口粮茶是什么?字面意思,如三餐一般作为口粮饮用的茶。对于消费者而言,当喝茶成为一种习惯,就势必需要找寻一些合适的茶品,满足自己日常饮用的需求。
不论生茶还是熟茶,口粮茶都是市场的主流,覆盖了最广泛的饮茶人群。从整体来看,如果人群购买茶品的选择呈现正态分布的话,购买和饮用口粮茶的人群占据了中间波峰的大片区域,占比80左右,而购买中高端茶的人群则是两端的少数派。
口粮茶是一个广阔的市场,然而也是一个在高谈阔论中略显低调的市场。本篇文章聚焦口粮生茶,当人们的目光被名山名寨茶所占据,实际上大部分人正在饮用的口粮生茶是哪些?它们是怎样被生产出来的?当我们将之作为话题时,讨论起来也是饶有趣味的。
柴米油盐酱醋“茶”
澜沧古茶昆明大商汇店的经销商陈远认为,口粮茶指的是“柴米油盐酱醋茶”里的“茶”。当我们去到他的店中时,他拿出了三款茶品,澜沧古茶007、景迈春香、景迈古韵,这是陈远为今天要探讨的口粮茶话题所准备的茶。陈远作为澜沧古茶的经销商已有多年,虽然他在经营中主推澜沧古茶的中高端茶品,但是在拥有庞大自然流量的口粮茶产品面前,他仍然坦言:“还是喝基础茶的人居多。”
陈远所定义的口粮生茶是在200元以内的茶品,平价代表的是大众的、日常的接受度。实际上,口粮茶的定义是喝茶圈子里的老茶客们提出的,只有有喝茶习惯的人,才会天天需要茶,喝口粮茶就像每餐吃大米一样,是他们日常需要的,消耗量很大的日常饮品。
在陈远看来,一款好的口粮生茶首先价格要亲民,苦涩度要协调,条索完整,层次丰富,口感稳定,耐泡度高。其次需要放置一定年份,且仓储干净没有异杂味。再者冲泡不需要太高技术,平易近人。
“大把的人把007作为自己的口粮生茶”,陈远向我们介绍道。不论是在大城市,还是昆明这样的二线城市,大量的工薪阶层是口粮茶的主要消费者。他们每月赚几千元,他们愿意消费的茶品是在百元左右的。
但是,作为一款口粮茶,亲民的价格不代表品质低。大多数茶客在选择口粮茶时,有自己的标准,而大多数品牌茶企在做口粮茶时,也遵循着不输于中高端茶的严格标准。
“007与001所经历的工艺流程是一样的,两者的不同取决于原料的不同。”001是澜沧古茶的中高端生茶产品,零售价格在2000元左右每饼。陈远介绍道,007的零售价格则在每饼200元左右。
007的原料选自景迈山乔木茶树,从采摘到出品经历了不低于50个程序:先是标准、不落地的初制环节,摊凉、杀青、揉捻、晒干,之后经历挑拣和入库审评,然后是景迈山不同寨子、不同年份原料的拼配,成为一饼007。最后经历质检合格以后,存放一定时间再上市。
“007—泡的成本才4块钱。”陈远算了一笔账。对于大多数茶客来说,这样的茶因为有了大品牌的背书,喝起来既有品质保障又不心疼,它是柴米油盐酱醋茶里的那一味茶,它在消费者群体中接受度是很高的。
比如云南区域有很多家专营店,大多数门店还是以口粮茶经营为主。口粮茶的单个利润不高,但是购买数量很大,复购率高。口粮茶对于澜沧古茶来说,是贡献了60%右的收益占比。
品牌口粮茶VS正山口粮茶
相比于陈远,深山老林茶业的林利斌对于口粮生茶的定义更谨慎些。他认为,口粮茶是价格在100元以内的茶品。在他看来,最有代表性的口粮茶当属下关沱茶的下关特沱,下关甲沱。
打开下关沱茶天猫旗舰店,搜索下关特沱产品,500g沱茶售价是 135元,遇到大促期间价格降至99元。
大益茶某加盟店的经理对口粮生茶的定义则是价位在100元到700、800元之间的茶品,例如大益数字茶系列的7542、7582、8582,以及每年会特定出品的茶,比如2023年在售的普知味,蜜香,清香等。在大益的产品体系里,7542是标杆的口粮生茶。很多茶客在入门喝大益的产品时,会先选择7542,当他们进阶了,又会在大益的产品体系里去选择适合自己的档位。
但不论陈远或是林利斌,他们都认为大厂的生茶产品,也就是品牌口粮茶,是市面上主流的口粮生茶产品。品牌口粮茶,指的是大厂出产的拼配茶,不同山头,不同年份,不同季节的拼配产品。
它们通常有秘而不宣的配方,过硬的拼配技术,即使是价格实惠的口粮茶,也有不少于同品牌中高端茶品制作的流程工艺步骤,通常这样的茶品是品牌整体产品设计中的有机组成部分,同一个品牌里,按照价格来分类,有的归为口粮茶,有的是中端茶,有的是高端收藏品茶。
