编者按：白茶是中国茶农创制的传统名茶，素为茶中珍品，历史悠久。作为六大茶类中的重要组成部分，长期以来主要外销，国内对白茶的认识还有待加强。为使广大爱茶之人更全面地了解白茶的起源发展、产区概况、产品的品质特征和研发创新，进而起到产品鉴别、去伪存真的作用，特邀福建茶叶进出口有限责任公司原总经理危赛明作《白茶创新与发展》系列讲座，为全国从事白茶生产、经营、销售的从业人员和广大白茶爱好者提供参考和指导。
▲中茶福建松溪基地厂貌
一、白茶的创制
20世纪50年代前，白茶为六大茶类中的“小门派”，仅产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等县市，尚未引起业界的太多关注。但随着茶产业的发展，产地政府加强对白茶的重视，白茶的发源说也不断地被挖掘、发现和发展，于是有了今天的古代说、唐代说、宋代说、明清说和现代说。
为了能真实、客观、公正地还原历史，中茶福建公司认真系统地查阅了大量资料，并结合工作实践，对各类白茶的起源和创制进行了梳理。
1、白毫银针
白茶的起源最早是从制作银针开始的。白毫银针现指以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制作而成的白茶产品。
1796年，福鼎茶农以菜茶（有性群体种）的壮芽为原料创制了银针。由于菜茶的芽头太小，在1857年发现了福鼎大白茶树品种，1885年开始将福鼎大白茶树品种的壮芽作为原料制作银针，称其为大白，而对以菜茶鲜叶制作的银针称为土针或小白。
政和大白茶树品种发现于1880年。根据《福建省茶叶公司政和茶厂1953年初制领导与茶区调查总结报告》，政和县制银针始于1911年，由铁山的私商创制，当时试制时称之为毛毫。而在张天福所写的《福建白茶的调查研究》中提出政和县制作银针是始于1889年。
2、白牡丹
白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。叶张灰绿，叶背稍呈银白光泽，夹以白毫，形似花朵，故称“白牡丹”。
1922年前，水吉（当时属于建瓯县，现属建阳县）茶农“先挑针，后晾水仙白”，创制了白牡丹。最早的白牡丹毛茶原料仅仅是“水仙白”一种，后来引进大白茶树品种后，才把水仙白毛茶与其他大白茶的白毛茶拼配精制加工为白牡丹。
1922年之后，白牡丹的制作传至政和，1946年传至福鼎。当时福鼎是闽东主要的红茶产区，其他茶类也有少量生产，比如银针、白毫、莲心、黄汤。由于白茶的制法具有省工节料的优势，所以当地茶农就纷纷效仿制作白牡丹。
▲福鼎茶厂1950年工作总结
1955年左右，水仙白主要用来拼配以提高茶叶内质，高级茶多拼，低级茶不拼，在快速拼制时可能会由于原料供应问题而发生脱节现象，如无水仙白拼配，则必需调高大白茶原料，以达到内质的提高，这是当时对白茶拼配的一个技术指导。1953年以前，就有少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场，当时市场上白茶的流通还是以散茶为主。1954年，为了适应白茶拼配上的需要，鼓励增加生产，水仙白予以提高收购价5%，其他白茶价格不予调整，可见水仙白品质的特殊性。水仙白自创制以来产量并不高，后来也停止制作。
3、贡眉、寿眉
贡眉、寿眉叶张小，毫心细密，滋味鲜醇爽口，香味清纯，深受港澳同胞及东南亚侨胞所喜爱。贡眉、寿眉最早产地为建阳县漳墩乡，具体创制时间不详。
4、新工艺白茶
新工艺白茶是指在传统白茶工艺（萎凋、干燥）中间加入一道轻揉捻的工序而制成的白茶。
为了应对台湾白茶对香港市场份额的挤占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂试制新工艺白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市场，受到市场认可。2006年，白茶开始流行压制成白茶饼。
可以说，白茶从制茶种类来说，先有银针，再有白牡丹、贡眉、寿眉，后有新工艺白茶；先有小白，再有大白，后有水仙白。
二、白茶的发展
1、白茶产销数量的变化
白茶的对外贸易历程为：从1891年开始出口白毫银针，1912~1916年为全盛时期，当时福鼎和政和两县年均生产超过50吨；1917~1921年受欧洲战争影响，一落千丈，于是改制白毛猴、莲心、白牡丹；直到1934年期间白茶销况才开始转好，至1936年，福建白茶产量为164吨；1937年抗日战争全面爆发后，全国及福建的茶叶生产产量锐减，出口受到了巨大影响；到1950年福建白茶产量为55吨，出口量为0；1951年开始，福建白茶产量迅速恢复，产量达126吨，但出口仅为0.3吨；直到改革开放前的1977年，福建的白茶生产与出口均达到了历史最高水平，白茶干毛茶产量900吨，出口成品茶500多吨。
20世纪80年代，建阳以出口贡眉为主，兼有少量白牡丹；政和、福鼎以出口白毫银针、白牡丹为主，闽北出口量在200~300吨，闽东出口量在100~120吨。90年代建阳产区的白茶产量呈下滑趋势，政和产区产量逐年上升，到90年代后期出口的白牡丹绝大部分是由政和生产的。图1显示了90年代后期以来福建白茶出口量的变化趋势，2015年后福建白茶出口量大幅增长，到2016年，出口数量已经接近900吨。
2、白茶产销区域的变化
据1962年中茶福建公司的档案记载，在计划经济年代，白茶产区主要集中在闽北的建阳（占80%）和松政县（松溪、政和），其中建阳以漳墩区为主，占建阳的83%左右，而松政县集中在城关和东平。1962年全省白茶收购计划170吨，其中建阳110吨，松政县40吨，福鼎县20吨。白茶成品生产工厂分别为建阳茶厂、政和茶厂和福鼎茶厂。到80年代初期，各厂的分工分别为，建阳茶厂主要生产贡眉、寿眉，政和茶厂主要生产白牡丹，福鼎茶厂主要生产白毫银针和新工艺白茶。目前，福建白茶的产区主要分布在闽东和闽北茶区，见图2。闽东茶区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少量生产；闽北茶区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少量生产。
