你喝的茉莉花茶~柠檬茶~奶茶等，你知道是什么茶吗？它们属于茶叶的范畴吗？和原叶茶又有什么区别？有人喜欢原叶茶的大自然赋予的原有天然滋味，也有人喜欢原叶茶和各种水果.花儿.奶制品等相融合来调成适合自己的口感。
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还有最近大火的小青柑，你认为它是什么茶呢？还有坚持原叶茶者，认为“加工茶”是异端，破坏了茶叶的原有珍贵滋味，还有一层就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么认为的呢？看完这篇科普欢迎下方讨论哦！
除了制茶形成的天然风味外，也可以透过薰花、掺和、焙火和陈放四种加工方式，让茶叶风味更加多样化。
薰花茶：
利用茶叶吸气味的特性，将茶叶与含苞待放的新鲜花朵混合，待茶叶吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要筛掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因为无滋味可言，所以只放少许点缀，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不筛掉的。泡茶时，酌量置放。冲泡时，如果花香逼人，可以酌量减低水温。如果只有花香味却无茶味，可能是水温太低了。
什么茶配什么花呢？并没有一定，经验是茉莉花较年轻，所以用来薰绿茶或清茶，桂花较成熟，用来薫乌龙茶。但毕竟是借花衬托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧宾夺主。
除了以上的茉莉花薰清茶（称为茉莉花茶、香片），桂花薰金萱乌龙（桂花金萱），市面上还有珍珠玫瑰、柚花乌龙茶、莲花乌龙茶、荔枝红茶等，可以尝试看看。
掺和茶：
将相融的食材和茶叶拌在一起，例如：洛神花加红茶成了洛神红茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有掺入食用香料的，例如：加入苹果香料是苹果茶，加入柠檬香料是柠檬茶，这类茶应该有食品标示法。
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迄今，茶香仍无法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不强烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味强烈，或是第一道和第二道茶汤浓度落差很大，就要怀疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性属寒，如果想让成茶喝起来温暖一点，可以焙火。未经焙火和轻焙火的茶喝来感觉比较清凉，俗称「生茶」，重焙火的茶喝来感觉比较温暖，俗称「熟茶」。一般所谓的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，发酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火会改变茶叶的品质特性，所以高香茶不要焙重火，因为茶香是「天地人」三才的结晶，好的茶青原料、生态环境及制茶高手才能成就高香高品质茶叶。精确掌握萎凋、发酵和烘焙是重要关键。
焙火后的茶干和茶汤色会由明亮转成深暗，茶汤风味趋向沉稳。焙火愈重，咖啡因和茶单宁挥发愈多，刺激性愈少。所以肠胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、发酵多的茶。
就制茶技术而言，焙火也是改善茶叶缺点的唯一方法，焙火可以去除发酵不足产生的青味，也可去除杂气，对于香气不足的茶，可以焙火（梅纳反应）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以划一品质且提高品质。
陈放茶茶性属寒，陈放可以使茶香、茶性、茶味转化的醇和、温暖。
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短期陈放（约 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶为主，陈放时要加强保持干燥。中期陈放（约3～5年）可以使茶叶变得醇和、少刺激，以轻焙火以上的叶茶类为主。长期陈放（10年以上）目的在改变茶叶风格，产生老茶风味，以轻焙火轻发酵以上的叶茶类和后发酵茶为主。
