茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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温州黄汤是什么？听到温州黄汤这个名字时大家会不服有这个疑问呢？下面我们就来解疑下吧。温州黄汤产于温州地区的一种茶名，属于黄茶中的一个品种，又被人们称为平阳黄汤。
制作
用来制作温州黄汤的茶叶是在清明前采摘的，采摘的茶叶要求大小差不多一致。采摘的标准为茶树上部的一芽一叶或者刚刚展出的一芽二叶，采摘后经过杀青等步骤炒制而成。
品质
制成的温州黄汤的茶叶色泽以黄绿色为主色调，茶叶身上有许多的毫毛，而且茶叶的香气十分的高，冲泡后的茶汤黄绿鲜明，品饮起来的味道也十分的不错。
历史
温州黄汤有着挺悠久的历史，不过由于定义上存在差别，古时人们对于温州黄汤的概念与现在的不同，而且由于当时定义黄茶是根据茶叶的颜色进行的，这样就使得很多人将陈绿茶、包种等茶品当做温州黄汤了。
平阳县位于浙江南部东海之滨，处于亚热带海洋性季风气候带，温暖湿润，雨水充沛，四季分明，土壤以红壤类、黄壤类为主，适宜茶树种植。据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名”，其中的横阳就是如今的平阳，表明平阳县早在唐代就已产茶，距今已有1300余年。清雍正《浙江通志》中《物产七》载：“茶，万历《温州府志》，五县俱有……瑞安胡岭、平阳蔡家者亦佳”。明末清初，始制平阳黄汤，清乾隆年间纳为朝廷贡品;清嘉庆年间，平阳黄汤列为全国出口外销名茶品目;20世纪30年代，每年尚有千余担销往北京、天津、上海、营口一带。
平阳黄汤采摘茶园大部分分布在国家级风景名胜区南雁荡山区的周围乡镇，具有得天独厚的原生态条件。主产区朝阳山茶园海拔在400~600米之间，一年之中三分之一是雨雾天气，土壤肥沃，森林覆盖率高，水土资源与动植物资源丰富，环境质量良好，非常适合茶树生长，且春季回暖早，茶芽萌发早，奠定了平阳黄汤良好的品质基础。
平阳黄汤是平阳县实施乡村振兴战略过程中精心培育的农业主导产业和农产品区域公用品牌，持续带动农户增收，是富民产业、富民品牌。
文章从平阳黄汤品牌建设的实践经验、存在问题、工作建议等方面进行浅析，供各方参考。
01
平阳黄汤茶品牌建设现状
1、产业现状
平阳县高度重视茶产业发展，茶园面积从2016年的2000公顷到2022年的3400公顷，平阳黄汤产量从不足10吨上升到185吨、综合产值从2180万元提高到3.8亿元。茶叶生产企业数量达到112家，其中上市企业1家，国家级示范性农民专业合作社2家，市级龙头企业5家，县级龙头企业10家;培育省级标准化名茶厂1家，SC认证茶厂12家;创建省级生态茶园2个，有机茶园2个，开展绿色认证茶园6个;建成平阳县水头镇茶青(茶叶)交易中心1个。
2、产品特征
平阳黄汤，每年惊蛰前后以省级茶树良种平阳特早茶一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、闷黄、毛火烘焙、复闷、复烘、干燥、成茶等九道工序，历时72小时而制成。工艺特点为揉捻后进行闷黄，通过闷烘结合多次闷黄促进黄变，故名“九闷九烘”。平阳黄汤在黄茶中以闷黄次数多、时间长而著称，传统的闷黄工艺造就其独树一旗的品质特征，以“杏黄汤、玉米香”“浓而不涩、厚而醇甜”艳绝茶界，得到茶业专家和消费者的一致好评。2012年12月，黄汤茶制作技艺列入温州市非物质文化遗产保护名录。
3、品牌荣誉
