、水溶性果胶、微量元素等等。
水浸出物的含量对茶叶品质有至关重要的影响。研究显示，水浸出物含量方面，海南红茶<川红工夫<宜红工夫<湘红工夫<苏红工夫<滇红工夫<政和工夫<宁红工夫<祁红工夫<白琳工夫<坦洋工夫。
通过水浸出物与茶汤品质的相关性研究显示，水浸出物含量高的红茶，香气、汤色和整体品质表现更好。
因此，祁红、坦洋工夫和白琳工夫得分比较高，而海南红茶的香气、汤色和内质相对较低。
茶多酚与品质的相关性分析
茶多酚的多少会影响茶汤的苦涩味和滋味强度。红茶在制作过程中，茶多酚会转化为茶红素、茶黄素等物质，不过仍有一些茶多酚会进入茶汤。
茶多酚含量上，滇红工夫<海南红茶<苏红工夫<白琳工夫<祁红工夫<宜红工夫<政和工夫<川红工夫<宁红工夫<坦洋工夫<湘红工夫。
上图限时，红茶中茶多酚的含量与茶汤品质相关性并不显著。
咖啡碱与品质的相关性分析
咖啡碱味苦，其与茶多酚共同构成了形成茶汤苦涩味的物质。
咖啡碱含量上，坦洋工夫<湘红工夫<白琳工夫<宁红工夫<祁红工夫<海南工夫<滇红工夫<川红工夫<宜红工夫<苏红工夫。
同样，咖啡碱含量与红茶的香气、汤色、滋味及内质的相关性也不显著。
茶黄素、茶红素和茶褐素与品质的相关性分析
茶黄素，对红茶的色、香、味和品质都有重要作用，影响茶汤的强度和鲜爽度，同时还是茶汤中黄亮的主要成分，也是构成茶汤“金圈”的最重要物质。
在茶黄素含量上，海南红茶<苏红工夫<政和工夫<宜红工夫<祁红工夫<坦洋工夫<滇红工夫<川红工夫<白琳工夫<湘红工夫<宁红工夫。
茶红素，是形成红茶汤色“红”的重要物质，滋味甜醇，收敛性强。
茶红素含量排行为，湘红工夫<苏红工夫<政和工夫<海南工夫<白琳工夫<祁红工夫<宜红工夫<滇红工夫<坦洋工夫<宁红工夫<川红工夫。
茶褐素，色泽黯淡，如果茶褐素含量过高，红茶汤色就会偏暗。
茶褐素的含量排行为，祁红工夫<白琳工夫<政和工夫<宁红工夫<坦洋工夫<滇红工夫<湘红工夫<宜红工夫<苏红工夫<海南工夫<川红工夫。
从茶黄素、茶红素与茶褐素对茶汤品质的影响来看，茶褐素对汤色、滋味有不同程度的负面影响。而茶红素与茶黄素的比例对红茶的汤色评分有很大影响。
因此，茶褐素含量较高的海南红茶，在汤色、滋味和内质总得分方面都比较低。
而祁红工夫、白琳工夫、政和工夫、滇红工夫由于茶褐素含量少，且茶黄素与茶红素比例合理，因此在茶汤汤色得分、滋味得分和其内质总得分都较高。
参考资料：《工夫红茶主要内含成分与品质的相关性分析》，陈昌辉，杜晓 ，齐桂年，《食品科技》。
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福建的正山小种
山小种又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
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闽红红茶工夫茶
闽红红茶工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
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云南的滇红
云南的滇红红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。
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英德红茶
广东的英德产于广东省英德市。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。英德红茶成品外形紧结重实，乌润细嫩，金毫显露，香气浓郁，滋味鲜爽浓强，汤色红艳明亮，叶底嫩匀红亮。因其茶多酚含量超过35%，较一般品种多10%，对人体有良好的药效作用，如有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡碱、蛋白质、氨基酸，以及各种维生素及矿物质等含量丰富。
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祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树"槠叶种"(又名祁门种)制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。"祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。"祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称"群芳最"、"红茶皇后"。
除了上述几种茶，还有霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。