想要陈放成老茶，宁可选择高品质茶叶，因为漫长的时间是高成本的代价，不慎受潮质变或是覆火失败，茶叶可能毁于一旦。此外，一开始茶叶的焙火程度不要太高，否则转化空间不大。
陈放场所宜阴凉、无日晒、干净、无虫害、无杂味；不抽真空，不透光、常温、不冷藏；湿度高时，不开封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小时内为原则，否则会提早炭化。
归结茶的天然特性，正如唐朝茶神陆羽所言：「茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人」。历代文人细腻敏锐的观察力，透过观形、察色、闻香、品茶，将茶的特质纵情于诗词、绘画，不仅品茶，还发展出茶道思想。我们透过以上的基本认识，掌握技巧，观察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶汤色特质，品尝滋味，在选购茶叶优劣上，就比较容易入门。
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日前，农夫山泉披露了2022年上半年的业绩，旗下的茶饮料业务营收增长高达51.6%。《中华合作时报·茶周刊》记者注意到，农夫山泉茶饮料包括“茶π”含糖茶、“东方树叶”无糖原叶茶饮以及今年新上市的“汽茶”碳酸茶。农夫山泉执行董事兼财务负责人周震华介绍，农夫山泉茶饮料业务增长有两方面原因。一方面，“茶π”和“东方树叶”被越来越多消费者接受。另一方面，在新冠肺炎疫情背景下，公司把资源倾斜到重点品项包装饮用水和茶饮料上。这个运营策略的改变也进一步催生了茶饮料快速增长。在农夫山泉茶饮料业务中，业绩最为亮眼的是无糖原叶茶饮料“东方树叶”。据知名调查公司AC尼尔森的数据显示，“东方树叶”过去12个月的增长水平远超茶饮料市场整体增速，增速接近70%，超过行业85倍;在“东方树叶”的推动下，无糖原叶茶饮市场成为上半年唯一正增长的即饮茶细分市场。其中，“东方树叶”贡献了近7成的增量。
十年冷板凳
终迎大商机
2011年，“东方树叶”上市时，国内还没有无糖原叶茶饮，农夫山泉成为茶饮料行业“第一个吃螃蟹的人”。那时，康师傅、统一、王老吉等含糖茶饮料发展得如火如荼，无糖原叶茶饮“东方树叶”一经面世，因其独特的“0卡路里”产品概念、与众不同的包装样式和传播传统文化的独特视角即引起了关注，却叫好不叫座。
在茶饮料界独行独舞了近10年才终见曙光的“东方树叶”，在近3年取得爆发式发展。从2019年开始，“东方树叶”就进入发展快车道，增长率高达28.9%。2021年，“东方树叶”实现翻倍增长。
近年来，各饮料行业巨头纷纷进军无糖原叶茶饮市场赛道。元气森林推出“0糖0卡0脂”的“燃茶”，专注于原叶袋泡茶的CHALI茶里也推出了瓶装无糖原叶茶饮“鸭屎单丛”，并强调“0糖0脂”的卖点。成立于2020年的让茶集团一直深耕无糖原叶茶饮领域，推出了高山绿茶、高山乌龙茶、茉莉花茶、普洱菊花茶四大系列产品，各大饮料企业纷纷看好无糖原叶茶饮市场。
中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员韩驰在接受记者采访时表示，在2022版《中国居民膳食结构指南》中，明确提出要控制添加糖的摄入量，尽量不喝或少喝含糖饮料，推荐多喝茶水或白水。她说，茶是中国国饮，大部分人有喝茶的习惯，但因茶在许多场合泡饮不便，再加上炎热的夏天许多人难以接受热茶，这为瓶装原叶茶饮带来了巨大的商机。
基于对茶饮市场未来趋势的预测。农夫山泉作了长达10余年的创新与开荒。近年来，消费者健康意识的觉醒，验证了农夫山泉的预判。韩驰说，随着国家对健康知识的普及和消费者健康观念的不断增强，“健康、天然”是消费者对饮食的诉求，无糖原叶茶饮满足了这种诉求。她认为，在未来相当长的时期内，原叶茶饮料将成为中国饮料行业的主流产品。
不久前，零点有数发布的《2022年中国无糖茶饮行业洞察报告》显示，无糖原叶茶饮行业已经步入成长期，并进入快速稳定发展的新阶段。随着品类市场进一步成熟，预计到2025年，中国内地无糖原叶茶饮市场规模将快速突破百亿元。
