8月11日晚，茶业复兴第327期沙龙·茗师联萌第30期读书会在“周重林看见茶文化”直播间线上举办，浙江树人大学国际茶文化学院院长、浙江省现代服务业研究院执行院长、中国国际茶文化研究会理事、世界茶联合会秘书长朱红缨女士做客直播，围绕着《中国茶艺文化》一书进行了分享。分享内容包括了以茶审美的生活方式、茶艺体系的丰富性、茶艺表达的形式等几个方面。以下为读书会分享实录，篇幅有限，文字略有删减。
周重林：《中国茶艺文化》这本书让我很感动，我读这本书的时间很早，翻开前言就很打动我，茶的科普类图书很多，但很少看到纯粹讲茶文化和茶艺术的。我写了很多茶文化的书，有人认为我是做茶科普的，但我会告诉别人我是研究茶艺术的。朱老师在书中提到在中国，茶是作为信仰存在的，喝茶不仅可以带来健康，还可以通过饮茶获得精神慰藉和审美。序言中的一段话我读了特别感动：“犹如人们平凡的人生，总是想通过勤勉努力来改变辛苦的日子，但日子总是多有波折，当人们能仔细品味苦难岁月时，才知道其实已获得人生的丰满回报。”品大理白族三道茶也是这样的一种感悟，下面的时间就交给朱老师。
朱红缨：感谢周老师的介绍，周老师对茶文化的理解和我有很多共鸣。我今天是第一次以直播的方式进行分享，今天我主要讲对茶文化的理解，以及我的经历。时间关系不能展开，提纲挈领地讲一下，有助于大家理解这本书。
人文学者思考的形成和经历有关，我1994年开始进入茶文化的研究，当时茶文化是很小众的，进入得早的最大好处就是看得多、经历得多。我参与了浙江树人大学茶文化专业的创建，从学科的建设到国家对专业的承认，走了很长的路。在这个过程中，有两件事我感触比较深：第一件事，是在浙江丽水，2001年起，我们把茶文化和品牌建设相结合，用了三年的时间，把丽水的茶叶产值从4000万到做到了1.2个亿。茶艺的表征、行为以及想象力对品牌很有用，通过这个经历，我认识到了茶文化的作用以及文化对物质的促进。
第二件事，2006年，世界茶联合会在香港成立，浙江树人大学创始人王家扬先生是创会会长。我参与了世界茶联合会的工作，经常进行国际的茶文化交流，在这个过程中，我就在思考，中国的茶叶技术进行成果转化相对容易，而让其它国家的人群接受中国式的饮茶方式来进行冲泡品鉴，则面临极大挑战。我们知道，审美是具有共通感的，艺术是无国界的。中国人在茶中体会到的天人合一的观念，不一定是所有人都能体会到的。但你说这样的行为很美、空间很美，一种直观呈现的审美形式与内容，引发审美的共通感，以此为契机传播饮茶方式，则很有成效。所以我就开始关注饮茶过程中审美的作用、审美的体系。
我写过很多论文，也做过很多方向的研究。最后我想做的是茶艺文化，因为茶文化太宽泛，我想关注饮茶行为的文化和艺术形式。
茶文化是非常小的学科，它可以给很多学科做嫁衣。如何让这个小学科不仅仅作为其他学科的点缀，而是让其他学科回到茶文化这里来，是我在一直思考的问题，这关系到体和表的问题。我所关注的茶艺文化更多指的是饮茶文化，是以饮茶为契机产生的精神和情感的行为。泡茶过程中你在做什么、想什么、发生了什么。茶艺文化不是茶艺表演，而是饮茶具有审美意蕴的表现形式。我们当然也有其他代茶的植物饮品，但我认为茶是不能被代替的，因为茶有历史文化的积淀，也形成了饮茶的仪式化。
在正式进入主题之前，我首先讲一讲态度与行为。
人的各种行动带来了生活的各种意义，这些意义的总体构成了生活境界，反过来投射到行动的生活方式。不同的人可能做同样的事情，但因认识和自我意识不同，这件事情带来的意义和生活方式也都是不同的。同样饮茶这件事情，因为抱着不同的态度，产生了不同的生活行为和方式。如何在做这件事情中觉悟到人生意义的满足感?冯友兰先生讲的人生四个境界中“天地境界”论述，与审美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自觉自由境界达到自同于大全。因此，抱有审美态度的饮茶行为，可能构成自觉人生意义的生活方式，一种审美化的、诗意的生活方式。“中国人那一杯茶的快乐”，讲的也是这个意思。
一、以茶审美的生活方式
饮茶的仪式化是审美的基础，饮茶仪式化指的是什么呢?
