一年十二个月，对于下关沱茶来说，每一个月都是充足的。1月生肖好茶【好市当头】，2月五朵金花【下关龙珠】，3月【玲珑腕】【下关特沱】，4月用【松鹤延年】来【景迈寻香】，成【特级青饼】，5月第一款春茶产品【懂过老树圆茶】，6月【松鹤铁饼】传承十六年的独有魅力，7月用【保龙公社】命名，【甲级】【锦鲤】【马背驮茶】沱茶齐上阵，还有关茶四小花旦。
8月金鼎系列重磅大作【巅峰易武】，以及来自贡茶的馈赠【福瑞贡茶】，9月拼配重磅之作【福瑞贡饼】【贺开】【磨烈】【勐库母树饼茶】也不能少，10月重现民国记忆【富贵根基】，下关经典传统烟香【烟印沱茶】，11月压轴重磅大作金鼎系列【生态班章沱茶】，中国尼泊尔建交65周年的纪念茶【智慧之眼】，12月连续三年打造的系列精品之作【南诏御沱】。
【好市当头】是下关第二代生肖茶的首款产品，有国家级美术大师陈永锵为产品作画题字，画中好柿当头挂，亦为“好市当头”；三只松鼠迎春送福，十二柿子十二轮回。画面之外下关沱茶也大胆尝试，将布朗山的浓厚与岩子头的香醇进行拼配融合，碰撞出一款开年好市必当头的珍藏好茶。
图为2.02千克单片礼盒装
图为500克笋叶提盒装
五朵金花，五种跳动的颜色，五款经典的口味，【下关龙珠】系列别出心裁地将大理五朵金花的形象绘制于产品外盒之上，一颦一笑尽在其中。生茶清新果绿，香气浓郁，滋味醇和回甘。熟茶浓郁棕褐，滋味柔滑香醇。白茶纯净月白，香气清纯，滋味清甜，花香充盈口腔。红茶妩媚洋红，滋味浓厚香甜，有焦糖香。陈皮熟茶活力橙黄，香气陈香，滋味浓厚柔和，隐有橘香。
这个春天有一种紫色，叫“普洱紫”！它就是下关沱茶2020年首款熟茶【玲珑腕】，自吴伟业《无题》中“千丝碧藕玲珑腕，一卷芭蕉宛转心”之句中出走的一款有独特藕香、软糯香甜的熟茶。
春风三月，怎可少了经典普洱【下关特沱】，品质如一，物美价廉，从2004年延续到2020年，从未间断。下关以百年传承的精湛技艺制作，凝聚着巧匠的智慧与灵思，造就出下关特沱金黄透亮的汤色，浓厚醇香的滋味，生津不断、回甘悠长的气韵。
【微沱】精选云南大叶种晒青茶为原料，经特制的小沱茶机压制成型。3克微沱，解放您的双手，有生熟之分，上午养精蓄锐一杯生茶，提神醒脑；下午绵绵日后一杯熟茶，养胃舒心，别有一番风味。
下关2020【开门红福】沱茶，有“三福”之说。一说有眼福，呈碗臼状，沱形端正松紧适度，色泽绿润显毫；二说有口福，汤色橙黄明亮，香气纯正，滋味醇厚饱满；三说有红福，好运道蒸蒸日。
【景迈寻香】带你感受一杯古树茶的力量，这力量仿若让您置身于苍翠无际的茶海，深幽野韵，寻找历经百年孕育的景迈古树茶之本味。品之，山野气韵，神游野外；闻之，花香扑鼻，久不忘之。
取自然之美，得造化之妙，乃成特级青饼，使用松鹤延年商标，不负期待，全新升级而来，终成【松鹤延年·特级青饼】，凭借“下关风”的干燥作用和苍山矿泉水的优势，以百年之制茶经验，精选云南几大茶区优质茶叶原料，经传统配方与现代工艺而成。
【下关红茶】不只是一杯下午茶，更是一种精神享受。优选自凤庆县优质鲜叶，一芽一叶采摘，采用下关沱茶制作技艺精制而成。包装采用大理的文化元素、松鹤、明月跃然纸上，每一刻都在绽放红茶的慢生活，让人忍不住持一碗红茶，寄与爱茶人。
【懂过老树圆茶】是下关2020年第一款春茶产品，以山之名，精选其料，藏于勐库西半山的珍宝，得天独厚的稳定生态环境，原始森林造就懂你的每一杯茶。包装有拉祜村寨、葫芦藤、少数民族乐器等元素，通过插画的可视化表现形式，以圆形构图寓意圆圆满满，生生不息。
2020【松鹤铁饼】致敬经典之作，以松鹤为中心，延续抒写云南普洱茶印级传奇，传承“繁字饼”十六年的独有魅力，再一次带来曾经的鲜活味道。优选在大理高原仓陈储5-7年的普洱茶核心茶区老树毛茶，经下关沱茶百年拼配和制作技艺精制而成。
2020年，下关沱茶为延续蘑菇茶的经典外形及工艺传承的坚守，诠释对饮茶的不断追求和极致的简约享受，以全手工制作形式首创打造5克mini【紧茶】，精选邦东茶区早春古树为原料，经下关百年制作技艺精制而成。
