3月，正是春日好时节，草长莺飞，柳绿花黄，万物复苏，青春伊始。踏青、赏花之余，爱茶之人也免不了设一方茶席，饮一味春茶。
喝啥呢？这得好好挑一下。怎么挑呢？嗯，当然质量要好才行。
那怎样的茶算质量好的茶呢？这个时候就是各路商家众说纷纭，各执一词的时候了。
普洱茶？绿茶？红茶？乌龙茶？……
山头？古树？级别？品牌？……
这家装修好，那家服务好，还有一家老板长的好……
好像一切都可以成为我们判断一款茶质量的理由。
那到底怎样的茶才算一款好茶？
“质量好的，适合自己的。”
是不是经常听到，或者自己也会说到？
在这样说的时候，我们说的质量到底是什么呢？
有的时候是在说安全，有的时候在说茶叶的内质品质与内心期待的吻合度。
实际上，茶叶作为一种产品，其根本上是一个“过程的结果”，质量则是指产品的一组固有特性满足要求的程度，这组固有特性，既包含外在的，也包含内在的；所要满足的要求，根据情况不同判断依据不同：包括以“符合”现行标准的程度作为衡量依据（如：国际标准、国标、省标、企业标准等），和（或）适合顾客需要的程度作为衡量的依据。
整个茶叶质量，是生产管理体系质量、过程质量与产品质量的总和。
所以，当我们谈质量时，我们谈的不仅仅是眼前的这一片茶，更是这片茶背后的生产把控、管理体系、标准执行。
所以，好的质量，需要一个好的管理体系、严格的过程把控和出厂检验。
以咱们大益茶为例：
（一）关于管理体系质量：要是一个能够实现全面质量管理的体系。
2008年,勐海茶厂通过ISO9001、HACCP管理体系认证，虽然管理体系的认证是企业出于自愿进行的认证，非强制性认证，不能以此说明产品质量的好坏，产品质量的好坏还是需要通过各类检验、检查来保证，但至少是对大益管理体系管理水平的一种认可。保证了企业质量管理的基础运行。
该标准标准强调对各部门的职责权限进行明确划分、计划和协调，而使企业能有效地、有秩序地开展给各项活动，保证工作顺利进行。强调管理层的介入，强调管理层的介入，强调不断的审核及监督，强调全体员工的参与及培训，强调文化管理，以保证管理系统运行的正规性，连续性。
因此09年开始，勐海茶厂将每年的3月份定为产品“质量月”，积极采取各种措施加强质量管理活动
（二）关于过程质量的把控——通过过程的严格把控，形成符合规定且满足消费者需求的产品质量。
大益普洱茶加工工艺流程为：鲜叶——毛茶——发酵（熟茶）——筛分——拣剔——拼配——蒸压干燥（紧压茶）——包装——成品
体现在生产工序上，分解为：
毛茶初制/毛茶收购——发酵——备料——成型——包装——成品管理
工序过程中的质量要求每一道工序都具备：
1、检验标准及操作细则；
2、对记录的要求；
3、对现场规范的要求；
4、严格考核并落实改进的要求。
通过对每一道工序的规范管理，做到：
1、记录详细，有迹可循；
2、上下流程互为监督；
3、人员、环境清洁卫生；
4、符合国家/企业对各工序的标准；
5、管理的连续性且可改进。
以包装和成型工序为例：
成型工序需要做好净含量、外形、潮水、烘制 的质量控制，同时也要求现场要做到：工作人员按要求穿戴工作帽、鞋套；劳动工具及个人物品摆放合理，无乱摆乱放现象；工作区域无明显的编织袋丝、扫把毛、口袋、积水、灰尘等；蚊、虫防护设施使用合理规范；无其它影响茶叶质量的现象。
包装工序则要做好包装材料、内包装、外包装、现场规范、记录填写方面的考核把关。
（三）关于产品质量的定位——出厂检验合格后的产品进入成品销售环节，走上我们的茶桌。
基本要求：品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不加任何添加剂。
感官品质：符合国标相应级别内质要求。
这一切共同保证了大益茶品质的屡被认可。
于2015年荣获云南省人民政府质量奖，该奖项为云南省内质量领域最高荣誉。
说了这么多，不论是产品的安全性，合规性，管理的规范性，持续性，品质的可控性，稳定性，所提供给我们的其实无非是对于一款产品，一个企业的信任感和安全感。
所以，当我们谈质量时，可以谈些什么？
（一）环境
1、茶叶销售店面整洁干净，物归其位，无刺激性异杂味。
2、每一片在售茶都有对应的茶品基本介绍，包括但不限于：品名、年份、规格、价格等
（二）、包装
1、从产品内包装、中包装到外包装，是否安全、牢固、无破损，同时具有可追溯性。
2、包装表面无霉变，包装棉纸圆心正、边缘光滑、无明显边角，防伪标签和封口标签粘贴规范牢固不歪斜。
3、主要展示版面（即包装物或包装容器上容易被观察到的版面）需要标明的内容：产品名称、产品属性、规格、净含量（单片时规格即净含量）
4、标识完整：背面印有标识内容面棉纸在上，标识内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
从标识中我们可以获得一个企业的基本信息，可以基本确定其经营的合法性。这应是我们购买产品的基本考量。
而确定合法性生产的关键标识项目为：企业的生产许可证号。
也就是之前的QS许可。
但随着2015年10月1日，新修订的《食品安全法》开始施行，“QS”标志被新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字取代。
新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的许可证编号。
而避免生产者包装材料和食品标签浪费，《办法》给予了生产者最长不超过三年过渡期，即2018年10月1日及以后生产的食品，一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志。
因此18年10月后的产品如果仍然使用QS的反而是不合格产品。
新的许可证号实行一企一号的政策，会在国家食品药品监督管理总局进行网络备案，可以通过其官网进行查询
5、轻嗅包装，无刺鼻气味及其他异杂味。
6、根据防伪标签检查真伪（该项仅针对有防伪标签的品牌和茶品）：
大益防伪标签从2006年1月1日正式启用。从正式启用至今，共更迭4代，分别为：2006版、2007版、2010版、2013版。新版本出现以后，旧版本并不会完全弃用，新旧版本会出现交替使用的情况。
大益防伪标签及内飞，根据生茶、熟茶、特殊茶，在标签颜色上有所体现，生茶为绿色，熟茶为棕色，特殊茶为紫色。
第一代：2006年1月1日启用
版面及防伪技术如下：
