这个问题涉及到茶叶的品质、气候的变化以及养生的需求。在秋季，气温逐渐下降，阳光减弱，天空逐渐显得沉寂。这个季节正是乌龙茶大放异彩的时候。乌龙茶，因其独特的制作工艺和醇厚的口感而备受推崇，它不仅在秋天提供了一杯美味的饮品，还带来了许多健康益处。接下来我们一起聊聊深秋多喝乌龙茶的重要性，看看乌龙茶对人体到底有哪些好处?
乌龙茶：秋季的上佳选择
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，因其特殊的制作工艺而脱颖而出。
在乌龙茶的制作过程中，茶叶会经历摘叶、萎凋、揉捻、发酵、炒制和干燥等多个步骤，这些步骤赋予了乌龙茶独特的风味和品质。正因为如此，乌龙茶在深秋时节尤为受欢迎。
1.味道丰富多彩
乌龙茶的茶叶经过半发酵，有着介于绿茶和红茶之间的特殊风味。更关键的是，乌龙茶的种类众多，既有安溪铁观音也有武夷大红袍，还有台湾的高山乌龙，广东的凤凰单枞等等。每一种茶的香气味道都不同，这种复杂多层次的味道，使乌龙茶成为了品茶者的喜爱。
2.适应不同口味
深秋的气温逐渐下降，人们更倾向于享受温暖而复杂的口感。乌龙茶的多样性使其适应了不同口味的需求。无论是喜欢清新绿茶的人，还是偏爱红茶的人，都可以在乌龙茶中找到自己喜欢的风味。
3.温润身体
秋天是干燥的季节，皮肤容易出现干燥和瘙痒。乌龙茶具有保湿作用，喝上一杯温热的乌龙茶可以有助于保持皮肤水分，减缓干燥症状。
乌龙茶的健康益处
乌龙茶不仅在味道上独具特色，还因其半发酵的特点而拥有丰富的营养成分，这些成分对于秋季的养生有着显著的好处。
1.抗氧化作用
乌龙茶富含茶多酚、儿茶素和茶氨酸等抗氧化物质。这些化合物可以帮助中和自由基，减缓细胞老化过程，从而保护身体免受慢性疾病的威胁。
2.促进消化
深秋时节，人们常常食欲不振。乌龙茶中的多酚有助于促进消化，减轻胃部不适，使人更容易享受美食。
3.提高免疫力
乌龙茶中的多种维生素和矿物质，如锌、锰、镁等，有助于增强免疫系统的功能。这对于抵御秋季感冒和疾病非常重要。
4.降低血压
乌龙茶中的儿茶素具有降压作用，有助于维持健康的血压水平，减少心血管疾病的风险。
5.减轻焦虑
秋天是一些人容易感到忧虑和沮丧的季节，被称为“秋季抑郁症”。乌龙茶中的氨基酸茶氨酸有助于放松身体，缓解焦虑情绪。
怎样享受乌龙茶的好处?
为了充分享受乌龙茶的好处，有几个小贴士值得注意：
1.选择优质茶
乌龙茶的品质差异很大，因此要选择价格高一点质量好一点的茶叶。那些9.9元一斤包邮的乌龙茶，最好不要购买，因为品质无法保证。
2.掌握泡茶技巧
泡茶的时间和水温是影响茶味的关键因素。一般来说，用90-95°C左右的水温冲泡即可。如果是陈年乌龙茶，水温要高点，甚至沸水也是可以的。乌龙茶适合盖碗冲泡，每次泡茶时间10秒左右，三泡后可适当延长冲泡时间。
3.适量饮用
虽然乌龙茶有很多好处，但也不宜过量饮用。适量的乌龙茶每天3-4杯即可。另外，乌龙茶的投茶量相对绿茶而言，要多一点。此时要注意茶汤的浓度，千万不要喝太浓的茶，对肠胃有刺激。
综上所述，深秋是享受乌龙茶的绝佳时节。乌龙茶不仅味道丰富，而且充满了健康益处，包括抗氧化、促进消化、提高免疫力、降低血压和减轻焦虑等。
因此，不妨在秋天的午后，泡一杯香浓的乌龙茶，感受它带来的滋味和滋养。这将是一个温馨而健康的享受。
来源：茶情报
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· 茶知识 ·
中国历史的每一页都沉淀着茶文化的印记，这小小的茶叶不仅呈现了中国独特的文化，同时蕴含了保健之道。
我国有两位院士一直致力于茶叶的研究和探索，他们分别是中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋和中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华。
《生命时报》记者对这两位专家进行了专访，共同探讨了茶文化的发展背景，茶叶的保健作用，以及他们的喝茶心得。
一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势?