用公社来为茶品命名，深度地展现着一个小产区的茶的性格。【保龙公社】原料选自亚热气候地区有“西双版纳屋脊”和“西双版纳之巅”之称的滑竹梁子，保塘和蚌龙便坐落于此。保塘与蚌龙，不仅是名称的结合，更是内质的高度协调，以公社之名，尽显滑竹梁子茶之真味。
下关甲级沱茶，诞生于1902年，是下关沱茶创制至今的经典标志性的名优产品之一。2020绿色食品牌版【下关甲沱】，拥有双面Logo保驾护航，一面是经典松鹤延年商标，另一面绿色食品牌Logo。，一面是经典传承，一面是官方认证，双面Logo如同下关甲沱的左膀右臂，为高品质和高标准认可盖上了鉴证的公章。
图为500克条装下关甲沱沱茶
图为100克圆盒装下关甲沱沱茶
2020【锦鲤沱茶】生茶，承其重，负其行，希冀积极的锦鲤们不辜负365天的日夜轮转，犹如锦鲤沱茶所承载的365克重量。淡蓝色鱼尾方盒，两条红蓝纹身锦鲤舒展灵动，一枚沱茶镶嵌正中，执方圆，行天下赏其味，沾其灵，汤色杏黄透亮，闻杯带有浓郁蜜香，同时有淡雅陈香和花香。
【马背驮茶】顾名思义，由马匹背驮的茶叶。协调而统一的暖黄色调，让每个画面都充满温度，像是打开了古道上的旧时光。每筒怀揣五粒宝藏，每一粒100克的圆润里，都载着百分百的温暖与明亮。
关茶四小花旦，【小蜜】【小茉】【小微】生熟。甜“蜜”的茶时光，“茉”过于此，下午茶姐妹花系列甜蜜登场，小蜜红茶颜值圈粉，一见便倾心，一眼便钟情，在午后的红茶时光里，就是专属你的小甜蜜。小茉茉莉花茶花香茶香两相宜，恰如其分，一茶入口，花香缭绕。
小微是什么？是一份来自大理独享的伴手礼。正所谓“风花雪月城，下关沱茶礼。”融合大理白族文化韵味，将大理地标性建筑五华楼印刻礼盒之上的小微沱茶每时每刻都在释放大理之味，3克微沱，滋养生活，清新每一天，让你在微小的事物中享受幸福欢愉。
2020下关沱茶金鼎系列重磅大作【巅峰易武】，与你一同开启“闻香识茶”的奢宠之旅，带你感受巅峰易武古树魅力的暴发！何来人间一惊鸿，原是易武一壶茶，这一壶茶甄选易武茶区“七村八寨”多个代表性名山头早春毛茶精心拼配而成。是手作的巅峰，也是拼配的魔力，更是专业技术团队耐心打磨的心血。
【福瑞贡茶】经下关沱茶传承百年技艺与历史文化相融制作而成，又结合下关沱茶独特风格的碗状金瓜沱茶。生茶陈香甘浓，杯底蜜香持久，滋味醇厚爽滑，味里含香，层次丰富。熟茶陈香浓郁独特，杯底带焦糖香，，入口醇厚甜爽，茶水丝滑柔顺。
【福瑞贡饼】是下关继金苍洱、蓝印后又一款以云南普洱茶核心产区名山古树茶为原料拼配的重磅之作。专选云南普洱茶核心产区名山古茶区原始森林内与古木大树混生伴长的古茶树优质茶菁，具有独特而明显的古树茶山野正气和野兰香韵之品质特征。
一茶知贺开，入口皆是美。2020【贺开古树】泡饼便是这样的茶，能让你因为这片茶而深深爱上一座山，舌尖上的温度与清香，满足了你对美好的所有想象。精选海拔1700米贺开古茶园乔木古树为原料，采用百年下关紧压茶传统加工和拼配技艺严格精制而成。
【磨烈古树茶】一面阳刚，一面温柔，是一款浓烈醇厚而不失婉转甜润的普洱生茶，更是少见的新茶即可诠释古树茶无穷魅力的微小区域茶品。新茶就拥有浓厚丰富的口感，苦涩协调，烈在前而柔在后，甘中生香，香中带甜，茶气十足。
延续十个春秋的母树茶之旅，从2010年的冰岛母树饼茶开始，至今2020年的勐库母树饼茶，一代代，传承有序，流转有方。2020【勐库母树饼茶】精选海拔1800米以上勐库东、西半山冰岛茶区高山母树乔木大叶种晒青茶为原料，科学配方，经百年下关紧压茶传统加工技艺精制而成。
“富贵根基”源于上世纪30年代的知名茶叶商号复春和，2020年【富贵根基】古树沱茶，采用上世纪30年代“富贵根基图”牌商标作为产品名称，印刻“富贵根基”图，集齐雄鸡、牡丹、蝴蝶元素，专选布朗山、勐库西半山等著名古茶区高海拔茶园内早春古树晒青毛茶而成。
【烟印沱茶】开启纯正烟香秘境，下关经典传统烟香，香而不闷，醇而不烈。甄选云南布朗高山核心茶区乔木大叶晒青毛茶为原料，香气高扬独特，茶汤橙黄明亮，滋味浓郁饱满，回甘生津，烟香入水，若隐若现，茶气直脱如贯，尽显雄浑劲道之感，回味悠长。