以饮茶的行为过程为载体，以特有的文化和宇宙观为象征意义，赋予个体、群体或集体一种可以辨别的身份、区别与他人的特殊的精神风貌和行为方式，集体认同和集体身份的内动力促进了饮茶行为的传播，在传播中不断重复饮茶的思想、技能、程式，使饮茶主体的气质行为，和客体的茶水器火境等要素规定得越来越显著、准确和严格，最终形成特殊化的形式，完成了饮茶行为方式的仪式化过程。
饮茶的仪式化带来了特殊性和规定性。这样就让行为可复制、可推广。我们可以看看邻国日本的茶道，规定得很细致。特殊性和规定性，促进了行为的复制，扩大了具有共同价值观的社群组织。
饮茶仪式化的根本性是仪式感的延伸，有了足够时空接纳人们平凡而温良的审美向往。审美化的饮茶方式丰富了人们长期或短暂的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比较稳定，影响深远。我经常和我的同学讲。喝茶的追求，最终要超越到喝茶之上，物质的追求你是不能穷尽的。
我们先来回顾从唐以前到明清，饮茶的历史是怎么演变的。
茶汤：芼茶法(唐前)
茶具特点：无专用茶具;耳杯。加热方式：烹煮。主泡器(开汤)：锅。茶汤观照：加料、加香、加调味(盐、姜、葱等);以茶利用。西晋的杜育在《荈赋》中描写茶汤泡沫：“焕如积雪、烨若春敷”。
茶汤：煎茶法(唐)
茶具特点：专用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加热方式：煎煮。主泡器(开汤)：鍑。品饮器：碗，以越窑为上。茶汤观照：“啜苦咽甘”;严谨、规范。
唐以前酒具、茶具不分，唐以后进行了精准的区分。唐代的茶汤关照是“啜苦咽甘”，把茶与人生、国家的价值观联系起来。饮茶仪式化最典型的形成就是从陆羽的《茶经》开始。
茶汤：点茶法(宋)
茶具特点：汤瓶;击拂;兔毫盏、油滴盏的“咬盏”。加热方式：注汤点茶。主泡器(开汤)：碗;钵。品饮器：黑盏。茶汤观照：“味主于甘滑 ”、茶百戏;浪漫、绮艺。
饮茶的仪式感从唐代开始，宋代达到最高峰的，有着不可超越饮茶方式呈现的审美高度。我很喜欢宋徽宗赵佶所说的“啜英咀华……可谓盛世之清尚也”，我给学生上课，唐代我讲的是《茶经》，宋代我主要讲宋徽宗的《大观茶论》，蔡襄的《茶录》和赵汝砺的《北苑别录》。宋徽宗的《大观茶论》的序很重要，可以解读出点茶和社会背景发生了什么关系，和社会时尚是怎么互构的。
茶汤：沏茶法(明清)
茶具特点：瀹茗、撮泡、功夫茶加热方式：候汤仔细“汤有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(开汤)：紫砂小壶;盖碗品饮器：白瓷杯(盏以雪白者为上 )。茶汤观照：“茶有真香 、真味”;天趣悉备。
随着生产力的发展，到了明清六大茶类都有了。冈仓天心在《茶之书》中有茶气过剩和茶气不足的说法，茶气过剩就是一点小事情都百般惆怅;茶气不足就是迟钝，对有趣的人生毫无察觉。明清与宋代饮茶方式转换之中，还有一个元代的中间作用。某个角度看，宋代饮茶方式过于奢靡使其呈现出茶气过剩的现象，而元代便是对宋代茶气过剩的饮茶方式进行了颠覆。
到了明清时期则有豁然开朗，回归到生活本来的气象。明清时期的制茶法不像宋代那么劳民伤财，回归到了茶的滋味，“不假罗磨、全具元体”。袁枚在游览福建武夷山之前，评武夷茶“茶味浓苦，有如喝药”，但当他在武夷当地喝过茶之后却赞叹说：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘......”。可以看出来功夫茶是当时民间普遍流行的饮茶方式。明清时期有了茶寮，茶的空间在房屋旁边或是房间里边。明清的茶是嵌入日常生活的，大道无形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡远清真，雅合茶理”。
