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与岩茶有关

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【公告】2019年首场岩茶交流、交易会活动圆满落幕

活动一:2019年首场岩茶交流、交易会


本次活动目的在于高效对接茶厂与茶商,解决双方在春节后淡季所面临“积货难卖”、“缺货难买”的问题,同时,深度挖掘拥有高性价比的茶叶、优质茶厂和茶商,充分了解目前茶叶市场上的主要需求,为前来品鉴的茶人们节省时间与成本。

活动详情:已结束


活动流程:


活动开始


将不同价格的茶叶按区间分类价格分区干茶审评审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等审评茶叶的内质,主要是汤色、香气、滋味、叶底冲泡审评综合评分评分等级分为:A、B、C,平台挑选出每个价格区间中前三名的茶叶优先提供给来宾采买

自由选购


收到样品总数:<100 款岩茶价格区间:30~700元/斤活动参与人数:69人总成交量:约2000斤(统计中)


上图为分类整理后的样品(部分)


本期盛况



茶人们在众多茶样中一边品鉴、一边挑选自己心目中满意的那一泡茶。


摄影by:茶米

本次活动已圆满结束,非常感谢所有行业同仁送来的样品!恭喜在本次活动中成交的朋友,同时本次未成交的朋友也请不要灰心,下次继续送来性价比更高、更加优质的样品!我们始终坚持,只有经过层层挑选,在众多茶叶当中脱颖而出的,才能算得上真正的好茶!请继续关注我们,我们会定期发布与岩茶有关的资讯,相信总有一泡茶能打动您的心~


“不忘初心,砥砺前行。”厦门市茶叶采购平台始终在打造中国茶航母的道路上一步步地走着,逐渐得到福建茶行业圈子里越来越多同行的认可与支持,在行业当中卷起了一股新的浪潮。以创新的模式与理念,打破旧有的弊端,团结茶商、茶农、茶厂等业界同仁的力量,开辟出一条全新的道路!

《陈年武夷岩茶》团体标准审定会在六禾(武夷山)茶业有限公司举行

2021年1月5日,由海峡两岸茶业交流协会组织召开的《陈年武夷岩茶》团体标准审定会在位于武夷山生态创业园的六禾(武夷山)茶业有限公司如期举行。据了解,本次审定的《陈年武夷岩茶》团体标准由六禾(武夷山)茶业有限公司提出,六禾茶业联合福建农林大学、武夷山市食品卫生监督检验中心和多家茶企共同起草制定。武夷山茶产业高质量发展行动指挥部和标准起草单位全程参与本次审定会。

据悉,《陈年武夷岩茶》团体标准专家组由来自福建省茶产业标准化技术委员会总工程师刘绍文、福建省种植业技术推广总站、福建省茶叶质量检测中心站高级工程师陈銮,福建省茶产业标准化技术委员会教授级高工柯家耀、福建省茶叶质量检测与技术推广中心高级工程黄财标、武夷山市茶业同业公会会长/高级农艺师刘国英、原武夷山市茶业局一级茶叶加工工(高级技师)/高级评茶师修明、武夷山香江茶业有限公司高级制茶工程师刘安兴等单位的专家组成。

《陈年武夷岩茶》团体标准编制组由六禾(武夷山)茶业有限公司、福建农林大学、武夷山岩茶世家茶业有限公司、武夷山福新问茶茶业有限公司、福建熹茗茶业有限公司、武夷山市食品卫生监督检验中心等有关单位组成。编制组的福建农林大学教授/博士生导师孙威江、福建农林大学实验师商虎、六禾(武夷山)茶业有限公司董事长助理李嘉林等汇报了《陈年武夷岩茶》标准编制说明、编制过程和标准文本内容。

在专家组认真听取了标准编制说明及征求意见情况汇报后,对《陈年武夷岩茶》团体标准文件送审稿进行悉心的逐条审查,认为该标准具有先进性、实用性、创新性和可操作性,填补了陈年武夷岩茶产品标准的空白,进一步完善了我国乌龙茶标准体系,一致同意该标准通过审定,并提出了修改意见和建议。

据了解,《陈年武夷岩茶》团体标准明确了陈年武夷岩茶的术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。该标准的制定有助于进一步规范陈年武夷岩茶市场,科学指导陈年武夷岩茶的生产与流通,让适用的企业有标可依,对满足市场多样化需求、全面实行茶叶标准化生产、促进武夷山茶产业高质量发展、推动茶企增效农民增收和振兴乡村经济意义重大。

武夷岩茶茶汤的浓与厚,是两个不同的概念!


