从“吉普号”到“上山喝茶”
真正实现了从过去“熟人做背书的卖茶方法”
转变为“用大众做口碑的卖茶方法”
我们一起来听听小黑对此变化的看法
/从“吉普号”
到“上山喝茶”/
茶饮店是研发“原叶茶”的一种方法。从“原叶茶”到“新茶饮”,其实中间我们跳过了一个非常大的范畴,是“茶饮店”。
自古以来,我们所见的唐宋的茶肆、民国的茶馆、茶店的茶台、茶桌,其实本质上,都是“茶饮店”。
为了卖茶,我们在茶桌上跟人交流的时候,得聊很多的背景知识,人文地理条件、历史文化因素。
当茶客在真正喝到这杯茶之前,他脑袋里面,已经有了很多的预先认知,最后这款茶入口,他会说:“哎呦,这杯茶特别有文化”。
但是这个表达,它不一定是对这杯茶,或者对这个茶品牌的赞赏。
它有可能是对茶艺师的赞赏,大家在茶桌上,因为人情世故,并不会直接说:“这茶不行,我不喜欢”,他只有可能以你统计不到的方式表现出来,那就是转身不再购买。
所以我们在过去经营11年原叶茶的过程当中,我们会发现,如果想从茶桌上观察、提炼、总结一些数据和反馈,帮助我们去继续研发原叶茶,是一件非常的困难的事。
于是在2021年,我们自己创造了一个新的方式,一个新的接口。那就是在昆明的同仁街,开了我们的第一家“上山喝茶”。年轻人开始来这个茶店,我们也收获了非常非常多的评论。
其中最有价值的评论,是中差评,我们会看到大众点评当中,有大量的年轻人对我们的运营,我们的服务,甚至是我们的产品,提出他们的一些想法。这个时候,我们终于开始收获真正的数据反馈和用户观察了。
所以我们去年下半年,吉普号上新了一款产品,叫“陈皮白茶焖泡套装”。它就来源于我们同仁街店的陈皮白茶,成为了一个卖得很好的爆品。
时间来到了2022年,我们拿到了昆明市区的一个景区正对面的八面风的铺,这个铺不大,大约70平。
其实拿到这个铺的时候,我们公司内部就展开了激烈的讨论。很多同事说:“我们这里应该开吉普号的店”,“我们应该把吉普号的原叶茶卖给游客”。
最终我们的决定是,把它开成“上山喝茶”。
因为我们经过了内部的一番测算,如果在那个位置开吉普号,从茶桌上,一天可能卖10单饼茶、砖茶。但是如果开上山喝茶,我一天有可能卖100杯,甚至有可能500杯。
最后的结果呢,比我们自己预想的还要再乐观一些。高峰的时候,一天的出杯量,大概在1000多杯,平均是在600杯至1000杯之间。让我们对用户,尤其是年轻人用户的真实口味,收获了非常多的真实数据。
我们终于从过去的“熟人做背书的卖茶方法”,走到了“用大众做口碑的卖茶方法”。
/什么是“新茶饮”/
关于“新茶饮”,我们定义是:与消费者巷战的“产品主义”。
过去很多年出现的一个高频词汇叫“匠人精神”。“匠人精神”的极致是“小野二郎的寿司之神”,但全世界能吃到的人很少,所以我们自己的选择是:去到巷战当中与消费者进行肉搏,去做大众化市场的产品主义。
过去的茶饮店的本质,是我们把原叶茶做成了饮品。而对于“新茶饮”,我们的理解是:在消费主义时代,为大众消费者研发饮品。
过去的卡车司机、老师、出租车司机,大家也喝茶,拿个茶缸,泡的特别浓,本质上是一个刚需,他不需要用这杯茶来定义他自己是谁。
但是现在,我们所处的这个全球化的消费主义时代,所有人,尤其是年轻人,他们坚信“消费主义是个人主义选择的一种自由”。
在同仁街当中,我们一条街,只有我们1家餐饮店,有8家咖啡馆,这个是我们的问题?还是消费者的问题?
我对此的理解是:因为咖啡这个行业,提供了非常多的概念,大家能够有谈资,大家能够有很多消费主义式的标签,贴到自己的身上,所以咖啡变得很热门。
所以我们通过过去两年非常粗浅的经营,对新茶饮抛出三个维度的定义:
第一点,“必须要做到原叶溯源”,我们要和原产区茶,进行一场异地恋。
因为我们有一款爆品“滇红拿铁”,其中关于凤庆的滇红、保山的滇红、普洱的滇红,在品种上有什么差异?地理特征有什么差异?