审美态度的形成——饮茶仪式文化的递进史
首先关注的是人与物的关系：社会的生产力水平，以及茶艺师呈现出具有规定性意义(仪式化)的茶汤能力。
其次是人与人的关系：以相互默认的仪式，汇聚在茶汤形成和分享的过程中，规划了茶人群体气质。
第三是人与自己的关系：仪式感在日行一茶的生活中增强了功能强度，以不察觉的隐喻影响到日常生活的个体。
二、茶艺体系的丰富性完善了审美内容
茶艺的结构体系是主客体之间的关系，主体有四个维度，客体有五个维度。
主体可以是茶艺师以及喝茶的人，主体的四个维度分别是：仪式化：扩大有组织的日常生活社群科学性：提供适合日常生活的自然物人情感：与日常生活习性的亲密无间审美力：建立于生活方式的心灵愉悦
茶艺思想表现在茶艺的形式和行为之中。陆羽的茶德“精行俭德”、庄晚芳提出茶德为“廉美和敬”，千利休说：“茶道只不过是烧水点茶而已”，从谂禅师的偈语：“吃茶去”，都反映了茶艺的修养范畴。茶艺蕴含的理想，饮茶的生活日常，使茶人能在真实的生活中理解茶艺审美的真正价值，在饮茶艺术化的生活中获得愉快，提升修养。
茶泡来是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。
茶艺文化客体：茶、水、器、火、境
发生在现当代的饮茶，其实都与历史上的存在一脉相承，离不开茶、水、器、火、境五个元素，因此，饮茶的文化习性研究历久弥新，我今天主要讲器和境。
器，是各朝代饮茶方式差异的主要标志物。主泡器是茶之器中占首位的，承载茶叶开汤的容器，大致有“鍑、碗、杯、盖碗、壶”五种类型：
“鍑”，用直火加热的开汤容器;“碗”，广口，小碗利用茶筅点茶，大碗(钵)用作分茶;“杯”，沏茶开汤，直观简洁方便，在现当代被普遍利用;功能更为丰富的“盖碗”、“壶”，作为主泡器时能依据不同的技法来获得茶汤的美妙滋味，是现当代茶艺主泡器的佼佼者。饮茶之器除了主泡器外，还有品饮器、辅具、铺陈等重要器具，来与主泡器组合利用发挥最佳功能。
境
境就是空间，包括物质空间和人文空间，社会环境、人与人之间的氛围都包括在内。
境的三要素：1、茶席：以饮茶流程为线索的茶具组合，以及表达的人文态度。2、艺能：将秉持的人文态度用审美方式和艺术融合，在饮茶空间里实现直观性表达。3、环境：即茶艺的空间场所，包括外部环境与内部环境。
三、茶艺表达形式：呈现了审美态度与行为
茶艺的表达，首先要清楚你的内容和形式要奔向哪里。我在这里讲三个方面：实用艺术的审美性、造型艺术的审美性以及表情艺术的审美性。
1、实用艺术的审美性艺术目的：“为沏好一杯茶而存在”艺术载体：茶、茶具、茶席、茶空间、茶艺流程
2、造型艺术的审美艺术特征：造型性、空间性、直观性。
茶艺造型：指器物各要素空间组织的艺术性，通过这样的组合，实现茶艺静态部分具有独立的审美形态。茶艺的造型艺术主要指茶席设计艺术。
茶席设计造型：遵循茶艺规范与传统审美，创作者运用茶艺客体的线条、形状、色彩、光影进行艺术造型，并将其审美旨趣和饮茶态度表现在茶席设计中，带给欣赏者具体、鲜明、生动的美感享受，在静态的空间里追求自我圆满的风格表现。
这里我想强调的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。
3、表情艺术的审美
茶艺是表现情感的艺术。
茶艺是需要表演的艺术。
茶艺是茶艺师二度创作的艺术。
茶艺是茶艺师与欣赏者共同创造的艺术。
茶艺是瞬间的艺术。
四、以茶审美的生活方式承载了生命意义的审视
审美态度是中国日常生活中最深沉的追求