面对琳琅满目的品牌,大厂的经典产品系列是口粮茶的好选择,因为它有大品牌背书、过硬的拼配技术、稳定的口感,超强的性价比,多年的产品累积也能让茶友从中对该茶品未来转化的走向进行预判,最重要的是购买渠道也很方便。
对于口粮生茶,除了品牌口粮茶,多年行走于各个茶山的林利斌还向我们提供了一个“正山口粮茶”的概念。在他看来,那些名气不是很大的山头的乔木茶,可以归类为正山口粮茶。当我们把目光从名山名寨上移开时,在普洱茶产区中是有大量的山头和产区适合做口粮茶的。
林利斌举了一些例子。易武古镇附近的产区,布朗山的新曼峨,普洱的景谷、江城、宁洱,临沧的云县、镇康,保山昌宁,文山的麻栗坡……毛茶价格在100~300元1公斤,都是适合作口粮茶的产区。
如果我们把价位再提高一些,有更多的产区能够入选口粮生茶的范畴。例如勐库的邦东茶,价格在几百元每公斤。普洱茶区,最有特色也最经济实惠的景迈山,大树茶价格在500~600元1公斤,古树茶在1500元1公斤左右。布朗山系的章家三队、勐宋品质不错,价格也不算高。易武周边的冷水河、三合社,是性价比比较高的产区。
如果觉得春茶贵,买一些秋茶、雨水茶,只要口感好,也适合作为口粮茶。
我们日常喝的茶
在采访中,不论是陈远还是林利斌,其实都有一个共识,就是大多数已经有喝茶习惯的人,不会只喝一种生茶。口粮茶更像是他们的日常茶品构成中的一类。
很多人会选择口粮茶作为自己喝茶的基本款,同时又会选择中高端的茶品用作品鉴交流,他们的兼容性是很高的。同为饮品,林利斌拿喝酒作比,大多数人日常会选择喝二锅头、江小白,作为一日三餐的口粮,但是作为品鉴,或是在特定场合,他们也会选择喝一些价格更高的酒。
但不管怎么说,不论口粮茶还是口粮酒,一定是占据了最广泛的市场,最大众的消费选择。对于口粮生茶来说,作为入门选择,我们一定还是推荐购买有大品牌背书的口粮茶,其中好处前文已叙述许多。
当已经对市面上的口粮茶有比较深入的认识,或是有对于山头茶的偏好选择,那么可以根据自己的消费意愿选择一些价格合适的正山口粮茶,或是值得信赖的小品牌的茶品。不论最终选择了哪些茶作为自己的口粮茶,既然是日常的必需品,还是那句话,普洱无高下,适口为珍。
原文刊载《普洱》杂志
2023年6月刊
来源:普洱杂志
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一个人、一个时代、代代更迭,
串联起来的跨越一个世纪的接力故事……
初闻沱四代
下关沱茶集团公司的员工队伍里,有这样的一小部分群体,他们和其他人一样有着自己的岗位与职责。不一样的是他们还有一个特别的印记——“沱后代”。也就是从父辈、祖辈那里直接或间接从事过和下关沱茶有密切关联的工作。据了解沱后代里有沱二代、沱三代、沱四代......
这次我们要介绍的这位主人公就是这个群体里的一员,她是少见的“沱四代”。一次偶然听到“沱四代”这个词,当时脑海里突觉有一股莫名的力量裹挟,呼吸和思考都仿佛停滞了,等回过神来,不禁感叹到底是一种什么样的力量,造就了这一场跨越世纪的接力,而今这一场接力仍在谱写着独一无二的故事......
属于她们的“接力”
赵媛,白族,90后。她因打小就听着长辈们描述那些过往的下关茶厂岁月,耳濡目染地喜欢上长辈们工作过的地方,长大成年后毅然选择到下关沱茶公司工作。
▲担任线上直播工作的媛媛
从她的外曾祖母、到她的外公、到她的母亲,再到她这一辈,祖祖辈辈都是土生土长的大理下关人。为了更深度地了解她们的传承故事,我们约定了时间碰面。和她们的正式谈话,是在一个晨光绚丽的上午。由于是第一次见面,且是带着“任务”的见面,大家心里难免有几分不适。
新10后小小茶人,对下关沱茶品牌的图像识别。
我们的话匣子是从媛媛的儿子拉开的。媛媛说小朋友才2岁多的时候,每当看到“下关沱茶logo”就会自豪的说“那是妈妈上班的地方”,我们都被小朋友的童真逗乐了。一个特别的图案,在小朋友的内心衍射的是一个充裕、鲜活的世界。
听外婆讲那过去的事情......