该版防伪不需借助设备仪器，只需用肉眼观察棕色安全线及微缩文字“DAYI”进行防伪识别。
第2代
2007年6月1日启用
在2006版的基础上：1、增加了防伪油墨；2、内飞两边增加了1-30的数字；3、通过紫外灯进行观察，内飞及标签中间的“益”字显绿色，内飞右下角空白处“DAYI”字母显绿色。4、增加了两条“S”型切口。
第3代，2010年6月启用
第4代，2013年9月随新版7542、7572上市启用。
这些都检查完之后，基本可以判断这个茶至少是合法的。安全有了基础保障。然后就可以要求看样品了。
（三）裸饼质量查验:
1、打开一片茶，首先要完整，饼形要端正匀称、松紧适度、不起层脱面；
2、大益茶讲究拼配工艺，因此大部分茶叶是有心茶、盖茶、撒尖（撒面）三部分组成，一饼合格的茶叶撒面茶应均匀，且包心不外露。
3、饼面无杂物、无脚末茶。轻嗅无杂味。撬散后，整片茶内无非茶类夹杂物（例如：毛发、编织袋丝、扫把毛、谷粒等等异物），条索相对完整，三级及以上的茶，茎梗细嫩，不应有粗老梗或朴片（黄片）。
4、饼面内飞正面明显可见。
上图为不合格品
（四）产品检验报告
产品正常生产情况下，需每半年进行一次型式检验，所检验项目为茶叶质量检测项目中的所有项目，包括：农残、重金属、水分、总灰分、茶多酚、水浸出物、粗纤维、大肠杆菌群，感官品质、包装标签等内容。检测一般委托国家茶叶质量监督检验中心进行并出具相应报告。
（五）品饮
任何一款茶，都无法跳出感官品质而论优劣。
开泡品饮后，我们可以根据茶叶的汤色、香气、滋味、叶底4个方面来考察一款茶的品质。
一般而言，口感及香气的感受和喜好因人而异，要做到细致分辨需要足够的品饮经验和专业学习来积累。
今天我们只从单纯的质量辨别的角度来查看茶叶是否劣变、被污染、串味等，所以主要看以下几个点：
1、汤色，若呈现浑浊暗沉，无论生熟，均不建议购买；
2、香气，盖碗第1、2泡，热嗅香气，可分辨茶叶是否有异味附着，温冷后嗅叶底香气，则可分辨茶叶是否变质腐败。
3、滋味，饮后口腔喉咙干涩不化的茶不建议继续品饮。
4、叶底，熟茶叶底红褐，生茶叶底肥厚黄绿为主。
一杯好茶，或可沁人心脾，或可暖胃暖心，不仅“净肌骨”，更兼“涤心源”。如此让人身心愉悦的乐事，当然值得我们细细挑选。
希望更多喜爱饮茶之人，可以窥一斑而见全豹，能够挑选到自己称心的茶叶，不再只是因为广告，他人的追捧，或者美丽的包装而选茶。而是真正找到一款既安全又满足自己品饮喜好的茶
新会陈皮的养生功效颇多，老少皆宜。不过还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解，对很多基础知识都充满疑惑，今天，泓达堂就为大家整理了常见的30个问题，多方面解答大家的日常疑惑。
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。
采果——选果——洗果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——翻皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。
柑青皮（青皮）：未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
微红皮（黄皮）：指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
大红皮（红皮）：指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
正宗的新会陈皮以自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂为上品。
但陈皮市场火热后，部分厂家和商人为了使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利而采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法。这种方法是靠改变陈皮的存储环境来实现的，对陈皮的品质有很大影响，这点需要谨慎。
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。
研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作用。”（引子郑国栋等2013捻编着的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%；
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化；
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%；
陈皮中多糖的含量约为6.01%；
橙皮苷、其他矿物质、维生素物质。
陈皮是古今着名的“臣药”。《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。
陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。
生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品，对血管的梳理也比较明显；
熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，养胃，并且有显着的减肥效果。
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；
尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
·直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
·调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量；
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香；
品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡；