茶艺是日常生活的一种饮茶活动。中国人借此表达自己在日常生活之中，仍拥有独立精神和审美旨趣的追求。西晋杜育在《荈赋》中歌颂了品茶高雅美妙的意境;陆羽《茶经》不再把茶仅作为饮的功能实现，而是借助饮茶艺术化的法则，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶艺到了宋代，更是以举国上下的游戏与狂欢行为，来表达在日常生活对美的追求和热爱;即便到明清以后，茶艺仍以淡泊、玄远之美隐喻在日常生活之中。
“只要有一壶茶，中国人到哪里都是快乐的”。
经典艺术的审美是需要距离感的，而现在的思潮变了，我们周边的生活也是可以成为审美的对象，茶文化就是这一审美的突破。
茶艺师-审美态度
茶艺师是茶艺活动的主体，茶艺师利用其专门化的能力、技术和修养，完成了从茶(自然属性)到茶汤(人格化)的过程，与此同时，茶艺师也获得了提升。茶艺师需要无所不在的审美态度。所以，茶艺师在日常生活中也努力保持在茶室时所表现出的风雅态度。
茶艺师在茶艺的进程中是隐没的。所以，茶艺师的种种努力，最终达到看不见茶汤、看不见茶席、看不见茶艺师，只有一个完全呈现的愉悦、和谐、明朗的时空状态：茶艺呈现的“第二自然”。
茶艺师追求无形。隐没在对自然的敬畏和对生命的审视与体验，形尽而神不灭。
生活方式也即消费方式
狭义的生活方式指个人及其家庭的日常生活的活动方式，包括衣、食、住、行以及闲暇时间的利用等。广义指人们一切生活活动的典型方式和特征的总和。包括劳动生活、消费生活和精神生活等活动方式。生活方式是花费时间(空间)和金钱的态度及行为模式。
内化于心、外化于行——生活方式消费的美好产业
茶文化产业：基于茶文化产品的充分提供，形成了生活方式消费体系。一种将时间和金钱花费在日常生活审美的饮茶业态。
审美态度如何体现文化价值，实现产业支撑呢?
1、以茶审美是一个可教育、可传播、可培植的艺术体系，其目的是构成一种实在性、特征性(仪式化)的生活方式。
2、文化价值的输出，总是与产业支撑紧密结合在一起。以茶审美的生活方式，紧密关联着这样的一种生产方式。
品牌是需要有文化内涵，有认同感，有形式去承载的。我们国内茶文化很热闹，但是在国际影响比较小。怎么把影响力做大，年轻人可以去思考这个问题。生产方式、生活方式和科学世界，三者该如何协同，形成我们这个时代的茶文化的推进方式。
最后，我做一个小结：茶艺的盛世清尚
1、茶艺，是一种生活方式。
生活方式是很顽固的。我们所有的研究都是充实当下，所以茶艺，让历史活在生活方式之中;使文化总是关怀当下;指引着当下的生活和生命意义。
2、茶艺，是一种充实的审美体系
茶艺，通过以茶审美的生活方式，流露出人们对自然语境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的审美体系。茶艺不是抽象的，是存在在生活当中的。这样的审美是可以交流的。就像孟子所说的：充实之谓美，充实而又光辉之谓大。
3、茶艺，是对日常“美好”生活的生产
茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶会、茶空间、茶庄园、茶旅游、茶健康、茶日、茶竞技、茶文艺、茶培训……以自然趣味和精神意向为特征的茶艺，接纳人们平凡而温良的日常审美向往，消费着和丰富了长期或短暂的生活方式。
生活方式、审美体系以及对日常“美好”生活的生产，这三者要协同，形成有中国气象的茶艺文化。
互动
周重林：谢谢朱老师的精彩分享，我很赞同朱老师所说的生活方式、审美体系以及对日常“美好”生活的生产这三者要协同发展。前几年普洱茶刚刚热起来，我送了朋友一饼普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不仅要送他茶，还要送茶具、讲解泡茶法。所以茶是一种生活方式，每一种品饮方式背后都是有一种审美体系。
问:生活茶和茶生活有什么区别?