媛媛说外公曾说过,她的外曾祖母是康藏茶厂(下关茶厂前身,成立于1941年,为保障康藏地区茶叶稳定供应而建立)时期的拣茶工人,因为时隔较久,关于媛媛外曾祖母的经历便也所知甚少,家里也只保留下一张她的黑白照片。而家人关于喝茶的传统却一直保留了下来。
▲媛媛外曾祖母仅存的一张黑白照片
媛媛的外公去世了,外婆和我们一起分享着他们那个年代的故事。颇有种“我们坐在高高的谷堆旁边,听妈妈讲那过去的事情”既视感。外公外婆生活的年代,饱受年代动荡的煎熬,吃不饱、穿不暖是家常便饭。后来时局稳定后能到厂里上班,是件非常难得又骄傲的事情。外公年轻时在大理州外贸局车队任职(大理州外贸局对下关茶厂时属行政领导关系),主要负责包括沱茶在内的原材料、包装物料等重要物资的往来运输。在流行粮票、布票的年代,茶叶还可以作为一种货币进行流通交换,格外珍贵。
▲在下关沱茶博物馆里,媛媛和外婆驻足于一张老照片前,探寻着媛媛外曾祖母可能在照片里的痕迹
外公泡的茶——糯米香叶配沱茶
媛媛小时候最喜欢做的事情,就是围在外公的茶桌旁,闻着外公泡的糯米香茶,糯米香和沱茶香的绝妙搭配,让她慢慢学着并喜欢上喝茶。外公还因为喜欢喝茶,自己种糯米香叶。香叶配沱茶,是媛媛对外公的专属记忆。有了这种自给自足的生活常态的熏陶,练就了她强于同龄人的动手能力。媛媛说除了清饮,她还喜欢调配各式茶饮。如果说视觉的记忆鲜明而直接,那味蕾的记忆则更加深刻动人。听着她的述说,仿佛将我们一同带到了外公那茶香四溢的茶桌旁,想要迫不及待地喝上一口外公泡的——糯米香沱茶。
茶叶堆里长大的沱四代
媛媛妈妈和下关沱茶算是机缘巧合的遇见。起初媛媛妈妈是在大理州茶叶公司上班(当时下关茶厂隶属于大理州茶叶公司),1996年下关茶厂兼并了大理州茶叶公司,她也就自然从大理州茶叶公司到下关茶厂工作,直到退休。我惊叹于阿姨居然已经退休了,在她脸上却丝毫看不到退休年龄的痕迹,还是那么年轻、优雅。我问阿姨是怎么保养的?她答也没怎么保养,大概是喝茶喝的(效果)。
媛媛妈妈打趣地说,媛媛就是在茶叶堆里长大的。儿时的她每逢周末、假期会跟着妈妈一起到上班的地方,参与一些力所能及的工作,比如折包装盒,整理包装纸袋。小朋友爱玩好动的天性哪里闲得住,需要赋予特别的使命。这种有劳有得的体验,让她儿时便明白劳动的价值。或是得到长辈的赞许、或是得到“酬劳”、或是收获对下关沱茶这份植根心灵的独特的情感记忆。
我问媛媛“你是怎么看待自己这个特别的标签”,她答“是冥冥中注定的一份幸运”。
谈话进入尾声,我们一起看了媛媛儿子的写真,看呐,一个标致的小小茶人。正所谓言传不如身教,身教不如境教。这是我对她们一家最直观的感受。而这“境”大抵是一代一代人和沱茶的关联应运而生的,我们叫作——传承。
百年沱茶,历久弥新
在历史的车轮里,每一代沱茶人都肩负各自的使命,他们共同把下关沱茶这一百年品牌生生不息,代代传承至今。
时光流逝,初心不改。从上世纪40年代至今,80载风雨兼程,下关沱茶这一百年品牌滋养着一代又一代关茶人,而一代又一代的关茶人同样在这片热土上前赴后继、敬业奉献,不断续写着属于他(她)们独一无二又命运相通的芬芳年华。
后 记
后记:从听闻沱四代故事到和她们面对面席间畅聊,已过数日,却唯恐文字孤陋,难以表达心中之敬而迟迟不敢下笔。眼下正值下关茶厂八十华诞之际,特以此文献给为下关沱茶发展奉献芬芳年华的芸芸前辈们,向他(她)们致以真诚的敬意与感恩。“大气明理 知己好茶——下关沱茶”,诚挚祝福这个亘而不古的百年品牌,永葆活力!永远年轻!凝心聚力,再励百年!
撰文| 张丽萍 图片| 下关沱茶 编辑| 青子