多数人认为，铁观音春茶在汤色、口感上表现出色，而秋茶则在香气方面更胜一筹，那么，这种说法有道理吗?它们之间的差异具体表现在哪里?下面，我们就从二者的内含物质以及香气成分方面来看下它们的区别。
有研究者以采摘于春、夏、秋季节的同一批清香型铁观音的鲜叶及毛茶为研究对象，分析了二者在茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量方面的差异。
其中，无论是茶多酚、咖啡碱还是氨基酸，均以夏茶含量最高。但由于三者之间比例不均衡，因而夏茶口感偏苦涩，不宜饮用，多被用来制成工业原料或保健品。
我们重点来对比春茶与秋茶的区别。
先看茶多酚含量。茶多酚由儿茶素、花青素、类黄酮等物质组成，占茶叶干物质的20%~25%，是决定茶汤色、香、味的主要成分。
从上图可看出，无论是春茶还是秋茶，毛茶中的茶多酚含量均低于鲜叶，这表明铁观音在初制过程中，茶多酚都是有所流失的。
但不管是鲜叶还是毛茶，铁观音秋茶的茶多酚含量(鲜叶18.82%，毛茶15.78%)要高于春茶(鲜叶17.22%，毛茶14.54%)。
接下来是咖啡碱。铁观音中，咖啡碱含量为2%~4%，咖啡碱主要负责茶汤的苦味。通过上表可看出，在制作过程中，咖啡碱含量同样是减少的，其中春茶减少率尤其明显。
在咖啡碱含量上，春茶的鲜叶为2.46%，毛茶为1.82%;秋茶鲜叶为2.96%，毛茶为2.26%，秋茶的咖啡碱含量同样高于春茶。
最后再看下氨基酸。氨基酸对茶汤中的鲜甜味有很大影响。通过表中的数据能看出，同一季节的铁观音毛茶的氨基酸含量高于鲜叶。
其中春茶中鲜叶及毛茶的游离氨基酸含量分别为2.16%及2.38%;秋茶中鲜叶及毛茶中氨基酸含量为3.32%、3.70%，同样是秋茶的氨基酸含量较高。
这一结论可能与很多人的惯常认知有很大出入。研究者认为，这主要是由于茶树在不同季节状态不同所致。
冬季时，茶树处于休眠状态，到了春季，茶树需要缓慢醒来，生长速度不如夏季快;而夏茶经过采摘后，芽叶所含成分相对较低，因而铁观音夏季采摘的茶内含成分最高，其次为秋茶，最后为春茶。
但是铁观音独特品质的形成，是这3种成分相互协调、相互平衡的结果。
虽然夏季铁观音内含成分含量最高，但由于它们之间并不均衡，因而夏茶多苦涩。春季空气湿度较大，鲜叶持嫩性好，因此水质细腻;秋季秋高气爽，鲜叶含水量较少，因而汤质不如春茶细腻。
说完内含成分，我们再来看看香气。
通过上图可看出，铁观音春茶中有12种挥发组分，秋茶中仅有6种，春茶的香气组分数量远大于秋茶。
但是，秋茶虽然香气组分数量比春茶少，但秋茶中金合欢烯和橙花叔醇远远高于春茶，且保留时间较长。
其中，金合欢烯有清香、花香香气，常用于制作香精;橙花叔醇有甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息，常用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精。
这2种突出的香气成分决定了秋季采摘的铁观音香气更为突出，符合感官体验出的秋茶比春茶香气更浓郁显扬的特点。
通过本文我们可以了解到，铁观音春茶与秋茶各具特色，至于谁更好喝还得根据自己的口感来选择。
金秋十月，收获的季节。
适逢今年国庆中秋“双节”，中秋佳节，送礼怎么少得了茶叶?又到各大小茶商文案宣传一较高下的时候。
秋茶的文案要多撩有多撩，撩得直接扫码付款，还想为它唱首歌。
自古就有有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露 ”的说法。
但又听说“明前春茶贵如金”。
那么春茶和秋茶到底哪个好呢?