无糖原叶茶饮迎来发展机遇的主要原因是越来越多的人对糖的戒备已经高于脂肪。中国第一批养成喝茶习惯的“80后”“90后”消费者也逐渐产生养生习惯，喝无糖的气泡水、无糖原叶茶饮几乎成为新的时尚，另有一项调查显示，82%的消费者愿意在健康饮品上支出更多费用，这要比68%的全球平均水平还要高。
为消费者带去健康
缓解茶叶产能过剩
2021年，全国茶园面积为4896.09万亩，茶叶产量达306.32万吨。近10年来，由于我国茶园面积增速较快，茶叶产量平均以10%的速度增加，而出口量增加极为缓慢，尽管人均茶叶消费量在逐年增长，但增长速度难以赶上茶叶产量的增长速度。据中国茶叶流通协会统计，我国每年大约有50万吨的茶叶滞销。在以名优茶为主体的中国茶叶生产格局下，茶资源利用率偏低，夏秋茶弃采现象普遍，茶叶经济效益受到明显影响，茶饮料行业的高速发展将有效提升茶叶的使用率。据中国饮料工业协会数据显示，2019年，中国茶饮料市场规模为787亿元，茶饮料分为无糖饮料和含糖饮料两大类，其中，无糖茶饮料占7%的市场份额。2021年，以瓶装原叶茶饮为主的中国无糖原叶茶饮市场份额快速扩大，比例已经占到茶饮料市场的18.3%。随着更多企业加入无糖原叶茶饮市场，预计未来5年，无糖原叶茶饮市场将会以更快的增长速度跑赢茶饮料发展速度。
浙江大学农业与生物技术学院教授屠幼英多年来一直从事茶叶深加工研究。她告诉记者，我国茶饮料产业自上世纪90年代起步，2000年后得到了快速发展，含糖茶饮料的主要配方原料有糖浆、茶叶浓缩汁、茶味香精等，但相对来说茶叶浓缩汁的比例较低，且选取的茶叶原料大多是低端的夏秋茶。而无糖原叶茶饮则对茶叶的品质要求较高，如多选用名优春茶，且茶叶浓缩汁的比例更高，对茶叶鲜叶的消耗量也更大，且对制茶工艺也提出了更高要求。今年春茶上市时，农夫山泉就推出了“东方树叶”龙井新茶，从茶叶采摘到瓶装上市仅用了5天，且口感非常接近现泡龙井茶，获得了消费者的高度认可。
净含量相同的无糖原叶茶饮要比普通茶饮使用的原料更多。让茶集团创始人舒义给记者算了一笔账，按照每1万箱茶饮料(12瓶/箱，500毫升/瓶)需要消耗500公斤原叶茶计算，2022年，让茶高山系列计划生产400万箱茶饮料，所需茶叶原料将超过200吨，远远高于普通茶饮所需的原料。
无糖原叶茶饮既能为消费者带来健康，又能缓解中国茶叶产能过剩的问题。和君集团茶事业部总经理蒋同认为，瓶装原叶茶赶上了发展风口，是缓解我国茶叶产能过剩的突破口。茶饮料经过20多年的发展，已经形成了以康师傅、统一、娃哈哈等为巨头的千亿级产业规模，对带动中国茶产业发展起到了重要作用。但是，含糖茶饮料中茶的含量较低，对茶叶的消耗量比较有限。无糖原叶茶饮对茶叶的质量和数量有了更多需求，消费者对口感的重视使整个行业趋于高端化，各品牌也愈发重视原材料品质。随着无糖原叶茶饮迎来黄金发展期，将有更多的饮料企业进入这一赛道，供应链将成为各品牌企业竞争的核心。作为供应链源头的茶企，要严格把控茶叶质量，为饮料企业提供生态、放心的原料，共同助力无糖原叶茶饮市场蓬勃发展。
记者从中国茶叶流通协会茶叶深加工专委会了解到，目前，我国茶叶浓缩汁生产企业主要分布在浙江省、福建省、湖南省、江西省等茶叶主产区，规模生产企业近20家，年生产茶叶浓缩汁产量约2万吨。大闽食品(漳州)有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、福建仙洋洋生物科技公司等10多家骨干企业占据了80%市场份额，主要为娃哈哈、康师傅、统一等提供茶饮料生产原料，平均每年可以消化10万吨的中低端茶叶原料。随着无糖原叶茶饮市场进入发展快车道，更多的优质茶叶原料将在茶饮料领域得到充分利用，将有助于缓解我国茶叶产能过剩的现象。
来源：茶周刊
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日前，中国华经产业研究院发布了《2021年中国袋泡茶行业市场现状报告》，《报告》显示，我国“原叶”袋泡茶销售首次超过“碎茶”袋泡茶。
袋泡茶又称“茶包”，是指以红茶、绿茶、花茶等为原材料，通过加工形成一定规格，用可过滤材料分装后即冲即饮的一种茶叶产品。按含物原料类型分类，袋泡茶可以分为原叶茶袋泡茶、保健型袋泡茶和混合型袋泡茶三种类型，其不同的功效可以适应不同茶叶爱好人群的需求，办公室白领等年轻群体对袋泡茶的消费需求越来越大。
袋泡茶分类图。
原叶袋泡茶缘何受欢迎？