平阳县获评“中国黄茶之乡”“中国茶文化之乡”两张国家级金名片。平阳黄汤茶获地理标志证明商标、地理标志产品和农产品地理标志等三大地理标志全覆盖保护，获评“中华文化名茶”“中国气候生态优品”“浙江区域名牌农产品”“最具成长性十强品牌”等相关荣誉称号，荣获国际、国家级金奖150余枚，入选“首届中国国际茶叶博览会品鉴用茶”，成为中国茶叶博物馆馆藏产品，是浙江乡村振兴的一张闪亮“金名片”。平阳黄汤茶核心产区新联村成功创建“全国一村一品示范村镇(平阳黄汤茶)”，被称“中国黄汤第一村”，天韵茶园创成“全国三十座最美茶园”。平阳黄汤茶产业入选全国“三茶”统筹发展典型案例。
02
平阳黄汤茶品牌建设的主要做法
1、优化发展环境
2015年平阳县出台了《平阳县加快茶叶产业发展扶持办法(试行)》，连续三年，每年安排1000万元专项资金用于扶持茶产业发展，重点扶持平阳黄汤品牌提升。平阳县争取了平阳黄汤茶一二三产业融合、平阳黄汤茶地理标志农产品保护工程、浙南早茶优势特色产业集群、茶叶特色农业强镇等项目，通过项目实施，培育壮大了一批茶叶龙头企业，发挥了较好的示范和带动作用。重新恢复了平阳黄汤“九烘九闷”的传统工艺，并申请国家发明专利，在黄茶类中独树一帜。平阳县建成了“平阳县农业资源数据中心”，通过数字转型赋能平阳黄汤全产业链高质量发展。
2、注重科研攻关
2013年~2016年，平阳县与中国农业科学院茶叶研究所等单位开展合作，在良种繁育、科学施肥、病虫害绿色防控、机械化采摘、加工工艺等方面进行研究与技术集成应用;2018年，与刘仲华院士团队合作，开展了平阳黄汤健康养生机理研究;2020年，与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、浙江大学茶学系等开展了黄茶品种适制性和关键加工工艺优化研究，制修订了温州地方标准《平阳黄汤茶》，保证产品质量的统一和稳定。
3、拓展销售渠道
近年，平阳县积极鼓励和扶持企业入驻“京东”“天猫”“淘宝”和“抖音”等平台，发展茶叶电商、直播等新销售方式，拓宽销售渠道。以国家电子商务进农村综合示范县项目建设为契机，打通农产品上行渠道，鼓励发展农产品电商直播等新模式新业态，积极建设电商直播“共富工坊”，支持茶农通过开设网店、开展网络直播带货，吸纳更多村民变身带货主播，助力平阳黄汤销售。举办网上年货节、网上农博会、数字生活嘉年华等活动，培育消费新热点。同时通过政策扶持扩大线下销售网点，在县内外开设平阳黄汤茶专卖店30余家，店面遍布北京、杭州、温州等地。
4、挖掘黄汤文化
通过查找县志、查阅古籍、咨询专家等方式，进一步理顺平阳茶叶历史发展脉络，并出版了《平阳黄汤》《平阳黄汤茶诗三百首》等书籍。近年来，积极开辟茶文化推广阵地，建成的“子久茶博苑”被评为“浙江省十佳文化茶馆”;“平阳黄汤制作技艺体验馆”入选首批省级非遗工坊，是精品茶文化旅游参观体验点。体验馆以“平阳黄汤茶博园”国家级AAA景区为抓手，结合平阳木偶戏、畲族民歌等非遗项目，塑造出茶旅文化节、平阳黄汤茶文化论坛等一系列品牌。平阳黄汤上榜省级创建文旅融合IP，打造了一批以“平阳黄汤”发源地、乾隆贡茶、“九闷九烘”非遗传承技艺、黄公望、粟裕、苏步青等为主题的品牌故事。
5、加强宣传推介
近年来，平阳县举办了“情系京华·百年回归”平阳黄汤北京(老舍茶馆和马连道)推介会、平阳黄汤杭州推介暨科研成果发布会、中国黄茶·平阳黄汤文化节、万人品黄汤、平阳黄汤名茶评比、茶艺师评茶员大赛等活动，拍摄了《一杯黄汤品平阳》专题片并在中央七套播出，出版了《平阳黄汤百问百答》科普读物，冠名高铁、开设温州龙湾机场形象店、入选农业部认定的第六批全国一村一品示范村镇，多渠道、多途径、多方式开展品牌宣介，有效提升了平阳黄汤茶的知名度与影响力。
