藤条茶味道

藤条茶是云南特有的一种茶园养护模式，在称谓上，模拟的是其枝条像藤条或柳条的茶树，在勐库坝糯，茶农称为“藤条”;在易武，茶农称为“柳条”。如果在春季进入到藤条茶园，目光所及之处，看到全是茶芽，数量会多得涨眼，要是你拿出手机，会发现芽头能撑满整个镜头。而如果在冬天走进藤条茶园，那么看到的，几乎都是迎风飘舞的枝条，稀疏的叶子只是点缀。

很多人看不懂藤条茶的养护，认为太伤害树，不留多余的叶子，不开花，不结果。我却非常欣赏这种先民的智慧，既能收获丰富的鲜叶，还在枝头就把茶香养到极致。有勐海第一香的曼糯，是藤条茶。极低海拔却出高香茶的昔归，是藤条茶。统领易武茶香的张家湾，也是藤条茶。今天藤条茶园与采摘技术还保留完好的地方，都是茶马古道上的重要站点，因为藤条茶要求采摘技术含量很高，如果对鲜叶需求量不大的话，很容易中断。只有占据了重要的交通要道，才不会过分受鲜叶供给影响，把技术稳定下来。

今天看来，藤条茶园是一种古老又先进的养护模式，不像大叶种、小叶种这样的叶子分类，也不是大理种、勐海种这样的品种分类，更不是苦茶、甜茶的味道分类，它完完全全是园艺学上的奇迹，靠一双双手经过数百年打磨而成。它没有粗壮的树枝，有的只是千千万万纤细柔长的枝条。

这也与南糯山的弯枝法不同，藤条茶园没有把主干驯化成横行生长，也没有刺激侧枝发展为主干。事实上，藤条茶园模拟的是森林古树茶园的生长模式：除去多余，顶部供养，通过双手去干预，把老茶叶、茶花逐一抹掉。营养集中供应到茶芽，这样发出来的茶与叶，梗长，叶多。

加上大叶种特有的持嫩性特点，藤条茶的采摘通常都能到一芽三四叶，有些时候会到五叶，换作其他地方的茶园，到第三叶估计就已经出黄片。现在的易武茶区很多没有藤条茶的地方还有这样的采摘习惯，我认为是一种藤条茶的惯性，至少在百余年内，易武全境都应该是采用了藤条茶的采摘方式，而不是只有现在

张家湾与汉族丁家寨这两个地方。现在可以大致推测，藤条茶最早的茶园成型于以景东景谷为中心的区域，之后沿着东西扩散，影响了大部分茶园。后来因为鲜叶供给影响，藤条茶又颇费人工，所以许多偏远茶园逐步放弃了藤条茶的养护，我们在许多茶园考察都证实了此点。

目前著名的藤条茶园，有易武的张家湾、勐海的曼糯、景谷的苦竹山、景东的老乌山、勐库的坝糯、邦东的昔归与永德的忙肺。

藤条茶有三大特点：

第一、枝条柔韧性强。

茶条不会轻易被折断，拉着枝条站在树下采摘，一个人可以从18岁摘到81岁。不要受云南十八怪误导，以为云南每个老太太爬树都比猴快。大部分茶山老人，上了年纪都会受到病痛困扰。如果采摘可以不用登高，这多好?采藤条茶的时候，要用巧力，因为梗很有韧性，指尖掐不断，硬扯更不行，需要指力掰，带着马蹄摘下后要快速把马蹄丢弃。掰枝的同时，要抹叶，把老叶抹下丢弃，这就形成了一个景象：采茶人手里的嫩叶越来越多，树下的老叶也越来越多。

第二、芽肥叶厚梗长。发芽多，外形好看，很压秤。

春茶季时，走进藤条茶园，看到的是一簇簇油亮的嫩叶。藤条茶的养护模式，是顶部营养供给模式，去除掉茶花以及老叶，茶树便不进行生殖生长而专心长叶进行营养生长。只在顶上留两片叶子，下一次，新发芽的叶子就会从这两片叶子上面发出来，形成新的枝叶。藤条茶因为外形好看，又压秤，是做古树单株的理想茶园，深受商家追捧。

