新茶饮品牌成为传播传统茶文化窗口
随着消费者饮茶方式的不断变迁，新式茶饮行业蓬勃发展，从供给端发力，不断创新茶产品，推动茶叶从传统泡饮向新茶饮等方向转变，以满足消费者特别是年轻消费者对茶产品的多样化需求。
《报告》显示，2022年，新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，以奈雪为代表的新茶饮品牌已经成为传播传统茶文化的窗口。新茶饮行业通过塑造年轻人全新的喝茶方式，让更多年轻人了解茶、爱上茶，有力推动中国茶文化创新发展。
数据表明，有46.90%的90后表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶，44.68%表示了解了不同茶叶品类，54.68%认为感受到了中国茶文化的强大魅力，还有45.94%表示对中国传统文化产生了较大的兴趣。
奈雪的茶首推的潮汕单枞“鸭屎香”，从小众破圈到成为行业爆款，其风靡也让行业看到了小众茶叶的创新想象力和市场潜力。
严控标准推动茶叶上游供应链品质提升
新茶饮不断推动茶文化在年轻用户中的渗透普及，与此同时，用户也越来越重视新茶饮中“茶的使用”。《报告》数据显示，注重品质是年轻一代消费者最为显著的特征。90后群体中，有66.14%的人表示关注新式茶饮中原叶茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品。
优质的产品让消费者迅速了解好茶风味，消费者对于好茶的要求，也促使新茶饮品牌在原料甄选标准上不断提升。为了更好控制原料的稳定性，新茶饮品牌也开始反向渗透茶原料供应链，头部品牌到核心产区进行基地布局，建立品牌专属生产基地，从源头把控原料质量标准，品牌开始建立茶叶原料生产基地，茶原料品质升级进一步加快。《报告》提到，一些新茶饮品牌对原料品质的评估检测多达120项指标，包括感官指标、微生物指标、理化指标、污染物指标、真菌毒素指标等。
新茶饮企业选用的好茶原料多来自广东潮汕、云南、湖北、四川、福建、台湾阿里山等多个茶叶产地，寻茶足迹逐渐勾勒出品牌特有的“好茶地图”。在品类覆盖上，新式茶饮茶原料从以红茶、乌龙茶为主，逐步拓展至中国传统的六大茶类（绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶）均有涉及。
把控上游只是新茶饮原料高质量发展的第一步，在自建茶园、提高准入标准之后，紧跟着的难题是原料该如何使用，才能同时满足新茶饮对于口味、香气、回甘以及与鲜奶鲜果搭配和谐的多维要求。为此，企业在传统制茶工艺的基础上，不断研发新技术，以最大程度保留茶味、提高茶香、减少苦涩，重新定义茶味。如“茉莉初雪”是以拼配新技艺生产的产品，该产品将云南、福建、四川的绿茶分别与横县茉莉原花原叶窨制后，重新组合成有独特的前中尾调；“鸭屎香”也正是将深、中、浅三种烘焙梯度的鸭屎香一起拼配，形成专用茶底。
带动茶产业增值 助力乡村振兴
随着头部茶饮品牌进入茶叶产业链，上游散户生产分散经营和下游原料标准化需求的生产矛盾越来越明显。广东潮州凤凰山的茶农祖祖辈辈都做茶，家家户户自产自销，标准化程度低，客户群体也以生产100—200斤的散户为主。此前原始的生产力不能应对新茶饮品牌动辄百吨的采购量，越来越多的凤凰山新茶农开始逐步返乡，建立工业化生产体系。
除了“鸭屎香”，小众茶叶品类中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青观音、白芽奇兰等也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。新茶饮的原料研发，不仅创造了新的茶叶需求，同时也推广了区域名片，带动许多“小众茶”走入消费者视野，提升了原料产区的知名度、美誉度。
据华经产业研究院、智研咨询及编制组数据估算，2022年新茶饮行业采购上游茶叶原料超过20万吨，直接带动茶产业增值超100亿元。据了解，奈雪的茶2021年全年茶叶采购量约700吨，2022年茶叶采购量近900吨。新式茶饮企业的带动，极大提高了被收购茶农的收入水平，促进了当地茶产业的快速发展，全面助力乡村振兴。
新茶饮与传统茶饮是相互融合的关系，新式茶饮对传统茶叶界人士的思维是一种突破，也让中国茶上游的技术、产品和消费模式发生了较大变化，推动了行业的升级。新茶饮也是为传统中国茶做了消费者培育，把一些消费者吸引来“喝茶”，通过融合传统茶饮的方式，培育消费者喝中国茶。从这个角度来讲，新中式茶饮对“茶文化”的贡献较大。
下一阶段，数字化、健康化将是茶原料应用发展的两大趋势。顺应消费者对低糖健康的要求，新茶饮企业在提升茶叶原料的同时，纷纷发力“糖的竞争”。有品牌已通过首创零卡、零热量的天然罗汉果糖作产品代糖，大幅降低茶饮含糖量，精准满足消费者对高品质茶饮的健康需求。（杨晓晶）
《中国食品报》(2023年01月16日07版)
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