《1》
大红袍，是武夷岩茶中的一块金字招牌，人情往来，用作茶礼最好不过。
这不，爱喝茶的隔壁张大爷，就收到了一盒大红袍。
喝了多年铁观音的张大爷，这些年，岩茶也接触过不少，但打开这盒大红袍时，心里起了嘀咕。
原来呀，这大红袍的干茶条索上，泛着一层白霜，像柿饼般，联想到当下发潮天气，猜想这茶不会发霉了吧。
今儿，正当麻花捧着盆新买的多肉往回走时，突然身后传来张大爷笑呵呵的声音，“过来一起喝杯茶，正好有盒大红袍，你来看看。”
这大红袍起了一层霜，到底还能不能喝呀，是不是发霉了？
在看过具体的茶样后，麻花找到了大红袍起霜的真相，原来这不是发霉，而是茶碱。
焙火较透的岩茶，茶叶里面部分咖啡碱跑出来，凝在表面上，就成了这起霜的模样。
放心吧，这大红袍没有存坏，也没什么怪味酸味，可以喝的。
从张大爷那回来，就在想一个问题，喝岩茶，干茶条索上的白霜，人们对它的误解，可真是不少。
没接触过起霜岩茶的人，看到这层白霜，会误以为是这茶发霉了。
亦或是，在知道焙火透的岩茶才有可能出现白霜时，又将白霜奉为好岩茶必备的金科玉律。
岩茶的起霜真的有这么神奇吗？今儿就来好好扒一扒，岩茶身上的那层霜，是怎么一回事？
《2》
岩茶干茶条索上的白霜，是怎么形成的？
白霜，在不少古诗里，是个美好的意象。
竹里疏枝总是梅。月白霜清，犹未全开。
霜落满地，带几分清冷的美感，朦朦胧胧的，带着诗意。
日常生活里，霜，是种常见的自然现象，水汽凝华而成霜，在严冬的清晨，户外的植物上，常会结上一层霜。
水汽凝结成霜，需要一定温度作用，近地表的温度低于摄氏零度时，才会结霜。
茶叶中的咖啡碱析出，凝成茶霜，同样需要相应的温度条件。
咖啡碱在120℃时开始升华，在180℃时开始大量升华，冷却后凝华成针状结晶，温度的骤高或剧减，是白霜形成的关键。
岩茶的起霜过程，与岩茶的焙火工艺，息息相关。
要是到过岩茶的炭焙坊，多细心留意，能明显的看出炭焙间的墙壁、焙火的用具表面，都会带出咖啡碱凝成的白霜。
岩茶条索上凝出白霜，主要分为两个步骤进行：
【升华】
茶叶中含带有咖啡碱，在没有发生反应时，以生物碱物质形态（固态）存在于叶片的细胞液中。
当岩茶焙火时，由于受到温度的作用，大量的咖啡碱由固态模式转向气态，开始升华。
【凝华】
气态的咖啡碱，就像被风吹散的蒲公英，在寻找落脚点。
岩茶在焙火中，不断翻焙，温度骤降，部分的咖啡碱凝在茶叶表面，由气态转为固态，起霜由此形成。
另一些咖啡碱，降落在表壁温度较低的墙壁，或是焙火用具上，同样会泛出白霜。
露白霜清，自然界的白霜，和岩茶的起霜，都是同样升华、凝华的过程。
水汽升华，凝在地表，落地成霜；
咖啡碱升华，凝在茶叶表面，茶叶起霜。
关于岩茶干茶条索的起霜，过程并不复杂。
《3》
岩茶起霜，和什么因素有关？
岩茶在焙火过程中，如何才能形成白霜呢？
接触过岩茶的茶友，都会知道，不是所有焙过火的岩茶，都会形成白霜。
岩茶的起霜，与茶叶自身内质物含量，焙火的温度，以及方式有着直接关联。
【咖啡碱含量高低是起霜的基础】
巧妇难为无米之炊，咖啡碱含量过少，岩茶起霜根本无从谈起，成了海市蜃楼。
茶叶中的咖啡碱，其含量的多与少，与茶树品种、生长环境、制茶工艺等，息息相关。
茶叶内含的咖啡碱含量高低，是决定岩茶起霜的基础前提。
【焙火工艺，决定白霜的产生】
咖啡碱在茶叶中广泛分布，是构成茶味的重要组成物质。
那么，为什么岩茶能起霜，而其他茶类，如白茶等，不会起霜呢？
终归到底，和岩茶的焙火有关。岩茶焙火的温度，决定白霜的产生和有无。
焙火的温度，要恰到好处，才会凝出白霜。
焙火温度太低，咖啡碱达不到升华的最低条件，无法析出；
而焙火温度过高，咖啡碱升华速度过快，来不及冷却凝华，依附在干茶条索上。