在计划经济指导下，福建白茶生产与出口有着严格的划分与计划。1950年以前，全部由私营生产与销售；1952年，采购与销售公私各半；1954年改成全部公有采购、销售，并由中茶福建公司包收。1955年前白茶分别从福建、广东两口岸出口；1956年由中茶决定全部经福建口岸出口。
香港地区是白茶最主要的出口市场。1980年以前，台湾地区也生产白茶并出口香港地区，市场份额在1950~1960年甚至超过福建。1958年中茶福建公司白茶出口仅占香港地区进口的34.89%，而台湾白茶占65.11%；1961年中茶福建公司占23%，而台湾白茶占77%；1968年中茶福建公司成功试制生产新工艺白茶；1973年，中茶福建公司的白茶出口开始占据香港市场的大部分份额，达到了63%，超过了台湾白茶；1977年达到500多吨，占香港市场容量的80%以上，占据主导地位。台湾地区出产的白茶也在1980年后，逐渐退出了香港市场。
90年代初，白茶主销仍为香港地区和东南亚国家，以白牡丹、贡眉为主产品，白毫银针及新工艺白茶较少。90年代后期，福建白茶的生产格局和销售格局都发生了重大变化，出口地区除了港澳、东南亚这些传统市场外，也拓展到欧美市场，国内原来仅在广东地区销售，现已销往全国各地。特别是2008年以后，福建白茶迎来了发展新时期，白茶产业在产地政府和业界的推动下，在中国国内迅速升温、发展。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶通过了原产地域保护申请，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标；2007年，国家质量监督检验检疫总局批准对政和白茶实施地理标志产品保护。
来源于：中国茶叶加工，作者：危赛明
一、白茶的创制
1、 银针
白茶的起源最早就是从制作银针开始的。银针现指采自大白茶茶树品种制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶农以菜茶（有性群体）的壮芽为原料创制了银针。由于菜茶的芽头太小，在1857年发现福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作银针。
摘自张天福《福建白茶的调查研究》
政和大白茶发现于1880年。根据《福建省茶叶公司政和茶厂1953年初制领导与茶区调查总结报告》，政和县制银针始于1911年，由铁山的私商创制，当时试制时称之为“毛毫”。而在张天福所写的《福建白茶的调查研究》中提出政和县制作银针是开始于1889年。
摘自《福建省茶叶公司政和茶厂
1953年初制领导与茶区调查总结报告》
摘自张天福《福建白茶的调查研究》
2、 白牡丹
白牡丹，即采摘大白茶品种一芽二叶或二三叶幼嫩茶叶制成。叶张灰绿，叶背稍呈银白光泽，夹以白毫，形似花朵，故称“白牡丹”。
白牡丹，约在1922年前创制于建阳水吉。
政和县（松溪和政和）于1922年之后开始制作白牡丹。
福鼎制作白牡丹则是开始于1946年，由闽南商人在福鼎进行初次试制，当时福鼎是闽东主要的红茶产区，其他茶类也有少量生产，比如银针、白毫、莲心、黄汤。由于白茶的制法具有省工节料的优势，所以当地茶农就纷纷效仿制作白牡丹。
摘自《福鼎茶厂1950年工作总结》
3、水仙白
水仙白现指采自水仙茶树品种制成的白茶称为水仙白。水仙茶树发现于建阳水吉，其可制乌龙茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，称为“水仙白”，品质较优，为高香品种。
水仙白的创制稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用来拼配，以提高内质，高级茶多拼，低级茶不拼，在快速拼制时可能会有由于原料供应问题而发生脱节现象，如无水仙白拼配，则必须调高大白茶原料，以达到内质的提高，这是当时对白茶拼配的一个技术指导。
摘自《一九五五年中国茶叶公司福建省公司
关于茶厂技术管理几个主要问题的工作意见》
1953年以前，就有少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场，当时市场上白茶的流通还是以散茶为主。1954年，为了适应白茶拼配上的需要，鼓励增加生产，水仙白予以提高收购价5%，其他白茶价格不予调整，可见水仙白茶的品质特殊性。水仙白自创制以来产量并不高，后来也停止制作。
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
2014年中茶福建公司潜心挖掘，推出“水仙白”白茶饼5302产品，备受欢迎。
4、贡眉、寿眉
贡眉、寿眉是以菜茶品种采制，叶张幼小，毫心细密，滋味醇脆，香味清纯。为港澳及东南亚地区侨胞所喜爱饮料。贡眉、寿眉最早产地为建阳县漳墩乡。贡眉和寿眉的具体创制时间不详，其在历史的白茶花色分类上是有交叉的。
5、新工艺白茶
新工艺白茶是指在传统白茶制法（萎凋、干燥）中间加入一道轻揉捻的工序制成的白茶称为新工艺白茶。
在上世纪六十年代，为了应对台湾白茶对香港市场的份额挤占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂开始试制新工艺白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市场，受到市场认可。
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
2014年，中茶福建公司恢复新工艺白茶的批量生产。
二、白茶的分类
