铁观音属于青茶类，产于我国的福建省泉州市安溪县，长期位列中国十大名茶榜单。
目前市场上所售的铁观音主要按照香型进行分类，主要包括清香型、浓香型和陈香型这三大类。
其实除了按照香型分类，铁观音还可以按制作工艺分为正味、消青、拖酸三种。
今天咱们就来说说正味、消青、拖酸铁观音都有哪些区别。
01
炒青时间不同
正味、消青、拖酸铁观音制作工艺上最大的区别就在于炒青时间不同。
正味铁观音：正味也被称为正炒，属铁观音的传统工艺制法，即及时下锅杀青，需要在采青第二天10：00前进行炒青，并且绝对不能超过中午。
消青铁观音：消青也叫拖青、鲜青，属于铁观音的新型工艺制法，即在采青后第二天的12：00~18：00期间进行炒青。
如果再细分的话，靠近中午进行炒青的称为消正，靠近下午进行炒青的称为消酸。
拖酸铁观音：拖酸又称为拖补、酸香(正酸好、歪酸次)，同样属于新型工艺制法，即在采青后第二天18：00后进行炒青，更有甚者会在采青后的第3天、甚至第4或第5天才开始炒青。
而与上两种工艺相比，拖酸铁观音的摇青程度是最轻的。
02
干茶外观不同
正味铁观音：正味铁观音干茶砂绿明显，色泽与后两者相比较为暗淡。
自左至右为：正味、消青、拖酸
消青铁观音：消青铁观音干茶呈翠绿色，砂绿不如正味铁观音明显，色泽较鲜活。
拖酸铁观音：拖酸铁观音干茶多显青绿，砂绿不明显，色泽鲜活，观感上与消青铁观音差异不大。
03
香气滋味不同
正味铁观音：正味铁观音冲泡后汤色清澈透亮、汤色最白，并且从第一泡开始始终如一。
正味铁观音的香气幽深持久，香气中伴有优雅的兰花香;茶汤滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠长、音韵明显。
自左至右为：正味、消青、拖酸
消青铁观音：消青铁观音冲泡后茶汤颜色与正味铁观音相比略黄一些。
消青铁观音的香气浓郁鲜香、盖香清晰高扬;茶汤滋味醇厚鲜爽，但音韵略逊要略逊于正味铁观音。
拖酸铁观音：拖酸铁观音冲泡后的茶汤与消青铁观音相近，同样略黄一些。
拖酸铁观音虽然香气高锐鲜酸，但持久性较差，同时在香气中还会有一点青酸味;茶汤滋味鲜爽，但音韵较差。
04
内含物质不同
正味铁观音：正味铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等内含物质的含量上要高于另外二者较高，因此正味铁观音的茶汤更为醇厚。
拖酸铁观音：拖酸铁观音的离氨基酸总量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量会影响茶汤的鲜爽度，因此拖酸铁观音的茶汤在三者中最为鲜爽。
大家都平时都喜欢喝哪种风格的铁观音呢?
来源：茶艺大师工作室
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春花夏绿秋青冬红，是茶友再熟悉不过的一句小口诀，说的是喝茶要因时而异，目下正是喝青茶(乌龙茶)的时节。
青茶中，不少人独爱铁观音，只因其“七泡有余香”的独特“音韵”。
不过，即便是铁观音，也因制作工艺不同，分为正味、消青、拖酸三种。近日就有小伙伴问，三者之间在口感和内质上有何区别?谁的“音韵”更好呢?
今天我们就综合来讲一下三种工艺的铁观音之间的一些不同。
首先我们要明白正味、消青、拖酸三者之间的概念。
简单来说，就是炒青时间的不同。
正味铁观音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。
消青铁观音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。
下面，我们来看看三者之间在外观、口感和内质上有哪些不同。下图是国家一级评茶师陈仕斌老师泡的三款不同类型的铁观音，从左到右依次为正味、消青、拖酸。
自左至右为：正味、消青、拖酸
外形上，正味铁观音砂绿明显;消青铁观音翠绿，砂绿不如正味铁观音明显;而拖酸铁观音砂绿不明显。
自左至右为：正味、消青、拖酸
茶汤方面，正味的汤色最白，消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些。
从叶底色泽上可以看出来，正味铁观音偏金黄色，消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。
以上是它们在外形方面的区别，接下来，我们再看看它们在内含物质方面的区别。
通过上面2张表可看出，这3种风格的铁观音在水浸出物含量方面差别不大。
其中，正味铁观音在茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量上较高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡碱是影响茶汤收敛性的物质;
消青铁观音各方面都偏中等;
拖酸铁观音虽然茶多酚、咖啡碱等物质不如正味铁观音，但其游离氨基酸总量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影响茶汤鲜爽方面的物质，内含物质的不同则影响了茶汤滋味的不同。
那么，谁的音韵更好一些呢?
