岩茶，因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名。属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以"岩骨花香"的独特岩韵著称。
面对岩茶，同学们总有众多疑问。究竟什么是岩骨花香？ 何谓岩韵？大家常说的牛肉、马肉是什么？ 一火遮百丑是什么意思？何谓返青？为何市场上的岩茶价格会从几百元到十几万元？什么样的岩茶适合保存收藏？老岩茶的迷人之处究竟在哪里？
金秋十月，面对同学们的疑问，我们将在草堂举办一场别具匠心的品鉴会——岩骨花香（武夷岩茶）品鉴会。考虑到岩茶易喝难懂的常状，我们将会由入门茶（梅占 佛手）开始 ，到品鉴级岩茶代表（水仙 肉桂 大红袍），最后到收藏级（92年大红袍）一一进行品鉴讲解。
一杯好茶，不仅是大自然的恩赐，还需要制茶人的用心坚守，匠心独运；需要用时间来升华品质，酿造口感；更少不了泡茶人的起承转合，一气呵成；最终方成就一杯好茶。
看干茶、闻茶香、品茶汤、观叶底，品鉴不同等级岩茶，为大家带来一场舌尖上的盛宴。
报名须知
时间：2018年10月27日
（星期六下午14：30-17：00）
费用：学员（88元/人），非学员（128元/人）
名额：30人
地点：绵阳.游仙.紫阳湖畔.相宜草堂
报名电话：13340902356 13881197000
（温馨提示：报名以缴费为准！请勿迟到、早退或中途离席以及携带小朋友参与！请着传统、棉麻或宽松服饰，请勿穿高跟鞋！避免使用香气强烈的化妆品、润肤露、香水等！请把手机调成静音模式，这是对老师、对他人和对自己的尊敬！）
感怀武夷岩茶泰斗，细品姚氏焙法神韵。
1月4 日下午2时，一场独具名家范儿的武夷岩茶品鉴会在福州九龙茗茶会所启幕。省内多位知名专家、学者、茶人及茶友近百人参加了本次品鉴会。品鉴会由香港知名茶人温建平主持。
品鉴会现场
香港知名茶人温建平
本次品鉴会茶品主要有老枞水仙、天心肉桂、奇丹及1998年珍藏奇种，由香港协和茶行创办人黄锦枝老先生主理及其恩师——武夷岩茶泰斗姚月明亲手焙制，可谓是名家名作。
品鉴会部分茶品
2020年的第一场茶会，大家有幸在品尝到“名家名作”的同时，还一起聆听了多位专家、学者对茶品的精彩解读。
福建茶科所原所长、武夷学院教授陈荣冰
福建博物院研究员梅华全
全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师陈郁榕海峡两岸茶业交流协会原执行会长杨祖基畅谈品茶的感受
年届期颐的黄老先生，精神矍铄，说起话来声音洪亮，使人感觉到一股饱满的热情。从1986年开始，他曾无数次往来于香港武夷之间。不为别的，只为向姚月明学茶求教。
精神矍铄的黄锦枝老先生
黄老先生与茶友们一起品鉴姚老在上世纪90年代亲手焙制的奇种
在得姚老亲传的同时，他还得到了陈书省的指导。在日复一日的感官训练中，黄锦枝悟出了岩茶审评的门道，并归结为“审评八字诀”：“形美、汤清、气足、味醇”。有了这把“标尺”，黄锦枝采购茶叶时总是游刃有余，数十年来，屡试不爽。
与“审评八字诀”相映衬的是“焙茶八字诀”，即“整合、化异、提气、促醇”，也是黄锦枝习茶的妙得。
上世纪80年黄锦枝与姚月明在崇安茶场门口合影（黄锦枝 提供）
品鉴会上，黄老先生珍藏的1998年由姚老亲手焙制的奇种，一出场，就令人惊艳。
1998年由姚月明亲手焙制的奇种干茶