陈宗懋院士介绍说，尽管人们早就知道喝茶可促进健康，但研究茶叶中的营养成分直到20世纪80年代才真正开始。我国在“回归自然”的倡导下，传统中药得到崛起，茶叶的健康价值受到广泛重视。
每年，陈宗懋院士都会看到800至1000篇茶叶与健康研究报告。综合报道，茶的三个主要益处是预防心血管疾病和肥胖，预防癌症以及减缓老年痴呆。
刘仲华院士一直致力于研究茶叶与植物中的功能成分。他告诉生命时报，近年来，越来越多的国内外研究人员在证实儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等主要的茶叶成分对人体健康的益处。这些成分延迟衰老，调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)，帮助减肥，调节肠道菌群，调节免疫，抗抑郁，抗炎症，抗病毒，抑菌以及强健骨骼等。
概括来说，饮茶的三个主要健康属性是：延迟衰老，调节代谢和增强免疫。饮茶习惯可以全面提升身体素质。
刘仲华院士表示，未来会有更多的新型茶叶功能成分被鉴定出来，同时也会有更多新的茶叶营养成分被被发现，研究人员也将揭示茶叶营养成分之间的多通路，多靶点，协同和相互作用机制。
但他也提醒说：“虽然茶有很好的健康益处，但却不能将其作为药物来使用，也不应期望它可以治愈所有的疾病。饮茶是一种健康的生活方式，最主要的是享受它带来的色香味，同时缓解身体不适状态。”
中国茶安全质量有保证
茶叶是许多人日常喜欢饮用的饮料，但也有人会关注农药残留的安全问题。刘仲华院士表示，“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农药残留、重金属、有害生物等方面。”
我国每年产茶量约为300万吨，其中约有35万吨出口到美国、欧盟、日本等国家。这些国家要求进口茶叶时进行严格的质量安全检验，而我国出口茶叶的质量安全水平通过了检验。
根据市场监督部门2020年全国抽检3万多批茶叶的情况，茶叶不合格率仅为0.3%~0.4%，其中不到1/3是因农药残留问题。这意味着，99.9%的抽检茶叶农药残留符合要求。在检测结果表明茶叶农药残留不合格的情况下，主要是水溶性农药溶解超标。此外，消费者通常青睐春茶这样的高端茶叶，而春茶采摘季节通常发生病虫害和虫害的可能性较低，因此茶农使用农药的可能性也低。
刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部和商务部高度重视茶叶质量安全，采取源头防控措施来控制农药残留和重金属污染两大关键安全隐患。
由于茶叶冲泡需要使用水，水溶性农药残留的比例较高。为此，农业农村部出台了相关标准，严令禁止茶叶农民使用有毒有害的水溶性农药。
目前，茶叶农民使用大多是脂溶性农药，这种农药在冲泡茶叶时的溶解度非常低。此外，国家允许使用的脂溶性农药也都是安全性高、半衰期短、残留低的，所以消费者在享用茶叶时不需要过度担忧农药残留的问题。
用绿色防控减少农药
陈宗懋院士向《生命时报》记者表示，绿色防控技术可以在种茶过程中不使用农药或将农药用量减少至少70%~80%。目前，这种技术已经成功推广到近万亩茶田中使用。
绿色防控技术使用了三种方法来替代农药：
1. 使用狭波灯来诱杀不同波长光源下喜欢的不同害虫，以此来保护天敌。
2. 使用人工合成的雌性信息素来吸引并捕杀雄虫。在每亩茶园中放置4个4毫克的小装置，能够吸引并捕杀大部分雄虫。
3. 利用“植物语言”来防控害虫。茶在不同季节和状态下会释放不同的气味，形成植物语言，以此来吸引不同的害虫。电子模拟出害虫所喜欢的气味，吸引害虫到一个特定地点，用来进行产卵并捕杀。这种方法在浙江省绍兴市御茶村茶园中得到成功应用，几年中抓住了约70万只成虫。
一天、一年、一生喝茶都要遵循规律
刘仲华院士分享了他的饮茶建议：
1. 六大茶类需要交替着喝。六大茶类在色香味上各有风格，虽然它们的健康属性大体相同，但它们的功能成分存在差异。交替着喝可以感受六大茶类的细微不同之处，全面吸收茶的健康有益价值。绿茶属于不发酵茶，白茶和黄茶属于轻度发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化和发酵程度从轻到重的顺序进行排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这一规律基本符合中医的从凉到温所述顺序。所以，喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。
例如，一天中早上可以喝一杯绿茶增强精神，晚上如果吃了油腻的食物可以喝一杯黑茶帮助消化。
在一年中，夏季可以喝具有刺激性且相对凉性的绿茶、白茶消暑，而冬季则可以喝相对温性的红茶、黑茶加热身体。
在整个人生中，也需要随着年龄增长，从轻氧化的茶逐渐转向重发酵的茶。人年轻时的睡眠质量较好，可以喝一些咖啡因含量较高的绿茶而不影响睡眠。而晚年人则往往会出现“坐着打瞌睡，躺下睡不着”的情况，这时可以选择微生物发酵程度更高、咖啡因含量相对较低的黑茶帮助入睡。
当然，以上的建议不是绝对的，需要考虑个人的饮茶偏好和身体差异。
2. 每天可以喝9~10克的茶叶，分三次饮用。9~10克的饮茶量属于中等量，可以早、中、晚分三次冲泡。研究发现，茶的健康功效也与饮茶量有关，如果希望获得更多的保健效果，建议适当提高饮茶量。
3. 最好不要喝放置一晚的茶水。流传着一种民间说法：“隔夜茶不能喝。”对此，刘仲华院士表示，虽然一杯泡过久的茶可能没有刚泡时的香气和口感那样好，但仍然可以喝，不会对健康造成威胁。
陈宗懋院士也指出，虽然可能存在致癌物质亚硝胺，但经过检测，隔夜茶中完全没有检测到亚硝胺。但从卫生角度考虑，最好不要喝放置一夜的茶水。
来源：胡西喝起来
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茶，源自中国，盛行世界。从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗香茶，饮茶既是百姓日常生活的一部分，也是雅致生活的内容之一。一片小小的茶叶，蕴含着哪些健康之道？喝茶对人体有哪些健康益处？近日首届茶健康与文化论坛在北京召开，专家们共话健康饮茶那些事儿。
日前，由生命时报社主办、讽刺与幽默报社协办、福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的“中国好茶康养之道”2021第一届茶健康与文化论坛暨“生命优选”茶健康产业发展峰会在北京以线上直播形式举行，来自茶领域的专家学者相聚云端，共话茶健康。
寻根究底：喝茶为何有益健康？
饮茶有益健康已成为共识，但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用，很多人可能并不清楚。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍，国内外研究表明，除蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素外，茶叶还富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物，它们对维护人体健康有重要作用。
