红茶，流通世界横扫中西
红茶，一个越来越多人莫名爱上的茶类。因其汤色红亮、口感醇厚、暖胃养胃而深受大家的喜爱。被誉为“原子时代”的饮料，红茶已成为世界上广泛流行的饮料和高雅礼品。世界上有160多个国家和地区，0多亿人饮用茶叶。茶文化在漫长的历史长河中，越过国界，普及到世界各个角落，为人类文明作出了突出的贡献。
[ 中国红茶 ]
红茶一名，始见于明代刘基《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗《茗理》介绍了红茶制法。红茶生产起源于15世纪前后，确切的创制年代，至今尚难定论。福建省崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的一种红茶。1732年后，清代刘靖《片刻余闲集》载有“......岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫茶香......”。当时已有“小种”和“工夫”之分。小种红茶是红茶之祖，发祥于福建崇安县星村，产区包括武夷山范围及江西铅山，小种红茶有正山小种和外山小种之别，正山小种产于星村桐木一带，地势高俊，海拔1000-1500米，所产红茶又称星村小种，因品质特优，最为著名坦洋、邵武、政和、光泽、沙县及江西铅山等地，仿制小种，称为外山小种。正山小种，最早外销，在19世界70年代运销欧美各国，年产达2.4万担，扬名于国际市场。瑞典植物学家林奈在《植物种志》（1753年）中以武夷变种（var bohea）代表红茶品种，亦可说明武夷正山小种红茶早已在国际上盛名。
工夫红茶是在小种红茶之后，由武夷山推广传播到中国东南茶区，简化了制法，到16世纪发展为工夫红茶。1875明年前后，功夫红茶制法从福建传到安徽，原来盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶。祁门红茶面世之后，由于生态条件优越、茶树品种优良、产制技术不断改进与提高，品质独具一格，成为我国功夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为世界三大高香茶。清饮可领略其独特的“祁门香”，加奶加糖调饮亦能香味不减，十分可口。英国上层人士尤其喜欢饮用，曾获得“群芳最”的美誉，被誉为“王子茶”、“茶中英豪”，祁红畅销国内外，100多年来市场稳定，旺销不减。2001年祁门县被命名为“中国红茶之乡”。
湖红功夫，据史载，清咸丰3年（1875）首先在湖南安化试制成功，后再汉寿、新化、醴陵、湖阳、浏阳、平江、长沙等地相继生产。20世纪50年代，安化、平江、桃源、新化、石门、涟源均生产工夫红茶。产量曾在全国占主要位置，1988年湖南省红茶达40万担，其中工夫红茶10余万担。
宁红功夫是我国最早功夫红茶之一，主产江西修水、武宁、铜鼓等地。修水红茶始于清道光初年，1892-1894年年产逾2万担，内质香高持久似祁红，畅销欧洲。
宜红功夫，据记载，问世于19世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往饿、英等国。1876年宜红功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，搪塞红亮，“冷后浑”为其主要特点，因此声誉颇高。
台湾日月潭功夫红茶，1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月潭功夫红茶、红碎茶等。
福建的“闵红”，因产区品种不同，品质各异，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
我国工夫红茶“闵红”、“祁红”、“湖红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的功夫红茶。19世纪中叶曾在国际茶业市场享有极高声誉，独占世界茶业市场数十年之久。1886年为我国功夫红茶出口的极盛时期。
[ 西方红茶 ]
一、茶之西行
汉唐开始，茶同丝绸一样，有了一条通往世界的“茶叶之路”。除了唐宋以后形成一个“亚洲茶文化圈”外，茶还远渡重洋传到了西方世界。茶向欧美传播可以追溯到中国的元朝，中意友好使者马可·波罗曾在中国十几年，他回国后所写的《 马可·波罗游记》 中明确记载从中国带去了瓷器、通心粉和茶。然而，欧洲人得知中国有一种名叫茶的植物，还是在明朝之时，1569年，即马可·波罗来华三百年后的明隆庆年间，欧洲第一部专门论述中国、介绍中国的书籍在葡萄牙的爱娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教会的传教士克鲁兹(Gaspar daCruz)，书名为《广州记述》。克鲁兹应是第一个将“Cha”音带入欧洲的欧洲人。至今葡萄牙人仍把这种饮料称之为“Cha”，是否克鲁兹开风气之先河，乃是一个兴趣之问题。但该书发行时正值瘟疫流行之际，而本书又是用葡萄牙文而不是欧洲其它较为流行的语言写成，因此发行不广。半个世纪之后，欧洲人仍把中国的茶视为奇特风俗介绍给欧人。1582年(明万历年间)，意大利籍耶稣会士利玛窦来到中国活动。晚年开始把中国的经历用意大利文记述下来。1615年，比利时籍会士金尼阁将之译成通行的拉丁文在德国出版，书名为《耶稣会士利玛窦神父的基督教远征中国史》，本书忠实地描述了中国的朝廷风俗……此书一出，洛阳纸贵，风行于欧洲，被译成多种文字出版，又一次而且更大规模地让欧洲人知道了中国的饮茶文化。