奇种茶汤，药香扑鼻，稠滑润甜
“老师把一辈子奉献给武夷山，一辈子只为了做好一件事，真正为武夷山和武夷岩茶做出很了不起的贡献。”谈起恩师，他充满了感激。
有感于对恩师的崇敬与缅怀，2019年11月17日，由黄锦枝、黄集斌主编，吴越执行主编的《武夷月明-武夷岩茶泰斗姚月明纪念文集》在第13届海峡两岸茶业博览会上首发。该书是国内第一本获得授权正式出版的姚月明著作合集，也是第一本专门纪念这位武夷岩茶泰斗的纪念文集。
《武夷月明-武夷岩茶泰斗姚月明纪念文集》书影
“月明武夷到三境，岩骨花香最真情”。
窗外，午后阳光，明媚潋滟。人们在一盏老茶的时光厚味中，追忆姚老。
品鉴会全体嘉宾合影留念
杭州岩茶品鉴会
连日春雨阴冷天气，在今日迎来春日暖阳，推开窗扑面而来的春天气息，草长莺飞，新冒头的青苔在晴天下晒出老枞的枞味；脚下的石板仿佛也透着人们所说的太阳曝晒石头的味道即为“岩韵”；一场由茶叶点评网周萍博士带来的武夷岩茶品鉴活动在万众期待、无限遐想中开启。
周博士先跟大家介绍了武夷岩茶基本常识，PPT带着我们领略独有的“岩韵”。为什么只有武夷茶具备“岩韵”？同样是丹霞壁貌，当我们走进武夷坑涧山场就马上明白了，源源不断的地表水渗透滋养着茶苗，这些地表水富含了风化岩壁上的矿物质，所滋养出来的茶叶自然就有了丰富的内含物，有如“骨鲠”。坑涧里溪流不断，形成漫射光产生丰富的氮物质，从而形成茶汤鲜甜的氨基酸。
武夷茶几大当家品种
（一）香不过肉桂：桂皮味、辛辣感；花果香；
（二）醇不过水仙：兰花底、糙米味、棕叶香
（三）拼配大红袍：有香有水、香水兼具、中庸之道
（四）纯种大红袍：奇丹，身披状元红袍的传说；回甘持久，香柔甜顺，脂粉香、桂花香；
主要产区
（一）正岩(紫色砂砾岩)：三坑两涧，牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧丹霞壁貌，风化岩表面常年渗透地表水，茶树吸收后形成味醇厚有骨头的岩韵
向阳：马头岩“马肉”、三仰峰，日照充足，细胞生长活跃，形成更多香气物质。香气高扬，桂皮味、辛辣感强，排山倒海扑面而来的霸气
向阴：鬼洞铁罗汉、慧苑水仙，竹窠、九龙窠等，日照少漫射光强，生长缓慢内质丰富。
（二）半岩(红色硅铝质土)：一线天、大王峰、青狮岩等，酸性土壤多，质地较粘性。
（三）洲茶(河流冲积黄土)：在山为岩，沿溪为洲。
（四）高山茶：吴三地、上梅、竹坑等地。香高水甜，隔年味寡淡，经不起焙火。
岩茶制作关键工艺
1、晒青：利用光合作用去除青草味，转化淡淡花香物质
2、摇青：走水还阳，走水一定要透，叶底像标本
3、杀青：锅温不易过高，造成烟气味；或者杀青不透有青臭味
4、焙火：蛤蟆背指叶片蛋白酶高温出气泡而已。
文火细炖是基于第一道火就焙透不返青
5、叶底：淡黄为佳，未转色的青绿、墨绿、叶梗硬挺都不是好工艺
岩茶火攻
轻火：香气清远幽长；味甘爽微涩；特征显但韵味弱。
2、足火：传统茶为主，果香、杯底香佳；味浓厚耐泡，汤色橙黄明亮；耐储藏；
3、高火：低档茶为掩盖苦涩等不良气味，焦糖香；味浓但不回甘；茶汤深橙色
4、病火：温度太高（超过160度）或吃火太急；焦气味、叶底碳化焦条
5、电焙与炭焙：电焙出蜜香；炭焙出焦糖香与奶香。
劣质茶特点
1、做青不透或焙火不足：涩-生柿子般巴嘴锁喉；苦--冷汤和尾水都带苦麻
2、过发酵：重水蜜桃香，但香气浊，叶底猪肝红，冷汤酸涩
3、工艺不纯：市面上很多高档茶味浓但不回甘，入口清甜度不高。