第三、香气高扬。

朝阳照得到，夕阳映得着。风吹得到每一寸枝叶，蜘蛛网都难挂起来。在太阳与风力的双重加持下，藤条茶形成了一种非常独特的风味。曼糯在勐海茶区，有第一香的称号，主要就是因为藤条茶。昔归在海拔800米，依然香高水甜，仰仗的还是藤条茶的养护。易武茶的香扬水柔，同样与藤条茶有莫大的关系。

大部分的云南茶园，风力都很难穿透整棵树，带动树与枝条的摇曳，只有在叶子极少的藤条茶园，才会发生茶芽能够跟随枝头不停摇曳的日常景象。高香，在树上就被摇出来。现在摇香的机密被乌龙茶在后期发扬光大，形成独到的摇青技术。我有时候会想，如果用藤条茶加上乌龙茶的摇青，做出来的茶会不会非常惊艳?

藤条茶养护方式目前只存在云南古茶园，云南著名的育种专家肖时英是湖南人，二十世纪50年代他第一次在易武看到藤条茶园的时候非常吃惊，这种养护方式需要消耗大量人力资源。从种植到养护都精耕细作，其采摘手艺代代相传，直到今天都还是除了这个村，别的村都不会。勐库这个地方，东半山都是藤条茶养护，而西半山，一个村寨都不会藤条茶技术。

藤条茶这种采摘模式，过去推测是一种外来汉人带来的管理技术，之后传给其他兄弟民族，藤条茶在众多民族地区的出现，同样也是民族融合和迁徙的见证。过去大家认为藤条茶是起源易武，之后传到各地。这倒没有什么根据，而是易武茶区近代名气大，茶品制作精良，有完整的管理方案。

最近些年，许多人通过田野调查，更倾向这种养护模式在无量山景东镇沅景谷一带成型，然后先后传到了易武啊，双江啊这些地方。因为这一带，不仅有野生茶园，还有栽培茶园，同时有红叶红梗茶，有大白茶，有藤条茶，还有把把茶、鞭子茶、沱茶等等众多的类型，更不说这里的民族从唐代开始就形成饮茶习惯至今。当然，抛砖引玉，希望更多的研究者加入田野考察中来。

总结下来，古往今来农产品能成为爆品的三个要素：优质的产地、悠久的传统与独特的技法，藤条茶园都一一具备了。现在有藤条茶的地方，茶品都非常受欢迎。

来源：茶业复兴

如有侵权 请联系删除

第35期茶师班茶席布置中，李利同修布置了一方茶席名为《藤条茶的美与韵》，一看这方茶席第一反应便是想着她是不是临沧人。近些年云南普洱茶中出了一个“会跳舞的古树茶”被众多爱好普洱茶的人熟知，可谓是声名在外，而所谓会跳舞的古树茶指的就是藤条茶。

 

怀着好奇心于是便对李利同修做了一个简单的采访，在采访中得知她的确是临沧人，而且在临沧本地有大面积的茶山。茶席中她冲泡的茶品便是一款自家茶山上产的古树藤条普洱生茶，这款生茶具备着云南藤条茶的优良特征，茶气强烈，气绵延长，喉韵深远，口腔中持久的保持着冰糖甜的细腻甜感。

 

临沧茶

“天下茶仓”，却很不受待见。

采访中她对大众对临沧茶的认识感到遗憾，追溯其原因是因为在云南，古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区，临沧贵为普洱茶原料的最大产地，被成誉为“天下茶仓”，历史上却很不受待见。古代普洱茶产区，谈得最多的都是银生城的景东、景谷、普洱、澜沧、勐腊、景洪、勐海等地区，而同为银生城所辖的临沧茶区却很少提及。直到近代，由于下关沱茶异军突起，带动了作为原料主产地的临沧，临沧茶这才逐渐浮出水面。

 