《1》

和几位老同学约了在中餐馆里聚餐,开席前,上了几碟小菜以及一泡大红袍及相应的茶具。

“看看这泡大红袍怎么样,咱中间就数你喝茶最有经验了”,同学招呼着麻花。

于是乎,剪开袋口,烧水泡茶,吃着小菜喝着茶,等人齐开餐。

注水泡茶出汤,酡红色的茶汤,倾注在一个高颈玻璃公道杯,泛着温柔的光泽,汤水倒是满通透的。

分汤饮茶,众人喝茶过后,交换着喝茶感受,有人觉着喝得不错,也有人直说喝不来,麻花倒是觉着,喝着汤水太薄了。

这泡岩茶,火气褪得很干净,入口柔顺,但还没等咂摸出什么滋味,汤水滑过喉咙,就什么感觉都没有了。

“汤水太薄,你是觉得这味道淡了点是吧,那泡茶时间加久点就有味道了。”

“常听说喝惯岩茶的人,喝茶口味都会变重,看来真的如此。”

三两个同学一边说着,一边就要将那泡岩茶拿来闷泡,但被麻花拦住了。

喝茶太重口味?本姑娘才不是呢!喝岩茶,茶汤的“浓”与“厚”根本就是两个不同的概念。



《2》

茶汤的浓淡,和什么有关?

浓与淡是两组相对于的概念,茶汤的浓度,反馈的是滋味体验。

就好比,一道菜,是咸是淡,是一样的道理。

茶汤的浓淡,基本上和岩茶的品质,没有多大的关系。

在喝岩茶的过程中,能够影响茶汤滋味浓淡的因素,在于浸泡时间的长短和投茶量的多寡以及泡茶水温高低有关。

好比一泡岩茶,快出水泡了七八冲,感觉味道变淡了,稍微坐杯一下,能让茶汤更为滋味。

又或是,在正常情况下,武夷岩茶的冲泡,最佳的茶水比例,是用110ml的白瓷盖碗,搭配上8克一泡干茶。

若是用一个超大容量的大茶缸,去泡8克的岩茶,那得出的茶汤滋味,必然是寡淡不堪,投茶量跟不上,导致岩茶无法呈现出最佳的风采。



同一泡岩茶,茶汤能呈现出浓淡不同的变化,主要有这三点:

1、在茶水比例相同的情况下,茶与水接触浸泡的时间越长,茶汤滋味越浓,反之则会越淡;

2、在浸泡时间相同的情况下,投茶量越多,茶汤滋味越浓,反之则会越淡;

3、投茶量多,浸泡时间长,茶汤自然会浓酽不堪,反之在投茶少,出汤快的情况下,茶汤滋味淡。

4、最后,焙过火的岩茶,在泡茶时要用沸水,才能更好的激发茶味。水温越高,岩茶的水浸出物越多,反之要是用温水泡茶,在投茶量,浸泡时间相同的情况下,滋味会显得相对淡而乏味。

是以,在喝岩茶的过程中,茶友们可以根据自己喝茶的口感偏好,适量的调整茶水比例或是泡茶的时间,逐步摸索出最适合自己的岩茶浓淡滋味!

好茶不怕开水烫,岩茶的冲泡,用沸水泡茶,更能展现岩茶的品质。

岩茶的浓与淡,和泡茶的手法有关,与岩茶本身的品质无关,这点可要先分清。



《3》

岩茶的厚薄,和什么有关?