中茶福建公司在1953年产制工作实施计划中将白茶分为白牡丹及贡眉、寿眉三个花色。鉴于当时市场上贡眉、寿眉品质不一，比较混乱，中茶福建公司和福州商品检验处于1954年联合在福州召开乌龙茶、白茶研究会议决定：白茶类不应归入乌龙茶类，而须保留，且将白茶类划分为2个花色，白牡丹：特级至三级；贡眉：特级至四级。会上取消寿眉花色，将寿眉并入贡眉花色，同时对白茶的审评品质、因子权数、等级给分等进行规定。这些标准的确定对之后白茶的生产销售流通等起到了至关重要的作用。
摘自《1954年第一届
乌龙茶白茶研究会议报告》
1958年6月，建瓯茶厂开始试制寿眉新产品，中茶福建公司增加出口15800美元，同时提高了对台湾白茶的竞争力。
摘自《福建茶叶进出口公司经营史录》
一册（1950-1959年）
到了1961年的《关于输出茶叶检验标准若干修订的意见》中又提出将白茶分为：白牡丹（特至三级）、贡眉（特至四级）、寿眉（不分级）。
摘自1961年《输出商品省定检验试行标准
茶叶类（乌龙茶、白茶及花茶）》
20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称，后由于香港市场对寿眉需求量增加，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当作寿眉生产出口。同时，由于香港地区习惯把白茶统称为寿眉，后亦成为商品名。
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
1989年春，《中国茶经》编辑委员会酝酿编写《中国茶经》，邀请当时中茶福建公司高级工程师庄任先生为编委，撰写白茶种类及白茶制造部分。
1992年5月出版由陈宗懋主编的《中国茶经》将白茶分为：银针白毫、白牡丹、贡眉（寿眉）、新工艺白茶；并在制茶技术章节中详叙了白茶制造工艺：1.银针白毫制造2.白牡丹、贡眉制造3.新白茶制造。
自此白茶分类确定为：银针白毫、白牡丹、贡眉（寿眉）、新工艺白茶。
摘自陈宗懋主编《中国茶经》
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世界奇珍---福鼎白茶
一，简介
1，何为白茶
白茶，中国六大类茶（按照发酵程度从低到高分别为：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）之一。因其制作工艺不抄不揉，较好保存茶叶上白毫，成品茶满披白毫，如银似雪而得名。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色有黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国以及世界茶类中的特殊珍品。
白茶的制作工艺最为自然原始，不炒不揉，既不像绿茶制止茶多酚氧化，也不像红茶促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹柄上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，使其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶叶中的营养成分。当然，大道至简，制作工艺看似简单，实则非常不易。
2，白茶品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。
主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉（建阳地区），以及首创于1968年的新工艺白茶。
3，产地
白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，台湾地区也有少量生产。基本工艺包括萎凋、烘干等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序，制作工艺看似简单实则相当复杂。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎白茶最主要产地在点头镇。
福鼎点头镇上有闽东地区唯一的茶叶交易市场，市场主营白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整体交易量60%以上。此市场在全国也较少见。此外，点头镇还建有中国白茶第一市场：中国鼎台茶叶交易市场。市场内有商户上百，且大部分有自己基地、工厂，自产自销，经营福鼎白茶批发零售。
4，其他
值得一提的是，目前市场上有众多所谓之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工艺区分实属绿茶类，因其茶青叶面白化，故名，其价格、功效和口感较之福鼎白茶相去甚远，不能同日而语；其次，云南月光白，武夷白鸡冠，福安大白，安溪铁观音、黄观音等茶树品种，目前都有按照福鼎白茶的工艺要求试制白茶，对于这部分，应当谨慎对待。
二，历史
白茶之名最早出现在唐朝陆羽《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。
陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。
有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。认为古人制茶如同制药，白晒储存而已，这与现今白茶工艺不谋而合。
2009中国考古六大新发现之一的西安蓝田吕氏家族墓惊现千年极品白茶，其中一件铜质渣斗内发现了距今近一千年、保存完好的珍贵茶叶，大约有30多根，渣斗器壁上附着有茶叶的痕迹。考古专家表示，能够保存至今的茶叶实物在中国考古史上极为罕见。经专家考证认为这些茶叶是产自有着中国白茶之乡-福建福鼎的珍贵极品白茶-白毫银针，在当时是少之又少且奢侈的。经过考古工作者考证，墓主吕氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“蓝田四吕”及其家族成员，“蓝田四吕”即吕大钧、吕大忠、吕大防和吕大临。他们都是朝廷的重臣，其中吕大临更是北宋的文坛名士及金石学家，而它的发现证明至少最早在宋代，白茶就已经为世族贵胄所珍馐。