2020年【匠心沱茶】熟茶在中秋倾情首发，一筒3沱，每个沱茶100克，外形优美匀整，条索紧结多毫，色泽红褐油润，陈香浓郁独特，杯底带焦糖香，汤色红浓明亮，入口醇厚甜爽，茶水丝滑柔顺，叶底褐润柔亮。
金鼎系列【生态班章沱茶】是下关2020年压轴重磅大作，以高品质班章古树茶融入“玉玺”概念，创造出这一款品质卓绝的“玉玺茶”，是普洱茶与深邃历史的高度文化融合。此“章”即是班章，茶中霸王雄浑刚烈，超脱尘世之外；亦是印章，茶中玉玺，势盛光艳，传承惊世之作。
2020年是中国尼泊尔建交65周年的纪念年，为了纪念这一跨越两国两地的历史时刻，下关精心设计了这款【智慧之眼】，包装以尼泊尔著名佛塔上绘制的象征智慧的天眼为主题，配饰八边形造型呈现八宝图案纹饰。甄选云南古六大茶山乔木大叶种晒青茶为原料，香气高扬、滋味甘醇、清甜，茶韵馥郁。
【南诏御沱】是下关连续三年打造的系列精品之作，每年一款名茶产区佳品，从2018年勐库茶区、2019年布朗茶区到2020年易武茶区，一山一味，将传承千年的南诏茶魂与百年下关沱茶创制之本糅合一体。精选易武“七村八寨”核心产区优质晒青毛茶为原料，经下关沱茶百年制作技艺精制而。
销法沱
销法沱诞生于上世纪70年代的下关茶厂，唛号为7663，当年在广州商品交易会上亮相后，获得法国籍商人甘普尔的青睐。【2020年销法沱】外形呈碗臼状，松紧适度端正。色泽褐红显毫，香气陈香。汤色红浓明亮，滋味醇厚。叶底褐红均匀，有弹性。
文中所列产品只是下关沱茶2020年出品产品中的一部分，如果想了解更多下关沱茶2020年经典产品，请在茶友网（www.puercn.com）查看下关沱茶2020年茶品。
文|茶小明
图|下关沱茶
精读笔记第十七期
《云南普洱茶》
书名：
云南普洱茶
编著：
周红杰
出版日期：
2004年3月
内容梗概
2004年出版，堪称第一本科学、客观、真实、系统介绍普洱茶的书。被海内外广泛认可，韩国、台湾地区相继引进版权。喝过很多普洱茶，也和很多人聊过普洱茶，如果你对普洱茶仍然还有诸多疑惑，不如回到根本，看看做学术研究的人，又如何来讲述普洱茶。
内容亮点
普洱茶的历史
普洱茶的茶区和适制普洱茶的茶树品种
普洱茶的加工
云南普洱茶化学成分与品质
成品普洱茶
普洱茶品质的鉴定
普洱茶的选购与贮藏
精读笔记
普洱茶的历史
普洱茶是云南的历史名茶，在不同的历史时期普洱茶有不同的含义。通过对普洱茶形成、发展和演变历史的研究，大致可分为以下三个阶段：
古代普洱茶：清末以前，产品的形式主要是紧茶；
近代普洱茶：民国初期至二十世纪七十年代，产品主要是晒青和紧茶，其形成普洱茶品质的主要影响因素是贮藏和运输；
现代普洱茶：二十世纪七十年代，产品特征是后发酵、微生物和水热作用是普洱茶品质形成的重要因子。
什么是普洱茶？
最原始的解释就是普洱地方产的茶。
第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。
第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常指熟茶）。
好的普洱茶必须具备的三个条件，一是好的原料，这是普洱茶品质形成的基础；二是好的加工工艺，这是普洱茶品质形成的关键；三是科学的贮藏，这是普洱茶品质形成和保持的必要条件。
普洱茶的发展史时期——神秘的普洱茶
清初，普洱茶的初制主要由茶农完成。制成晒青毛茶后，在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软，这加大了其含水量。将这种晒青毛茶从产地运出，用人背大约12天，马驮大约6天到当时的茶叶集散地（总茶店），此时，这批茶叶已完成一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。在普洱或思茅总茶店，一部分散茶经挑拣后内销；一部分蒸压成饼茶，每7圆为一筒，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱—景谷—景东—南涧—祥云—丽江—滇藏线到达拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢的冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤其受到藏胞的喜爱。