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
陈皮泡茶推荐使用十年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇；十年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
冲泡方法也是有讲究的，取一个完整三瓣状的新会陈皮（重约5克），冲洗干净后随冷水下壶，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟，即可品饮，此时口感最佳，须在20分钟内饮完。不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮味属辛、苦，泡久了、陈皮分解的数量多了，都容易产生苦涩味影响口感。
中医学认为新会陈皮味辛、性温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。合理配合使用，可以治疗脾胃气滞、脘腹涨满、恶心呕吐、泄泻及止咳化痰。在理气药中陈皮药性较为缓和，孕妇如果出现上述症状可以服用，但要对症。
·低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；
·在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
1、没有存放好，受潮；对策：需要用密封罐包装好，并且不能放在潮湿的地方。
2、陈皮没有完全晒干就封存起来；
对策：陈皮的前5年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，每次翻晒时间约为4-6小时（具体视天气情况而定），而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿，要不然会容易发霉。
3、陈皮晒干之后马上封存，这样也会容易生虫；
对策：当陈皮晒干封存之前，必须要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
在家存放的陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
1.未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；
2.三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；
3.第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；
4.第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，基本保持密闭存放即可。如有受潮及时晾晒。
新会陈皮年份越高，其口感越好，价值也越高，建议选用十五年以上的陈皮收藏。由于十五年以上的陈皮性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理，便于收藏。
一般4人份量的红豆沙糖水，可以放2片左右陈皮，先用清水清洗一下，放进冷水与红豆一起熬制即可。
陈皮止咳去痰的功效较广为人所知，不过，要注意的是，得先分清楚是“寒咳”还是“热咳”，才能辨证治疗。
陈皮性温，适用于寒咳的患者，能燥湿化痰，又能温化寒痰，且辛行苦泄而能宣肺止咳，中医若开药方，多与乾姜、细辛、五味子等同用。
另外，也可加姜泡煮成陈皮姜茶。《本草纲目》记载：“姜御百邪”。生姜性温，味辛，入肺、胃、脾经，且“生用发散，熟用和中”，用於感冒风寒表实症，可增强发汗作用，还有解热、去痰、止咳功效，并且能扩张血管，促进血液流通，降低血压及血液中的胆固醇，强化白血球效能，增加免疫力。
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新会陈皮基础知识篇
01、什么是新会陈皮？
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
02、新会陈皮的主要产区有哪些？
新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。
其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
03、新会陈皮与鲜柑橘皮的区别？
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
04、新会陈皮的历史来源？
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。
05、新会陈皮的制作流程？
采果——选果——洗果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——翻皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
06、为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。
07、新会陈皮分有几种等级？其作用和区别是？
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。
柑青皮（青皮）：未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
微红皮（黄皮）：指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
大红皮（红皮）：指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
08、陈皮颜色是否越深，就代表年份越高，质量越好？
并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
09、新会陈皮含有添加剂吗？
正宗的新会陈皮以自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂为上品。