我的同事刀哥早些年写过很多关于临沧的硬核文稿，在文章《临沧茶能不能存？普洱茶原料重镇的陈化秘密》一文中他曾指出临沧茶不受待见的几个原因，首先是临沧茶宣传不力，其二是因为现代临沧茶出名太晚，其三是因为临沧在制作晒青茶方面要滞后于版纳和普洱。在文章中刀哥明确指出这几个方面的影响对临沧茶后来的发展产生的深刻影响，以及临沧茶能不能存等问题展开了有理有据的论述，这里我便不一一重复了。

 

   藤条茶

世界古茶树的摇篮。

在茶原料方面：”临沧因紧临澜沧江而得名，临沧茶资源丰富，是普洱茶原料的最大产地，境内共有茶园总面积130万亩，其中，野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩，有树龄上千年、世界上海拨最高、面积最大的野生茶树群落，有最古老的3200年的凤庆香竹箐古茶树和2500年的勐库大雪山野生古茶王，堪称是世界古茶树的摇篮。

 

云南省的三大国家级群体良种（勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种）就有两个源自于临沧。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园，打造天下茶仓的构想。“

 

藤条茶

什么是藤条普洱茶？

 

藤条茶来源于曾经作为临沧地区小土司专用茶产地的双江县，但双江县中并非都产藤条茶，只有一些村寨的老茶地里可以看到这样一种数量不多、形态奇特的茶树。藤条茶是茶农在漫长的茶事生产中，结合茶树的特性和周围环境总结出来的茶树采养方法，或者叫管养模式。茶树的枝条就像一根根长藤，所以叫藤条茶。

 

藤条茶树的叶片极少，主干和岔枝裸露可见，岔枝上长着几十根上百根又细又软又长的细藤。一根根细藤的下段也裸身无叶，只有藤条尖顶长着几个嫩芽和几片嫩叶，这种茶树藤条茶是靠人工修整培养出来的，将茶树塑成藤条状，自成一个鸟笼一般的球形，奇异美丽，是清朝时期已有的养培法。

 

树型独特，原料产量非常低，却由于芽叶有着顶端优势，因此造就了其独一无二的品质；茶性阳刚，香气高扬，滋味绽放。每一片芽叶都能被阳光照到，每一条枝条都只向顶端的芽叶输送养分，所以其内含物质特别丰富，持久耐泡，茶气充足。

 

藤条茶

藤条茶的采养方式

在陈宗懋《中国茶业大辞典》里介绍了此种采养方式叫“留顶养标”，即：除枝条顶端新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部采净的手工采茶方式。能促进茶树长高，但分枝极少，每批大部分新梢接近成熟时开采，采摘批次少，采下的新梢较为肥壮。

 

藤条茶采摘非常方便，枝条留最顶端不采，其他全部采摘，粗老叶子直接采下丢在茶地里当肥料，古茶树生命力非常旺盛，芽叶绿嫩，茶农采摘起来也相当方便，一枝采完再去采摘下一枝。通过枝条顶部留叶，侧部修枝，保证茶树的顶端优势，抑制茶树开花结果，促进茶树营养生长，促进茶树发芽。

 

这种采养方式非常适合云南的古茶树，能延迟茶树衰老，延长茶树的成熟期，防止茶树过早进入衰亡期，并提高产量。当然这样的管养模式不仅仅是手工采摘就可以了，还要配合复杂的翻土和管理，这就需要很勤劳的茶农才行。

 

 

藤条茶

藤条茶起源于：

 

藤条茶采养法是云南古老的种茶制茶传统与来自中原的先进农耕文化相结合的产物，其的雏形可能早在明代及以前就已出现，成熟于清朝，并在清末民国得到大规模推广。

 

清朝咸丰光绪年间，云南的老茶区双江掀起了大规模汉化的潮流，大量来自临翔、凤庆与云县等地的汉人定居双江，他们带来了先进的农耕技艺，并积极学习外地先进的种茶与制茶技术，对当地原始粗放的茶业进行提升改造，大力发展茶叶商品经济，使得双江成为清末民国澜沧江中游新茶区崛起的一个策源地，其邻近的临翔、凤庆、云县、景东、景谷、镇沅、澜沧等地纷纷到双江引种勐库大叶良种，并学习勐库先进的种茶与制茶技术。

 