普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。当初，这些工艺很难为外人知道，造成了普洱茶的神秘感。有人说它是错误的产物，但这种错误是美丽和功德无量的。
普洱茶的兴盛时期
考据的普洱茶
普洱茶原料有野生和栽培、古茶和新茶以及不同茶树品种的区别；产地有地理、气候和生态环境的差异；间种植物有樟树、橡胶树等的区别；加工工艺有自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生茶熟茶混拼等；保存条件有干仓、湿仓之分；存放年代有短长之别；加工形状有散茶及各种形状的紧压茶等；制造有不同的商号、厂家、不同的年代。这种种不同和茶艺导致普洱茶成为各类茶中内涵、外观最丰富，香型变化最多的一种特色茶类。
1916年，下关永昌祥创制出碗臼状沱茶，闯入传统茶叶大省四川，占领了不小的市场。同时，一大批茶行，诸如洪盛祥、同庆号、可以兴等，在维持传统的藏销紧茶、川销沱茶的同时，积极外销，通过蒙自海关取道越南，水运到上海等地进入香港和南洋，培养了一大批普洱茶消费者。西藏、四川、香港和南洋这三大市场中，四川市场由于距云南较近，品饮习惯倾向于新茶，川销沱茶基本是等级比较高的晒青春茶制成的，未经发酵，且成品透气性较好，因此要达到普洱茶的陈化要求需要很多年；香港和南洋的消费者，由于其距云南较远，气候湿热，即使青饼运到那儿，如果不及时饮用，也很容易发酵陈化。长期的品饮中，他们发现，普洱茶经过长期的存放，有利于其品质提高。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座谈会：关于“云南省普洱茶制造工艺要求（试行办法）”提出的“普洱茶越陈越香”的理论，至今在发展普洱茶业的过程中，起着不可替代的作用，并引导了一大批考据普洱茶的消费者。
漫漫茶马路
总体来说，明清时期，以普洱为中心向国内外辐射的五条“茶马古道”包括：
一是官马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京，南沿车佛打洛，这是茶马古道中最重要的一条；
二是关藏茶马大道，普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸进入西藏，再由拉萨中转尼泊尔等国；
三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，再转运到西藏和欧洲等地；
四是旱季茶马道，从普洱经思茅糯扎度过澜沧江，而后到孟连出缅甸；
五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。
普洱茶的茶区和适制普洱茶的茶树品种
普洱茶的地域分布
古普洱茶区主要地域分布是现在的西双版纳和思茅一带，其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。明清以后，普洱茶产地随着其生产繁荣而不断扩大，除西双版纳、思茅外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。
普洱茶适制品种特性
云南茶树资源
云南是普洱茶的原产地，其主要依据就是云南拥有的丰富的古茶树资源。普洱茶的产生和发展，则是与众多的古茶树紧密相连。古茶树叶做成的普洱茶制品，无论从生态无污染，还是保健健身、治病疗疾、养生文化等方面都有着独特的作用。
云南普洱茶产区内的大茶树特性
云南大茶树包括野生大茶树和栽培大茶树。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