17世纪初茶开始输入欧洲，茶音也随之传入，形成了福建与广东话两大系谱。欧洲给茶叶取的名字，源于厦门的方言。荷兰人从厦门输出茶叶，再转运到爪哇。这样荷兰人就学会厦门话“茶”Te或 Tay，并将这一名称带到了欧洲。欧洲国家中除俄国和葡萄牙外都是首先从荷兰获取茶叶的，所以他们也用了Te这个名称。葡萄牙在广州附近的澳门设港，所以他们按广东方言把茶叶称作Cha。
二、茶始荷兰
茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历35年(公元1607年) 荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，1610年转运欧洲，开欧洲饮茶风气之后，中国茶叶不断输送欧洲各国。17世纪中叶，茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料，价格极其昂贵,而且是药房销售的。17世纪70-80年代，茶开始在食品店销售，饮茶成为荷兰全国的时尚，茶室应运而生，兴起了早茶午茶、晚茶，并融入中国以茶待客的礼仪，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶室；另一些人，特别是女人，还组织了饮茶俱乐部，有时还以啤酒厅作会场，女人迷上了饮茶，忽视了当家庭主妇的职责，最终导致了无数家庭的破裂。18世纪初，阿姆斯特丹曾上演喜剧《茶迷贵妇人》反映了荷兰以至整个欧洲的饮茶之风 。
荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早,在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运国。首都阿姆斯丹为欧洲最古老的茶叶市场，是欧洲第二茶叶市场，其公开拍卖制度很著名。荷兰年输入茶叶超过2万，一半以上输出，本国年消费茶叶1万吨左右，大约80%的人饮茶，年均茶叶消费约为0.7kg。荷兰本土上喜欢饮加糖，加奶或柠檬的红茶，也有少量绿茶、花茶和香料茶销售，供旅居荷兰的华人、阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶70%以上是袋泡茶 。
目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们自己习惯下午和晚上饮茶，爱饮佐以糖、牛乳或柠蒙的红茶，同时也喜欢以茶会友。在上等家庭，都专门辟有一间茶室。若是待客，荷兰人还会请客人挑选自己心爱的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入碟子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识，大多会发出“啧啧”之声，以示敬佩。
三、茶享英伦
茶叶传入英国要比欧洲大陆晚十年。17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。1637年，英国商人驾帆4艘首次抵达广州珠江口，运华茶112磅回英，拉开了中英间直接茶叶贸易的序幕。1650年，饮茶风气传到英国咖啡馆。茶在咖啡馆中专供男子饮用，除单身女子不能入内外，并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广有着推波助澜之功。英国出售茶叶的最早的可靠证据，是1658年伦敦托马斯·卡洛韦( Thomas Garraway)咖啡馆在一张报纸上所登的一则广告。广告的内容如下:“一种医家交口称道的中国人叫"茶"，别国又叫"tay"，别名为"tea"的优质饮料，今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆出售”。1660年，伦敦咖啡馆老板托马斯·卡洛韦又散发了第二张传单，描述饮茶对健康的好处：茶是一种兴奋剂；茶能解除头痛和头昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增进食欲的功能；茶还能帮助肉食的消化、安神补脑、增强记忆等等。伦敦一度曾有500家这样的咖啡馆，这都是人们爱去的地方，其目的不外乎会客、听听演讲 、看看杂志。不少作家，包括德莱顿(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯尔(Steele) 等，还把它们当作写作的场所。
后来，茶开始赶上了咖啡，成为独占魁首的不含酒精的饮料，咖啡馆文化也日渐没落。其根源首先是由于咖啡馆内部开始出现赌博和打架闹事，引起民众的反感。其次，在1666年的伦敦大火之后，民众的家居环境日渐改善，而建筑材料更以瓦和石块代替木材，因此大家更乐于在家悠闲地饮茶。此外，杂志和书籍大举降价，使得顾客愿意自掏腰包，以满足阅读的乐趣。1864年第一家茶馆在英国成立，从此茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时，竟成了单身女子能公开会晤朋友，而不损其名誉的唯一场所。
