十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
进入四月，永春佛手春茶迎来一年一度的采收季。近年来，作为永春佛手茶的主产区——苏坑镇把发展佛手茶，带动当地百姓致富作为推进乡村振兴的工作着力点。特色的茶产业跑出乡村振兴“加速度”。
郑树德 摄
走进洋坪茶庄园，满眼皆是绿意，微风徐来，茶香满溢，沁人心脾，一派生机盎然。工人们沐浴着春日的暖阳，全副武装采摘春茶。“今年茶叶的产量还是可以的，因为前期的雨水比较充足，阳光也比较充足，很适合我们茶叶的生长。预计今年春茶的产量会比去年略高，可能会增长10%以上。”洋坪茶场负责人张永贵脸上洋溢着丰收的喜悦。
张永贵介绍，他的茶园面积有100多亩，每年采茶季都要请六七十个工人帮忙采摘。仅一天时间，工人们就可以采摘350多斤茶青。由于今年气候适宜，加上精细化的管理，今年他制作的佛手茶价格有所提高，“我们线上销售的价格比去年略高，起码提升了10%，有的甚至30%。”张永贵说，与往年茶商上门求购不同，受疫情影响，今年他们多了不少线上销售订单。
“我们现在有300多家的茶企、茶商，每季采茶可以带动差不多3000多个就业岗位。”苏坑镇镇长林棋宇说，下一步，他们还将重点做好生态茶园的提升、茶园种植条件的改善以及做好茶叶技师的传承，从而推动全镇乡村振兴和茶产业的发展。（通讯员 黄婷婷 颜彩虹）
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近年来，玉斗镇深入践行习近平总书记“三茶统筹”发展理念，特别是在今年实施“深学争优、敢为争先、实干争效”行动之际，大力弘扬茶文化，做强茶产业，提升茶科技，加快构建“茶文化、茶产业、茶科技”统筹发展、相互促进、共同提升的佛手茶产业发展新格局。
据悉，玉斗镇是全国最大佛手茶生产基地，目前玉斗共种植佛手茶8000多亩，茶农800多户，6000多人从事茶叶或与茶叶相关产业，茶产业产值超亿元。
亮相国际茶日
茶文化影响力进一步提升
近年来，玉斗镇持续举办茶王赛、品茶能手赛、佛手茶文化节、茶产业招商等茶事活动，充分发挥异地永春商会、海外同乡会作用，加大推介力度，先后打造“玉斗佛手”“玉斗佛手红”“恨宛香”等品牌，积极打响永春佛手公共区域品牌，“永春佛手”品牌价值达18.04亿元。“镇党委、政府高度重视佛手茶产业发展，每年投入大量资金用于举办春秋两季茶王赛，在宣传推广永春佛手茶的同时也有效带动了广大茶企茶农进一步改进制茶工艺、提升茶叶品质。”福建省劳动模范、茶王赛茶王获奖者康桂珠说。
聚力五项工程
茶产业竞争力进一步提高
近年来，玉斗镇深入实施“提品质、扩面积、强引领、促升级、树品牌”五项工程，持续做大做强佛手茶产业。玉斗镇人民政府镇长王志杰介绍：“我们坚持把佛手茶和教育、医疗作为最重要的三大民生事业持续抓抓持续，每年投入资金逾百万元，有效带动了茶叶产量、销量、质量大幅提升”。今年佛手茶产量1400多吨，产值1.7亿多元，茶叶价格较去年上涨10元/斤。大力推广商品有机肥使用，从源头上提升茶叶品质，得到国家高级评茶师陈郁榕等专家的充分肯定。引进台湾企业桃芳斋，建设4000平方米有机肥生产车间，建设2000亩高标准茶园示范片，推广新种1500亩佛手茶园。建成白珩村生态茶庄园等一批茶农文旅示范项目，佛手茶产业一二三产融合发展成势成型。
注重科技赋能
茶科技支撑力进一步提强
今年来，玉斗镇建设5000平方米标准化生产车间，推行“企业+农户+基地”抱团发展模式，引导广大茶企发力茶叶新产品开发和精深加工，延伸茶叶产业链，提高产品附加值，加快推动茶产业由传统廉价型向现代高效型转化升级。引进九真农业发展有限公司，建设茗庄园生态茶园，研发智慧监控设备，实现茶叶生长云端可控。聘请国家高级评茶师陈郁榕为茶产业发展顾问、导师，培育茶产业人才和永春佛手茶非遗传承人。充分利用白珩村电商资源优势，谋划建设农村电商产业园，推进实体与电商融合、线上与线下互动，为玉斗佛手茶产业插上“互联网+”的翅膀。玉斗镇党委书记康贤德表示：“我们一直牢记习近平总书记的嘱托，坚持统筹强化茶文化、茶产业、茶科技三项工作，持续发力、久久为功，以产业振兴带动乡村全面振兴。”
弘扬茶文化、打造茶名片、发力茶科技，统筹做好“三茶”这篇文章，玉斗镇把乡村全面振兴的宏伟篇章写在坎坎茶山上。
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