为什么茶的滋味会茶水分离两张皮？

什么是口感上的“茶水分离”？

喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩。香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。

可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度，韵味很难激发出来。

为什么会“茶水分离”？

1.水质过硬

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

2.水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

3.雨水茶

品质不够高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。

4.茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

5.水温不够高

泡茶的水温不够高。比如云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。

6.醒茶时间不足

紧压茶醒茶时间不足。

普洱茶一般采用紧压的制作方式，再者，由于存放环境的不同，一款茶就更易受环境的浸染，而呈现完全不同的韵味风格。

决定喝一个茶饼之前，最好有一段时间的“干醒”时长，比如把饼从仓库里、整筒整提中，取出来放到品茶的空间里，拆散先放入紫砂罐中一两周以上时间。如此，通过改变茶的存储方式和环境，唤醒茶质凝聚茶香，去除杂味。

而湿醒，通常也被称为“洗茶”、“润茶”或“温润泡”。

在干醒的基础上，正式冲泡前，先润洗茶一次，通过叶片与热水的接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，内含物质更和谐的溶出，使茶汤更好喝。（醒茶的茶汤不建议饮用，直接倒掉）

醒茶，老茶客们都不陌生，这是个被拟人化的词，好像茶是个睡美人，等待着爱她的人去唤醒，很感性思维，也很美好亲切。

《中国茶叶大辞典》中说，醒茶“是古人遗习”，可见其深得茶人心。

实际也是如此，唤醒茶质，诱发茶香，醒茶对茶滋味呈现的影响相当深入和明显，尤其是对于普洱茶、老茶来说。

7.冲泡次数多

有的茶友，喜欢茶连续泡了十几二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

8.可能是新制的紧压茶

由于饼、砖、沱等紧压茶，在成型之前，都要经过蒸汽短时间的蒸软，才能更好的紧压成型，再干燥。

由于“后发酵”陈化类的茶，含水量相对较高；加上新制，茶叶内部物质需要一段时间的重新分布、平衡。

此时如果急于品尝此类紧压新茶，就较多的可能会出现“茶水分离”的滋味状况。最好的方式，就是把茶多存放转化一段时间。

因此“茶水分离”，有时是茶叶品质或制作工艺的原因，不少情况是因为我们一些错误的冲泡方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性的调整改善。用心地泡好、享受每一泡茶！