三，白茶品种
1，白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫、太姥银针，是福鼎白茶中的极品。因其单芽白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。……产于福鼎成为北路银针，产于郑和的叫南路银针。
由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，亭亭玉立。
白毫银针每年于清明节前采制，采摘时间一年只有15天左右，这个时期采摘的芽头，其营养成分已在茶树之中积蓄半年之久，且每亩茶园生产银针不足2公斤，故弥足珍贵。值得一说的是，福鼎白毫银针贵在银针上的白毫，白毫中的内含物质十分丰富，其氨基酸含量可达干重10%以上，高于茶身。
福鼎民间一直有珍藏白毫银针，用以治疗小儿麻疹、感冒发热的习俗。
2，白牡丹
白牡丹白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的芽叶制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等级不同，又分为极品白牡丹，高级白牡丹，一级白牡丹，二级白牡丹等。极品白牡丹原料为一芽一叶，原材料供应时间很短，珍贵程度及品质等级仅次于白毫银针。
成品白牡丹色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿叶白底，素有“青天白地”之称。且由于长时间萎凋，叶色渐变呈现“绿叶红筋”，又有“红妆素裹”之誉。毫心肥壮，叶张肥嫩波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片背心形似花朵。内质毫香显，味鲜淳，不带青气和苦涩味，汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
白牡丹在白茶中产量较大，叶内营养物质丰富，茶汤滋味更足，性价比高。
3，寿眉
寿眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以叶茶为主，带少量芽心。
寿眉的制作工艺分为萎凋、烘干，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
优质的寿眉成品茶毫心明显，新茶干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
白茶存放三年以上方能称为老茶。优质老茶散发独一无二的药香谷香（醇香），毫香鲜爽甘甜，药香温和持久。寿眉较之白毫银针、白牡丹，因原料生长时间较长其相对粗老，故滋味最为浓厚，降三高效果最佳。
白茶热饮醇爽甘香心旷神怡，冷饮浓纯甘甜厚而不钝，煮泡粘稠滑润不苦不涩。
4，新工艺白茶
新工艺白茶简称新工艺，原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。是在白茶加工工艺的基础上，加入轻揉工艺制成。
新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺， 呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
新工艺白茶1968年问世，至1993年国营企业转制停产，产史达25年，年产4000多担。后经民营企业传承得以恢复生产，2007年首届“太姥杯”白茶王评选，福建芳茗茶叶有限公司选送的新工艺白茶获得头奖，夺得“中国白茶王”封号。第二届，第三届“太姥杯”白茶王评选，新工艺白茶茶王奖亦为芳茗企业获得。
5，贡眉
贡眉，主产于福建建阳县，以区别于福鼎产之寿眉。原料与寿眉大同小异。
四，白茶功效
福鼎白茶，是世界茶叶中的瑰宝。
福鼎白茶原产地处亚热带气候区，闽东丘陵地带靠海背山，周围无工业污染，森林覆盖率全省全国领先，生长及生产环境无污染，自然原始；
白茶原料采摘自优良茶树品种福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号），茶叶中有效成分较高（白茶鲜叶化学成分，请点击链接 http://www.thcha.com/article-156.html）；
白茶制作工艺不揉不炒，较之其他茶类，较为完整得保存了茶叶中对人体有益的成（白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨，请点击链接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。
根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)，三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。
白茶的功能多种多样，现在已引起了世界各国的关注。欧美、亚洲各国对白茶的功效从多方面展开了研究，主要功效表现在以下几个方面。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。
功效1，降血糖
糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题，日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病，有效率达70%。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有71%的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈，因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。
功效2，降血脂
脑血管病是较常见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等，其发病率较高，严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，经外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
为什么白茶能够预防脑血管病呢?浙江医大的一位著名教授说：高凝状态是血栓形成的重要条件，而白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，其没有一般抗凝药物的副作用，对增进健康和预防疾病具有显著作用。
某中医研究所曾对白茶进行研究并证实，茶能降低血液粘度，白茶饮服2—3周后，全血粘度从4.77降至4.31(P<0.01);血浆粘度从1.66降至1.58(P<0.01);全血还原粘度从8.58降至7.97(P<0.01)。三项血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滞性，降低血液高凝状态，增进血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
功效3，降血压
白茶为什么能降血压?这与它所含化学成分有关。白茶含有丰富的茶多酚，维生素C维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多，现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。
功效4，抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说，以前的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而该研究则显示，白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织，对白茶提取物的反复研究证明，白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果，这不是古老的传说，而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。该研究还显示，白茶提取物对青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制，这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。
功效5，富含茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一种，也是茶树中特有的化学成分之一，化学名为谷氨酰乙氨，它是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不仅使茶叶鲜爽可口，还是茶叶具有保健功能的重要原因之一。它可以调节脑内神经传达物质的变化，从而调节和预防脑部疾病。同时还能提高学习能力和记忆力，还能起到镇定作用。还有如保护神经细胞、增强抗癌药物疗效、护肝、抗氧化等作用。
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应根据具体体质，提倡多喝白茶，有利于保护眼睛。
五，品饮
饮用白茶，独有其法。
热饮醇爽甘香心旷神怡，冷饮浓纯甘甜厚而不钝，煮泡粘稠滑润不苦不涩。
白茶美誉仙子，从外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵，具有极强的亲和力。可适合多种冲泡方式，小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜，甚至从早到晚的浓茶也是很有特色的品味。品饮白茶有三个关键点不要错过：温润泡后闻毫香、浸泡后观杯里茶形、因后感受喉部的蜜韵即能体会到白茶特有的“毫香蜜韵”。
1、杯泡法，一人独饮，用杯泡：用200ml大杯(适宜各种材质，玻璃杯最适宜)，取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。二人对饮，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
3、壶泡法。三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7—10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒—60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法。群体共饮，用大壶：大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10—15g的白茶投入壶中直接用90—100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。
5、煮饮法。特殊保健，用煮饮：这是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度饮用，顿感体轻神宁，其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。