茶最初是作为一种药物进入英国，茶从药物变为饮料，始于查理二世时期 。公元1660年，英国斯图亚特王朝复辟，查理二世(Charles)执政，皇后是葡萄牙公主凯塞琳( Catherine)，她把葡国的饮茶与茶会等习俗传到了英国王室后，饮茶成了宫廷生活的一部分，家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。由此而使茶叶进入公众的视野，并开创了饮茶的新风尚。到了18世纪，饮茶已成为一种时尚，这部分归功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推动，她首先在早餐中饮茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英国的象征，女王的饮食穿戴住行是英国人的楷模。而300多年来，历代英皇与女王都倡导饮茶，嗜好饮茶，使得茶叶在饮料中占尽殊荣。
Tip: 风糜欧洲的下午茶
19世纪40年代，第七世贝德祖国(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英国开始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情绪低沉”，按照当时宫廷的风习，从早餐开始，就吃得很少，整天百无聊赖，直到20时始进晚餐。因此，她在下午5点钟开始喝茶，吃饼干，有时还邀上几位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成为风行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要，部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘故。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪，亦有少数喜欢俄式茶，在杯中放一片柠檬。英国人到了下午4、5点时，无论多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃点松饼，放松一下紧张的神经。这在英国已经形成惯例，各大公司、政府机构、工厂、学校……每天都划定“饮茶时间”，时间一到，城区里顿时茶香四溢，弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝茶的时间也并不只限于下午。很多英国人习惯于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒脑之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的红茶。到了上午11点左右，还要来杯红茶佐以茶点，称为:“Eleven's”, 意思是“早上11时的便餐”。英国人通常在午后1时左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了来杯“晚茶”。
英国人之所以会选择红茶，也绝不是偶然的。一种说法认为，绿茶不易保存，经飘洋过海，长途贩运，常发生霉变。即使没有霉变，其色香味也大打折扣。相比之下，红茶不易霉变，且长时间存放也不会改变其品质，自然成为英国人的首选。另外一种说法认为绿茶易搀假，购买者常常上当，就转向不易搀假的红茶。这样一来，红茶就在英国占据 了绝对的优势。此外，还有一个因素不能忽视，那就是英国的气候。 英伦三岛，四面环海，阴冷潮湿，晴天很少，且纬度较高，日照不足。这种气候，比较适合红茶而不宜绿茶。因为以茶性而论，绿茶性寒，红茶性暖。英国人在红茶中加牛奶和糖，更强化了其暖性成分，自然喝起来就更舒服更惬意了。茶叶在英国的地位是得天独厚的。英国王室饮茶始终如一，不为其它饮料所动摇，而英国王室对民间世风的影响至今依然很大。在这样一个讲究传统，重视教养和绅士风度的国家，他们认为饮茶才能表现风度，因此即使在现代生活中，饮茶仍颇领风骚。
英国是世界上进口茶叶最多的国家，年茶叶进口量最高时曾达24万吨，同时也是世界上人均茶叶消费最多的国家之一，人均茶叶消费量为3kg 左右。首都伦敦建立了世界上第一个茶叶拍卖市场。伦敦茶叶拍卖市场从1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍卖会，作为世界茶叶需求与价格涨落的晴雨表，引领了世界茶叶潮流长达150多年。
四、茶传美利坚
17世纪中叶，茶叶随同欧洲移民传到美洲大陆。1690年，在波士顿最先出售中国红茶。1700年，开始出现牛乳和乳酪搀茶饮用的习俗。1712年，波士顿的包尔顿药房出售中国绿茶。饮茶风气，陆续传遍美洲各地。
美洲饮茶的兴，带来了丰厚的利润。英国殖民者于是对输往北美的茶叶苛以重税，这引起了殖民地人民的强烈不满。1773年12月16日，美国波斯顿人民为了反抗英国殖民当局的统治与压榨，把英国东印度公司运来的三船价值1.8万磅的342箱茶叶，全部倒入海里，这就是举世闻名的波士顿毁茶事件，揭开了美国独立战争的序幕。1776年7月4日，美利坚合众国诞生了。
