经常有朋友过来喝茶说我以前喝过一种茶，特别香，现在去哪都喝不到当时那个味道了。当时我不懂，不好意思多问。到现在为止我对茶叶的认识，只有两种:好喝，不好喝。
其实茶无上品，适口而珍。喝茶只是生活中的一种状态，自己觉得好喝就行了。如果我们对茶叶有个概况的认识，就可以根据实际情况，选择适合我们的茶叶，少交点智商税。
话不多说，先上图。
目前为止全国茶叶分为六大类。绿茶、乌龙茶（青茶）、红茶、白茶、黄茶、黑茶。
相对来说比较普及饮用的是绿茶和红茶。
这里敲黑板了，叫什么茶是根据制作茶叶的工艺流程和发酵程度来命名的，跟茶叶颜色有点关系，但不是必然关系。
决定茶叶的口感和功效看茶叶发酵程度，一般发酵度越高的茶，茶性和口感更温和。
建议脾胃虚弱的人喝黑茶红茶就是这个道理。
全国六大茶类，怎么挑适合自己的？
绿茶
我国茶叶产量最大、产量最多的茶叶。
绿茶是不发酵茶，并且绿茶还有一道“杀青”的工艺流程。而杀青让酶失去了活性，不让它氧化，所以绿茶保留了绿色，干茶是绿茶的，茶汤是绿的，叶底也是绿的，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，故名绿茶。
绿茶喝起来清醇爽口，鲜爽生津，回味绵长，味觉体验鲜明，刺激。
茶性微寒，清凉祛火。不适合肠胃虚弱的人饮用。
大多数绿茶有保质期，且在一年以内。长时间不喝，要密封冷藏。
也有例外的，比如普洱生茶，密封干燥无异味的条件下，越陈越香。
常见绿茶：龙井，碧螺春，普洱生茶
绿茶
白茶外观上片白，下片黑，轻度发酵。茶汤青黄明透，甜香为主，入口柔和，滋味清爽。茶性微凉，陈年老白茶可以作为麻疹患儿的退烧药。
白茶常温密封保存，长时间不喝，冰箱冷藏。
常见白茶：白毫银针，白牡丹，寿眉
白茶
黄茶
黄茶是中国特有茶类之一，属于轻发酵茶。自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。
其品质特点是“黄叶黄汤”。茶汤有高嫩的焦香，滋味浓重、醇和比起绿茶，黄茶多了一道“闷黄”工艺。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。
黄茶中含有大量的鞣酸，这种物质会与人体内的微量元素铁相结合，不利于人体对微量元素铁的吸收，会加重人们贫血的症状，除此以外它还具有收敛作用，可以收敛肠道，诱发便秘，所以那些本身有便秘的人群也不适合喝黄茶。
储存方法:密封冷藏。
常见黄茶：蒙顶黄芽，霍山黄芽
黄茶
乌龙茶，亦称青茶，发酵度中等，创制于明清时期。优质乌龙茶外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，叶底绿叶红镶边，汤色清沏金黄，滋味浓醇鲜爽，清香醇厚。
乌龙茶有减肥降脂功效，因茶性原因最好“三不饮”。空腹不饮，睡前不饮，冷茶不饮。
储存方法： 常温密封保存；长时间不喝，冰箱冷藏。
常见乌龙：铁观音，凤凰单枞，武夷岩茶
乌龙茶
红茶
红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶，汤色和叶底均为红色，故称为红茶。茶性温和，口感香甜，浓厚甘醇。
红茶性温，有暖胃暖身的效果。有的护肤品更宣称红茶具有抗氧化抗衰效果，女性饮用极佳，送红茶给女性朋友是肯定不出错的选择了。
这里请注意，大红袍属于乌龙茶，不是红茶。
储存方法：常温密封
常见红茶：正山小种，英红九号，滇红
红茶
黑茶
黑茶是发酵茶，色泽偏深，正常的黑茶是乌润干净，有越陈越香的特点。有自然茶叶香，汤色红浓，香气平和，滋味醇厚。
茶性温和，男女老少，一年四季都能饮用。睡前喝也不会影响睡眠。
调节脂肪代谢，利尿降脂，提高胃液分泌量，促消化增进食欲。
体质虚弱的人想喝茶，黑茶是不会出的选择。
储存方法：常温密封，阴凉通风，避免光照。
常见黑茶：熟普，安化黑茶，六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活，享受慢时光。
最终是为了“喝茶”。
“爱茶”和“懂茶”是两码事。
如果一定要纠结懂与不懂，大致上是不会快乐的。
有兴趣可以多翻资料了解，懂茶重点在于有足够多实践经验。
中国饮茶的历史有4000多年，加之地域广阔，经常有冷门小众茶成为黑马，一跃成为茶圈里热捧品种。
没有人敢说自己懂茶，那些张嘴就来的专业，是他们花了更多的时间精力和茶叶打交道。
有的理解成“生活用品”，那茶叶就只是用来饮用的；
理解成“文化”，那就象征着“高雅”“精致”;
理解成“商业”，那就意味着“炒作”“暴利”。
文化和商业，都是小部分人的梯队。唯有饮用，才显得贴近生活接地气儿
茶叶的分类方法
1、 根据制造方法和品质上的差异分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶
属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，具有“清汤绿叶”的品质特点。
主要加工工艺：鲜叶—— 杀青——揉捻——干燥。
红茶
属于全发酵茶，有“红叶红汤”的品质特点。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
乌龙茶
属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，素有“绿叶红镶边”的美称。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥。
白茶
属于微发酵茶，主要产于福建的福鼎、政和、松溪等县。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥。
黄茶
属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的效果。