朱红缨：我不清楚你提问的语境，字面意思来讲，“生活茶”定语是在物质的茶，口粮茶之类。“茶生活”是以茶为载体的生活方式，定语在生活上，更宽泛，更值得去思考。
问：国内茶文化研究在什么水平
朱红缨：我认为当下的中国茶文化界研究需要一个平台。我们的茶科技做得好，以工科为主，研究方法的属性认同感强。但茶文化的研究比较个体化，也比较分散，每个人的角度不同，我觉得需要搭建平台，不同的观点需要去辩驳，需要去探讨。大家不喜欢辩驳，也可能是学了茶比较佛系，学茶的关注内心的宁静，就像蔡荣章先生讲的，学茶的人是以苦为乐的。国内茶文化研究从国际影响力来讲，声音还是有点小，未来希望有一批人能推动。现在外国人提中国的茶文化都是指历史上的茶文化，不是现在的茶文化，我们还需要和国际的茶文化多交流，
周重林：我最近也关注学术批评，最近历史学界有关于鲁西奇的《喜》以及杨斌的云南历史研究的学术批评，针对具体问题的学术批评是很有必要的。
问：你是怎么开始茶文化研究的?
朱红缨：有一个契机，当时浙江树人大学的创始人王家扬先生在推动中日茶文化交流，人才培养放在我们学校，王家扬先生比较看重我，也是机缘巧合。我的教学研究背景比较杂，待过很多学院，也做了很多工作，我可以从不同学科来理解茶。其实一个人做不了太多工作，我希望影响更多年轻人去研究茶。
问：中国茶艺文化核心是什么?
朱红缨：核心是审美文化。要在哲学的维度先立足，茶艺文化核心是审美，但内核是哲学。最好是要从本科开始进行茶文化的人才培养，未来则需要有茶文化大家的引领把文化带动。
问：新式茶饮表现了哪些社会文化
朱红缨：新式茶饮还是科普茶的范畴，吸引更多人熟悉茶的味道。新式调饮在扩大饮茶群体方面，很有好处。茶文化的传承，需要先让年轻人熟悉茶，慢慢地让他们以茶为乐，最终还是通过审美来体现。
本文根据直播间发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有
文章部分配图由朱红缨提供
(来源：茶业复兴)
有茶友就问说：经常看到香清甘活这几个字，不知道具体是什么意思呢，不知掌柜能否详细地说一下？
掌柜相信不少喝岩茶的朋友也是经常听到这四个字吧，今天我们就一起来聊一聊。
首先来说，“香、清、甘、活”这四字最早见诸文字是在清代梁章钜《归田琐记》品茶一文中。
原文是：
品茶
余侨寓浦城，艰于得酒，而易于得茶。盖浦城本与武夷接壤，即浦产亦未尝不佳，而武夷焙法，实甲天下。浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。其实古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。《画幔录》云：“有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不著也。贞元中常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之‘研膏茶’。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。”今考北苑虽隶建州，然其名为凤凰山，其旁为壑，源沙溪，非武夷也。东坡作《凤咮砚铭》有云：“帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。”又行《荔枝叹》云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”直以北苑之名凤凰山者为武夷。《渔隐丛话》辨之甚详，谓北苑自有一溪，南流至富沙城下，方与西来武夷溪水合流，东去剑溪。然又称武夷未尝有茶，则亦非是。按《武夷杂记》：“武夷茶赏自蔡君谟始，谓其过北苑龙团，周右父极抑之。盖缘山中不晓焙制法，一味计多狥利之过。”是宋时武夷已非无茶，特焙法不佳，而世不甚贵尔。元时始于武夷置场官二员，茶园百有二所，设焙局于四曲溪，今御茶园喊山台，其遗迹并存，沿至近日，则武夷之茶，不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集，交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辨也。
余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。静参谓：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小种’而已。山中则以‘小种’为常品，其等而上者曰‘名种’，此山以下所不可多得。即泉州、厦门人所讲‘工夫茶’号称‘名种’者，实仅得‘小种’也。又等而上之曰‘奇种’，如‘雪梅’，‘木瓜’之类，即山中亦不可多得。大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味，与木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可类推。