美国独立后，茶叶是中美最先通商的货物。1784年2月，美国商船“中国皇后号”远涉重洋来到中国广州，翌年满载茶叶等物资而归，成为美国船只直接来中国运茶的开端，并进一步推动了饮茶风尚的兴起与茶叶贸易、文化的发展。同时，茶叶贸易的发展，又推动了美国的远东航运业务，促使美国造船技术迅速发展。著名的“飞船号快船”就是19世纪30年代为适应对华贸易的需要而建造的。1842 年以后，美国许多商人因经营中国茶叶而发家致富。不少人由茶商变成银行家,而且有大量资金给政府。据美国正史记载，几次战争都是靠茶叶银行家的支持而得胜的。
Tips: 美国的冰茶文化
美国是一个追求快节奏的国家，什么都讲究快，茶也要快，快冲快饮。其茶叶消费的主要方式为速溶茶与冰茶。速溶茶1940年产生在英国，却流行在美国。目前，速溶茶在国际市场上十分畅销。美国人爱好冷饮，创造了茶的冷饮方式——冰茶。许多消费者一年四季都喝冰茶，而开瓶即饮的冰茶，最为消费者接受。此外还有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷却，滤去茶渣，饮用时加入冰块、冰屑或刨冰，或把茶汁贮于冰箱内，饮用时加冷开水冲淡。许多消费者还根据个人喜好加入 柠蒙、甜料、酒类等佐料。饮用冰茶正适应了他们的生活习惯，而且冰茶饮用方便省时，又符合当代生活的快节奏，并且解渴效果、恢复精力与保持体形的多种功能都比其它饮料略胜一筹。冰茶从口味、品种、取饮方式、包装装璜到价格等等，都完全符合时代潮流，方便、快速、多样和现代各种流行饮料无异，因此美国的冰茶文化也广泛地向世界各地传播。今天它已为世界大众所接受，尤其是为青年一代所热衷。
[ 世界红茶 ]
世界茶业市场以红茶为中心，在国际茶叶总贸易量中红茶占80%-85%。红茶主要生产出口的国家开始是以中国为主，自19世纪后，中国红茶的制造向海外传播，随后世界红茶市场发生很大的变化。逐渐发展为当今以斯里兰卡、印度、肯尼亚产销的红碎茶为主，中国功夫红茶比例下降，红碎茶的消费达到极盛时期另外还有红茶再加工的各种速溶茶、袋泡茶等正在不断改变红茶市场的格局。
小贴士：
black tea 是红茶，不是字面意思“黑茶”。历史上对black tea的说法版本不一。一种说是因红茶加工时，干茶色泽逐渐变黑以此得名；一种说是17世纪英国从福建进口茶叶时功夫红茶的外形和汤色与黑茶区别不明显，误以为是黑茶；还有一种说法是，西方人相对注重茶叶的外形和色泽，因此称之为black（黑）。
--- The End
文章部分节选于《西方茶文化溯源》期刊，福建农林园艺学院、孙云；《中国红茶的历史与加工制造》期刊，茶源与史，王镇恒
红茶，流通世界横扫中西
红茶，一个越来越多人莫名爱上的茶类。因其汤色红亮、口感醇厚、暖胃养胃而深受大家的喜爱。被誉为“原子时代”的饮料，红茶已成为世界上广泛流行的饮料和高雅礼品。世界上有160多个国家和地区，0多亿人饮用茶叶。茶文化在漫长的历史长河中，越过国界，普及到世界各个角落，为人类文明作出了突出的贡献。
[ 中国红茶 ]
红茶一名，始见于明代刘基《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗《茗理》介绍了红茶制法。红茶生产起源于15世纪前后，确切的创制年代，至今尚难定论。福建省崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的一种红茶。1732年后，清代刘靖《片刻余闲集》载有“......岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫茶香......”。当时已有“小种”和“工夫”之分。小种红茶是红茶之祖，发祥于福建崇安县星村，产区包括武夷山范围及江西铅山，小种红茶有正山小种和外山小种之别，正山小种产于星村桐木一带，地势高俊，海拔1000-1500米，所产红茶又称星村小种，因品质特优，最为著名坦洋、邵武、政和、光泽、沙县及江西铅山等地，仿制小种，称为外山小种。正山小种，最早外销，在19世界70年代运销欧美各国，年产达2.4万担，扬名于国际市场。瑞典植物学家林奈在《植物种志》（1753年）中以武夷变种（var bohea）代表红茶品种，亦可说明武夷正山小种红茶早已在国际上盛名。
工夫红茶是在小种红茶之后，由武夷山推广传播到中国东南茶区，简化了制法，到16世纪发展为工夫红茶。1875明年前后，功夫红茶制法从福建传到安徽，原来盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶。祁门红茶面世之后，由于生态条件优越、茶树品种优良、产制技术不断改进与提高，品质独具一格，成为我国功夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为世界三大高香茶。清饮可领略其独特的“祁门香”，加奶加糖调饮亦能香味不减，十分可口。英国上层人士尤其喜欢饮用，曾获得“群芳最”的美誉，被誉为“王子茶”、“茶中英豪”，祁红畅销国内外，100多年来市场稳定，旺销不减。2001年祁门县被命名为“中国红茶之乡”。
湖红功夫，据史载，清咸丰3年（1875）首先在湖南安化试制成功，后再汉寿、新化、醴陵、湖阳、浏阳、平江、长沙等地相继生产。20世纪50年代，安化、平江、桃源、新化、石门、涟源均生产工夫红茶。产量曾在全国占主要位置，1988年湖南省红茶达40万担，其中工夫红茶10余万担。