云南适制普洱茶的主要栽培品种
要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。
▲ 勐海大叶茶
▲ 易武绿芽茶
▲ 云抗10号
▲ 双江勐库大叶种
▲ 凤庆大叶种
普洱茶的加工
普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且鲜叶至成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
不同历史阶段的普洱茶加工工艺是不同的，近代的普洱茶实际上是云南大叶种晒青原料经过工艺上的蒸揉、茶马古道上的驮运、销去的贮放等综合因子作用形成的产品。
20世纪70年代初，对外贸易不断扩大，普洱茶生产供不应求，根据消费者对普洱茶的要求，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推行。
从普洱茶生产的发展、演变，我们看到了后期普洱茶的加工，注重了科学技术的运用，生产中开始创新，产品呈现了多样化。
云南普洱茶化学成分与品质
茶叶的化学成分是茶叶品质的基础。茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。普洱茶的品质特性，首先取决于原料（云南大叶种）鲜叶固有的成分，再取决于制造工艺的特殊性、科学性，以及贮藏环境和时间的影响。
普洱茶品质形成的主要影响因子
对茶树生长及其体内物质代谢影响较大的因子主要有光照、温度、湿度，因此茶叶的产量、品质与茶园的气候有直接关系。普洱熟茶在制作过程中有一道特殊的工序：渥堆发酵，这是形成普洱熟茶品质特征最关键的一步。
普洱茶化学成分与品质的关系
多酚类物质
研究表明，多酚类物质含量与普洱茶品质成正相关，相关系数为0.954。茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质，因此在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
糖类物质
茶叶中越含有10%~20%的糖类化合物。茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖及多糖类物质。单糖不能被水解；双糖包括蔗糖、纤维二糖；多糖类物质主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等。粗纤维的含量反应了茶叶的老嫩，淀粉是贮藏物质，在加工中可转化为糊精和简单的糖类；果胶物质溶于水部分可增加茶汤滋味，由于果胶具有粘性，在茶叶成形中起一定的粘结作用。
芳香物质
茶叶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的。与所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。普洱茶的香气是原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶的香气特点是陈香显著，形成过程很复杂，经过普洱茶加工工艺制造后，鲜叶的芳香物质，不但在含量上有了较大变化，而且在种类上也发生了极为深刻的变化。
水浸出物
茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反应了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反应茶叶品质的优劣。
生理活性成分
普洱茶中所含有的功能成分也是功能品质的重要组成部分，茶叶中的儿茶素类物质和茶黄素、茶红素等茶色素都具有生理活性。在普洱茶加工的过程中，鲜叶中的化学成分发生了复杂变化，与红茶相比，其变化结果发生了根本性改变，并有大量新物质形成。也许正是这些物质和一些尚未发现的物质，赋予普洱茶以特殊的生理功能和品质风味。
成品普洱茶