此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不过数峰有之。各寺观所藏每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。其中小瓶装赠者，亦题‘奇种’，实皆‘名种’，杂以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇种’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小种’之类皆有之。今以品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰‘清’。香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰‘甘’。清而不甘，犹苦茗也。再等而上之，则曰‘活’。甘而不‘活’，亦不过好茶而已。‘活’之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等语。余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未尝梦及此矣。忆吾乡林越亭先生《武夷杂诗》中有句云：“他时咤朋辈，真饮玉浆回”。非身到山中，鲜不以为欺人语也。
原文大概的意思就是：
梁章钜去武夷山游玩，从天游观一位叫静参的道士那里听说了武夷茶分为四等：香、清、甘、活，等而上之。
而这个论述，如今也一直被认为是喝武夷岩茶的进阶范本。
现代喝茶人对“香、清、甘、活”的理解：
香
很好理解，就是茶香。
喝一泡茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香。
品种香：不同品种的茶，有自己自带的独特香型，这种香型有别于其它品种。水仙有兰花香；肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；铁罗汉有草本香等等。
工艺香：制作工艺所产生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。
树龄香：枞味。
把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。
清
意指纯正清楚：
一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。
二、茶香清新纯正，无异杂味。
三、茶味纯正清甜，非“青”味。
甘
意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。
入口甘甜。似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重，苦尽甘来。
岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味。然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。
活
活是品味武夷岩茶的最高境界。
“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”
岩茶的种植，要与山场环境融为一体，方能体味风土。
岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。
活字又表现在茶汤入口的感觉，山场活、工艺活、泡茶之水活，在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。
因此，总的来说：
喝茶的第一个阶段，常常会追求香气。
总希望茶很香，更香点。
等喝茶慢慢进入下一个阶段，就不再执着于表面香气了。
进一步探寻后，往往会“看见”茶汤里的“清”。
“香而不清，凡品。”
好比胭脂俗粉总不如清水芙蓉那般雅致耐品。
“茶有真香”、“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”说的都是茶汤之清透、干净。
反过来说，茶味若“清”，其“香”也舒服。
而茶味之“清”，并不意味着寡淡如白水或者苦涩不已。
“清而不甘，苦茗也”。
茶味清和、清爽、清透之余，回味甘甜，下咽有内容。
所谓舌面生津、喉间清凉。
最为极致的茶，往往也是茶性最“活”的。
“甘而不活，亦不过好茶而已”。
而从品饮的角度，这也是最难体会，也最不可强求的。
好茶，好器，好水，好心境，所有的合力在一起。
于一杯茶汤中，望见一方山水。
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端午节与麦黄茶
端午节起源于中国，与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日，是华夏民族传统文化节日之一。中华民族阴阳历结合历法之农历五月初五为端午节。此外端午节还称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰节”等。