03
平阳黄汤茶品牌建设中存在的问题
2015年以来，平阳黄汤茶进入快速发展期，产量、产值、品牌影响力等取得了倍增式发展，但仍存在许多不足之处。
一是茶叶企业整体规模偏小，精深加工型、科技创新型、文化旅游型等经营主体较为缺乏，龙头带动力不足，目前平阳黄汤茶生产销售主要是小规模茶企和专业合作社，规模以上企业仅浙江子久文化股份有限公司1家;
二是平阳黄汤茶标准执行度较低，产品品质参差不齐，仅平阳黄汤高端芽茶的外形就有扁平形、直条形、卷曲型等不同形状;
三是品牌认知度较低，市场拓展缓慢，产能不足，品牌的市场影响力和竞争力还不够，市场多数局限于温州市内，闷黄程序多为手工，一定程度影响产能;
四是公用品牌缺乏顶层规划，政策扶持力度待加强，茶品牌缺乏中长期建设规划，仍须久久为功，政策对平阳黄汤较多补助环节覆盖率不够，太侧重种植和加工环节，对销售环节、品牌建设环节的支持不足;
五是农产品品牌的培育是一个长期积淀的过程，平阳县缺乏专业的品牌运营与管理人才。
04
建议和对策
1、加强政策扶持，将品牌全环节纳入专项支持
2019年，平阳县出台了《平阳县加快特色农产品“平阳五个鲜”产业和品牌建设专项资金管理实施细则(试行)》，确保“平阳五个鲜”产业和品牌建设的资金保障，目前政策试行阶段即将结束。建议尽快修订《平阳县加快特色农产品“平阳五个鲜”产业和品牌建设专项资金管理办法》，每年投入不低于800万元的财政资金用于平阳黄汤茶品牌打造;推动平阳黄汤茶产业发展条例制定，逐步将平阳黄汤茶种植、加工、销售、品牌管理及宣传等全环节列入稳定的政策支持范围。
2、加强顶层设计，制定中长期建设规划
建议制定《平阳黄汤茶品牌中长期建设规划》，邀请权威团队，通过深度调研，明晰平阳黄汤茶产品定位、竞争定位、消费者定位等市场定位，精准寻找目标受众和目标客户，形成品牌累积效应;制定落地性强的年度品牌宣介计划，落实责任主体，积累品牌效应，提升市场知名度、美誉度。
3、加强主体培育，推进多元融合发展
建议结合农业“双强”行动、省级数字农业工厂、国家级信息化示范基地及国家现代农业示范区建设，重点扶持若干家茶企，侧重可追溯体系建设和电商建设，树立数字化、信息化样板，争取3年内培育省级农业龙头企业1家、国家级农民专业合作社2家。依托科技创新，不断推出符合平阳黄汤品质特征的系列个性化深加工产品，如速溶茶、茶食品、发酵茶饮、代餐奶茶、茶酒等，延伸平阳黄汤茶产业链条。
4、创新拓展方法，提高品牌市场认可度
建议政府通过品牌形象店和专卖店建设、进机关单位、进国营企业、进温州商会等，企业通过京东、天猫、淘宝等电商平台，结合微信、抖音和网络直播带货等新销售形式，不断开拓销售市场;邀请美食博主、网红主播通过现场体验分享，提升农产品曝光率，提高品牌知名度;举办推介活动、展示展销活动，充分运用报纸、广播、电视、政府信息网及新媒体，加大对平阳黄汤茶品牌的宣传和报道。
钟维标
浙江平阳人，一级制茶技师、高级农民技师，平阳黄汤非遗传承人，现任浙江子久文化股份有限公司董事、技术总监、平阳县天韵茶叶有限公司总经理，主要从事茶叶加工和栽培方面的工作，创新了平阳黄汤“九烘九闷”制作工艺。被评为温州市劳动模范、温州市民族团结先进个人、浙江省农业科技先进工作者、浙江省“新农匠”、全国乡村工匠、囯茶工匠-中国制茶大师等荣誉称号。
来源：中国茶叶加工
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