宁红功夫是我国最早功夫红茶之一，主产江西修水、武宁、铜鼓等地。修水红茶始于清道光初年，1892-1894年年产逾2万担，内质香高持久似祁红，畅销欧洲。
宜红功夫，据记载，问世于19世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往饿、英等国。1876年宜红功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，搪塞红亮，“冷后浑”为其主要特点，因此声誉颇高。
台湾日月潭功夫红茶，1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月潭功夫红茶、红碎茶等。
福建的“闵红”，因产区品种不同，品质各异，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
我国工夫红茶“闵红”、“祁红”、“湖红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的功夫红茶。19世纪中叶曾在国际茶业市场享有极高声誉，独占世界茶业市场数十年之久。1886年为我国功夫红茶出口的极盛时期。
[ 西方红茶 ]
一、茶之西行
汉唐开始，茶同丝绸一样，有了一条通往世界的“茶叶之路”。除了唐宋以后形成一个“亚洲茶文化圈”外，茶还远渡重洋传到了西方世界。茶向欧美传播可以追溯到中国的元朝，中意友好使者马可·波罗曾在中国十几年，他回国后所写的《 马可·波罗游记》 中明确记载从中国带去了瓷器、通心粉和茶。然而，欧洲人得知中国有一种名叫茶的植物，还是在明朝之时，1569年，即马可·波罗来华三百年后的明隆庆年间，欧洲第一部专门论述中国、介绍中国的书籍在葡萄牙的爱娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教会的传教士克鲁兹(Gaspar daCruz)，书名为《广州记述》。克鲁兹应是第一个将“Cha”音带入欧洲的欧洲人。至今葡萄牙人仍把这种饮料称之为“Cha”，是否克鲁兹开风气之先河，乃是一个兴趣之问题。但该书发行时正值瘟疫流行之际，而本书又是用葡萄牙文而不是欧洲其它较为流行的语言写成，因此发行不广。半个世纪之后，欧洲人仍把中国的茶视为奇特风俗介绍给欧人。1582年(明万历年间)，意大利籍耶稣会士利玛窦来到中国活动。晚年开始把中国的经历用意大利文记述下来。1615年，比利时籍会士金尼阁将之译成通行的拉丁文在德国出版，书名为《耶稣会士利玛窦神父的基督教远征中国史》，本书忠实地描述了中国的朝廷风俗……此书一出，洛阳纸贵，风行于欧洲，被译成多种文字出版，又一次而且更大规模地让欧洲人知道了中国的饮茶文化。
17世纪初茶开始输入欧洲，茶音也随之传入，形成了福建与广东话两大系谱。欧洲给茶叶取的名字，源于厦门的方言。荷兰人从厦门输出茶叶，再转运到爪哇。这样荷兰人就学会厦门话“茶”Te或 Tay，并将这一名称带到了欧洲。欧洲国家中除俄国和葡萄牙外都是首先从荷兰获取茶叶的，所以他们也用了Te这个名称。葡萄牙在广州附近的澳门设港，所以他们按广东方言把茶叶称作Cha。
二、茶始荷兰
茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历35年(公元1607年) 荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，1610年转运欧洲，开欧洲饮茶风气之后，中国茶叶不断输送欧洲各国。17世纪中叶，茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料，价格极其昂贵,而且是药房销售的。17世纪70-80年代，茶开始在食品店销售，饮茶成为荷兰全国的时尚，茶室应运而生，兴起了早茶午茶、晚茶，并融入中国以茶待客的礼仪，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶室；另一些人，特别是女人，还组织了饮茶俱乐部，有时还以啤酒厅作会场，女人迷上了饮茶，忽视了当家庭主妇的职责，最终导致了无数家庭的破裂。18世纪初，阿姆斯特丹曾上演喜剧《茶迷贵妇人》反映了荷兰以至整个欧洲的饮茶之风 。
荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早,在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运国。首都阿姆斯丹为欧洲最古老的茶叶市场，是欧洲第二茶叶市场，其公开拍卖制度很著名。荷兰年输入茶叶超过2万，一半以上输出，本国年消费茶叶1万吨左右，大约80%的人饮茶，年均茶叶消费约为0.7kg。荷兰本土上喜欢饮加糖，加奶或柠檬的红茶，也有少量绿茶、花茶和香料茶销售，供旅居荷兰的华人、阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶70%以上是袋泡茶 。
