茶宜兼饮，不宜偏饮，白茶又宜常饮，不宜间断和太浓，白茶品鉴和饮用要做到随饮随泡。
一、器 具白茶的泡法用具，并无太多的讲究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壶、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
日常冲泡白茶以玻璃杯或瓷壶为佳。我们选用的是玻璃杯，用沸腾的水温杯，不仅为了清洁，也为了茶叶内含物能更快地析出，可以观赏银针在热水中上下翻腾，相溶交错的情景。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。老白茶还适合煮饮。
水是生命之源，修养之本，道徳之本，精神之本。水本身就是一门文化，老子曰“上善若水”。而孔子对水的品评更加细致入微，他认为水具有“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。
自古茶人认为水为茶之母。“名茶还须好水泡”这是茶圣陆羽《茶经》里的名句。陆羽曾提出过划分水的方法，按照他的划分，庐山康王谷帘泉的水第一，无锡惠山寺的水第二。
自唐以来，有不少专著论述泡茶用水问题，并将古人的经验和调査结论记录下来。
陆羽《茶经・五之煮》中阐述了水的选择:“其水，用山水上，江水中井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。”
明代屠隆《茶说・择水》云:“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。”
明代许次纾《茶疏・择水》云:“今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，至足贵也。”
明代张源《茶录・品泉》云:“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”
茶离不开水，水因茶而茗。“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”自古以来，茶与水关系密切，“茶水联姻”。在后来，研制出六大茶类专泡水也就成为了必然。
白茶不炒不揉的加工工艺决定了其耐泡特性，一杯白茶可冲泡6～8次。白茶可根据共饮人数和泡茶用具分为以下五种泡法。
撮泡法也称杯泡法，适合一人独饮，用200毫升透明玻璃杯，取3～5克用约100℃开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握，具体参见各白茶各品名建议白茶冲泡方法。
适合两人对饮，取3克政和白茶投入盖碗，用约100℃开水洗茶温润闻香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10～15秒，往后根据口感酌情递增，这样能品到政和白茶的清新口感。
适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5～6克政和白茶投入其中，用约100℃开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点是毫香醇厚。
适合家庭、群体共饮和长时间饮用，取10～15克白茶投入大瓶瓷壶中用约100℃开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，非常适合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
适合保健用途，用清水投入10克陈3年以上的老白茶，煮3分钟后，滤出茶水品饮。也可待凉至70℃添加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、退烧、治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用，别有一番风味。
陶壶煮白茶
冷泡白茶
白茶冲泡时间跟白茶品种、用量、用具有关，白茶的泡法注意事项：白茶性寒凉功同犀角，对于胃热者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨；而胃寒者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的，老年人饮白茶用于保健每天茶叶用量不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就会物极必反，反而起不到保健的作用。肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起茶醉现象。
杨丰 《政和白茶》编著者
制茶高级工程师
特级制茶工艺师
茶叶加工高级技师
政和白茶制作技艺非遗传承人
武夷学院茶与食品学院茶专业客座教授
《政和白茶》——杨丰