所谓音韵，其实要具备三个条件：一是香气馥郁，具幽兰之胜，即“品种香”显;
二是茶汤也有这种“品种香”，即“香味结合”;
三是品饮后有回味，即“喉韵”，余韵犹存，齿颊留芳。
正常冲泡七次后的汤色和叶底，从左至右一次为正味、消青、拖酸
因铁观音“七泡有余香”，因此在多次冲泡后，更可观察其香气和滋味方面的持久性。
通过上图能看到，正味的叶底肥厚、金黄软亮，消青铁观音慢慢转黄，而拖酸铁观音最后仍是相对偏青色，无法转为金黄色，这是他们之间在外形和叶底方面的区别。
香气上，正味铁观音香气幽深持久;消青铁观音浓郁鲜香;拖酸铁观音高锐鲜酸，不过持久性不好。
口感上，正味铁观音甘甜、爽口、生津，香气中有很优雅的兰花香，音韵明显。这主要是正味铁观音茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量及酚氨比均为最高，因此总体醇厚度比较好，回味悠长，而这也是“音韵”的重要表现之一。
消青铁观音内含物质各方面表现比较中等，且汤感相比之下较粗一些，音韵略逊，表现为醇厚中有鲜爽;
拖酸铁观音虽然在茶多酚、儿茶素等方面含量较低，同时在香气中有一点青酸味，且音韵表现力较差，不过它的氨基酸含量高，滋味还是比较鲜爽的。
虽然从音韵方面来看，拖酸铁观音表现不如前两者，但并不是说拖酸铁观音就真的不好。
因为从市场需求及个体感受差异而言，正味、消青、拖酸铁观音都有各自的受众，因此只有适合自己的，才是最好的。
青茶中，不少人独爱铁观音，只因其“七泡有余香”的独特“音韵”。
不过，即便是铁观音，也因制作工艺不同，分为正味、消青、拖酸三种。近日就有小伙伴问，三者之间在口感和内质上有何区别?谁的“音韵”更好呢?
今天我们就综合来讲一下三种工艺的铁观音之间的一些不同。
首先我们要明白正味、消青、拖酸三者之间的概念。
简单来说，就是炒青时间的不同。
正味铁观音，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。
消青铁观音，通常在采青第二天12：00~18：00炒青。
拖酸铁观音，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。
下面，我们来看看三者之间在外观、口感和内质上有哪些不同。下图是国家一级评茶师陈仕斌老师泡的三款不同类型的铁观音，从左到右依次为正味、消青、拖酸。
自左至右为：正味、消青、拖酸
外形上，正味铁观音砂绿明显;消青铁观音翠绿，砂绿不如正味铁观音明显;而拖酸铁观音砂绿不明显。
自左至右为：正味、消青、拖酸
茶汤方面，正味的汤色最白，消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些。
从叶底色泽上可以看出来，正味铁观音偏金黄色，消青是青绿色，拖酸的则是青绿微暗。
以上是它们在外形方面的区别，接下来，我们再看看它们在内含物质方面的区别。
通过上面2张表可看出，这3种风格的铁观音在水浸出物含量方面差别不大。
其中，正味铁观音在茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量上较高，酚氨比也最高，其中茶多酚、咖啡碱是影响茶汤收敛性的物质;
消青铁观音各方面都偏中等;
拖酸铁观音虽然茶多酚、咖啡碱等物质不如正味铁观音，但其游离氨基酸总量最高，酚氨比最低，而氨基酸是影响茶汤鲜爽方面的物质，内含物质的不同则影响了茶汤滋味的不同。
那么，谁的音韵更好一些呢?
所谓音韵，其实要具备三个条件：一是香气馥郁，具幽兰之胜，即“品种香”显;
二是茶汤也有这种“品种香”，即“香味结合”;
三是品饮后有回味，即“喉韵”，余韵犹存，齿颊留芳。
正常冲泡七次后的汤色和叶底，从左至右一次为正味、消青、拖酸
因铁观音“七泡有余香”，因此在多次冲泡后，更可观察其香气和滋味方面的持久性。
通过上图能看到，正味的叶底肥厚、金黄软亮，消青铁观音慢慢转黄，而拖酸铁观音最后仍是相对偏青色，无法转为金黄色，这是他们之间在外形和叶底方面的区别。
香气上，正味铁观音香气幽深持久;消青铁观音浓郁鲜香;拖酸铁观音高锐鲜酸，不过持久性不好。
口感上，正味铁观音甘甜、爽口、生津，香气中有很优雅的兰花香，音韵明显。这主要是正味铁观音茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量及酚氨比均为最高，因此总体醇厚度比较好，回味悠长，而这也是“音韵”的重要表现之一。
消青铁观音内含物质各方面表现比较中等，且汤感相比之下较粗一些，音韵略逊，表现为醇厚中有鲜爽;
拖酸铁观音虽然在茶多酚、儿茶素等方面含量较低，同时在香气中有一点青酸味，且音韵表现力较差，不过它的氨基酸含量高，滋味还是比较鲜爽的。
虽然从音韵方面来看，拖酸铁观音表现不如前两者，但并不是说拖酸铁观音就真的不好。
因为从市场需求及个体感受差异而言，正味、消青、拖酸铁观音都有各自的受众，因此只有适合自己的，才是最好的。
来源：懂茶帝
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