但陈皮市场火热后，部分厂家和商人为了使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利而采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法。这种方法是靠改变陈皮的存储环境来实现的，对陈皮的品质有很大影响，这点需要谨慎。
新会陈皮功效篇
10、新会陈皮有什么功效和价值？
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。
研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作用。”（引子郑国栋等2013捻编著的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。
11、陈皮中的营养物质？
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%；
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化；
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%；陈皮中多糖的含量约为6.01%；橙皮苷、其他矿物质、维生素物质。
12、陈皮养生，补的是什么？
陈皮是古今著名的“臣药”。
《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。
13、陈皮可以减肥吗？
陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。
14、陈皮配生普茶与熟普茶有什么区别，哪个对身体比较好？
生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，对血管的梳理也比较明显。
熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，养胃，并且有显著的减肥效果。
新会陈皮鉴定篇
15、如何辨别新会陈皮和外地陈皮？
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；
尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
16、如何识别劣质陈皮？
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
17、如何简单辨别陈皮的年份？
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。
年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。
陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
18、不同年份的陈皮味道上有什么区别？
新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；
年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
19、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。
五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
新会陈皮实用篇
20、陈皮泡茶的方法？
直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
21、陈皮怎么煮才好喝？
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量；
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香；
品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡；
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
22、陈皮泡茶怎么是苦的呢？
陈皮泡茶推荐使用十年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇；
十年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
冲泡方法也是有讲究的，取一个完整三瓣状的新会陈皮（重约5克），冲洗干净后随冷水下壶，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟，即可品饮，此时口感最佳，须在20分钟内饮完。
不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮味属辛、苦，泡久了、陈皮分解的数量多了，都容易产生苦涩味影响口感。
23、在家如何存放陈皮？
低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
24、为什么陈皮会长虫？如何避免？
没有存放好，受潮；对策：需要用密封罐包装好，并且不能放在潮湿的地方。
陈皮没有完全晒干就封存起来；
对策：陈皮的前5年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，每次翻晒时间约为4-6小时（具体视天气情况而定），而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿，要不然会容易发霉。
陈皮晒干之后马上封存，这样也会容易生虫；
对策：当陈皮晒干封存之前，必须要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
25、陈皮用什么器皿贮藏比较合适？
在家存放的陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
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