在普洱茶的商品分类上，按产品的特性，目前有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的称之为生茶（青茶），这类茶叶实际上是晒青毛茶整形茶，贮放后品质发生氧化，这与历史上自然贮藏中形成的茶叶品质最为接近，由于茶多酚含量较高，具有较高的活性；学科分类普洱茶是工艺茶，即人工接种发酵普洱茶。其工艺技术决定茶叶品质，品质形成与原料选择、加工工艺、贮藏条件等相关，缺一不可。
普洱茶的花色品种
普洱茶的标准样
▲ 20世纪60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶标准样
▲ 20世纪60年代末70年代初制定的普洱方砖标准样
▲ 20世纪60年代末70年代初制定的中茶牌七子饼茶标准样
▲ 20世纪60年代末70年代初制定昆明茶厂制作的普洱方砖标准样
勐海茶厂生产的普洱茶
▲ 勐海茶长制作的第一批绿印圆茶
▲ 1976年由圆茶改制的七子饼茶
▲ 20世纪80-90年代生产的250克普洱沱茶
▲ 7572（早期）
▲ 7542
▲ 7572（熟饼）
▲ 7572（大益饼）
下关茶厂生产的普洱茶
▲ 20世纪50年代生产的精装250克苍洱沱茶
昆明茶厂生产的普洱茶
▲ 七子饼（熟茶）
▲ 铁饼（熟茶）
▲ 普洱方砖（小方，100克标准样）
其他茶厂生产的普洱茶
▲ 20世纪70年代云南茶叶进出口公司生产的250克普洱茶砖
▲ 20世纪70年代边销老砖茶
▲ 1997年云南龙生集团生产的第一批普洱茶精装茶
▲ 凤凰沱茶
▲ 金瓜贡茶
普洱茶品质的鉴定
普洱散茶分为特级和一到十级，但有些厂家为了满足部分消费者在特级以上的需求，还有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等。普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩紧结，有陈香，滋味醇和、回甘生津是普洱茶的基本品质特征。除此之外，不同级别的普洱茶还有各自的特点，级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。
识别普洱茶品质的优劣除了看外形，更重要的是看内质。内质主要看以下几个方面：汤色、香气、滋味、叶底等。
普洱茶的选购与贮藏
选购、贮藏普洱茶，正确识别普洱茶的品质是极为重要的。
关于普洱茶商品价值的认识，无论是谈及茶叶内在品质，还是讲包装，茶叶的纸张、厂家、牌号、销售价格，都应从专业角度出发识别。品质好的普洱茶，原则上要从普洱茶的原料、加工工艺和贮放环境三个方面综合评判。
普洱茶和其他茶类相比，特别耐贮藏。它的这种特性表现在经过一定时间贮藏的普洱茶品质会得到提高，随着品质的提高，价值也就得到提升。
普洱茶的核心话题，不外乎发展历史、人文故事，以及制作工艺的演变、品质鉴定、仓储陈放等，茶树品种则属于相对专业但又非常重要的领域。
本文为摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点。
1993年，你在做什么呢?现在还能回忆起来吗?
对普洱茶行业来说，“1993年就是这样一个重要的时间节点。这一年里，作为一种完整制度形态的统购统销最终全面取消，这不仅激活了农业和农村经济的发展，更让传统而古老的普洱茶卸下了种种束缚，迎来了全面复兴的春天，让普洱茶回到了更多人的视野。”
我们将1993年~2008年的这十五个年头看作一个“摸索、尝试和积淀”的时代，这十五年中诞生了无数经典的产品，被我们命名为“标号级”普洱茶。而生产这些产品的厂家可谓是普洱茶界的“第一批吃螃蟹的人”，他们值得在此留下姓名。
云南昌泰茶业集团(昌泰茶行)
昌泰茶行成立于1999年，于同年在易武设立昌泰茶行易武分行，开始生产第一批易武茶区野生普洱茶饼“易昌号”。易昌号的推出，马上引起了业界的关注，随着时间的流逝，陈化后的易昌号，其口感丰富而茶韵十足，很快得到广大消费者和商家的普遍喜爱，并将第一批易昌号称为“99易昌”。到现在为止易昌号仍是昌泰集团的旗帜产品，易武茶山野生茶品最高品牌。昌泰的早期茶品，大部分是在茶园或者野放型茶园未被过度开发的情况下，采摘回来压制成饼的，所以，今天有些早期昌泰茶品经过十多年陈化后，早已经非常适合饮用，且口感滋味非常之美妙。