一、又是一年端午节。朋友圈常有“端午快乐”或“端午安康”的问候语，而略有争议。那么，到底是问候“端午快乐”还是“端午安康”较为合适呢？众说纷纭，莫衷一是。那么就让我们一起来了解一下，端午节的由来。
要知端午节之由来，先从名字来看。
古代纪年通用天干地支，依据地支顺序（子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥）推算，每年农历正月开始为“寅月”，那么五月正是“午月”，而五月五日是“五月”的第一个单数五（或称阳数五），即五月之单五节——《燕京岁时记》记载：初五为五月单五，盖“端”字之转音也。而古时午，古人与“五”通用，五为“阳”，五月初五因其月日数相同，所以五月初五称“端午节”，也叫“端阳节”。
《荆楚岁时记》记载，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，仲夏以登高，并顺阳在上。端午节是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日。荆楚记载，可能是关于端午节最早的文献纪录，但端午节不为古时荆楚独有，也不是最早的。殷商之末，周代春秋时期之前，百越之地（后称或吴越）便有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。
其次，从历史人文来看。
战国时期楚国诗人屈原被楚王流放，并于该日抱石跳汨罗江自尽。同时期伍子胥（本为楚国之将，因父兄受馋遭戮）领吴越之兵伐楚，以雪父兄之仇。后来的楚国统治者为树立忠君爱国之形象，便将端午作为纪念屈原的节日。颇为令人意外的是，忠君与国事的伍子胥却因吴越国君更替（夫差代替阖闾），被吴王夫差赐死并以革裹尸沉之江中。所以部分地区又常以端午来纪念伍子胥说法。
《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成粽子。后，与百越习俗相融合便有了，在每年的五月初五龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；并以此来纪念爱国诗人屈原。
端午节纪念伍子胥的传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770-前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
东汉《曹娥碑》记载。曹娥是东汉上虞人。父亲溺于江中数日不见尸体。当时孝女曹娥年仅十四岁昼夜沿江号哭，过了十七天即五月五日投江五日后抱出父尸。于是，继汉代独尊儒术，树立孔子门生至孝曾参之后，曹娥便作为孝女性形象立于世人面前。端午纪念曹娥之说法，也便因此而得以流传。
无独有偶，也有人认为端午节是古代吴越民间举行图腾祭的节日，实际上是华夏图腾祭——龙的节日。此一说要追溯到殷商之末，开周之初。可从《论语泰伯》以及《诗经》等典籍来考证。古时于越为荒蛮之地，但仍为华夏之疆（于越，即吴越）。《史记·越世家》越国为夏朝少康庶子于越的后裔， 国君为姒姓，《吴越春秋》也认为“至少康，恐禹迹宗庙祭祀之绝，乃封其庶子于越，号曰无余。”（《史记》著书年代教《诗经》《论语》迟，其考证可信程度，此处仅平述而不作考证。战国时期吴越争霸，越勾践吞吴。史记记载吴越春秋，而前或不可考，因从吴来追溯吴越文化习俗。）
泰伯，吴国第一代君主，东吴文化的宗祖。姬姓，为周部落首领古公亶父之长子。他有两个弟弟仲雍和季历。殷商之末，周部落首领亶父欲传位于季历及其子姬昌，长子太伯与次子仲雍居贤避让，断发纹身自毁形象，并迁居江东荆蛮之地，建国勾吴。土著居民认为太伯有德义，追随归附太伯的有千余家，并拥立太伯为当地的君主，建立了江南第一个国家--“勾吴”。泰伯，终生无子，成就两天下，一是周天下，一是其弟季历后代吴国天下。百越端午赛龙舟等习俗，吴越民间的龙图腾祭祀，由此或可见其渊源——本于华夏图腾祭龙的节日。
至此，古楚之君、文化鼻祖，鬻雄，楚国历史文化风俗发展延续，至春秋战国纪念屈原之说，便与吴越春秋、殷商之末勾吴鼻祖泰伯，至延续到吴越争霸，纪念伍子胥之说，便在端午节由来的探索中交融了。端午节门上挂菖蒲艾草、佩兰沐浴、香蒲斛叶包粽子、赛龙舟，其中既有中医驱病邪保安康的意义，也有历史和文化的意义。安康亦即快乐，在驱病邪保安康的生活意义中与历史文化意义相统合，问候安康问候皆无不可。但倘若忽略了对历史文化的敬畏，失去了对国家富强百家乐业的长远认识，那么因为一句问候语而争执，则就有因小失大，偏执失和的嫌疑了。
二、茶本南方嘉木，麦却是北方作物。端午时节，江淮以北土地上的作物小麦成熟，恰此时遍野花开而大片麦浪呈现金黄，坡上一片呈现繁忙景象——收麦。上世纪五十年代末，即1958年毛主席在舒县提出南茶北引，提倡“要在山坡上多种茶树”，自此便有了带有有了受当地小气候影响、带有江北乡土风情的茶。端午时节的麦黄茶，便是极富有江北绿茶特点的一款茶。麦黄茶，也是日照市原茶叶局倡导的乡土风情茶品类名称之一。