其实中国六大茶类中所有的茶(目前也没有办法统计完中华所有茶)。中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多，得多维度来看待这个问题。
春茶特点
春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，虫害较少，所以芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露。茶汤色泽油润、香气馥郁、滋味丰富，浓厚回甘，持久绵长。
秋茶特点
秋季气候虽较为温和，但降雨量大多不足，采制而成的茶叶显得较为枯老。茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但叶色较黄，茶叶滋味淡薄，香气欠高。
大环境前提下，确实春茶更优质。
春茶内含物质比秋茶要丰富，汤质更饱满有厚重感，香气馥郁，滋味更浓厚。秋茶汤质不如春茶丰厚，苦涩度低，整体滋味风格较为平和，香气柔和，相对春茶来说没那么出彩，别有一番不同于春茶的独特滋味。
然凡事不能一概而论，中国地大物博，幅员辽阔。东南西北有着明显的气候差异，气候差异又造就物种的各自特色。
春茶和秋茶优劣除了看气候，还得看品种。
大部分茶叶，以春茶为上品。其中我们耳熟能详的“明前茶”就是春茶。常见品种：西湖龙井，洞庭碧螺春，六安瓜片，普洱生茶等等。
红茶，黑茶 是发酵度很高的茶叶，茶性温和，口感香甜，浓厚甘醇。有别于绿茶的醇爽口，鲜爽生津，回味绵长，味觉体验鲜明，刺激，在选料角度上大概率不会选春茶做原料。
原因很简单：因为大材小用，不能利益最大化，浪费。
西双版纳的滇红大多数选取的原料都是夏茶，也叫“雨水茶”。雨水多，茶叶无法合成多的内容物质，比起春茶，滋味寡淡。用来做红茶既能解决寡淡的问题，又多一门收入，何乐不为呢?
据我所知，铁观音是个特例。想要喝到一杯风味极佳的铁观音，必须首选秋茶!
因为铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，接受的阳光与雨水滋养比其他茶时间更长，所以铁观音秋茶香气自然会比其他茶要好一些。
生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下转化的芬芳物质就可以快速聚集在茶叶里。为铁观音的香气打下坚实基础。
铁观音素来有“春水秋香”的美誉，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的。
凡事要多面一体。以绿茶为例，如果当年的气候很糟糕，那么产出来的春茶未必比秋茶好。
2018年春我去西双版纳收茶，适逢干旱。到了该下雨的时候一滴雨没下，茶叶发不起来。都到4月底了，天气越来越暖，突然几场大雨，茶叶刷刷发起来，没几天就老了。
这样气候条件下的春茶，内容物不够丰富，更要命的是茶叶来不及采摘，已经老了，不适合饮用。有些不自律的茶农依然把不适合饮用的鲜叶做成毛茶，混进优质的毛茶里售卖。
不但香气一般，滋味相对寡淡，也许远比不上当年气候相宜的秋茶。
其实问春茶好还是秋茶好，难以全面给到答案。
原料优劣取决于品种，气候，生长环境。
好的原料还要看制作工艺，仓储得当。
不必太过纠结，最好的办法是开汤品鉴，一探究竟。
来源：百家号
(图片来源网络)
作者：千山味
入冬了，温度开始慢慢下降，这个季节最重要的养生要从“暖身”开始。
由于人体在秋冬季对能量与营养要求较高，所以在这个季节泡上一杯暖暖的茶汤，不仅可以暖身体，还可以起到防病的作用。
一般来说，“春茶口感醇厚、回甘强烈；夏茶苦，暑茶涩，秋茶最好，香气高长，更好喝”。在秋茶当中，铁观音当数代表。
一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音的香气特别浓郁。
铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为“中国茶王”。铁观音茶品甜美，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其他茶品。铁观音要用小盖碗泡，小杯子喝，这样才能品尝出它的香气高长。
根据春夏秋冬四季气候的不同，铁观音分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。
秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出。同样的工序，相对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。
寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。
中医以为，茶叶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃。茶叶有清醒头脑的作用，还能除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒，是天然的保健饮品。
铁观音是一种半发酵茶，其茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，温热适中。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味。虽然含维生素C不多，但富含有铁、钙等矿物质，含有儿茶素和茶多酚，这都是人们需要的。
秋冬季空气逐渐干燥，人们易泛起皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适的秋燥症状，此时喝杯铁观音能很好地缓解这一症状，在这个倍感烦躁的季节饮铁观音是有很多好处的。常喝铁观音茶，能消除疲劳，生津利尿，杀菌消炎，解毒防病，消食去腻，减肥健美等保健功效。