云南福海茶厂
1983年，勐海茶厂抽调了部分管理人员和技术人员组建了“勐海县星火茶厂”，专门用以生产CTC红碎茶、功夫红条茶等红茶产品，并在生产红茶的半发酵工艺过程中，逐渐摸索发展出普洱茶的全发酵工艺，为专营普洱茶生产制作的将来打下伏笔。
到了1998年，为了满足广大市场对普洱茶的需要，改名为“福海茶厂”，从此，开始正式专门经营普洱茶生产制作。随着生产规模的扩大，原有的厂房设备早已破败不堪，于是在2005年搬迁至勐海县城东三公里处建立新厂，占地约60余亩地，厂区周围多是茶地，与著名的茶山——南糯山隔山相望，非常适宜生产和存储普洱茶。
黎明茶厂
黎明茶厂在过去全名为“云南省黎明农工商联合公司茶厂”，现名为“云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司”，简称“八角亭茶业”。经过半个多世纪的黎明人不断努力下，黎明茶厂一直在历史的洪流中屹立不倒，成了中国历史上历史最悠久的茶业企业之一。
黎明茶厂的历史沿革得追溯到1955年，当时有一批十三军的复员老兵，在西双版纳建立国营黎明农场，直到1964年，黎明特林队开始投入了茶业的生产，并在同年三月中旬成立了茶叶加工组，从此开启了黎明茶厂制茶历史的篇章。1984年，建成了标准化工厂，刚开始以生产绿茶为主，接着转而制作红茶。后来，由于地处勐海茶区，普洱茶资源得天独厚，加之市场上对普洱茶的需求越来越多，认为生产加工普洱茶是最理想的选择，于是在2001年至2003年之间开始尝试生产普洱茶。
黎明茶厂的茶叶注册商标为“八角亭”。2004年，云南农垦集团有限公司拥有了黎明茶厂的经营权，在黎明茶厂现有的工艺技术基础上，改进设备，精进技术和工艺，极大地提升了黎明茶厂制茶水平。
代表茶品
黎明之光
班章生态茶青砖
2004年乔木茶王
2005年早春茶
2005年红色八角亭7540生茶
云南六大茶山茶业股份有限公司
云南六大茶山茶业始建于2002年，创始人阮殿蓉。1998年，阮殿蓉被任命为国营勐海茶厂的厂长，从此也开始了与普洱茶的不解之缘。她当时接手的勐海茶厂，风光已散，只是一个濒临破产的企业，不甘于一个历史悠久的老厂就此终结，阮殿蓉力挽狂澜，终于让勐海茶厂重新焕发生机，免于倒闭的命运。有了经营国营茶厂的经验之后，2002年，阮殿蓉萌生出了创办自己的品牌的念头，于是她来到昆明，创办了“云南六大茶山茶业有限公司”，从此开启了人生新的篇章。
“六大茶山”品牌创立之后，阮殿蓉秉承普洱茶传统又将创新精神融入其中，推陈出新，生产出了上百款优质普洱茶，“六大茶山”品牌形象深入人心。
代表茶品
2002年公司成立纪念饼生茶
2002年六山橙印熟普
2002百年乔木樟香饼
2004年易武正山野生饼
2007印级普洱茶生茶
南涧茶厂
南涧彝族自治县茶厂创建于1985年，在1991年时正式挂牌成立“南涧彝族自治县茶业公司”，1997年完成改制，成为股份制公司，并在2007年时透过增资扩股，重组并注册了“云南土林茶业有限公司”，简称“土林茶业”。
“土林”牌凤凰沱茶是南涧茶厂于1986年注册创制的第一个茶叶品牌，南涧茶厂的主要原料来源为凤凰山茶场，位于南涧县碧溪乡凤凰山的中段，属于无量山山脉，凤凰山的山势起伏犹如一只正在歇息的凤凰，因此而得名，在注册凤凰商标时遇见了一些困难，遂改用“土林”作为产品的主要识别形象。20世纪90年代初期，“土林”牌凤凰沱茶就已经在台湾的市面上流通，成为台湾茶叶爱好者们对于此品牌的最初印象。目前“土林”和“无量山”是公司两大主打品牌。
代表茶品
早期凤凰熟沱
晚期凤凰熟沱
2004年无量山古树茶生茶
2005年土林凤凰香饼生茶
云南海湾茶业