目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们自己习惯下午和晚上饮茶，爱饮佐以糖、牛乳或柠蒙的红茶，同时也喜欢以茶会友。在上等家庭，都专门辟有一间茶室。若是待客，荷兰人还会请客人挑选自己心爱的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入碟子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识，大多会发出“啧啧”之声，以示敬佩。
三、茶享英伦
茶叶传入英国要比欧洲大陆晚十年。17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。1637年，英国商人驾帆4艘首次抵达广州珠江口，运华茶112磅回英，拉开了中英间直接茶叶贸易的序幕。1650年，饮茶风气传到英国咖啡馆。茶在咖啡馆中专供男子饮用，除单身女子不能入内外，并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广有着推波助澜之功。英国出售茶叶的最早的可靠证据，是1658年伦敦托马斯·卡洛韦( Thomas Garraway)咖啡馆在一张报纸上所登的一则广告。广告的内容如下:“一种医家交口称道的中国人叫"茶"，别国又叫"tay"，别名为"tea"的优质饮料，今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆出售”。1660年，伦敦咖啡馆老板托马斯·卡洛韦又散发了第二张传单，描述饮茶对健康的好处：茶是一种兴奋剂；茶能解除头痛和头昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增进食欲的功能；茶还能帮助肉食的消化、安神补脑、增强记忆等等。伦敦一度曾有500家这样的咖啡馆，这都是人们爱去的地方，其目的不外乎会客、听听演讲 、看看杂志。不少作家，包括德莱顿(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯尔(Steele) 等，还把它们当作写作的场所。
后来，茶开始赶上了咖啡，成为独占魁首的不含酒精的饮料，咖啡馆文化也日渐没落。其根源首先是由于咖啡馆内部开始出现赌博和打架闹事，引起民众的反感。其次，在1666年的伦敦大火之后，民众的家居环境日渐改善，而建筑材料更以瓦和石块代替木材，因此大家更乐于在家悠闲地饮茶。此外，杂志和书籍大举降价，使得顾客愿意自掏腰包，以满足阅读的乐趣。1864年第一家茶馆在英国成立，从此茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时，竟成了单身女子能公开会晤朋友，而不损其名誉的唯一场所。
茶最初是作为一种药物进入英国，茶从药物变为饮料，始于查理二世时期 。公元1660年，英国斯图亚特王朝复辟，查理二世(Charles)执政，皇后是葡萄牙公主凯塞琳( Catherine)，她把葡国的饮茶与茶会等习俗传到了英国王室后，饮茶成了宫廷生活的一部分，家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。由此而使茶叶进入公众的视野，并开创了饮茶的新风尚。到了18世纪，饮茶已成为一种时尚，这部分归功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推动，她首先在早餐中饮茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英国的象征，女王的饮食穿戴住行是英国人的楷模。而300多年来，历代英皇与女王都倡导饮茶，嗜好饮茶，使得茶叶在饮料中占尽殊荣。
Tip: 风糜欧洲的下午茶
19世纪40年代，第七世贝德祖国(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英国开始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情绪低沉”，按照当时宫廷的风习，从早餐开始，就吃得很少，整天百无聊赖，直到20时始进晚餐。因此，她在下午5点钟开始喝茶，吃饼干，有时还邀上几位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成为风行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要，部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘故。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪，亦有少数喜欢俄式茶，在杯中放一片柠檬。英国人到了下午4、5点时，无论多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃点松饼，放松一下紧张的神经。这在英国已经形成惯例，各大公司、政府机构、工厂、学校……每天都划定“饮茶时间”，时间一到，城区里顿时茶香四溢，弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝茶的时间也并不只限于下午。很多英国人习惯于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒脑之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的红茶。到了上午11点左右，还要来杯红茶佐以茶点，称为:“Eleven's”, 意思是“早上11时的便餐”。英国人通常在午后1时左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了来杯“晚茶”。