2015年之前的中国市场，“立顿”是袋泡茶的代名词。近年来，随着消费水平的提升和国潮风的兴起，越来越多的年轻人走上了喝茶的道路，尤其对原叶茶袋泡茶和混合型袋泡茶情有独钟。消费者认为，2-4g的小包独立包装的袋泡茶，出行携带便利，且冲泡程序简单，符合现代快节奏的生活习惯。随着消费者需求多元化发展，袋泡茶的不同外观包装能适用于多样化的应用场景，加上中国茶文化历史悠久，袋泡茶的消费市场逐年上升。
据调查，在中国日常袋泡茶消费群体中，40岁以下人群占比88.2%，比传统茶企主力消费群体年轻10岁左右，市场消费潜力大。在2021年中国青年消费者中，有接近6成偏好果味茶和花草茶，但原叶袋泡茶的消费人群比例在逐年上升。
从年轻市场看，目前市面上袋泡茶产品大体分为五类：高颜值包装类、茶香气味类、茶文化“国风”类、产品形态类、高端品质类。而在这些方向中，茶香气味类产品，大多采用花香、果香搭配茶叶，能明显呈现出产品差异化。例如新兴袋泡茶品牌CHALI茶里占据了袋泡茶20%市场份额，旗下主要产品有蜜桃乌龙茶、荔枝红茶等，添加花香、果香，使袋泡茶的味道更加丰富，也更容易让年轻消费者接受。与新兴袋泡茶品牌CHALI不同的是，近年来兴起的ONCHA开始就专注于原叶袋泡茶，在茶叶品质上大下功夫，保持了原叶茶的纯正，年销量、市场占比上升较快。
袋泡茶消费人群快速增长
截至2021年2月，中国茶叶消费群体规模为4.9亿人。喝茶的用户中有51.0%会选择袋泡茶。根据袋泡茶消费者调查数据显示，有25.3%的消费者饮用频率为每天一次，每天多次饮用的消费占比为19.2%，一周多次饮用占比为33.8%。总体来说，袋泡茶消费者的饮用频率较高，袋泡茶消费用户需求空间大。
袋泡茶消费者饮用频率。
我国袋泡茶品牌多集中在线上销售，对于茶饮消费者来说尚未形成较强的品牌效应，其产品销售主要依靠线上品牌营销推广等方式吸引年轻消费者，逐渐扩大品牌影响力。2020年受疫情影响，消费者线上购物需求激增，袋泡茶线上市场规模增长至128.7亿元，增长率为155.9%，线上市场逆势增长迅速。
中国茶叶及袋泡茶线上销售规模。
根据企查查数据显示，目前袋泡茶相关企业共有3105家，2022年上半年新增企业2家，近十年来企业注册数量较为波动，市场集中度较低，各类新茶饮品牌也不断推出袋泡茶相关产品，例如茶颜悦色、奈雪的茶等。
袋泡茶企业注册量。
随着袋泡茶市场销量的不断上升，新锐茶品牌持续获得资本的青睐。CHALI茶里、TNO、茶小空、tea’stone等品牌都连续获得2轮融资。特别是CHALI茶里和茶小空都拿到了亿元级别的大额融资。CHALI茶里目前在酒店、办公和餐饮等渠道市场占有率约为24%，2021年，CHALI茶里销量赶超立顿，在全网已经拥有1000万+粉丝，8年累计销售超8亿个袋泡茶包。
随着资本入驻新锐茶饮品牌，整个中国茶行业会进入一个规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的重要节点，新锐茶饮品牌获得融资有助于推动品牌的快速发展。在快速发展的同时，为满足消费者的多元化需求，根据袋泡茶受访用户的调查结果，各企业和品牌应从茶叶品质、种类、包装以及产品设计等方面不断改进，扩大袋泡茶消费市场，加速袋泡茶规模化、品牌化的建设。
消费者袋泡茶不满意调查。
传统茶企如何打造“原叶袋泡茶”
随着袋泡茶市场的快速发展，中国传统茶企因占有优质的茶叶原料也在跃跃欲试，希望在袋泡茶市场分得一杯羹。中华合作时报·茶周刊全媒体记者认为，传统茶企想要进军袋泡茶领域、拓展年轻客群，首先需要秉承“做好每一杯茶”的理念，并开启茶叶高端化路线，选用更优质的原叶茶以及年轻消费者喜爱的茶叶风味，打破低端消费品牌同质化困局。
打造袋泡茶高端茶品，一是使用原叶茶代替“碎茶”；二是将传统的廉价质感茶袋换成健康环保的新型茶包。随着袋泡茶行业发展，许多新兴企业关注到这些问题，投入更多研发成本，采取更多新型环保的茶包材料。主打原叶茶的佰朔（BASAO）的茶袋由PLA玉米纤维制作而成，不含塑料且可降解，消费者可以放心饮用。美国有机花草茶品牌TeaForte以独特的丝质茶包和俏皮的绿叶为品牌的标志，不仅环保，金字塔型的茶包和头顶的叶子生机勃勃，好像破土而出的嫩苗，给消费者留下深刻印象。茶包不仅在材料上有创新，在形状上也能“做文章”。立体三角形的的茶包可以让原料茶在立体空间中得到充分的舒展，而且能保持茶叶本身的形状，不被挤压成碎末。另外，三角茶包和水的接触面积更大，更易泡出味道和香气，这种三角形茶包也是未来袋泡茶的发展方向。
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