流传百年的张一元茉莉花茶制作工艺

  茶起源于中国,被称为神奇的东方树叶,而茉莉花自汉代才由波斯传入中国,她芬芳美丽,既可观赏,又可用来制茶。宋朝人陈景沂在《全芳备祖》中就曾提到:“茉莉熏茶及烹茶尤香。”

  茶杯里的异地恋

  茉莉花与中国茶这段跨越国界、穿越千年的姻缘,称得上是天作之合。茶引花香、花益茶味,智慧的中国人,以独特的东方审美,结合巧夺天工的制作工艺,让茶香与花香珠联璧合,创造出了不寒不燥、芬芳馥郁的茶中珍品——茉莉花茶。

  流传百年的张一元茉莉花茶制作工艺,作为首批被列入国家级非遗的“绝技”,走进了奥运世博,红遍了千家万户,也成就了这块兴旺百年的金字招牌。

  在我国的“茉莉之乡”,也是全国茉莉花产量最多的广西横县,每年伏天(最热的暑天)晴日,花农们便早早起床“全副武装”,用娴熟的手法将棵棵洁白饱满的茉莉花蕾收入囊中。高温会让花蕾中的精油浓度达到顶峰,只是苦了这些花农,要顶着“最毒”的日头采摘。因为2000多朵茉莉鲜花才够1斤,所以就算是有着数十年摘花经验的本地花农,一人一天也最多摘20斤达标的茉莉鲜花。

  成熟洁白饱满的茉莉花蕾品质最佳

  炎炎烈日下采摘茉莉花蕾

  为了秉承“金般品质 百年承诺”的八字箴言,张一元投资亿元打造的广西横县茉莉花茶标准化产业园,一天用花量就高达20万斤!

  生产基地林经理告诉我们:“张一元所有的茉莉鲜花只用一次、取头道精华,用完的花渣直接卖掉!不再用!所以很多以花渣为原料的公司都点名抢着要张一元的花渣。”

  张一元广西横县茉莉花茶标准化产业园

  连年拿奖,不是靠运气!

  茉莉花属于“气质花”:近暑吐蕾,入夜放香,也就是说“花开便香,不开不香”,所以要想制出高品质的茉莉花茶,茶人们只有在夜间制茶。在最忙碌的六七月份,张一元广西横县产业园内的生产基地技术负责人天天驻守在此,严格把控窨制时的温湿度和下花时机,生怕有半点闪失。同一个产业园内,十个为茉莉花茶量身打造的生产车间,张一元生产基地负责人和御用师傅们凝心聚力、大展风采。从鲜花采摘、鲜花处理,到茶花拌和、静置窨花,再到茶花分离、烘焙摊凉,此为一窨,张一元茉莉花茶须经过反复窨制三到十次,一款茶历时一个月甚至一个半月方得大成。

  为何制作一款花茶须历时一个月甚至一个半月?雨天不做、不可连窨!为了让精挑细选出来的优质茶坯能够充分吸香,每一窨次不仅要精益求精,每窨完成后还要给茶坯充足的时间去消化掉吸收进来的芳香物质,让“香气浸润肌底”,为下一窨次更好的吸香留出空间,这样才能保证制出的花茶反复冲泡3——4次,余香依旧。

  每一窨次,制作茉莉花茶的过程大致是这样的:

  17—21点

  鲜花养护

  促使花蕾晚上在一定温度和充分的氧气条件下,开放匀齐、保持鲜活,同时去除较小花蕾、花萼、病虫粒及其他杂质。

  21—22点

  茶花拌和

茉莉鲜花纷纷绽开,等花朵儿微微张开呈“虎爪”形,窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开序幕。先将筛好的鲜花有序的堆放在茶坯旁边,师傅们再用花将茶堆覆盖、拌和。拌和过程需要精准掌握茶花比例、温度、水分、时间和窨堆高度。张一元窨花每一个堆高都要精准到厘米。

  22点—次日9点

  静置窨花

  静置10个小时左右,制茶师傅们会一直守望着他们的“作品”,不时去测量并控制温湿度,每隔4——5小时通花一次,散热降温(不然制出的茶会有闷味儿,影响鲜灵度)、通气给氧,促进鲜花恢复生机,让茶坯最大程度吸收茉莉花的芳香物质和精华。

  茶花充分混合后,奇妙的变化开始了:芳香物质在水汽的环抱下缓缓进入茶叶,填充那些干燥中的孔洞,大量花香因此涌入叶片;那些代表“苦气”、“涩味”的多酚类物质转化为甘甜;茶性由寒转温;汤色从嫩绿色转变为亮黄色。

  次日9点—11点

  茶花分离

  将茶、花分离,张一元茉莉鲜花只用一窨便不再重复使用。

  次日9:30——14点

  烘焙摊凉

  去掉窨制中茶叶吸收的水分、锁住花香,保持茶叶的外观和鲜爽滋味。烘焙后还须充分摊凉降温。

  厂家杨经理自豪的跟我们讲:“张一元花茶拿了这么多金奖,龙毫拿了三个特别金奖,连年都拿奖,这不是靠运气!这说明我们张一元是有技术的!工艺是独创的!

  全国茉莉花茶制作大赛

  2018年全国茉莉花茶制作大赛获奖名单

  张一元参赛的三位制茶师傅力战群雄,从26支参赛队选送的56名专业选手中脱颖而出,分获特等奖2个,一等奖1个。

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