英国人之所以会选择红茶，也绝不是偶然的。一种说法认为，绿茶不易保存，经飘洋过海，长途贩运，常发生霉变。即使没有霉变，其色香味也大打折扣。相比之下，红茶不易霉变，且长时间存放也不会改变其品质，自然成为英国人的首选。另外一种说法认为绿茶易搀假，购买者常常上当，就转向不易搀假的红茶。这样一来，红茶就在英国占据 了绝对的优势。此外，还有一个因素不能忽视，那就是英国的气候。 英伦三岛，四面环海，阴冷潮湿，晴天很少，且纬度较高，日照不足。这种气候，比较适合红茶而不宜绿茶。因为以茶性而论，绿茶性寒，红茶性暖。英国人在红茶中加牛奶和糖，更强化了其暖性成分，自然喝起来就更舒服更惬意了。茶叶在英国的地位是得天独厚的。英国王室饮茶始终如一，不为其它饮料所动摇，而英国王室对民间世风的影响至今依然很大。在这样一个讲究传统，重视教养和绅士风度的国家，他们认为饮茶才能表现风度，因此即使在现代生活中，饮茶仍颇领风骚。
英国是世界上进口茶叶最多的国家，年茶叶进口量最高时曾达24万吨，同时也是世界上人均茶叶消费最多的国家之一，人均茶叶消费量为3kg 左右。首都伦敦建立了世界上第一个茶叶拍卖市场。伦敦茶叶拍卖市场从1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍卖会，作为世界茶叶需求与价格涨落的晴雨表，引领了世界茶叶潮流长达150多年。
四、茶传美利坚
17世纪中叶，茶叶随同欧洲移民传到美洲大陆。1690年，在波士顿最先出售中国红茶。1700年，开始出现牛乳和乳酪搀茶饮用的习俗。1712年，波士顿的包尔顿药房出售中国绿茶。饮茶风气，陆续传遍美洲各地。
美洲饮茶的兴，带来了丰厚的利润。英国殖民者于是对输往北美的茶叶苛以重税，这引起了殖民地人民的强烈不满。1773年12月16日，美国波斯顿人民为了反抗英国殖民当局的统治与压榨，把英国东印度公司运来的三船价值1.8万磅的342箱茶叶，全部倒入海里，这就是举世闻名的波士顿毁茶事件，揭开了美国独立战争的序幕。1776年7月4日，美利坚合众国诞生了。
美国独立后，茶叶是中美最先通商的货物。1784年2月，美国商船“中国皇后号”远涉重洋来到中国广州，翌年满载茶叶等物资而归，成为美国船只直接来中国运茶的开端，并进一步推动了饮茶风尚的兴起与茶叶贸易、文化的发展。同时，茶叶贸易的发展，又推动了美国的远东航运业务，促使美国造船技术迅速发展。著名的“飞船号快船”就是19世纪30年代为适应对华贸易的需要而建造的。1842 年以后，美国许多商人因经营中国茶叶而发家致富。不少人由茶商变成银行家,而且有大量资金给政府。据美国正史记载，几次战争都是靠茶叶银行家的支持而得胜的。
Tips: 美国的冰茶文化
美国是一个追求快节奏的国家，什么都讲究快，茶也要快，快冲快饮。其茶叶消费的主要方式为速溶茶与冰茶。速溶茶1940年产生在英国，却流行在美国。目前，速溶茶在国际市场上十分畅销。美国人爱好冷饮，创造了茶的冷饮方式——冰茶。许多消费者一年四季都喝冰茶，而开瓶即饮的冰茶，最为消费者接受。此外还有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷却，滤去茶渣，饮用时加入冰块、冰屑或刨冰，或把茶汁贮于冰箱内，饮用时加冷开水冲淡。许多消费者还根据个人喜好加入 柠蒙、甜料、酒类等佐料。饮用冰茶正适应了他们的生活习惯，而且冰茶饮用方便省时，又符合当代生活的快节奏，并且解渴效果、恢复精力与保持体形的多种功能都比其它饮料略胜一筹。冰茶从口味、品种、取饮方式、包装装璜到价格等等，都完全符合时代潮流，方便、快速、多样和现代各种流行饮料无异，因此美国的冰茶文化也广泛地向世界各地传播。今天它已为世界大众所接受，尤其是为青年一代所热衷。
[ 世界红茶 ]
世界茶业市场以红茶为中心，在国际茶叶总贸易量中红茶占80%-85%。红茶主要生产出口的国家开始是以中国为主，自19世纪后，中国红茶的制造向海外传播，随后世界红茶市场发生很大的变化。逐渐发展为当今以斯里兰卡、印度、肯尼亚产销的红碎茶为主，中国功夫红茶比例下降，红碎茶的消费达到极盛时期另外还有红茶再加工的各种速溶茶、袋泡茶等正在不断改变红茶市场的格局。
小贴士：
black tea 是红茶，不是字面意思“黑茶”。历史上对black tea的说法版本不一。一种说是因红茶加工时，干茶色泽逐渐变黑以此得名；一种说是17世纪英国从福建进口茶叶时功夫红茶的外形和汤色与黑茶区别不明显，误以为是黑茶；还有一种说法是，西方人相对注重茶叶的外形和色泽，因此称之为black（黑）。
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文章部分节选于《西方茶文化溯源》期刊，福建农林园艺学院、孙云；《中国红茶的历史与加工制造》期刊，茶源与史，王镇恒
中国是绿茶大国，世界是红茶的世界。在中国，人们品饮最多的是绿茶，在世界上，最受欢迎的是红茶。那么世界上、中国境内都各自有哪些红茶呢？