主要加工工艺：鲜叶——杀青——闷黄——干燥。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，一般原料比较粗老，主要供边区少数民族饮用。
主要加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥。
2、 按照生产季节分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。时间为清明至小满期间，在5月底之前。春季茶树的氮代谢好，茶叶中的氨基酸和儿茶素含量高，果胶内质也比较丰富，使得茶汤醇厚回甘。
夏茶
指夏季生产加工的茶叶。时间为小满至小暑期间，大约在6月初至7月上旬。夏季气候炎热，茶树芽叶生长快，茶叶中可容物氨基酸和氮的含量减少，咖啡碱、茶多酚和花青素含量增高，导致茶叶偏苦涩或清淡。
秋茶
指秋季采摘制作的茶叶。时间为小暑至寒露期间，约在7月中旬之后。秋茶气候介于春夏之间，茶树经过两个季节的生长、采摘后，芽稍内含物质相对减少，茶多酚含量介于春夏之间，滋味和茶气较春茶平和了许多。
冬茶
指冬季采摘制作的茶叶。时间为霜降至大雪期间，约在十月下旬至十一月下旬。 因冬季气候寒冷，茶芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶汤滋味醇厚，香气浓烈。
3、按照加工过程分为粗加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三个过程。
粗加工
鲜叶的从采摘到成茶，通过加工工艺制成毛茶的过程称为粗加工，不同的茶有不同的初制工艺。
精加工
将毛茶制成成品茶的工艺过程称为精加工。比如把茶叶里的梗与碎物去掉，进行包装，真空等。
深加工
深加工茶是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。比如速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）等都属于深加工茶类。
4、按照销路分类，是贸易和命名上的习惯，一般分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶四类。
外销茶
指由中国出口到国外的茶叶，比如绿茶和红茶。每年出口到国外的茶叶多达21.87吨。
内销茶
指由中国生产，并在中国销售的茶叶（除边疆少数民族地区）。
边销茶
又叫边茶，因用于供应边疆少数名族饮用而得名。由于交通困难，为方便运输，边销茶多为紧压茶。比如安化黑茶为典型的边销茶，主要有茯砖、黑砖、花砖等。
侨销茶
供侨居国外华人消费用的茶叶，市场主要在东南亚及其他各国。
5、 按照生产地区分类：
目前，我国茶园分布于18个省，茶园面积共计4316万亩，干毛茶产量227.8万吨，其中绿茶最多，占比达60%以上。茶树的分区是根据茶树生物学特性的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术基本相同的区域划分为若干个茶树栽培单元。我国现有茶区主要划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
西南茶区
我国最古老的茶区。区域包括四川省、重庆市、贵州省、云南省中北部及西藏自治区的东南部。此区地形错综复杂，大部分属于高原和盆地，气候差别很大，多数属亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛，土壤大多数为酸性，pH值5.5~6.5，有机质含量相对丰富，适宜茶树生长。西南茶区内茶树品种资源丰富，既有小乔木、灌木型品种，也有乔木性品种，茶类众多。
华南茶区
我国最南部的茶区，也是茶树生态最适宜区。区域包括福建省东南部、广东省中南部、广西壮族自治区南部、云南省南部及台湾省。此区南部为热带季风气候，北部为南亚热带季风气候，终年高温多雨，常夏无冬，土壤呈傲酸性或酸性，土层深厚，有机质含量丰富，肥力高，适于茶树全年生长。华南地区茶树品种资源众多。大山区内存在野生状态乔木性大茶树，栽培品种主要是乔木性大叶种、小乔木和灌木型中叶种，小叶种也有分布。
江南茶区
我国茶叶的主产区，茶叶产量约占全国总产量的三分之二。包括广东省北部、广西壮族自治区北部、福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部及湖南、江西、浙江等省。此区大部分属于中亚热带季风气候，南部属南亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，土壤pH值在5~5.5之间，有机质含量较高。江南茶区茶树主要是灌木型品种,小乔木型也有少量分布，主要品种有福鼎大白茶、祁门种、宁州种、水仙、江华苦茶、杨树林茶等。
江北茶区
我国最北的茶区。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东等部分地区。与其他产区相比，此区属暖温带季风气候，气温低，积温少，茶树生长期短，土壤条件也不甚理想，pH值偏高。全区均生产绿茶。茶树品种主要为抗寒性较强的灌木型中小叶群体种，如紫阳种、倍阳种、歙县群体种等。名茶有六安瓜片、山东浮来青、日照雪青、信阳毛尖、紫阳毛尖等。
茶叶的分类方法
1、 根据制造方法和品质上的差异分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
绿茶
属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，具有“清汤绿叶”的品质特点。
主要加工工艺：鲜叶—— 杀青——揉捻——干燥。
红茶
属于全发酵茶，有“红叶红汤”的品质特点。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
乌龙茶