这其中就包括了学习先进的藤条茶采养法，故使得藤条茶园遍布澜沧江中游两岸的双江、永德、临翔、景谷、镇沅、景东与澜沧等地。总之，藤条茶雏形源自景东，然后经过千百年的不断的总结与改进，其采养法最终在双江成熟，然后再扩散到澜沧江中游两岸。将茶树枝修整培养成藤条状，这应该是汉人们带来的技术，它的出现，是民族迁移及融合的见证，也是云南茶叶高度商品化的产物。

 

在勐库小户赛拉祜族寨、公弄布朗族寨、冰岛傣族寨，不曾见这种修养法。在这些少数民族眼里，只是把茶树当做“懒庄稼”，千百年来形成了粗放式管理与采摘的习惯，而藤条茶这种需要辛勤付出劳动的模式很难适合他们。而勐库东半山汉人居多，老茶园的茶树几乎全是按藤条状培育的，勐库西半山的邦改、丙山，沙河乡的邦木、邦协，忙糯乡的滚岗等村寨，也有大面积的藤条茶园，这些有藤条茶的村寨都是汉人居多。

 

 

藤条茶

采养法，操作手法是什么？

藤条茶要经过多年的采留、修整、培养才能长成；留采法就是每年春茶发后，将每根枝条尖端发出的新芽只留下两个芽头，每个芽头下边留两片嫩叶，多余的芽和叶带根连蒂全部抹去。每根枝条每年向上伸3-4寸，10至20年后，形似藤条。

 

年岁越久藤条越长，又细又长的藤条弯来绕去，形成蓬网状，茶芽长在每根主藤和岔藤顶端，一根藤条上只有两个芽，茶农采摘时只采一芽一叶，留下一芽第二轮再发再摘。这种留采法单产很低，但采下来的鲜叶很嫩很规整，无老梗老叶，晒干后一个个芽头茸毛厚密，颜色银亮。做成七子饼，饼面银光闪烁，做成沱茶，外表尽嵌银丝。

 

藤条茶一年可采三到四次，第一次在春天采，叫头春茶；第二次夏天采，叫二水茶，滋味较春茶淡一些；第三次在秋天采，叫谷花茶，如果秋茶采得干净，冬天就不用管理，不然在冬天还要打老叶。藤条茶树养得好，修得干净，发得好的话，还可以在冬天再采一次，叫阳春茶，其又称冬茶，滋味、香气好，不耐泡。藤条茶一年最好只采三次，尽量不要超过四次，这样才能做到真正的养树。

 

 

藤条茶

藤条茶的口感是怎样的？

藤条茶主要培育在临沧勐库茶区，口感，生津强于回甘，生津非常出色，回甘吞咽时可以明显感到，好的藤条茶会呈现冰糖甜口感。

 

藤条茶形表独特，新鲜时芽头滚圆肥壮，绒毛浅绿密厚，晒干后芽头白亮中略带金黄。如果做成饼茶条索清晰，饼面芽绒闪光，让人一看就爱不释手。藤条茶的滋味也很独特，茶汤质充满阳刚之气，高香、劲扬、味刚，口感丰富饱满，甘甜质厚，茶气强而有力，气足韵长。这样的形状和味道，都与其生长环境和独特的采摘方式有关。

 

古人有言” 静水流深，闻喧享静“，藤条茶的“留采法”，去除枝条顶端的新梢，使得它的侧端枝条受到的阳照及营养平衡充裕，在口感上远胜于未去除顶端优势的茶类，如柳条般的柔软以柔克刚的形式脱颖而出。反观做人也是如此，《老子》书中有表“光而不耀”，有时去除自己侵略性的锋芒，让自己纵向发展更多的沉淀和学习，韬光养晦之后便是熠熠生辉，气足韵长。

作者：离苏丨弘益茶道美学主笔

责任编辑：离苏

图片来源：网络

藤条茶，被称为会跳舞的古树茶。在云南临沧的部分茶区，会看到很多茶树枝条弯曲细长如藤条一样，单独从这样的茶树上采摘下来的茶叶，就是藤条茶。名如其形，藤条枝形如辫，柔如藤，韵如柳。初见便知其“风华正茂，傲立独行”的风骨。