揭秘安溪铁观音茶叶的八大拼配方法

所谓茶叶拼配,把具有一定共性而形质不一的茶叶,择其所长,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味等,按一定比例混合而成的茶。这是一种常用的提高和稳定茶叶品质的方法。铁观音的八大拼配方法,你都了解吗?

等级和价格拼配

Grade and price matching

这是拼配中的重点。

一是对照“铁观音清香型的标准样”,分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次对照拼配。

二是以“铁观音清香型类别”参照市场的销售习惯价格,对照拼配。

同档次品质水平应相近。要求每个档次必须级差明显,茶叶档次可上可下的,一般是稍强往上堆靠。

地域拼配

Regional matching

同一茶叶采制季节中,高山或低山、低山与平地(或田园),品质有较大的差异。安溪铁观音茶叶主产区的西坪镇、祥华乡、感德镇所产的茶叶品质也存在着差异。可依据不同海拔高度、不同地域的特点差异进行优化组合拼配。

季节拼配

Seasonal matching

季节拼配用于调整色泽嫩度、鲜度及滋味醇和度等。主要用于春茶销售后期及夏茶刚开始时,及暑茶销售及秋茶刚开始时。夏茶拼配春茶,可以增加鲜绿度,增加香气,也使得夏茶滋味醇和,使暑茶升值。春秋茶叶、高档茶叶因色泽、滋味不协调,一般不采用季节拼配方法。

“发酵”程度拼配

Combination of "fermentation" degree

在同档次、同质量的情况下,对“发酵”一致的茶叶另堆拼配。把“发酵”足、红度鲜红、滋味醇厚的另堆,把“发酵”轻、带青香味与绿色的茶叶另堆。

阶段性拼配

Phased assembly

由于铁观音春茶及秋茶的茶叶质量,在每个茶季的前期、中期及后期都有差别,要分阶段进行拼配。前期的茶叶嫩度好;中期的茶叶肥壮紧结、香高味醇厚、品质最佳;后期茶一般茶叶已成熟化,有的则为雨天等外因影响迟采的粗老茶,香气粗浓、滋味清淡。应针对多阶段茶叶的特点,进行拼配或总拼配。

按茶叶销售批次和时间拼配

Mix according to tea sales batch and time

茶叶在各销售点应常年供应,并保持品质的一贯性。要参照供货批次时间、特定数量、特定品质进行拼配。要针对铁观音茶叶有一个后熟过程的特性,对带青涩的茶叶以烘焙,通过低温、较长时贮藏而转化品质,放在后期进行拼配销售。

特殊品质的茶叶特殊处理

Special treatment of tea with special quality

拼配审评过程中,必然会发现一些品质特殊的茶叶:如乳香茶、特种香型的花香茶,蛋白质味茶,返甜味的火香茶等,都应另行归堆,注明香型特点,另行处理。如发现一些带异杂味的茶叶,如带霉味、煤味、麻味、辣味、焦浊味、磷香等,特别是杂味多又重的应另行堆放检验,另行处理。

配合销售地区进行拼配

Cooperate with the sales area for assembly

有些地区对香、酸较为兴趣,有些地区则对滋味醇和、水色清澈、绿金黄较有直观的要求。应参照不同销售地区消费者的品饮习惯进行拼配。

来源:中闽魏氏

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