令人着迷的各种“茶韵”,你都喝明白了吗?

茶汤的色泽、香气、滋味、气韵,被称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。茶韵,是品饮茶汤时所得到的特殊感受,是一种茶的品质、风格,表明达到同类中的最高品位。茶品不同,所得到的感受不同。

不同的茶有自己的“韵味”,品懂各种茶韵,并不是一件轻松的事情。一起来看看下面这些茶韵,你都喝明白了吗?

01岩韵

“岩韵”就是岩茶“岩骨花香”之中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”,是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉,是武夷岩茶独有的特征,一般生长在武夷山丹霞地貌内,经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字:

香:武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。

清:指的是汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

02音韵

即观音韵,是安溪铁观音特有的韵味,是铁观音好茶的品质和特性的象征。观音韵有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文而雅、有婀娜多姿……每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同韵味。

观音韵色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。曾几辈茶人、学者都想把它表达出来,奈何,中国文字还是不能把它表达清楚,也因此有了这句“只可意会,不可言传”的遗憾,给铁观音蒙上了一层神秘的面纱。

03陈韵

陈韵是一种经过陈化后,所产生出来的韵味。在普洱茶领域中,“越陈越香”是形容普洱茶最切题的一句名言,普洱茶和美酒一样,都必须要有一段漫长的陈化时间,尤其是普洱茶更有“祖父做孙子卖”的美誉。

品味普洱茶陈韵的知识和经验,是一门独有的学问。陈韵是人们在进行熟普洱茶品茗时,首先的品尝指标,以辨别其陈韵新旧,随后再品尝茶香、茶味、茶性、茶气等。陈韵的新旧差异,会影响同等度的茶香,陈韵越陈旧的越能增强茶性所带来的感受力量。

04雅韵


雅韵是西湖龙井的独特韵味。西湖龙井外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,好比出水芙蓉,栩栩如生,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

其地域特征、品种特征、工艺特征弥漫在茶香中,渗透在茶汤中,交替隐现,构成了“美好而有动感”的西湖龙井特有的“雅韵”。

05冷韵

所谓的“轻香冷韵状元茗”就是黄山毛峰。明代的许楚在《黄山游记》中写道:“莲花庵旁,就石隙养茶,多清香,冷韵袭人齿腭,谓之黄山云雾。”据考证,黄山云雾即黄山毛峰的前身。

用少量水浸润黄山毛峰,回旋轻摇数下,一股清幽雅香瞬间凝成茶雾,升了上来。继续注水,宜浅不宜深,一朵朵如花似玉般的茶芽簇拥在一起,浮于水面之上。由于低温的原因,褶皱着的茶叶尚未舒展,轻泛绿,浅含黄,惹人怜惜。阵阵嫩香逐渐弥散,吹开茶叶轻抿一口,清甘、润爽之极。

06猴韵

“猴韵”为太平猴魁的独特韵味。太平猴魁,中国传统名茶,属于绿茶类尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”,汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。

“猴韵”融贯于猴魁茶的生长习性和栽培、制作、鉴品全过程,浸润着丰富瑰丽的地域特色文化,确切意蕴,只可意会,实难言传。

07蜜韵

广东岭头单丛茶用“花香蜜韵”来阐述该品种的特色;在福建福鼎,也有白茶的“毫香蜜韵”阐述品种特色。“蜜韵”是各种不同味感的物质成分之间彼此协调,是独特的香,是馥郁的滋味。

蜜韵的特点可包含两个层次表征:

在蜜的表征层次,其茶外形色泽,黄褐油润,显蜜润的质感;其汤色,橙黄明亮,呈蜜的色感;其香,独有的花蜜香不是向外飘散,而是溶于茶汤中。细品起来,始觉蜜香浓厚;其味,可谓蜜味独到。

在韵的表征层次,是蜜与香的有机融合及互作效应。所谓有机融合,是蜜显于香中,香溶于味中。

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