【传统的焙火方式，更容易起霜】
采用传统炭焙工艺的岩茶，更容易起霜，这和岩茶的焙火方式相关。
在传统炭焙之下，岩茶的条索，通常会集中在一个相对密闭的空间，进行焙火。
这样一来，咖啡碱升华后，从哪里来，就往那里去，干茶条索上更容易起霜。
遇见一款起霜的岩茶，在很大程度上能反应其焙火到位，岩茶吃火够透，咖啡碱才会升华。
这样焙火透彻的岩茶，条索干度足够，轻轻一抓，发出来的声音，是清脆的。这样的岩茶，更耐储存。
《4》
岩茶起霜，能作为判断其品质的标准吗？
起霜，并不能作为判断其品质的标准。
判断一款岩茶的好坏，万变不离其宗，要看准其山场和工艺。
喝着有香，有水，有韵的岩茶，方是好茶。
好的岩茶，香气纯正、馥郁、清晰，没有杂味怪味酸味；
好的岩茶，汤水透彻明净，不含杂质，茶汤醇厚，有内容物。
好的岩茶，茶汤下肚后，喉咙留有气韵，回味绵绵不绝。
这三点，才是判断一杯好岩茶，永不过时的招数。
若是干茶有无白霜，来判定一款岩茶好坏，按图索骥之下，会犯不少啼笑皆非的笑话。
若是按这样的标准，那么，是不是能说明，所有轻火功的岩茶，品质都不好？
焙火程度较低的轻火功岩茶，温度达不到咖啡碱升华的要求，干茶条索上少有白霜。
又或是，将一款山场普通的岩茶，拿来急火猛烘，温度大起大落下，大量咖啡碱析出，白霜凝了一层又一层。
这样急火烘焙下的岩茶，能说其品质好吗？
用岩茶起霜，作为判断岩茶好坏的标准，实在很奇怪。
像是遇见了一匹毛色黑亮的马，用毛色黑作为马的判断标准。
如此一来，牵来一匹白马，识别标准不通过，白马不是马。
牵来一头黑色的小毛驴，却将其视作马，不是很奇怪吗？
岩茶起霜，说明其焙火透彻，但有白霜，不一定就是好茶。
岩茶干茶条索带白霜，与岩茶的品质，不成正比关系。
决定一款岩茶品质走向的，除了焙火，还和山场、工艺、采摘天气、储存情况等一系列因素相关。
若是用白霜作为判断岩茶好坏的标准，会停留在浅薄的层面，不少好茶就要被彻底误会了。
《5》
麻花最近在烦恼一件事。
在手机脸部识别时，卸掉了眉毛的麻花，五官识别不通过。
没有画眉毛的麻花，难道就不是麻花了吗？真是生气！
喝茶也是一样，没有白霜的岩茶，就不能是好茶吗？
这完全没道理呀！
起白霜的岩茶，不一定是质量有问题。
干茶条索上的白霜，并非发霉变质的产物，而和焙火过程中，咖啡碱凝华有关。
而条索不带白霜的岩茶，与焙火程度有关，不能说明茶不好。
具体鉴别一款岩茶的好坏，单看干茶白霜是没有用的，得结合香气和口感，看好不好喝。
若以白霜有无，作为判断岩茶好坏的依据，那可真是一叶蔽目，不见泰山！
要买到合适的茶叶，就像中医问诊一样，真是“望、闻、问、切”一样都不能少，当然也需要一些茶叶知识才可以的。
比冲泡方法更让茶友头疼，应该就是购茶技巧吧？
在买茶叶时，品种太多，常常无从下手。同一种茶，为何斤价却有不同？包装好看的茶真的会更好喝吗？茶叶写着是这种，怎么买回去一看“茶不对板”？
如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题，更有不少茶友，交了很多“学费”，结果还是不知道如何选购好茶，甚至亏了钱财还喝跨了身子。
今天，大家一起来讨论挑选茶叶的诀窍吧！欢迎茶友们共同参与、交流，更欢迎大家在文末留言分享更多方法。
想要买到好的茶叶
首先要知道“四忌”原则
1
忌买“茶名”
因为很多名茶的名号太过响亮，大家看到市面上很多打着名茶旗号的茶叶，却卖着很低的价格。结果很多买回去之后发现“茶不对板”：“铁观音”都是香精、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”半袋都是茶梗... ...