何谓“岩韵”---品味“岩骨花香”
（一）好茶三大特征：不苦不涩、有香有水、还耐泡
（二）乾隆---气味清和兼骨鲠；指滋味饱满、厚重、有咀嚼感（啜茶米汤稠感）。
（三）淡非薄、浓非厚---香幽水细，耐泡度极佳，回甘持久。
（四）花香馥郁：香气复杂即为馥；品种香、地域香、工艺香。
大伙一边听一边品鉴着周博士带来的好茶，先是一泡轻火清香型的石乳做为迎宾茶，香柔甜爽。而后这泡老枞水仙更是滑甜香柔，青苔味和淡淡的木质味完美结合，茶汤越泡越稠滑，第7冲后棕叶香更显了，跟我们龙井的炒豆香很是相似，都有股家的味道。
说到马肉，人们马上就想到香气高扬、滋味霸气。周博士跟我们介绍整个马头岩有近千亩，有向阳面高香的茶品，也有悟源涧这类悠柔的特征，还有猫儿石、桃树窠等特殊的山场香。我们喝到的这款马肉，果香细腻滋味厚实，热汤香气飘逸冷汤水蜜桃香显露。第9冲茶汤更加蜜甜，第13冲坐杯后滋味不改，香幽水细的体验感，是镜花，也是水月。让我们想起少年时代的情怀与往事，都已经去远了，却又真实存在过。
牛肉，各大品牌都出过这款茶，而你喝到的更多是商品茶即为拼配茶。心之所至是当初梦想的起点，在座的企业家都高呼“不忘初心，我们要喝纯料！”第一冲下去，叶底的香气特纯正，茶汤水蜜桃香混着冷汤里的青苔味。建议茶友这泡茶一定要等到50度再品饮，这个温度下滋味浓强，甘草味久久不散。第18冲茶汤汤水甜出冰糖味。
牛栏坑肉桂不仅因其40亩茶园的稀缺性，更因其山场生态环境、丰富的植被，被人们热捧。周博士介绍道：“冬天我们从天心寺走进这片茶园，感慨入口处天心寺任性的种上几畦青菜，山里白的野百合红的彼岸花开得自得其乐。不管你来与不来，它都在那绽放着。”让我们想起王阳明的那句“君未看花时，花与君同寂；君来看花日，花色一时明。”四月开春还没到采茶季时，从大坑口往里走，牛栏坑最外头扑鼻而来的满是山花烂漫的混合香，也说不清具体是什么花香。
喜欢武夷茶的朋友都有到岩茶生长的故乡去看看，都走过母树大红袍生长地九龙窠山场。周博士带来的这泡纯种大红袍奇丹，就是种植在九龙窠，由母树第一代嫁接培育出来的茶品。有人说北斗、雀舌也叫纯种大红袍，但经DNA鉴定的品种肯定只有奇丹。这款茶的香气比较单一，兰花底桂花香，轻火茶还可以用飘移逸杯快进快出冲泡，热汤滋味滑甜回甘快而持久。
中国的文字真是很有意思，“馥”即香气复杂，这款拼配大红袍“香山桂韵”较上一泡的纯种大红袍最大的区别就是香气的单一性与复合度。桂花香与桂叶味的结合，甜美的香气与茶汤的枞味融合，能感受山之美的人不一定要住在山中，能体会水之媚的人不一定要住在水旁，品饮这茶香气馥郁滋味饱满，最美的山水早已融入这杯茶汤中。
最后压轴的是四年陈茶慧苑坑铁罗汉，首先要内质丰富工艺精良的茶品才值得陈放，其次陈放的环境空间通风干燥要做好。冲泡陈茶应烫杯摇茶醒茶去杂味，头两汤要用80度开水快速出汤润茶，而后再用100度开水冲泡即可品到陈茶的柔滑，铁罗汉的侠骨柔情茶味悠久。“最要紧的是，使我们自己有柔软的心，柔软到我们看到一朵花中的一片花瓣落下，都使我们动容颤抖，知悉它的意义。唯其柔软，我们才能敏感；唯其柔软，我们才能包容；唯其柔软，我们才能精致；也唯其柔软，我们才能超拔自我，在受伤的时候甚至能包容我们的伤口。”
主办方亨石投资公司还很贴心的煮了壶2003年的老白茶，为岩茶解燥。每天的睡去，是心茶之旅的一个终站。每天的醒来，是心茶之旅的一个起点。每次的茶会都是一期一会，你还是你！