1957年，邹炳良进入勐海茶厂，后任勐海茶厂厂长，直至1997年1月正式退休。他见证了普洱茶发酵工艺的诞生，制定了经典产品7572、7542的工艺标准;1989年参与制定并注册了“大益”商标。
1999年，将大半生奉献给了勐海茶厂的邹炳良和卢国龄在退休之后共同创立海湾茶厂。精通普洱茶制茶技艺的邹炳良，也将毕生的精力和心血都倾注在海湾茶品的打造过程中，这是当代匠心的鲜明体现，海湾茶业所出产的“老同志”“加嘉”品牌下生产出来的那些优秀茶品，也是能够体现邹炳良老先生优秀制茶功力的结晶。
代表茶品
9948生饼
9978熟饼
2004年乔木青饼典藏品生茶
勐海国艳茶厂
董国艳1995年毕业于云南农业大学茶叶专业，碰巧分配进入勐海茶厂担任一线的技术员，后来在离职前已经升任副厂长。2002年，追随阮殿蓉云南六大茶山茶业有限公司任副总经理。2004年，董国艳与其丈夫周昆，创立了国艳茶厂。
代表茶品
2005特级高山古树七子饼
南峤茶厂
2000年前后，黎明茶厂在改制过程中，由于种种原因，部分有着相同的制茶理想的高管们离开了黎明茶厂，并于2004年共同成立了勐海县南峤茶叶有限责任公司，南峤茶厂的根据地坐落于西双版纳勐海县的勐遮镇(原南峤县)。2009年按照县政府的统一规划要求，南峤茶厂的生产车间搬迁至勐海县八公里的工业园区。
南峤茶厂凭借着创始人们的团结，加上深厚的普洱茶底蕴与优良的原料供应，在市场上有了一席之地，至今在普洱茶竞争激烈的洪流之中挺立了十六个年头。南峤茶厂的品牌为“车佛南”，这个品牌分别是“车里”“佛海”“南峤”三个地方的简称，也就是如今的景洪、勐海、勐遮。南峤茶厂看重拼配，除了常规茶品的生产，2005年后南峤茶厂更是逐步细分拼配，推出33269/33369的高档次普洱茶，此举打破了勐海茶厂固有的拼配模式，发展出南峤茶厂特有的茶品拼配新标准。
代表茶品
2004年勐海高山乔木茶特极品
2004年布朗古茶山生态茶品
2007年753青饼
2007年754青饼
7512熟茶
7562熟茶
云南普洱茶厂有限公司
云南普洱茶厂有限公司是集普洱茶生产加工、仓储陈放、产品销售、茶园基地开发及普洱茶茶修及茶文化推广于一体的大型普洱茶企业。云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林，1995年大学毕业分配至云南茶叶进出口公司深圳富华分公司工作，从事普洱茶进出口销售业务。太俊林对普洱茶有了深刻的认识及理解，对古董号级茶、印级茶、七八十年代的七子饼茶及九十年代及九十年代直至2000年初的普洱茶都有深入的认识及研究，熟悉九十年代云南普洱茶生产及销售情况及香港各主要茶商进口及仓储的各种普洱茶。
2001年，太俊林离开云南茶叶进出口公司深圳富华茶苑创立深圳永年贸易公司，创建“永年普洱”，2004年收购云南普洱茶厂，成立思茅永年茶业公司普洱茶厂，后升级更名为“云南普洱茶厂有限公司”。作为专业普洱茶生产服务商，云南普洱茶厂有限公司产品线已涵盖传统普洱茶、普克轻养茶、Tealogie调味茶，太和酵藏陈年普洱等众多品类。
代表茶品
2005年永年九九
阳春三月典藏普洱(2004年)
下关沱茶复刻版(2003年)
2005年原野老普洱
2006年十五款野放茶
勐库戎氏茶业有限公司
早在1985年，勐库戎氏的创始人戎加升就在临沧双江县内的里皮经村创办了第一家茶叶初制所，解决了当地村民卖茶路途遥远的问题。1987年到1988年，他承包了丙山村与下霸卡初制所，1993年戎加升在勐库设立了茶叶配置厂，成了双江县第一个民营精制茶厂企业。1999年，戎加升收购了宣告破产的国营双江县茶厂，成立了勐库戎氏茶业有限公司。
经过十多年的累积，秉承着传承三代的制茶工艺，在这片资源得天独厚的临沧茶乡开枝散叶，在普洱茶最炙手可热的时期，勐库戎氏已经成为不可小觑的普洱茶中坚力量。
代表茶品
2001年勐库红带古树茶
2001年原野香
2005年勐库乔木
2005年母树
原文刊载《普洱》杂志
2020年10月刊
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