其实名茶也有优劣品质之分，毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶，所以对于名茶，购茶时心里也应有预期的价位，切勿贪小便宜，不然浪费了钱还喝不到好茶。
2
忌买“包装”
实实在在喝茶的人，往往会更关心包装内茶叶的品质，而不是包装的华丽程度。很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒，里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱，只是满足了人们送礼时“有面子”而已，可谓“金玉其外，败絮其中”。
3
忌买“地名”
到茶乡景点旅游，如黄山、庐山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散摊在卖茶叶，但你在这些地方购茶时要谨慎，这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。
如果你的“识茶术”还未熟练到可以肉眼辨好坏，还是建议你通过正规渠道购买茶叶；如果有值得信赖的当地人“指路”，也是有可能品味到原生态好茶的。
4
忌买“等级”
国家对茶叶等级有明确的划定标准，不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求，购买前可以稍作了解。
但遇到一些标着“极品”“神级”“神品”等这类过于夸张的茶叶等级时，一定要多留个心眼，可以先上网查查这些“名号”的来历是否官方。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？
望 识别干茶
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
看茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
闻 干湿闻味
闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
问 了解信息
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地，也应该有所了解。
西湖龙井——浙江杭州西湖区；
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰；
信阳毛尖——河南信阳车云山；
君山银针——湖南岳阳君山；
黄山毛峰——安徽歙县黄山；
武夷岩茶——福建崇安；
祁门红茶——安徽祁门；
都匀毛尖——贵州都匀；
铁观音——福建安溪；
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
切 品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色
也是茶叶品质的重要因素
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏不是件容易的情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情。
要买到合适的茶叶，就像中医问诊一样，真是“望、闻、问、切”一样都不能少，当然也需要一些茶叶知识才可以的。
比冲泡方法更让茶友头疼，应该就是购茶技巧吧？
在买茶叶时，品种太多，常常无从下手。同一种茶，为何斤价却有不同？包装好看的茶真的会更好喝吗？茶叶写着是这种，怎么买回去一看“茶不对板”？
如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题，更有不少茶友，交了很多“学费”，结果还是不知道如何选购好茶，甚至亏了钱财还喝跨了身子。
今天，大家一起来讨论挑选茶叶的诀窍吧！欢迎茶友们共同参与、交流，更欢迎大家在文末留言分享更多方法
想要买到好的茶叶
首先要知道“四忌”原则
1
忌买“茶名”
因为很多名茶的名号太过响亮，大家看到市面上很多打着名茶旗号的茶叶，却卖着很低的价格。结果很多买回去之后发现“茶不对板”：“铁观音”都是香精、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”半袋都是茶梗... ...
其实名茶也有优劣品质之分，毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶，所以对于名茶，购茶时心里也应有预期的价位，切勿贪小便宜，不然浪费了钱还喝不到好茶。
2
忌买“包装”
实实在在喝茶的人，往往会更关心包装内茶叶的品质，而不是包装的华丽程度。很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒，里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱，只是满足了人们送礼时“有面子”而已，可谓“金玉其外，败絮其中”。
3
忌买“地名”
到茶乡景点旅游，如黄山、庐山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散摊在卖茶叶，但你在这些地方购茶时要谨慎，这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。
如果你的“识茶术”还未熟练到可以肉眼辨好坏，还是建议你通过正规渠道购买茶叶；如果有值得信赖的当地人“指路”，也是有可能品味到原生态好茶的。
4
忌买“等级”
国家对茶叶等级有明确的划定标准，不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求，购买前可以稍作了解。
但遇到一些标着“极品”“神级”“神品”等这类过于夸张的茶叶等级时，一定要多留个心眼，可以先上网查查这些“名号”的来历是否官方。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？
望 识别干茶
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
看茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
闻 干湿闻味
闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
问 了解信息
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地，也应该有所了解。
西湖龙井——浙江杭州西湖区；
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰；
信阳毛尖——河南信阳车云山；
君山银针——湖南岳阳君山；
黄山毛峰——安徽歙县黄山；
武夷岩茶——福建武夷山；
祁门红茶——安徽祁门；
都匀毛尖——贵州都匀；
铁观音——福建安溪；
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
切 品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色
也是茶叶品质的重要因素
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏不是件容易的情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情。
学完此篇文章的知识，状元君希望对你下次购买茶叶有一定的帮助。浪费了钱财都是小事，就怕喝到劣质的茶叶伤了健康。
其实很多茶友刚入门的时候，都交了不少“学费”，然后才逐渐了解到更多的茶叶知识，在最后选购茶叶时才有一套自己的好方法。