从历史的角度来讲，茶本南方嘉木——陆羽茶经中有这样的描述。南茶北移是新中国建国后一重大历史事件，也是山东省一重大历史事件，也是近些年茶行业运营的一重大历史事件。毛主席一定是认真研究并听取茶行业专家的意见的，“要在山坡上多种茶树”，是英明的论断。陆羽茶经中有这样的描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”恰与毛主席1958年在舒县提到的，在指导书封页上的指导意见“要在山坡上多种茶树”相吻合。
上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。汉代陆羽这句话中的词语并不完全同白话文，翻译为白话文则是：种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。即：完全风化的岩石所形成的土壤（山坡上），种植的茶叶，其品质最好；未能完全风化的含有碎石的土壤（山坡上），种植的茶叶，品质次之；平地、低涝地和盐碱地的黄色粘土，种植的茶叶，其品质最差。
而在南茶北移的过程中，忽视水土气候的影响，则意味着盲目的规模扩展，则意味着人力物力财力的极大浪费，虽然产量提升，茶的滋味、品质、安全等却容易被忽视了，特别是实体经济受到价格战价格竞争影响的时期。茶作为一种健康饮品，其茶场建立其种植，要谨慎考证进行水土选择，同时对小气候影响进行严谨细致的判断，更要严格控制其外在环境污染避免人为因素农药化肥的使用。这就要求茶农、茶企以及茶商，要有极高的分析选择判断能力，并有极高的道德修养和底线去把控品质，而不能把盈利置于品质安全之上作为第一要务。
陆羽茶经中犹见这样一句：茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。什么意思呢？
茶的功用，因为它的性质偏寒，可以降火，作为饮料最适宜，最适宜精行俭德的人饮用；如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果可最好的饮料醍醐、甘露相媲美而不在其次。（此句中“精行俭德之人”，若对古代经典了解不足够深，翻译为现代白话文也多是不恰当的。所以此处保留个见，不使用当代翻译而使用原文词语。）
暂将话题转回到原主体话题中。现在的我们无法去探求和考证陆羽所处的汉代，南方嘉木这个南方指代哪些地域或区域，但一定不是如今全国这么大规模的土地种植。因此，个人曾数次在全国农工盟茶叶委员会微信群中，提及自己的一个观点：莫须一茶论南北，要以春秋见道一。丁明英主任说：一盏好茶，从种植开始。也有专业茶人提及：茶的品质受其种植的水土因素影响，受其当地小气候的影响。更有茶企业家谈到：在国外，茶是一商品，特别是农业高度产业化的日本，鲜见人情味；而在中国，茶虽是一种商品，但都带有深厚的人文水土风情，中国人喝茶体验的不仅仅是茶的滋味，同时还带有对生活体验、对人生境界，以及对社会家国对人的关怀与理解在其中的情怀。
从农作物粮食作物的种植上看，南方长江流域多种稻，稻米为长江流域以南之主食；而在北方黄河流域等多种植小麦，麦是北方的主食。由此麦黄茶则带有北方水土风情。山东，也称齐鲁，属江北黄河流域；日照居山东东部的山东半岛，濒临黄海，地多丘陵，是齐鲁上世纪南茶北引的重要产区，茶产量占山东茶产量的一半以上。从这个角度来看，麦黄茶，是日照市原茶叶局倡导的乡土风情茶品类名称之一，是带有江北水土风情的日照绿茶的代表之一，也是带有华夏传统文化南北统合的传统文化之“和”、茶道之“和”的蕴意的。
今年的端午节是公历6月7日。端午节，麦黄茶。6月1日是儿童节，6月第三个周末便是父亲节。端午节，便在其中。2019年6月1日，江北小城日照老胡家绿茶，以“父与子”为活动主题，为新老朋友推出有机小园茶麦黄茶，一盏充满深情与真诚礼敬的茶。
有些老朋友们或许知道四年来取道诗书画储备有机茶这段故事，更或者是卌岁之我与茶的生缘，也或者你并不知道，都不要紧。活动回顾：
“父与子”活动
活动时间：2019.06.01~2019.06.16
活动内容：养育之恩浩大，由心礼敬于行。为庆祝日照老胡家2019南轩有机茶场开采，举行“温润一夏日父与子”活动。活动期间，来自南轩青山里，产自日照老胡家，南轩有机小园茶麦黄茶（茶品通过46个项外加重金属铅检测），享包邮360元买一赠一获得该茶品一千克，一则自饮一则孝父母亲养育之情。南轩有机小园茶麦黄茶采用，简约手提袋（牛皮纸内袋125g装四袋/提），商标标识“日照老胡家©邢家沟”。欢迎好事者参与，抽取120克左右用于检测，如不符合检测，假一赔万。检测数据参照见文后。该活动截至于2019年6月16日。同时借此机会宣示信息，三月后日照老胡家南轩有机小园茶正式启用商标“拾步云青®”，独立运行或双商标组合使用。
欢迎新老朋友相互转告。受小园产量限制，数量有限，先到先得，售完为止，预计可参与活动份数50份。该活动解释权归日照老胡家，日照青山玉。
活动一发布，便受到了新老朋友热烈的欢迎与好评，受规模限制二日便因抢购而暂时中断。依据承诺最低剩余份数份数50-5-19=26份。现活动正在进行中，欢迎新老朋友关注。
（The end）
