很多朋友爱泡茶，泡茶的手法很娴熟，对泡茶的工序也很熟悉。可是，大部分人只知道泡茶要怎么泡，并不知道我们为什么要这样泡。今天，莫老师就带大家了解一下几个泡茶的冷知识，让大家知道我们为什么要这样泡茶。
为什么一定要用开水烫杯？
喝茶时总能看到有人先用热水将茶壶烫一遍，然后再放茶，难道只是为了冲洗和杀菌？今天就跟大家伙儿聊聊，泡茶前温热茶杯有多重要。首先，温杯是为了感受茶的品质。将茶放到热的茶壶中，热量会激发茶香，这时凑近一闻，茶的品质可以明显被感知。这种方法不仅适用于盖碗、紫砂壶，大杯泡也适合。其次，保持泡茶时器皿的温度。我们都知道水温非常影响茶的口感。因此在天气比较凉的时候，茶具的温度相对也低，直接用来泡茶，水温会降低的非常快，等喝到嘴时也只是温温的了，因此我们需要用开水烫杯。
为什么一定要醒茶？
不管是什么茶，在真正泡茶前还有一个最关键的步骤就是醒茶。醒茶，顾名思义就是唤醒茶叶，分为干醒和湿醒，干醒是先将茶杯烫热之后，倒掉热水，再将茶放入，盖上盖子闷1分钟，一些储存时产生的气味基本就会初步去除。湿醒是用水及温度帮叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来。。对于普洱茶、白茶等老茶，存放时间太长，长期处于低氧干燥的环境中，内含物质的活跃性是最低的。此时的茶香味不显且茶味平淡，经过醒茶，唤醒茶性后，茶汤的饱满度、入口的醇厚度都会有大的提升。
为什么头三道茶要淡泡、淡喝？
其实，所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重会影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，味道太浓而且喝太多对健康不好。因此，才会有头三道茶要淡泡、淡喝的说法。
看了这篇文章后，大家是不是对茶叶的泡法有了新的认识？
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想必我们在茶局上经常会看到这样的画面：很多人在泡茶之前，会把自己的紫砂壶及茶杯烫一遍，也称之为“温壶”，可是这样烫一遍的作用又是什么呢?
祛除异味
紫砂壶一段时间没用后，表面存在一定的浮尘和污渍，简单的冷水清洗是不够的，还会留下自来水里面的细菌。所以在泡茶之前，用开水烫一遍，这样异味会随着热气散发。
激发茶香
烫一遍的紫砂壶，壶内还是温热的，不会再吸收大量的热量，这时候把茶叶倒进去冲泡，可以激发茶香，让茶香更加浓郁。而将茶叶倒入冷的茶壶内，因为有一段冷却过程，茶香发得更慢，甚至不容易发茶。
保温
对于泡茶而言，水温是重中之重，会直接影响茶汤口感。如果你是冷茶壶，直接倒水冲泡，90度的水在接触到茶壶后，瞬间底下几度来，无法满足茶叶想要的温度。
但当你将茶壶用热水烫一遍后，提升了茶壶内的温度，再加茶叶冲泡，这时候热水和紫砂壶没有温差，水温就固定了下来，再加上紫砂壶的特性，有效给茶汤保温，让茶汤保持最佳的状态。
去除陈味
我们的茶叶，只要保存得当，可以存放多年。这样的茶叶没有坏，却会有陈味，如果这个陈味不去掉的话，在泡茶的过程中就会串味，影响茶叶最佳的口感和香味。但如果你把茶具烫一遍，就可以起到去陈味、醒茶的作用。
具体步骤就是：将茶壶充分烫热之后，倒掉热水，再将茶放入，利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟。另外，一些稍微吸附了水分的茶叶，也能用烫了一遍的茶壶“干醒”，去除潮湿造成的杂味，提升茶汤的口感。
现在大家知道为什么要“温壶”了吧!不要觉得麻烦哦，一杯好茶永远值得等待。
来源：紫砂壶
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普洱茶为什么要洗茶？？茶叶被采摘回来，经过一系列加工工艺制作，过程中难免会落些灰尘，就算是纯手工制作也不可避免，茶叶中可能会落些竹叶等等。此外我们还得顾及到茶厂或制茶环境的卫生问题，以及制茶人的制茶工艺是否过关，会不会有随便的态度。
而普洱茶（熟茶）经过了渥堆发酵，工艺比较多，而老普洱还是经历岁月洗礼的茶，在存储的过程中难免会落些灰。
我们在喝茶的同时，总会浮想联翩，因此洗茶显得很有必要。不仅是为了洗掉茶叶上的灰尘，更多是为了抚慰自己的心灵，有暗示的作用。茶干净了，自己也喝得舒心。
茶叶为什么要洗？
首先，不是所有茶都要洗，只有活茶才需要醒，而一些被高温提香烘焙的茶叶，后密封包装的已经没有必要醒茶了。原因很简单，茶叶已经被闷死了。这是茶叶真的是变成了洗茶，也就只有洗去茶叶物质的作用了。
原因1：
通过头两道的冲泡清洗，沸水可以把茶叶中的咖啡碱洗去，咖啡碱极易溶于水热水。经过前几次洗涤，可以把茶叶中的咖啡碱洗去，减弱茶叶的缺点。
原因2：
好的茶艺师，可以通过控制茶叶的投茶量，水温，壶温，盖碗温度，冲泡时间，冲泡方式来让茶叶的口感更佳协调，去除茶叶中的不良口感，掩盖茶叶的缺点，凸显茶叶的优点。这也是为什么很多人觉得茶叶店里面喝的茶叶非常好喝，怎么自己买回来以后泡不出来那个味道。
原因3：
老茶长期处于半封存的状态，茶叶中的内质，活性酶，有益菌等处于半睡眠状态。整个茶叶直接冲泡出来汤色稠度，醇度都会是一个半醒半睡的状态，此时的茶叶冲泡出来，品尝之后感觉香气涣散而不圆融内敛，茶汤跳跃而不平顺饱满。总之就是让人怀疑茶叶的品质。但是经过醒茶以后，茶叶的味道就可以被提升到最高点。也就是我说的好的茶艺师可以找到茶叶最美的那个点，通过冲泡让茶叶展示出完美的味道。
原因4：
可以去除茶叶中因为储藏而导致的一些不良味道。即杂味，尘土味，异味。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要针对老茶，以及一些仓储环境比较差的茶叶，目的是洗去灰尘，尤其是老茶，年份久的老茶难免会粘上灰尘，所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶汤滋味而言，头泡茶的滋味通常是比较寡淡的，因为干茶刚接触水分，茶叶的内含物质还没有得到充分的接触，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高温热水下，促使茶叶初步舒展，以便内含物质的析出，这里也有另外一个叫法：温润泡。
而老茶尤其需要注意醒茶，一般都会过两遍水，才能充分醒茶。
（注意，这里的醒茶与干茶的放置式醒茶不是一样的。）
3、礼节
茶包含着礼仪文化，客到上茶，以表示欢迎，‘洗茶’这个动作在这里则是多了一种仪式感，表示对客人的尊敬，而给客人喝‘头泡茶’，则有‘辱客’的意味。