“白茶又涨价了！”
这是近三年常听到的一句话。
不管你是不是懂白茶的市场行情，不管你是不是茶叶从事者，只要你在茶圈，势必对2018年的白茶大热记忆犹新：
寿眉涨价30%，牡丹涨价50%，高品质的银针甚至涨幅超80%，白茶市场的火热让人咋舌。
私信咨询白茶收藏的茶友也渐渐多了起来。
授人以鱼不如授人以渔，这里推荐一本白茶爱好者必读的《政和白茶》。
资深白茶客书架上的书
杨丰老师，国家级政和白茶＆政和工夫制作技艺非物质文化遗产的双料传承人。
从事茶叶工作20多年，有足够的经验和底气，教你如何正确看待白茶，少走弯路。
《政和白茶》通书下来，没有文艺青年的无病呻吟，没有华而不实的生活小札。
而是对政和白茶科学和文化知识的系统梳理，引用了许多专家的白茶论述，没有夸张，没有修饰，充斥着满满的干货和原理。
政和白茶非遗传人给你讲白茶
杨丰老师在书中提出了许多对白茶独特的认知和理解，对白茶概念进行了进一步的诠释，他认为：
广义上的白茶常有三种理解：一是利用白茶制作工艺制作出来的白茶，就是不揉不炒，经萎凋、干燥而成的茶叶；二是指茶树品种，茶树叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福鼎大白茶；三是指白片茶，就是叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、资溪白茶，其制作工艺是绿茶工艺。
即便是茶道刚入门的读者，也会很容易就读懂白茶的含义。
此外，一些读者普遍关注的问题，比如：
政和白茶的色香味肌理
库房的基本要求
不同年份的白茶茶多酚含量分析
白茶的审评程序
……
均能在其中找到精准到数字，具象化到实物的答案。
其细致化程度超乎预料，以下为“白茶的主要成分与香气特征”的部分截取：
说实话，乍一眼看到还蛮震惊的。
理科生解释原理很容易，但要解释得普通人能听得懂，很难。
要把这些信号物质翻译成对应的香气，更是件不容易的事，可以说是很走心了。
恐怕还真的只有一直在这个行业深耕的人做得到。
全书对于政和白茶的方方面面，都做了直观而科学的表述，引用了许多专家、茶科所研究员的实验结果。
但又比冰冷的数据，多了许多人情味、烟火气。
11月13日一14日，北方十六省市茶业合作考察团一行来到福建省政和县，政和县茶业发展中心高度重视，在县产业中心主任许厚康及中国白茶城有关领导的陪同下，深度考察调研了政和白茶核心产地的自然生态，产业布局和发展状况，以及原产地重点茶叶加工企业，经前期沟通和实地勘察，并征求县乡有关部门的专业意见，确定政和白茶系列品种【牡丹】、【寿眉】、【政和工夫红茶】进入北方十六省市茶业合作北通牌公众标准茶体系。
记者了解到，从2016年公众标准茶项目起动，历时五年，到2019年北方十六省市茶业合作公众标准茶北京发布，经过了无数次反复实践，在浙江省、湖北省、贵州省、四川省、云南省、福建省、广西省、湖南省、安徽省等地重点产茶区政府、行业协会、核心加工企业的支持下，截止目前，已全部完成六大茶类公众标准茶生产体系实体架构，标准茶产品已近60种。
考察团一行在白雪芽茶业，与政和县副县长卢亨强交流了南北茶旅产业融合发展方式，如何更好地让北方茶人茶友深入产区，深度了解政和旅游文化资源的方法和渠道，创造更多的有利条件，带动当地产业发展与合作。
记者了解到，公众标准茶项目的茶叶标准，一期以产区地方标准为基础执行，严格把握标准茶产品双向溯源体系；二期运营完善后，逐步有序制定区域行业团体标准，完善统一标准体系，标准茶一件一码，责任到人，严管质价平衡，做到可查、可溯、可追踪到人。
经政和茶业发展中心推荐，考察团集体深入考察后，确定第一批公众标准茶试点生产企业，【政和白茶牡丹】由南平祥源生态农业有限公司生产，【政和白茶寿眉】由峥茗茶业公司生产，【政和工夫红茶】由供销社德宝茶业生产，上述企业拥有SC生产资质、批次产品质检报告，农残及产品质量保证书，确保公众标准茶产品质量在绿色食品级别之上。
记者还随考察团一行，深入到政和白茶老牌企业福建省隆合茶业有限公司学习考察，杨丰董事长详细介绍了政和茶产业的历史与现在，杨丰是特级制茶工艺师。政和工夫茶制作技艺非物质文化遗产传承人、政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人。
在云根茶业考察团一行进行了深度交流，许益灿董事长、叶雄英总经理详细介绍了云根茶业的产品布局和发展，并就公众标准茶精品项目开发进行了技术切磋。
云根茶业是政和县龙头企业，是中国白茶十强品牌，是中国白茶城重点服务对象之一，这次考察学习加强了与云根茶业的互动和联系，为未来与云根茶业后期合作奠定了良好基础。
北方十六省市茶业合作考察团一行，由北方十六省市茶业合作创建人、中国农业国际合作促进会茶产业委员会副会长石若刚、北方十六省市茶业合作成员、青海省茶行业协会会长马玉平带队。
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