通过做这杯饮品的路径,帮助我重新理解滇红茶,而有幸的,滇红茶也自然而然的成为了复购率特别高的一款产品。
所以我们的总结是,与原产区茶的异地恋,必须是我们作为一个媒人,把茶客和茶山的茶叶,进行一场联姻。
第二点,制作工艺,“标准化主义的爆品”。
说到标准化。我们希望我们做出的第1杯滇红拿铁和第100001杯滇红拿铁是一模一样的。我们也希望,我们在昆明制作的滇红拿铁和北京出杯是一模一样的。
因为客户要的是标准化,他们的复购,来自于对口感预设记忆中的味道,所以我们要做一个大众化的品牌,必须做标准化。
在吉普号时代,我们做了NPS“吉普堂晒青新茶评测体系”。
但这个东西,在新茶饮时代没用了,它做出来的东西,仅仅只能作为原材料,出不了杯。
所以过去两年,我们做了“茶叶萃取率曲线”。将鲜味、苦味、甜味由小到大,看作是一个向上覆盖的关系。
用萃取率曲线研究之后,我们的店里就有了冲、焖、泡、萃、打,各种出品形式,于是也诞生了很多的爆品。
最后一点,“调茶研发,是为每一代人造时尚”。
我们要用全球化的视野和风味特征,为每一代年轻人,调制他们所喜欢的味道。所以过去呢,我们在夏天做了布朗山莫吉托,做了易武金汤力。今年年初呢,做了古树白茶拿铁。
以上三点,就是我们以抛砖引玉的方式,尝试定义了一下自己理解的新茶饮。
与其说我们抛出了“原叶茶品牌为什么要跨界新茶饮这个问题”,不如说是“诞生于大众消费市场的上山喝茶”在努力的帮我们把诞生于山头上的吉普号,往大众的消费品拉动。
虽然主题中提到“跨界”,但当我尝试回到用户立场的时候,并不存在跨界,每一个用户,尤其是大众化用户,他都有选择自己口味的权利。
从原叶茶的品牌“吉普号”到新茶饮品牌的“上山喝茶”,其实我们就是要做好每一杯用户喜欢的东西。
此内容出自5月25日“全国青年茶人工作坊”
可获得性对于产品市场份额非常重要,而可获得性又依赖于产品在终端销售渠道布局。
线下门店,是非常重要销售终端。线下终端门店越多、越高效,将会吸引更多潜在消费者为品牌产品买单。
相较于原叶茶产品为主的品牌,以新茶饮(门店现制茶饮)产品为主的品牌在开拓线下门店方面来的速度更快。
近段时间,八马(原叶茶品牌),1日一店;茶百道(新茶饮品牌),1日十店。相较于原叶茶品牌开拓新门店速度,新茶饮品牌约为其10倍。
注:作为八马茶业IP,右为茶百道IP
01八马茶业
8月份,八马茶业以日均超1店的速度在全国布局,总共开业41家线下门店。目前还有签约52家,136家店正在装修中,全国门店超1800家。
截止2019年12月31日,八马茶业全国门店已超1800家(含签约及装修中店铺)。按去年底和今年8月底门店数对比来看,疫情冲击之下,显然有影响八马茶业在线下拓店速度。
从加盟要求来看,八马茶业对门店要求较为宽松,有多种店铺类型供加盟者选择。八马茶业以原叶茶产品为主,日营业额浮动较大,经营侧重在顾客关系管理。
八马茶业股份有限公司工商注册于1997年,从福建起家,现已经营全国各主要产区茶叶。其中,乌龙茶(铁观音)是八马茶业优势品类,不仅线下卖的好,在线上渠道,八马茶业已连续5年双十一蝉联全网乌龙茶类目销量冠军。
八马茶业产品理念为“安全、对口、正宗、稳定”,品牌IP为“认准这匹马,好茶喝八马”。
02茶百道
9月20日,茶百道官宣:全国门店数已成功突破2000家。但在今年5月份,全国门店数还刚突破1000家,短短四个月就成就了门店数量翻番。粗算下来,1日约10家店。
从加盟要求来看,茶百道对门店统一要求较高,在装修设计风格,门店设备和产品供应链等方面都有着较为苛刻的标准。茶百道以新茶饮产品为主,日营业额在一定范围内浮动,经营侧重在门店日常运营。
茶百道起源于2008年,首家门店开在成都温江二中附近。如今,茶百道已经进入全国31个省份,主要辐射一二线城市,积累了400多万名会员。
茶百道早期产品理念为“台式手作茶饮”,现在迭代为“鲜果与中国茶”。在品牌IP方面,茶百道于2018年开始以“熊猫”为茶百道文化母体,衍生出品牌IP“丁丁猫”。
相较于马(八马茶业),熊猫(茶百道)跑的更快,你怎么看原叶茶和新茶饮品牌线下门店拓展速度差异?
注:本文有参考网络公开资料。
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