属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，素有“绿叶红镶边”的美称。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥。
白茶
属于微发酵茶，主要产于福建的福鼎、政和、松溪等县。
主要加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥。
黄茶
属于轻发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的效果。
主要加工工艺：鲜叶——杀青——闷黄——干燥。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，一般原料比较粗老，主要供边区少数民族饮用。
主要加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥。
2、 按照生产季节分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。时间为清明至小满期间，在5月底之前。春季茶树的氮代谢好，茶叶中的氨基酸和儿茶素含量高，果胶内质也比较丰富，使得茶汤醇厚回甘。
夏茶
指夏季生产加工的茶叶。时间为小满至小暑期间，大约在6月初至7月上旬。夏季气候炎热，茶树芽叶生长快，茶叶中可容物氨基酸和氮的含量减少，咖啡碱、茶多酚和花青素含量增高，导致茶叶偏苦涩或清淡。
秋茶
指秋季采摘制作的茶叶。时间为小暑至寒露期间，约在7月中旬之后。秋茶气候介于春夏之间，茶树经过两个季节的生长、采摘后，芽稍内含物质相对减少，茶多酚含量介于春夏之间，滋味和茶气较春茶平和了许多。
冬茶
指冬季采摘制作的茶叶。时间为霜降至大雪期间，约在十月下旬至十一月下旬。 因冬季气候寒冷，茶芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶汤滋味醇厚，香气浓烈。
3、按照加工过程分为粗加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三个过程。
粗加工
鲜叶的从采摘到成茶，通过加工工艺制成毛茶的过程称为粗加工，不同的茶有不同的初制工艺。
精加工
将毛茶制成成品茶的工艺过程称为精加工。比如把茶叶里的梗与碎物去掉，进行包装，真空等。
深加工
深加工茶是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。比如速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）等都属于深加工茶类。
4、按照销路分类，是贸易和命名上的习惯，一般分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶四类。
外销茶
指由中国出口到国外的茶叶，比如绿茶和红茶。每年出口到国外的茶叶多达21.87吨。
内销茶
指由中国生产，并在中国销售的茶叶（除边疆少数民族地区）。
边销茶
又叫边茶，因用于供应边疆少数名族饮用而得名。由于交通困难，为方便运输，边销茶多为紧压茶。比如安化黑茶为典型的边销茶，主要有茯砖、黑砖、花砖等。
侨销茶
供侨居国外华人消费用的茶叶，市场主要在东南亚及其他各国。
5、 按照生产地区分类：
目前，我国茶园分布于18个省，茶园面积共计4316万亩，干毛茶产量227.8万吨，其中绿茶最多，占比达60%以上。茶树的分区是根据茶树生物学特性的要求，把自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术基本相同的区域划分为若干个茶树栽培单元。我国现有茶区主要划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
西南茶区
我国最古老的茶区。区域包括四川省、重庆市、贵州省、云南省中北部及西藏自治区的东南部。此区地形错综复杂，大部分属于高原和盆地，气候差别很大，多数属亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛，土壤大多数为酸性，pH值5.5~6.5，有机质含量相对丰富，适宜茶树生长。西南茶区内茶树品种资源丰富，既有小乔木、灌木型品种，也有乔木性品种，茶类众多。
华南茶区
我国最南部的茶区，也是茶树生态最适宜区。区域包括福建省东南部、广东省中南部、广西壮族自治区南部、云南省南部及台湾省。此区南部为热带季风气候，北部为南亚热带季风气候，终年高温多雨，常夏无冬，土壤呈傲酸性或酸性，土层深厚，有机质含量丰富，肥力高，适于茶树全年生长。华南地区茶树品种资源众多。大山区内存在野生状态乔木性大茶树，栽培品种主要是乔木性大叶种、小乔木和灌木型中叶种，小叶种也有分布。
江南茶区
我国茶叶的主产区，茶叶产量约占全国总产量的三分之二。包括广东省北部、广西壮族自治区北部、福建省中北部、安徽省、江苏省、湖北省南部及湖南、江西、浙江等省。此区大部分属于中亚热带季风气候，南部属南亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，土壤pH值在5~5.5之间，有机质含量较高。江南茶区茶树主要是灌木型品种,小乔木型也有少量分布，主要品种有福鼎大白茶、祁门种、宁州种、水仙、江华苦茶、杨树林茶等。
江北茶区
我国最北的茶区。包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东等部分地区。与其他产区相比，此区属暖温带季风气候，气温低，积温少，茶树生长期短，土壤条件也不甚理想，pH值偏高。全区均生产绿茶。茶树品种主要为抗寒性较强的灌木型中小叶群体种，如紫阳种、倍阳种、歙县群体种等。名茶有六安瓜片、山东浮来青、日照雪青、信阳毛尖、紫阳毛尖等。