喝岩茶,遇上品质好的武夷岩茶,汤水是淳和厚重的,茶汤饮下后,口颊生津,有着舒适的后韵,在喉头处不断涌起。

岩茶的茶汤厚,与茶汤薄相对应,岩茶茶汤的厚薄与其品质直接挂钩,岩茶的茶汤稠厚度,需要有一定的品质作为支撑。

若是在喝茶过程中,喝到汤水薄,喝着没韵味的岩茶,无论在冲泡手法上怎么调整,增加投茶量或是增加泡茶时间等,都无法转变其茶汤薄这一品质缺陷。

什么是岩茶的厚度?在福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》里,关于厚重的解释是,“武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩,回甘持久,内涵丰富为佳。”



总的来说,是一种茶汤表现出来浓稠,有质感,饱满而有力度的感觉,茶汤咽下后能留下绵劲韵味。

岩茶茶汤的厚薄,就好比一杯牛奶和白开水的对比,茶汤厚,就好比一杯牛奶,喝着更有内容物,更有质感。

在喝茶过程中,武夷岩茶的厚薄,和什么因素有关?

一杯岩茶茶汤中,水溶性果胶物,是构成茶汤厚度的主要成分。

再加些可溶性多糖物,茶氨酸等,能为茶汤带来鲜爽甜润感,再加上恰到好处的茶多酚、咖啡碱物质,能中和出香甘清活,又柔又醇,滋味绵长的好岩茶!

岩茶的厚重感,与其内质物含量的多寡有关,在喝茶的过程中,岩茶的山场、工艺、甚至保存情况等等,都会对其茶汤厚薄,产生影响。



一泡岩茶中,茶汤的厚薄变化,主要有以下影响因素:

1、品种树龄

就以武夷岩茶中,常见的水仙茶为例。小乔木品种的水仙茶树,寿命期长,其中,树龄越老的水仙,茶汤的厚重感更强。

岩茶水仙之中,老丛水仙(树龄超60年)口感普遍比普通水仙,来得更为醇厚,这是因为在茶树漫长的生长过程中,老树的根系扎得更深,能汲取更多的养分,茶青品质出落得自然不俗。



2、种植山场

岩茶岩茶,非岩不茶。这能体现出山场环境,对于岩茶的品质,有着直观的影响。

种植山场好的岩茶,先天的品质,就能直接赢在起跑线上。

武夷岩茶的山场优势,体现在其得天独厚的地理环境。

就以武夷岩茶三坑两涧中,最为出名的牛栏坑来说,这里独一无二的小气候,有着最为适宜茶树生长环境,温度、光照、水分、土壤等条件处于一个平衡状态,如世外桃源一般的环境。

整条牛栏坑,呈现V字型,这样一来,能减少过强的阳光直射,同时还有利于水汽的集聚,营造出阴凉舒适的种植环境,更有利于茶树积累有机物质,呈现出稠厚的汤水。



3、制茶工艺

岩茶的制茶工艺,可谓称得上繁复二字,工序多而细。

在一道道的制茶工序过程中,稍有不慎,处理不当,都会破坏岩茶的内在物质,影响口感。

在得当精湛制茶技艺下,岩茶才能尽情绽放光彩,得出又香又醇的茶汤。



4、保存情况

焙过火的岩茶,在保存过程中,怕光怕潮怕异味,在保存过程中,若是出现存茶失误,会给岩茶品质带来无法挽回的损失,风味大变。

泡袋单独包装的岩茶,在保存过程中,要注意检查袋口的密封性,将其放置在避光,干燥、阴凉无异味处贮存。

并且要根据岩茶的不同火功,来判断岩茶的储存时间,以免将不适合长时间储存的轻火岩茶,存到返青变质。

保存不当的岩茶,内质物受损,茶汤自然容易变薄。

岩茶茶汤的厚度,得来并不容易,需要天时地利与人和,是以,岩茶的厚度,是判断岩茶好坏的重要标准之一。



《4》

品岩茶,“淡非薄”、“浓非厚”。

这是岩茶泰斗姚月明老师,曾说过的话。

喝武夷岩茶,茶汤的浓与厚,是两个不同的概念。

是以,在日常喝茶过程中,可要多加琢磨,慢慢领悟喝茶的真谛。

喝茶过程中,浓淡是可以掌握的,厚薄则要看机缘。

谁解岩茶味?在爱茶人眼里,醇厚绵柔的茶汤,是好岩茶的曼妙风味,值得好好细品。

这时候,最适合听蒋捷的“少年听雨歌楼上,红烛昏罗帐……而今听雨僧庐下,鬓已星星也。悲欢离合总无情,一任阶前点滴到天明”。

喝到一杯好茶,且行且珍惜!

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