“茶多酚是茶叶中最重要的活性成分，是多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多类化合物。”马冠生介绍，其中，儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。研究发现，它具有抑制细菌繁殖生长、消炎、调节肠道菌群等功能。“茶多酚中含有多个酚羟基，具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力，可以说是一种天然的抗氧化剂。”马冠生说，同时，茶多酚还有降血压、降血脂等作用。
“有的人对茶叶比较敏感，下午就不敢喝绿茶了，为什么？实际是茶叶里的咖啡碱（也叫咖啡因）起作用了。”马冠生说，咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，适量咖啡碱具有提神抗疲劳的作用。
“茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等。”马冠生说，茶叶中茶多糖的含量不高，但它是重要的活性成分，具有降血脂、降血糖、抗盐的功效。
不同的茶颜色为何不一样？马冠生解释，这是茶色素在起作用。“茶色素活性很强，结构稳定性差，所以随着泡茶时间的变化，茶叶颜色会发生变化。”他说，茶色素具有很强的增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化的作用。
“不同茶叶为何呈现不同风味？就是因为茶氨酸的含量不同。”马冠生指出，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸物质，它直接关系到茶叶品质的高低。茶氨酸具有辅助抑制肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、降血压、降血脂等功能。茶氨酸还可以作为食品的风味改良剂，并在食品和药品当中作为功能成分。
此外，茶叶中还含有多种矿物质，以锌、氟、硒较多。锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着重要作用；氟对牙齿具有保护作用。尤其值得一提的是硒，它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以清除体内脂质过氧化物，保护心血管和心肌健康，增强免疫功能。
以茶为媒：找到适合自己的养生方式
“近年来，国内外研究愈发深入证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处。比如延缓衰老、调节代谢（糖、脂质、蛋白质代谢）、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。”中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华指出，概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性是延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质的提升。
“未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多新功能被发掘。”刘仲华表示，研究人员将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。
刘仲华提醒，尽管茶有很好的健康属性，但不能把它当作药品看，更不能期待它包治百病。“喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”
“茶为国饮，通过饮茶品茗，培育健康生活方式。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋说，中国茶种类十分丰富，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶六大类各具特色，风味、香气、保健功能各不相同，备受不同年龄段人群的喜爱。越来越多饮茶人不再只是把保健养生挂在嘴边，而是以茶为媒，实实在在地把“养生”二字融入到了日常生活。
中国中医科学院首席研究员刘保延指出，中医将人的体质分为9种，不同体质的人要注意饮品属性和体质之间的关系。如果是寒凉体质，就要少喝茶；如果是温热体质，就比较适合喝茶。中医养生讲究“个体化”原则，即不要盲目模仿别人，要通过实践来验证什么食物、饮品更适合自己。“什么叫养生？就是找到对自己健康有益的方法，把这种方法常年坚持下去，变成自我行动，就可能受益。”刘保延说。
饮茶有道：选择更科学的饮茶方式
陈宗懋长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时，我每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人要少喝绿茶，可以多喝一些对肠胃较好的红茶。”
刘仲华建议，饮茶时六大茶类交替喝。六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。
“绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。”刘仲华介绍，如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。
“喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。”刘仲华说，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃得油腻，喝杯黑茶可辅助代谢；一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶或白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶或黑茶暖胃；一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。
“当然，这些建议不是绝对的，还要考虑个人饮茶偏好和身体差异。”刘仲华说，每天喝茶9—10克，这属于中等量，可分早中晚3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，若希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。
民间一直流传“隔夜茶不能喝”。对此，刘仲华说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗？如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗？都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝？一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”陈宗懋也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测并不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。（王美华）
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