一、红茶分类1、红茶按照其加工的方法与出品的茶形大致可以分为以下几类：
（1）小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其他
红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
（2）工夫红茶：工夫红茶是红茶界的主流，除福建的小种红茶，几乎国内各红茶产区的红茶都属工夫红茶，地域分布很广，比如常见的祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等等，包括福建产区在内的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工费时，工艺复杂，“工夫”因此而来。
（3）红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
（4）速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
（5）马边功夫：
1、马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。
2、工艺差异红茶工艺可总结为：萎凋---揉捻---发酵----干燥 但是，不同红茶之间的工艺也存在差异小种红茶工艺：萎凋----（熏松烟）----揉捻----发酵----干燥（熏松烟）----精制加工工艺工夫红茶工艺：萎凋----揉捻----发酵----干燥----精制加工工艺红碎茶工艺：萎凋----揉切----发酵----干燥
二、世界四大红茶
1、祁门红茶（中国）祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
2、大吉岭红茶（印度）大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
3、锡兰红茶（斯里兰卡）锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
4、阿萨姆红茶（印度）阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
三、中国红茶品种
1、祁门红茶：主产于安徽省祁门县。用于制作祁门红茶的有褚叶树、柳叶树、栗漆树、迟牙叶、早牙种、大叶种、大柳叶树和紫芽树叶8个不同叶种的品种。茶汤汤色红亮，入口醇厚、甘滑、回味明显、叶底均匀、柔软有光泽。茶香带有自然的蜜香和花香，那似花、似果、似蜜的馥郁香气被誉称“祁门香”。
2、正山小种：“正山”指凡是武夷山中所产的茶，而武夷山附近所产的茶则称“外山”。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，茶汤汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。
3、金骏眉：红茶新贵，来源于正山小种。色泽乌褐，润，略带金毫，条索匀紧重实，肥嫩。花果香馥郁，汤色金黄明亮，滋味甜鲜，回甘。叶底呈古铜色，肥嫩匀整。
4、英德红茶：产于广东省中北部的英德。干茶色泽乌润细嫩、汤色明亮红艳、滋味醇香甜润、香气浓郁纯正，有特色香气“花毫香”，香高持久。叶底红软均匀明亮。
5、滇红：主产于滇西、滇南两个区域，在云南的临沧、保山一带，属于大叶种茶树品种。滇红外形肥硕紧实、汤色红艳明亮、香高味浓。叶底红嫩匀亮，均整。
6、川红：四川省宜宾市生产川红。茶树多长在较高的坡上，气候温和，降雨充足，适宜茶树的生长。川红干茶色泽乌润均整秀丽、带毫，香气清爽无杂味，有独特的花果香。茶汤红且金黄，有甜润的蜜香。
7、宁红：产于江西的修水、武宁、铜鼓三县。宁红味浓醇厚，茶汤红艳明亮，杯边有明显地金圈，叶底匀嫩红亮，干茶条紧细、油润匀净，香气馥郁持久。
8、宜红：该红茶品种产于湖北宜昌，主要的产区在宜昌和恩施两个地区。宜红红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄，润泽度好，带有独特的蜜香。
9、闽红：产于福建一带。茶树品种分为大茶和小茶两种。干茶外形条索均匀，色泽乌黑而重实。茶汤汤色红艳透亮、入口甘醇，茶汤稠稠有厚度。茶香四溢且有自然花香。
10、九曲红梅：又称九曲红、红梅茶等，产地位于杭州西湖及其周边地域。干茶条索紧结、卷曲乌润。汤色红且明亮，香气高甜有花香，滋味醇甘有花香，叶底红软。
11、湖红：可称为“湘红”。主要产于湖南省安化、邵阳、浏阳等县市。干茶隐有白毫，香气清幽，条索紧结。茶汤汤色浓烟匀称，有花枣香。除了以上几种植物，中国红茶品种还有日照红茶、昭平红、霍红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、东江楚云仙红茶等。
红茶哪个品牌好喝？性比较高，比较好呢？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉.莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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